Para o qual o ruibarbo é bom? Uma revisão detalhada da nutrição
Índice:
- O que é ruibarbo?
- Como é usado?
- O conteúdo de nutrientes de Rhubarb
- Benefícios para a saúde do ruibarbo
- Por que ele prova tão amargo?
- Segurança e efeitos secundários
- Como cozinhar com Rhubarb
- Take Home Message
O ruibarbo é um vegetal único conhecido por seus talos azedos.
Na Europa e América do Norte, muitas vezes é agrupado entre frutas.
No entanto, na Ásia, suas raízes são mais comumente usadas como ervas medicinais.
Este artigo fornece uma visão geral detalhada do ruibarbo, seus usos e potenciais benefícios para a saúde.
Anúncio PublicidadeO que é ruibarbo?
O ruibarbo é um vegetal conhecido por seu sabor amargo e talos espessos, geralmente cozidos com açúcar.
Os talos variam de cor de vermelho para rosa para verde pálido e têm uma consistência semelhante à do aipo.
Dado que o ruibarbo crescente exige invernos frios, é encontrado em regiões montanhosas e temperadas em todo o mundo, especialmente no Nordeste da Ásia. É também uma planta de jardim comum na América do Norte e no norte da Europa.
Além disso, existem várias variedades.
Para cozinhar, a variedade mais comum é chamada de ruibarbo culinário, ou ruibarbo do jardim, cientificamente conhecido como Rheum x hybridum.
Bottom Line: O ruibarbo é uma cultura de vegetais cultivada para os seus talos grosso e azedo, que normalmente são consumidos após serem cozidos com açúcar.
Como é usado?
O ruibarbo é incomum entre os vegetais, pois é muito azedo e ligeiramente doce.
Na verdade, algumas pessoas que nunca viram seus talos intactos podem confundi-lo com uma fruta. Adicionando à confusão, o ruibarbo é oficialmente classificado como uma fruta pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) (1).
Porque é intensamente azedo, raramente é comido cru. É quase sempre cozido, adoçado com açúcar ou usado como ingrediente.
Não foi até o século 18, quando o açúcar se tornou barato e prontamente disponível, esse ruibarbo tornou-se popular como alimento.
Antes disso, era usado principalmente como uma erva medicinal. De fato, suas raízes secas têm sido usadas na medicina tradicional chinesa há milhares de anos.
Apenas os talos são usados como alimentos, mais comumente em sopas doces, geléias, molhos, tortas, tortas, crumbles e cocktails. Eles também podem ser usados para produzir o ruibarbo.
As tortas de ruibarbo doce são uma sobremesa tradicional no Reino Unido, EUA e Canadá. Por esta razão, o ruibarbo às vezes é chamado de "planta de torta".
Bottom Line: O ruibarbo é um vegetal que é freqüentemente categorizado como fruta. Por causa da sua acidez, muitas vezes é usado como ingrediente em confeitos e sobremesas doces.AnúncioPublicidadePublicidade
O conteúdo de nutrientes de Rhubarb
O ruibarbo não é especialmente rico em nutrientes essenciais e seu teor calórico é baixo.
No entanto, é uma fonte muito boa de vitamina K, fornecendo cerca de 26-37% do RDI em um serviço de 3. 5 oz (100 gramas).
Esta porcentagem depende da cozinhada ou não (2, 3).
Como outras frutas e vegetais, também é alta em fibras, fornecendo quantidades similares como laranjas, maçãs ou aipo.
A 3. Uma dose de 5 onças (100 gramas) de ruibarbo cozido com açúcar adicionado contém (3):
- Calorias: 116
- Carbs: 31. 2 gramas
- Fibra: 2 gramas
- Proteína: 0. 4 gramas
- Vitamina K1: 26% da RDI
- Cálcio: 15% da RDI
- Vitamina C: 6% da RDI
- Potássio: > 3% do RDI
- Folato: 1% do RDI
Embora existam quantidades decentes de cálcio no ruibarbo, é principalmente ligado ao ácido oxálico na forma do oxalato de cálcio antinutriente. Nesta forma, o corpo não pode absorvê-lo eficientemente (4).
Também é moderadamente alto em vitamina C, contendo 6% do RDI em uma dose de 3. 5 oz (100 gramas).Bottom Line: A 3. A dose de 5 onças (100 gramas) de ruibarbo cozido contém 26% de RDI para vitamina K. É também uma boa fonte de fibra. Caso contrário, não é uma fonte significativa de nutrientes essenciais.
Benefícios para a saúde do ruibarbo
Estudos sobre os benefícios para a saúde do ruibarbo são limitados.
No entanto, alguns estudos examinaram os efeitos de componentes de caule de ruibarbo isolados, como a fibra.
Níveis mais baixos de colesterol
Os talos de ruibarbo são uma boa fonte de fibra.
Em um estudo controlado, homens com níveis elevados de colesterol comeram 27 gramas de fibra de caule de ruibarbo todos os dias durante um mês.
Os pesquisadores descobriram que comer a fibra de caule reduziu o colesterol circulante dos participantes em 8% e o colesterol LDL "ruim" em 9% (5).
