O queijo mais antigo do mundo encontrado em túmulos de múmias de 4 000 000 de idade
Esse bloco de molho de coleta de cheddar na parte traseira de sua geladeira pode ser antigo, mas poderia sobreviver por milênios?
As porções de queijo fermentado foram encontradas intactas nos túmulos dos criadores da Idade do Bronze do noroeste da China, enterrados sob as areias do deserto de Taklamakan há quase 4 000 anos.
Publicidade PublicidadeOs 200 corpos antigos foram colocados sob os barcos submersos cobertos de couro e cobertos com bastões de madeira de 13 pés que se assemelham a remos e podem ser símbolos de fertilidade. Os homens, as mulheres e as crianças enterradas no local viviam na época em que ainda havia rios e lagos na região.
Na pesquisa publicada no Journal of Archaeological Science, pesquisadores chineses e alemães explicaram que o queijo nas tumbas da bacia de Tarim é o mais antigo já encontrado, embora haja evidência de queijo até o 6º milênio aC no norte da Europa.
Os arqueólogos não conhecem o nome das pessoas enterradas no Cemitério do Rio Pequeno nº 5, a língua em que falaram ou quando chegaram. Mas o clima quente e seco da bacia moderna de Tarim, onde o cemitério foi encontrado, preservou perfeitamente suas roupas e objetos graves - e os lanches que eles levaram com eles para a vida após a morte.
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Os pesquisadores dizem que o queijo é semelhante ao kefir, uma bebida de leite fermentada que pode ser coalhada e forçada a fazer uma substância que se assemelha a queijo cottage. Kefir ainda é popular em toda a Europa Oriental. É naturalmente sem lactose e tradicionalmente é feito por dunking "grãos" bacterianos em leite de vaca, ovelha ou cabra.
De acordo com Susan Weiner, nutricionista e educadora de diabetes certificada em Nova York, o kefir é uma bebida saborosa que é uma boa fonte de cálcio, fósforo, proteína, vitamina B12 e tiamina.
Kefir, e o queijo encontrado nas sepulturas da bacia de Tarim, também contém bactérias úteis chamadas probióticos.
"Os probióticos são" bactérias boas ", que podem ajudar com a saúde do intestino humano", disse Weiner à Healthline. "Aquecimento ou assado de queijo mata a maioria das bactérias. Assim, sanduíches de queijo grelhado ou pizza, por exemplo, não são boas fontes de probióticos. O queijo Gouda é uma fonte particularmente boa e pode "sobreviver" à jornada através do trato [gastrointestinal]. "
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Além de ajudar a digestão, probióticos como Lactobacillus também podem melhorar a saúde do sistema imunológico humano, sugerem pesquisas. Mas, ao contrário das dietas dos pastores da Era do Bronze, as dietas dos americanos modernos tendem a ser baixas em probióticos de produtos lácteos e outras fontes.
Publicidade Publicidade"Se comemos principalmente alimentos processados em grandes quantidades, não podemos obter probióticos suficientes. Além disso, muitas pessoas comem fatias de queijo processado ou pizza que não são boas fontes de probióticos ", disse Weiner. "A pesquisa mostra que os idosos podem se beneficiar com o consumo de mais probióticos. Parece dar um impulso ao sistema imunológico. "
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Os arqueólogos que estudaram as antigas pessoas da Bacia de Tarim dizem que ser capaz de produzir queijo em grande escala tornaria seus rebanhos animais mais valiosos, tanto como fonte de alimento quanto como investimento financeiro.
Publicidade"A fermentação com Kefir de … leite por uma cultura simbiótica de Lactobacillus kefiranofaciens e outras bactérias e leveduras de ácido lático foi a base de produtos lácteos robustos, escaláveis, probióticos, sem lactose e uma chave avanço tecnológico que introduziu os benefícios econômicos de um extenso pastoreio em uma população semi-pastoral … ", concluíram os pesquisadores.
Eles acrescentam que o queijo provavelmente não se destina a durar por longos períodos de tempo (a vida útil do kéfir não refrigerado é tão curta quanto três ou quatro dias). As tribos da Bacia de Tarim nunca poderiam ter sabido que seu deleite cremoso sobreviveria para as idades.
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