Quais são as diferenças entre estoque e caldo?

Os estoques e caldos são líquidos saborosos que são usados para fazer molhos e sopas, ou consumidos por conta própria.

Os termos são freqüentemente usados indistintamente, mas há uma diferença entre os dois.

Este artigo explica as diferenças entre estoques e caldos, e dá instruções sobre como fazer e usar cada um.

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O caldo é mais leve e mais saboroso

O caldo é tradicionalmente feito por meio de ferver a carne na água, muitas vezes com vegetais e ervas. Este líquido aromatizado é então usado para uma variedade de propósitos culinários.

No passado, o termo "caldo" era usado apenas para se referir a líquidos à base de carne. Hoje, no entanto, o caldo de vegetais tornou-se muito comum (1).

Os sabores mais comuns de caldo são frango, carne e vegetais, embora quase qualquer tipo de carne possa ser usada.

O caldo de osso também se tornou extremamente popular nos últimos anos, e é feito por meio de fermentar ossos, vegetais e ervas na água por até 24 horas.

Embora seja freqüentemente chamado de caldo, o caldo de osso é tecnicamente estoque porque requer a adição de ossos.

Para evitar confusão, o resto deste artigo se referirá ao caldo de osso como estoque.

Por causa do rico sabor ao caldo que vem de carne, vegetais e ervas, você pode beber caldo de caldo. As pessoas costumam fazer isso para remediar o resfriado ou a gripe.

Na verdade, beber caldo quente e fumegante é uma maneira eficaz de soltar o muco quando você tem um nariz entupido. É ainda mais eficaz na forma de sopa de frango (2).

O caldo é cozido por um período de tempo relativamente curto, uma vez que a carne se tornará difícil se você cozinhar por muito tempo. Portanto, se você estiver fazendo caldo, remova a carne assim que estiver completamente cozida, depois de não mais de uma hora.

A carne pode então ser usada para outra receita, ou cortada e adicionada de volta ao caldo acabado para criar sopa de frango, por exemplo.

O caldo é mais fino do que o estoque e mais saboroso que a água. Portanto, é mais comumente usado como base para sopas ou como líquido para cozinhar.

Aqui estão alguns dos pratos mais comuns que o caldo é usado em:

Molhos de creme
Risoto
Bolinhos
Caçarolas
Recheio
Grãos cozidos e legumes
Molhos > Sopas
Pratos salteados ou agitados
Resumo:

O caldo é preparado por meio de fermentação de carne, vegetais e ervas na água para criar um líquido saboroso. Pode ser consumido sozinho ou usado para criar sopas ou outros pratos. O estoque é mais grosso e faz mais tempo para fazer

Ao contrário do caldo, o estoque é baseado em ossos em vez de carne.

É feito por ossos ou cartilagens em água durante muitas horas, o que permite que a medula óssea e o colágeno sejam liberados.

Isso fornece uma consistência mais espessa, mais gelatinosa do que o caldo.

Porque é feito com ossos e cartilagens, não carne, o estoque é cozido por muito mais tempo do que o caldo, geralmente durante pelo menos 6-8 horas. Isso permite que o tempo de estoque espagueie e se torne mais concentrado à medida que o colágeno é liberado.

Você pode fazer estoque com muitos tipos de ossos, incluindo frango, carne bovina, porco e até peixes.

Tradicionalmente, as ações devem ser usadas como base neutra para receitas. A intenção é adicionar sensação na boca, mas não um sabor esmagador (1).

Antes de usar ossos para fazer o estoque, limpe-os de toda a carne. Se você quiser fazer um estoque neutro, não adicione outros temperos ou ingredientes aromáticos.

No entanto, se quiser mais sabor, adicione carne, vegetais e ervas. As adições tradicionais incluem cebolas, cenouras, salsa, tomilho e ossos com carne deixada.

Isso resulta em um líquido que é tão saboroso quanto o caldo, mas com uma espessura adicional.

Se você escolhe um estoque simples feito de apenas ossos, ou um estoque saboroso feito com carne e vegetais depende de como você vai usá-lo.