Este efeito benéfico não é exclusivo da fibra de ruibarbo. Muitas outras fontes de fibra são igualmente eficazes (6).
Antioxidantes
O ruibarbo é também uma rica fonte de compostos de plantas antioxidantes.
Um estudo sugere que seu conteúdo total de polifenóis pode ser ainda maior que o da couve (7).
Os compostos antioxidantes no ruibarbo incluem antocianinas, que são responsáveis pela cor vermelha do ruibarbo e que se pensa que contribuem para os benefícios para a saúde de outras frutas e vegetais coloridos (8, 9). O ruibarbo também é rico em proantocianidinas, também conhecidas como taninos condensados.
Considera-se que esses antioxidantes são responsáveis por alguns dos benefícios para a saúde das frutas, do vinho tinto e do cacau (10, 11).
Bottom Line: O ruibarbo é uma boa fonte de fibra e antioxidantes. Estudos mostram que a fibra de ruibarbo pode diminuir o colesterol, mas a pesquisa sobre os benefícios para a saúde é limitada.Publicidade Publicidade
Por que ele prova tão amargo?
O ruibarbo é provavelmente o vegetal mais saboroso que você pode encontrar.
Sua acidez é principalmente devido às suas altas quantidades de ácido málico e ácido oxálico (8). O ácido málico é um dos ácidos mais abundantes encontrados nas plantas e contribui para o sabor amargo de muitas frutas e vegetais.
Curiosamente, o ruibarbo crescente na escuridão torna o gosto menos amargo. Este método produz uma variedade conhecida como ruibarbo forçado, que é cultivado na primavera ou no final do inverno.
Além do gosto mais suave do ruibarbo forçado, seus talos são mais macios.Essas propriedades desejáveis, bem como o trabalho extra necessário para aumentar o ruibarbo forçado, tornam mais caro do que outras variedades.
Bottom Line: O ruibarbo é excepcionalmente azedo, tornando difícil comer cru ou sem açúcar. O gosto azedo é principalmente devido ao ácido málico e ácido oxálico. O ruibarbo forçado é muito menos azedo do que outras variedades.Anúncio
Segurança e efeitos secundários
O ruibarbo está entre as fontes dietéticas mais ricas de oxalato de cálcio, a forma mais comum de ácido oxálico nas plantas.
Isto aplica-se especialmente às folhas, mas os talos também podem conter quantidades elevadas, dependendo da variedade.
Muito oxalato de cálcio pode levar a hiperoxalúria, uma condição grave caracterizada pelo acúmulo de cristais de oxalato de cálcio em vários órgãos.
Os sintomas são mais frequentemente associados aos rins, onde o oxalato de cálcio forma pedras nos rins. A hiperoxalúria sustentada pode levar à insuficiência renal (12).
Nem todos respondem ao oxalato dietético da mesma maneira. Algumas pessoas estão geneticamente predispostas a problemas de saúde associados a oxalatos (13).
A deficiência de vitamina B6 e uma alta ingestão de vitamina C também podem aumentar o risco (14).
Além disso, evidências crescentes sugerem que esse problema é pior para aqueles que não possuem certas bactérias intestinais benéficas.
Curiosamente, algumas bactérias intestinais benéficas, como Oxalobacter formigenes, degradam e neutralizam oxalatos dietéticos (15, 16).
Embora os relatos de envenenamento por ruibarbo sejam raros, certifique-se de consumir os talos com moderação e evitar as folhas. Além disso, considere cozinhar o seu ruibarbo, uma vez que pode reduzir o seu teor de oxalato em 30-87% (17, 18, 19, 20).
Bottom Line: O ruibarbo pode ser rico em oxalato e deve ser cozido e comido com moderação. Certifique-se de evitar as folhas.Advertisement Publicidade
Como cozinhar com Rhubarb
O ruibarbo pode ser usado de várias maneiras. Geralmente é usado em confeitos e sobremesas doces, que contêm muito açúcar adicionado.
No entanto, também é fácil de usar em receitas de baixo teor de açúcar, ou mesmo sem adição de açúcar.
Aqui estão alguns exemplos.
- Receitas de salada de ruibarbo
- Crumble de ruibarbo saudável
- Farinha de aveia de ruibarbo
Bottom Line: O ruibarbo é um ingrediente popular em crumbles, empanadas e engarrafamentos - alimentos que geralmente são carregados com açúcar. No entanto, com um pouco de busca, você também pode encontrar receitas de ruibarbo com pouco ou nenhum açúcar adicionado.
Take Home Message
O Rhubarb é um vegetal único que as pessoas usam na culinária e no cozimento.
Como pode ser rico em oxalato, você deve evitar comer muito e tentar selecionar hastes de variedades de baixo oxalato. Se você é propenso a pedras nos rins, pode ser melhor evitar completamente o ruibarbo.
No lado positivo, o ruibarbo é uma boa fonte de antioxidantes, vitamina K e fibra.
Além disso, o seu sabor azedo torna um ingrediente perfeito em confeitos, crumbles, tortas e outras sobremesas doces.
