Arroz roxo: Benefícios para a saúde, nutrição e calorias

O que é arroz roxo?

Lindamente colorido e embalado com nutrição, o arroz roxo é um antigo arroz de origem com origens na Ásia. Seus grãos são de cor preto cheio de tinta quando crucidos. Ao cozinhar, os grãos se tornam um roxo iridescente profundo.

Também conhecido como arroz preto, arroz proibido e arroz de imperador, a lenda diz que o arroz roxo foi originalmente reservado exclusivamente aos antigos imperadores chineses. Isso pode ter sido devido à sua aparência ou raridade. O arroz roxo foi uma safra difícil de crescer, e pode ter sido menos disponível como fonte de alimento do que outros tipos de arroz.

Como todas as espécies de arroz, o arroz roxo é originário de arroz japonês e é tecnicamente um tipo de semente de capim. Seu cultivo pode ser rastreado até 2500 B. C. Os grãos de cor escura podem ter sido o resultado de um gene de arroz mutado.

O arroz roxo está disponível em duas formas - como um arroz de jasmim de grão longo e como arroz pegajoso (glutinoso). Ambas as formas são sem glúten.

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Benefícios

Quais são os benefícios para a saúde do arroz roxo?

Pode ter uma história interessante e um visual único, mas o valor real do arroz roxo é nutricional, não estético. Os nutrientes no arroz roxo incluem:

Antioxidantes

A cor do arroz roxo é criada por um flavonóide chamado pigmento antocianina. Este mesmo pigmento dá mirtilos, berinjelas e outras frutas e vegetais saudáveis ​​sua cor profunda. As antocianinas são fitoquímicas encontradas nas plantas.

Eles também podem ter propriedades anti-inflamatórias e anti-carcinogênicas. Um poderoso antioxidante, a antocianina tem sido associada à redução de casos de diabetes, obesidade e doenças cardíacas. Um estudo ligou o arroz roxo à prevenção do câncer em ratos.

Fibra

O arroz roxo pegajoso é um grão inteiro, o que significa que a camada de farelo exterior está intacta. Isso faz com que ele seja rico em fibras, bem como sabor pouco noz. A fibra é importante para os movimentos intestinais regulares e a saúde geral do intestino. A fibra também pode ajudar com a perda de peso e a redução do colesterol e da pressão arterial.

Proteína

O arroz roxo é uma boa fonte de proteína, tornando-se uma excelente adição a uma dieta vegetariana. A proteína ajuda a reduzir a perda muscular, ajudando o corpo a construir e reparar o tecido muscular. Também ajuda com o crescimento celular e mantém os ossos fortes.

Ferro

O arroz roxo é uma fonte significativa de ferro. O ferro é um mineral que é necessário para ajudar a fazer glóbulos vermelhos e transportar oxigênio. Também suporta a transmissão de impulsos nervosos, que controlam os movimentos do corpo. Sem ferro suficiente, a anemia pode resultar.

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Comparação

Como o arroz roxo se compara a outros tipos de arroz?

Existem cerca de 200 calorias por 1/3 xícara de arroz roxo pegajoso.No entanto, a contagem de calorias pode variar de acordo com a marca. O arroz integral possui cerca de 82 calorias por 1/3 de xícara. Como todas as outras formas de arroz, o arroz roxo é isento de glúten.

Como o arroz integral, o arroz roxo é um grão inteiro. A maioria das fibras e nutrientes estão contidos no farelo e germe. O arroz branco é um grão refinado, o que significa que o farelo e o germe são removidos. Isso torna menos nutritivo.

Do ponto de vista nutricional, o arroz marrom e roxo é preferível ao arroz branco. No entanto, o arroz branco enriquecido tem alguns dos nutrientes colocados de volta que foram removidos durante o processamento.

Todos os tipos de arroz são ricos em carboidratos. As pessoas preocupadas com o diabetes devem optar por opções mais altas de fibras, o que pode reduzir o impacto que os carboidratos têm sobre o açúcar no sangue.

O arroz roxo e marrom tem quantidades similares de fibra, mas deve apenas fazer parte dos requisitos diários de fibra. A recomendação diária de fibra é entre 20 e 25 gramas para mulheres e entre 30 e 40 gramas para homens. Você também deve incluir outros tipos de fibras na sua dieta.

O arroz roxo geralmente tem um teor de ferro mais alto do que o arroz integral. No entanto, pode variar entre marcas, por isso não deixe de ler rótulos nutricionais.

Nem o arroz castanho ou branco contém pigmentos de antocianina, a substância que dá arroz roxo com alto teor de antioxidantes. O arroz integral contém antioxidantes, mas pode não ter os mesmos níveis altos que o arroz roxo.

Tanto o arroz roxo como o marrom podem conter vestígios de arsênico, uma toxina que é absorvida pelo solo. Os valores de arsênico são amplamente determinados por onde o arroz é cultivado. O arroz branco tem menos contaminação por arsênio porque a sua camada externa é removida. Se você tem preocupações sobre arsênico em seu arroz, enxaguá-lo várias vezes antes de cozinhar pode ajudar a removê-lo.

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Usos

Como usá-lo

A menos que você tenha comprado arroz pré-lavado, certifique-se de enxaguar arroz roxo três a quatro vezes em água fria antes de usá-lo. A água não precisa ser completamente clara.

Traga 1 xícara de arroz para uma ferver suave com 2 1/2 xícaras de água. Você pode adicionar 1 colher de sopa de azeite ou manteiga, mais 1/2 colher de chá de sal, para obter sabor adicionado se você escolher. O arroz roxo também pode ser cozido em galinha, caldo de vegetais ou mesmo água de coco para um sabor mais doce.

Deixe o arroz ferver em uma panela coberta até que a maior parte da água seja absorvida, enquanto mexa com freqüência por cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe ficar coberto por mais 5 minutos até que a água seja completamente absorvida.

O arroz permanecerá com uma textura ligeiramente crocante. Para um arroz mais macio, cozinhe por mais 10 minutos com um extra de 1/4 xícara de água com uma chama baixa.

O arroz roxo pode ser usado em qualquer receita que exija arroz de qualquer tipo, incluindo batatas fritas, bolas de arroz e guisados. Receitas deliciosas e saudáveis ​​para tentar incluem:

Salada de pepino persa e arroz roxo: Este prato saboroso é ideal para clima quente e multidões. Ele usa limão, cebolinha e coentro para complementar o gosto de noz do arroz.

Asas de frango picadas com espuma e arroz com arroz ropado e salada de abobrinha: Este prato saudável fornece um pontapé picante, graças ao seu esmalte de pimenta vermelha.

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