Aqui estão alguns dos pratos mais comuns utilizados em:

Molhos, incluindo molhos de creme, au jus e molho de tomate

Molho
Líquido de assar
Guisados ou sopas
Grãos cozidos e legumes
Resumo:

O estoque é preparado por meio de fermento de ossos por muitas horas para criar um líquido espesso que você pode usar como base para sopas e molhos. PublicidadeP publicidadeP publicidade

Existe uma diferença em como eles são usados?

Você pode ter notado que muitos dos usos para estoque também são listados como usos para o caldo.

Os dois são muito frequentemente utilizados de forma intercambiável, e é bom se você substitui o caldo por estoque na maioria das receitas e vice-versa.

No entanto, se você tiver uma escolha entre os dois, use caldo quando um prato é amplamente baseado no sabor do líquido, como em uma sopa à base de caldo.

Por outro lado, você pode usar o estoque quando o prato recebe muito sabor de outros ingredientes, como em um ensopado aromatizado com os pingos de um assado.

Resumo:

O estoque e o caldo são freqüentemente usados indistintamente, embora o caldo possa ser mais adequado para pratos com base no sabor do líquido. Um é mais saudável que o outro?

Quando se trata de saúde, estoque e caldo cada um tem seus prós e contras.

O caldo contém cerca de metade das calorias por copo (237 ml) que o estoque faz. Um copo de caldo de galinha fornece 38 calorias, enquanto uma xícara de estoque contém 86 calorias (3).

Stock contém ligeiramente mais carboidratos, gorduras e proteínas do que o caldo, embora também seja significativamente maior em vitaminas e minerais (4).

Veja como uma xícara de caldo se compara a uma xícara de estoque:

Caldo de frango

Estoque de frango	Calorias
38	86	Carvões
3 gramas	8. 5 gramas	Gordura
1 grama	3 gramas	Proteína
5 gramas	6 gramas	Tiamina
0% do RDI	6% da RDI	Riboflavina
4% da RDI	12% da RDI	Niacina
16% da RDI	19% da RDI	Vitamina B6
1% do RDI	7% do RDI	Folato
0% do RDI	3% do RDI	Fósforo
7% do RDI	6% do RDI	RDI
Potássio	6% do RDI	7% do RDI
Selênio	0% do RDI	8% do RDI
Cobre	6% da RDI	6% do RDI

Como o caldo é menor em calorias, pode ser a opção preferida para aqueles que estão tentando limitar a ingestão de calorias.

No entanto, o estoque contém mais nutrientes, bem como colágeno, medula, aminoácidos e minerais. Estes podem proteger o trato digestivo, melhorar o sono e apoiar a saúde das articulações (5, 6, 7).

Infelizmente, ainda não foram estudados os exames dos potenciais benefícios do estoque, também conhecido como caldo de osso.

Além disso, adicionar vegetais e ervas para estoque ou caldo pode aumentar o teor de vitaminas e minerais e liberar compostos de plantas aromáticas benéficas.

A salsa, orégano e tomilho, por exemplo, são todas fontes de antioxidantes que são comumente usados em estoque e caldo. E certos métodos de cozimento, incluindo fogo frio, realmente aumentam a capacidade antioxidante (8).

Estas ervas e muitos outros que são comumente usados em caldos ou estoques também exibem algumas propriedades anti-diabéticas e anti-inflamatórias (8).

As cebolas e o alho também têm seus próprios benefícios únicos, incluindo propriedades antibacterianas, anti-inflamatórias e imunológicas (9, 10, 11).

Resumo: O estoque eo caldo são nutricionalmente semelhantes, embora o caldo seja mais baixo em calorias e o estoque contém mais vitaminas, minerais, colágeno e medula.

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E quanto ao Bouillon, Consommé e Caldo de Osso?

Além de caldo e estoque, aqui estão alguns termos relacionados que vale a pena discutir.

Bouillon

Bouillon é simplesmente a palavra francesa para caldo. No entanto, muitas vezes é usado no lugar do caldo, especialmente no caso dos cubos de caldo.

Os cubos de caldo são simplesmente caldos que foram desidratados e moldados em pequenos blocos. Eles devem então ser misturados com água e reidratados antes de serem utilizados.

