Odeiam Cilantro? Não é possível cheirar maçãs? Culpe seus genes

Você se queixa do cheiro de queijo azul? Você pode escolher o aroma de fatias de maçã fresca em uma salada de frutas? Acontece que nossa percepção de cheiro individual está enraizada em nossos genes, dizem pesquisadores do Instituto da Nova Zelândia para Pesquisa de Plantas e Alimentos em Current Biology.

Tome o coentro de ervas altamente controverso, o que desagrada a muitos que podem provar seus tons de "sabão". Mas o coentro e suas sementes de coentro foram usados há gerações em receitas tradicionais da Ásia para a América Latina. Parte dessa percepção do cheiro e do gosto baseia-se em diferenças culturais, mas essas reações estão mais intimamente ligadas às variações genéticas.

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"Ficamos surpresos com quantos odores tiveram genes associados a eles", disse o autor do estudo, o Dr. Jeremy McRae, em um comunicado de imprensa. "Se isso se estender a outros odores, então podemos esperar que todos tenham seu próprio conjunto de cheiros que são sensíveis. Estes cheiros são encontrados em alimentos e bebidas que as pessoas encontram todos os dias, como tomates e maçãs. Isso pode significar que, quando as pessoas se sentam para comer uma refeição, elas a experimentam de maneira personalizada. "

Os pesquisadores usaram um estudo de associação do genoma para determinar quais partes da seqüência de DNA diferem entre pessoas que podem cheirar certos compostos e aqueles que não podem. Os participantes do estudo foram convidados a cheirar malte, maçãs, queijo azul e β-ionone, encontrados em violetas.

Surpreendentemente, houve poucas diferenças na proporção de pessoas que conseguiram sentir o cheiro de compostos de teste individuais e pouca diversidade entre diferentes grupos étnicos na freqüência de genes que permitem às pessoas detectar esses cheiros. As variações podem não ter sido drásticas, mas o estudo afirmou teorias científicas sobre a percepção do cheiro.

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Em geral, acrescentam os pesquisadores, as mulheres são melhores que os homens na detecção de compostos de odor e nosso sentido do olfato deteriora-se com a idade.

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Os gostos pessoais são o resultado de influências ambientais, mas a percepção do cheiro é o que nos ajuda a criar esses gostos e desgostos em primeiro lugar. Nossas sensibilidades dependem de receptores olfativos, moléculas nas células nervosas sensoriais do nariz que enviam ao cérebro um impulso que nos diz como interpretar os cheiros com os quais entramos em contato.

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"As emoções e a experiência são sempre importantes, como todos nós as possuímos e é provável que sejam diferentes", afirmou o co-autor do estudo, Dr. Richard Newcomb. "No entanto, conhecer a genética nos permite fator para os genes e nos dá mais poder para explorar questões como o papel das emoções e da experiência. "

O que você está pegando através de suas narinas pode não ser uma questão de gosto, mas pode depender apenas do que você é capaz de discernir do que outros.Por exemplo, a Newcomb disse à Healthline: "quando você está bebendo um copo de vinho Pinot Noir, é provável que você esteja com a nota" violeta "que o vinicultor colocou na garrafa, enquanto outras não estão. "

Ele acrescenta:" [certos] genes se associaram a diferentes categorias de gostos, mas pensamos que isso se deve ao fato de que aqueles com versões menos sensíveis de genes foram menos capazes de detectar os compostos. "

Alimentos preparados para você

Os pesquisadores prevêem uma série de avanços na indústria de alimentos como resultado de seus estudos. Imagine produtos alimentícios e marketing adaptados a pessoas com expressões genéticas específicas.

"Nós pensamos primeiro em ajudar os especialistas da indústria de alimentos a apreciar que seus desenvolvedores de alimentos podem ser diferentes em como eles percebem os principais sabores de alimentos", disse Newcomb. "Nós ainda usamos um nariz muito no desenvolvimento de alimentos. Ainda é mais rápido e mais barato do que uma máquina. Em segundo lugar, podemos dar-lhes uma sensação para as percentagens do seu mercado-alvo que poderão cheirar um determinado sabor extrapolando para todos os seres humanos no planeta usando bancos de dados de domínio público de variação genética humana. "

Este tipo de marketing pode estar longe no futuro, mas, entretanto, você saberá por que certos aromas agradam a sua fantasia particular.