Porque o trigo moderno é pior do que o trigo mais velho

O trigo é um alimento altamente controverso nos dias de hoje.

Por um lado, temos gente nos dizendo que é extremamente prejudicial, com um médico chamando-o de veneno.

Então, por outro lado, temos dietistas e o governo nos diz que o trigo integral é uma parte essencial de uma dieta "equilibrada".

Bem … um fato inescapável é que os humanos consumiram trigo, de uma forma ou de outra, por milhares de anos.

É uma comida antiga … e a maioria das doenças relacionadas à dieta são relativamente novas.

Portanto, não faz sentido culpar o trigo antigo por esses novos problemas de saúde.

No entanto … é importante perceber que o trigo hoje é não o mesmo como era mil, cem ou mesmo 60 anos atrás.

Publicidade Publicidade

Como o trigo mudou?

O trigo hoje é completamente diferente do trigo que comemos no dia.

Em primeiro lugar, é processado de forma diferente. Novas técnicas de processamento de grãos no final do século 19 tornaram possível a criação de grandes quantidades de trigo refinado por um baixo custo.

Agora somos capazes de separar os componentes nutritivos do grão (farelo e germe) do endosperma, onde a maioria dos carboidratos com amido estão contidos.

Isso levou a uma redução óbvia na densidade de nutrientes e deu trigo refinado a capacidade de aumentar o açúcar no sangue muito rápido.

Mas também usamos para preparar nossos grãos de forma diferente. Eles estavam embebidos, brotados, fermentados e o pão foi cozido usando leveduras de aumento lento.

Os grãos de germinação e fermentação levam a muitos efeitos benéficos. Aumenta o aminoácido lisina, reduz os anti nutrientes (como o ácido fítico e as lectinas), desativa os inibidores enzimáticos e torna os nutrientes mais acessíveis (1, 2, 3, 4, 5).

Hoje, a farinha é branqueada e o pão é cozido com levedura de aumento rápido. Os grãos certamente não são embebidos, germinados ou fermentados.

Com base apenas nestes fatores, é claro que o pão e as massas que estamos comendo hoje são muito diferentes do trigo tradicionalmente preparado que mantemos há milhares de anos.

Bottom Line: O trigo é processado e preparado de forma diferente nos dias de hoje, o que o torna menos nutritivo e mais prejudicial do que o trigo tradicionalmente preparado.

O trigo de hoje é genéticamente e biologicamente diferente

As plantas de que o trigo é feito não são todas iguais.

Existem diferentes raças de trigo … assim como existem muitas raças diferentes de cães (um Chihuahua é muito diferente de um pastor alemão, por exemplo).

De volta ao dia, costumávamos consumir variedades antigas como Emmer, Einkorn e Kamut.

No entanto, quase todos do trigo consumido hoje é o trigo anão de alto rendimento, que foi desenvolvido por cruzamento e manipulação genética em bruto ao redor do ano 1960.

O trigo anão tem hastes mais curtas e um rendimento muito maior. Portanto, é muito, muito mais barato do que as variedades mais antigas e mais economicamente viável.

Os benefícios de uma safra de alto rendimento são óbvios, mas agora estamos aprendendo que também houve algumas desvantagens importantes para isso.

Especificamente, o trigo moderno tem algumas diferenças sutis, mas importantes, na sua composição de nutrientes e proteínas.

Bottom Line: O trigo moderno foi introduzido em torno do ano 1960. Foi desenvolvido através de cruzamento e manipulação genética em bruto, que alterou a composição de nutrientes e proteínas da planta.

Anúncio Anúncio publicitário

O trigo moderno é menos nutritivo

A Experiência em Trigo de Triângulo é um dos estudos científicos mais longos da história.

Desde o ano de 1843, os cientistas cultivaram diferentes cepas de trigo e analisaram vários fatores, incluindo a composição de nutrientes.

De 1843 a cerca de 1960, os nutrientes no trigo não mudaram muito.

No entanto, a partir do ano de 1960, que coincide com a introdução do trigo moderno, o conteúdo de nutrientes começa a diminuir.

As concentrações de zinco, cobre, ferro e magnésio foram 19-28% menores nos anos de 1968 a 2005, em comparação com 1845-1967 (6).

Ao mesmo tempo, não havia evidências de que o solo tivesse mudado. Portanto, é claramente algo sobre a natureza do trigo moderno que o torna menos nutritivo do que as variedades mais antigas.

Outro estudo que também comparou diferentes cepas de trigo descobriu que as variedades mais antigas continham significativamente mais selênio (7).

Dado que o consumo generalizado de trigo incrivelmente realmente é, é fácil ver como isso pode ter contribuído para deficiências de nutrientes.

Bottom Line: O trigo moderno é menos nutritivo do que o trigo antigo. A quantidade de minerais como Zinco, Cobre, Ferro e Magnésio diminuiu 19-28%.

O trigo moderno é muito mais nocivo para pacientes celíacos

A doença celíaca é a forma mais grave de intolerância ao glúten.

Quando as pessoas com esta doença comem trigo, o sistema imunológico no intestino assume erroneamente que as proteínas de glúten são invasores estrangeiros e monta um ataque.

No entanto … o sistema imunológico não só ataca as proteínas do glúten, mas também ataca o próprio revestimento intestinal, levando à degeneração do revestimento intestinal, intestino com vazamento, inflamação maciça e vários efeitos nocivos (8).

