Lectinas dietéticas: tudo o que você precisa saber
Índice:
- O que são as Lectinas e de onde são?
- As lectinas podem ser prejudiciais aos seres humanos em grandes quantidades
- A superexposição pode aumentar a permeabilidade intestinal e conduzir a doenças autoimunes
- A cozinha degrada a maioria das lectinas em alimentos
- As lectinas podem ser mais reduzidas com a imersão, brotação e fermentação
- Você deveria estar preocupado com as Lectinas?
Muito poucos alimentos são perfeitos.
A maioria deles tem aspectos "bons" e "ruins".
As lectinas estão entre as coisas "ruins" que são freqüentemente mencionadas.
As lectinas são uma família de proteínas encontradas em praticamente todos os alimentos, especialmente legumes e grãos.
O consumo frequente de grandes quantidades de lectinas demonstrou que danifica o revestimento do sistema digestivo (1).
Algumas pessoas afirmam que isso causa aumento da permeabilidade intestinal e desencadeia doenças auto-imunes.
É verdade que as lectinas podem causar danos, mas há mais na história do que nos disseram. Por exemplo, é fácil livrar-se deles com os métodos de preparação corretos.
Advertisement PublicidadeO que são as Lectinas e de onde são?
As lectinas são uma família diversificada de proteínas de ligação a carboidratos encontradas na natureza. Todas as plantas e animais os contêm (2).
Estas proteínas desempenham vários papéis em funções fisiológicas normais, incluindo as de nossos próprios corpos.
Por exemplo, eles ajudam células e moléculas a se manterem umas às outras e desempenham diversas funções relacionadas ao sistema imunológico.
Embora todos os alimentos contenham algumas lectinas, apenas cerca de 30% dos alimentos que comemos os contêm em quantidades significativas (3).
As leguminosas (incluindo feijão, soja e amendoim) e grãos contêm mais lectinas, seguidas de produtos lácteos, frutos do mar e plantas na família nightshade.
Sua função nas plantas não é clara, mas elas podem ter evoluído como um mecanismo de sobrevivência.
A maioria das plantas não quer ser comido, então, ter essas moléculas prejudiciais podem desencorajar os animais de comer em grandes quantidades.
Assim como outros animais, os humanos são vulneráveis à toxicidade das lectinas. Quantidades concentradas podem causar problemas digestivos e problemas de saúde a longo prazo.
No caso do ricino venenoso (uma lectina da planta de óleo de ricino), eles podem até causar a morte.
Bottom Line: As lectinas são uma família de proteínas de ligação a carboidratos. Eles são encontrados em todos os alimentos, mas os maiores valores são encontrados em legumes e grãos.
As lectinas podem ser prejudiciais aos seres humanos em grandes quantidades
Os seres humanos têm problemas para digerir a maioria dos lectins.
Na verdade, eles são altamente resistentes às enzimas digestivas do corpo e podem passar facilmente pelo estômago inalterado (1).
A "viscosidade" das lectinas os torna propensos a se conectar à parede intestinal.
Lá, eles perturbam a manutenção rotineira do corpo das células, de modo que o desgaste diário que ocorre no intestino gradualmente piora (4, 5, 6, 7).
Esta é a principal razão pela qual a ingestão excessiva de lectina provoca angústia digestiva.
As lectinas mais extensamente estudadas são chamadas de fitohemaglutininas, que são principalmente encontradas em plantas, especialmente leguminosas.
As leguminosas crus (cru) como os feijões são as maiores fontes dessas lectinas.
Comer feijões crus pode levar à intoxicação por lectina, cujos principais sintomas incluem dor abdominal intensa, vômitos e diarréia (8).
No entanto, tenha em mente que os seres humanos geralmente não comem legumes crus. Eles são sempre cozidos antes do consumo.
Bottom Line: As lectinas podem causar angústia digestiva em seres humanos. Algumas lectinas, como as fito-hemaglutininas em leguminosas cruas, podem ser absolutamente venenosas.Publicidade PublicidadePúblico
A superexposição pode aumentar a permeabilidade intestinal e conduzir a doenças autoimunes
A exposição repetida a lectinas pode eventualmente danificar a parede intestinal.
