Um dispositivo que pode testar o seu alimento para o filtro de farinha de glúten
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Para as pessoas que precisam evitar o glúten, jantar fora é um pouco como um jogo de roleta russa.
Cada mordida poderia estar escondendo um segredo perigoso.
Publicidade PublicidadeEnquanto a salada de frango pode não parecer ameaçadora, os perigos ocultos da contaminação cruzada são reais.
A pessoa que construiu a salada tem farinha nas mãos?
O peito de frango grelhado foi cozido na mesma frigideira como um peito de frango empanado?
anúncioO cozinheiro acidentalmente colocou croutons na salada antes de perceber que era suposto ser sem glúten e, em seguida, rapidamente removê-los?
Qualquer pessoa com alergia alimentar que come fora de sua casa sabe que este é o risco que eles tomam, e é por isso que muitos não correm o risco.
Publicidade PublicidadeNo entanto, para pessoas com sensibilidade ao glúten ou doença celíaca, evitar o jantar pode tornar-se uma coisa do passado.
Pelo menos, os engenheiros e criadores da 6SensorLabs em San Francisco esperam. Eles criaram um sensor portátil de glúten.
O sensor, chamado Nima, pode detectar glúten em alimentos, mesmo nos níveis que você vê com contaminação cruzada.
Leia mais: Lista de alimentos a evitar com intolerância ao glúten »
O que o Nima pode fazer
Antes da Nima, uma análise química deve ser realizada em uma configuração de laboratório.
Para a pessoa média, isso é muito caro e pesado - e não ajuda com a realidade do dia-a-dia de tentar comer alimentos que são seguros.
Nima pode detectar proteínas de glúten em alimentos em questão de minutos.
Para testar uma amostra de alimentos, você insere uma quantidade de tamanho de ervilha em uma cápsula e, em seguida, deslize a cápsula no sensor Nima.
AnúncioO sensor é pequeno - 3 "por 3 1/2" - e pesa apenas 3 onças. Isso facilita a colocação em uma bolsa, mochila ou bolso traseiro.
Nima está fornecendo milhares de pessoas uma ferramenta extra na mesa de jantar. Shireen Yates, Nima Uma vez que o alimento é inserido, o sensor reage quimicamente com qualquer glúten e se liga às proteínas. Em dois a três minutos, Nima exibirá uma leitura.
Publicidade PublicidadeUm rosto sorridente significa que a comida é sem glúten. Um ícone de trigo significa que não é.
Os sensores da Nima podem detectar o glúten em 20 partes por milhão. Esse é o padrão da Food and Drug Administration (FDA) para rotular alimentos sem glúten.
Depois de ter a leitura, você pode sincronizar os dados com seu aplicativo Nima no iPhone ou no Android.
AnúncioVocê pode usá-lo para criar um diário para você como uma maneira de lembrar quais restaurantes estavam seguros e quais não eram.
Você também pode compartilhar as informações para a comunidade Nima e adicionar uma lista crescente de restaurantes sem glúten seguros e confiáveis.Você também pode alertar as pessoas para se preocupar com possíveis problemas de pratos ou restaurantes.
Publicidade Publicidade"A Nima está fornecendo milhares de pessoas uma ferramenta extra na mesa do jantar antes de comerem para maior tranquilidade na hora da refeição", disse Shireen Yates, diretor executivo e co-fundador da Nima. "Nós ouvimos membros da comunidade dizer que Nima lhes devolveu suas vidas sociais, ou que com Nima eles finalmente conseguiram se sentir como uma família real e desfrutar de um jantar fora da casa sem ansiedade pesando sobre eles. "
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O que Nima não pode fazer
Nima é certamente um avanço para a comunidade sem glúten, mas não é uma panacéia para todas as preocupações gastronômicas.
Para iniciantes, a amostra que você testou em Nima é pequena em comparação com uma placa inteira de alimentos.
Então, enquanto a amostra que você testar pode ser sem glúten, a contaminação cruzada ainda é possível com outros elementos em seu prato.
Por essa razão, Yates e os criadores de Nima enfatizam que o sensor não foi projetado para fornecer segurança e segurança absolutas.
"A Nima não pode garantir que uma placa inteira seja sem glúten, já que você está apenas tomando uma pequena amostra", disse Yates. "Mas os membros da nossa comunidade usam isso como uma ferramenta adicional antes de comer, além das precauções que eles já tomam. "
Nima também possui várias outras limitações.
"Nima não consegue detectar o glúten que foi fermentado - molho de soja, cerveja, etc. - porque [o processo de fermentação] quebra a proteína do glúten para que os anticorpos não possam mais detectá-lo", explicou Yates. "Isto é o mesmo para a maioria dos kits de teste de glúten. "
Você também não pode testar álcool. O processo de destilação afeta proteínas de glúten, pelo que o resultado do teste pode não ser exato.
Da mesma forma, alimentos com grandes quantidades de vinagre não devem ser testados. A acidez do vinagre pode danificar o sensor.
A US $ 279, o custo da NIMA talvez também seja um obstáculo para algumas pessoas.
Além desse custo de partida, você deve pagar por substituições de cápsulas. As cápsulas, em cerca de US $ 5, só podem ser usadas uma vez.
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O futuro dos sensores de alergia alimentar
Enquanto o Nima foi projetado para usuários sensíveis a glúten, 6SensorLabs tem planos para outras áreas de alergenos.
"No futuro imediato, a Nima está desenvolvendo sensores para amendoim, leite e nozes, lançados em 2017 e 2018", disse Yates. "A longo prazo, as possibilidades são infinitas. Poderíamos testar aditivos, pesticidas, antibióticos ou mesmo levar à água. Nossa inovação em torno desse sensor rápido e portátil pode ser aplicada em diversos usos diferentes. "
A demanda por tais dispositivos parece ser alta, se você olhar para artigos como o escrito por Sara Chodosh para a edição de janeiro de Popular Science.
Yates disse que Nima e outros dispositivos devem proporcionar algum conforto para pessoas com restrições de dieta.
"Queremos que as pessoas saibam o que estão em sua comida e ajudem a se sentir melhor depois de comerem", disse ela."Nós pensamos que todos deveriam se sentar na mesa. "