A doença celíaca é um negócio sério … tem crescido há décadas, aumentando cerca de quatro vezes nos últimos 45 anos. Neste momento, cerca de 1% das pessoas tem doença celíaca (9, 10).

Outra condição, chamada de sensibilidade ao glúten não celíaca, é muito mais comum, talvez aflige cerca de 6-8% das pessoas (11, 12).

O glúten na verdade não é uma única proteína, é uma família de proteínas diferentes e apenas algumas delas são reconhecidas pelo sistema imunológico de pacientes celíacos.

Uma das proteínas de glúten que parece ser problemática é chamada Glia-α9.Um estudo descobriu que a quantidade desta proteína é significativamente maior no trigo moderno (13).

Portanto … muitos pesquisadores especularam que o trigo moderno, devido à maior quantidade de glúten problemáticos, pode ser pior para os pacientes celíacos do que as variedades de trigo mais antigas.

Curiosamente, isso foi testado em vários estudos.

Um estudo comparou os efeitos do trigo Einkorn (antigo) e moderno sobre células intestinais de pacientes celíacos. Em comparação com o trigo moderno, Einkorn não teve efeitos nocivos (14).

Em outro estudo realizado em 12 pacientes celíacos, o glúten de Einkorn causou significativamente menos reações adversas do que o glúten moderno e foi ainda melhor tolerado do que o arroz - um grão sem glúten (15) !

A forma como o trigo é preparado também pode ser importante. Em um estudo, o pão amargo (pão feito de trigo fermentado) não causou uma reação nos pacientes celíacos do mesmo modo que o pão regular (16).

Claro, esses estudos não sugerem que os pacientes celíacos comecem a comprar pão Einkorn ou pão ferroso em vez disso. Isso precisa ser estudado muito mais antes que qualquer recomendação possa ser feita.

Mas o que esses estudos sugerem é que trigo moderno tem uma habilidade única para desencadear uma reação auto-imune no intestino e provavelmente é a principal razão pela qual a doença celíaca e a sensibilidade ao glúten estão em ascensão.

Linha inferior: O trigo moderno contém mais dos glúten problemáticos e existem alguns estudos que mostram que as variedades de trigo mais antigas não causam uma reação nos pacientes celíacos.

Anúncio Publicidade

Estudos mostram que o trigo moderno é mais prejudicial para as pessoas saudáveis ​​bem

Praticamente todos concordam que o trigo pode ser um problema … para pacientes celíacos.

A consciência e a aceitação da sensibilidade ao glúten não celíaco também aumentaram.

Mas uma coisa que a maioria dos céticos recusar a aceitar é a possibilidade de que o trigo também seja prejudicial para outras pessoas. Ou seja, pessoas que não têm doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

Bem … Eu também encontrei um par de estudos em pessoas saudáveis.

Um deles foi publicado no início de 2013. Este estudo comparou Kamut (uma variedade mais antiga de trigo) contra o trigo moderno. Trata-se de um ensaio cruzado controlado randomizado com 22 participantes saudáveis ​​(17).

Os participantes consumiram Kamut ou trigo moderno, por 8 semanas cada.

Isto é o que aconteceu com seus níveis de colesterol e conteúdo mineral de sangue:

Como você pode ver, o trigo Kamut causou uma redução no colesterol Total e LDL em comparação com o trigo moderno. Também aumentou as concentrações sanguíneas de potássio e magnésio, enquanto estes minerais diminuíram com o trigo moderno.

Kamut também causou uma redução leve nos açúcares no sangue em jejum (3 mg / dL), mas isso não é mostrado no gráfico.

Além disso, o excesso de inflamação no corpo está ligado a quase todas as doenças modernas, incluindo doenças cardíacas, diabetes, síndrome metabólica, acidente vascular cerebral, doença de Alzheimer, artrite e muito mais.

Kamut levou a uma diminuição importante em alguns marcadores inflamatórios importantes (IL-6, IL-12 e TNF-α), enquanto o trigo moderno não. No caso do TNF-α, o trigo moderno causou um aumento , embora não tenha sido estatisticamente significante.

O que este estudo implica é que o trigo Kamut é, no mínimo, muito "menos ruim" do que o trigo moderno.

Houve também outro estudo que testou uma antiga variedade italiana de trigo e notou melhora significativa no colesterol no sangue e nos marcadores inflamatórios em relação ao trigo moderno (18).

Linha inferior: Em relação às variedades de trigo mais antigas, o trigo moderno tem efeitos adversos sobre o colesterol, o conteúdo mineral de sangue e os marcadores inflamatórios, potencialmente contribuindo para a doença.

Anúncio

Existe tal coisa como pão de trigo saudável?

Se você pode colocar as mãos no pão de grão integral feito com Einkorn ou algumas das variedades de trigo mais antigas, então talvez seja uma parte de uma dieta saudável.

Outra maneira é fazê-lo você mesmo.

Você pode cavar ao redor e encontrar alguém que vende grãos de trigo integral da raça antiga, então você pode moer e fermentar o trigo e assar seu próprio pão saudável.

Ou você poderia apenas se salvar o problema e ignorar o trigo completamente. Não há nutrientes nisso que você não pode obter maiores quantidades de outros alimentos.