As substâncias indesejadas podem então penetrar mais facilmente no intestino e podem entrar na corrente sanguínea.
Esta condição de aumento da permeabilidade intestinal é frequentemente chamada de "vazamento de tripa" (9).
Quando as lectinas "escapam" na corrente sangüínea, elas podem interagir com glicoproteínas nas superfícies celulares (10).
As lectinas também podem interagir com anticorpos, que são um componente central do sistema imunológico. Isso pode causar uma reação imune não só contra as lectinas, mas também os tecidos corporais aos quais as lectinas estão ligadas (11).
Este tipo de resposta é conhecida como uma reação auto-imune, onde o sistema imunológico cometeu erroneamente a atacar as próprias estruturas do corpo. É assim que as lectinas podem aumentar o risco de doenças auto-imunes.
Bottom Line: A exposição repetida a grandes quantidades de lectinas pode aumentar a permeabilidade intestinal. Alguns pesquisadores acreditam que lectinas alimentares podem aumentar o risco de doenças auto-imunes.
A cozinha degrada a maioria das lectinas em alimentos
Os defensores da paleo dieta afirmam que as lectinas são prejudiciais.
Devido às lectinas (e outros anti-nutrientes), eles dizem que as pessoas devem remover legumes e grãos de sua dieta.
No entanto, o que muitas vezes é deixado fora da discussão, é que as lectinas podem ser praticamente eliminadas com a culinária.
Na verdade, legumes em ebulição em água elimina quase todas as atividades de lectina (12, 13).
Enquanto os feijões vermelhos crus conter 20, 000 a 70 000 000 (unidade hemaglutinante), os feijões cozidos contêm apenas 200-400 hau, uma gota maciça.
Em um estudo, as lectinas na soja foram principalmente eliminadas quando os feijões foram fervidos por apenas 5 a 10 minutos (14).
Não faz sentido para evitar leguminosas devido à atividade de lectina em leguminosas cruas. As pessoas não comem legumes crus, são sempre cozidas primeiro.
Bottom Line: Cozinhar a altas temperaturas efetivamente elimina a atividade de lectina de alimentos como legumes, tornando-os perfeitamente seguros para comer.Publicidade Publicidade
As lectinas podem ser mais reduzidas com a imersão, brotação e fermentação
A culinária não é a única maneira de degradar lectinas nos alimentos.
As sementes e grãos embebendo ou germinadas ajudam a eliminar lectinas e outros anti nutrientes (15, 16).
A fermentação dos alimentos também pode funcionar, permitindo bactérias amigáveis digerir os anti nutrientes (17, 18, 19).
É por isso que os grãos integrais tradicionalmente preparados são muito mais saudáveis.Populações que tradicionalmente comiam grãos costumavam tratá-los primeiro com alguma forma de fermentação.
Atualmente, os grãos podem ser mais problemáticos porque não são mais preparados como antes, e, portanto, são mais elevados nos anti nutrientes.
Bottom Line: Os produtos de imersão, brotação e fermentação podem eliminar lectinas e outros anti nutrientes, especialmente dos grãos.Anúncio
Você deveria estar preocupado com as Lectinas?
É verdade que as lectinas alimentares são tóxicas em grandes doses, mas os seres humanos não comem grandes doses.
Os alimentos ricos em lectina que consumimos, como grãos e leguminosas, são quase sempre cozidos de maneira alguma de antemão.
Isso deixa apenas uma quantidade insignificante de lectinas, tornando esses alimentos seguros para a maioria das pessoas.
Pessoas com problemas auto-imunes ou digestivos podem responder bem a uma dieta que exclui a maioria das lectinas, incluindo as de produtos lácteos, ovos e plantas da família nightshade, como batatas.
No entanto, os montantes em alimentos provavelmente são muito baixos para que esta seja uma preocupação real para indivíduos saudáveis.
A maioria destes alimentos contendo lectina são ricos em vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes e todos os tipos de compostos benéficos.
Os benefícios desses nutrientes saudáveis superam em muito os efeitos negativos de vestígios de lectinas.