Consommé

O Consommé é um estoque que foi ainda mais concentrado e refinado por um processo que envolve o cozimento de conservas com clara de ovo, carne e vegetais.

As impurezas são então desnatadas da superfície.

Caldo de osso

O caldo de osso ganha reputação como superalto. No entanto, como mencionado anteriormente, o caldo de osso é simplesmente um novo termo para um alimento muito tradicional: estoque.

O caldo de osso difere do estoque, pois pode ser cozido por mais tempo. Também pode incluir um componente ácido como o vinagre para ajudar a quebrar o tecido conjuntivo.

Além dessas distinções, o caldo de estoque e osso são essencialmente a mesma coisa.

Resumo: O caldo, o consomé e o caldo de osso são muito semelhantes ou, em alguns casos, o mesmo que o estoque ou o caldo.

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Como fazer caldo de frango caseiro

Você pode obter um caldo pré da loja, mas é fácil e saudável de fazer em casa também.

Aqui está uma receita para um caldo de frango básico.

É bom por conta própria, mas não tenha medo de ser criativo com os ingredientes se quiser incorporar diferentes sabores.

Frango de frango básico

Ingredientes

2-3 libras (0. 9-1. 4 kg) de carne de frango, que pode incluir peças ósseas
1-2 cebolas
2-3 cenouras < 2-3 talos de aipo
Salsa, várias hastes
Tomilho, vários raminhos
2 dentes de alho
Sal e pimenta
Estas quantidades podem ser facilmente ajustadas com base nas suas preferências e os ingredientes que você estão disponíveis.As folhas de baía, os grãos de pimenta e outras ervas também são adições comuns.

Direções

Combine carne de frango, cebolas grosseiramente picadas, cenouras, aipo, dentes de alho inteiros e ervas em um pote de reserva.

Adicione a água até o conteúdo estar coberto e acenda em fogo médio-alto.
Quando a água começa a ferver, aumente o calor para baixo para baixo, de modo que a mistura fareça muito suavemente. Adicione a água, conforme necessário, para garantir que a carne esteja sempre coberta.
Deixe cozinhar por aproximadamente uma hora, ou até que a galinha esteja completamente cozida.
Retire o frango e armazene para uso em outra receita. Se desejar, devolva os ossos limpos à panela e continue a ferver por mais uma hora ou mais.
Tempere com sal e pimenta, a gosto.
Descarte o caldo através de um filtro para outro vaso ou tigela grande e descarte os sólidos. Divida em recipientes menores para refrigeração ou congelamento.
Resumo:

Você pode facilmente fazer caldo em casa por ferver carne, vegetais e ervas na água por até uma hora. O caldo deve então ser tenso e está pronto para uso. AnúncioPublicidade

Como fazer estoque de frango caseiro

Aqui estão as instruções para a preparação de um estoque de frango, incluindo vegetais e ervas extras para o sabor.

Estoque de frango básico

Ingredientes

Carcaça de frango, ossos, pescoço ou outras partes com cartilagem (cozida ou crua)

2 cebolas
1-2 cenouras
2-3 talos de aipo < Salsa, várias hastes
Tomilho, vários raminhos
2 dentes de alho
Estes ingredientes e quantidades também podem ser ajustados com base nas suas preferências e no que você tem na mão.
Direções

Descarte a carcaça de frango em pedaços pequenos o suficiente para caber no seu pote de reserva.

Combine carcaças, cebolas grosseiramente picadas, cenouras, aipo, dentes de alho inteiros e ervas no pote.

Cubra com água e acenda em fogo médio-alto.
Quando a água começa a ferver, aumente o calor para baixo para baixo, de modo que a mistura simula suavemente. Adicione a água conforme necessário para garantir que os ossos estejam sempre cobertos.
Deixe cozinhar por 6 a 8 horas, esquentando a espuma e a gordura da parte superior conforme necessário.
Drenar o material através de um filtro em outra panela ou tigela grande e descartar os sólidos. Divida em recipientes menores para refrigeração ou congelamento.
Resumo:
Você pode fazer estoque por ferver ossos na água por 6-8 horas até o líquido ficar grosso e gelatinoso. Inclua vegetais, carne e ervas se quiser dar mais sabor.

A linha inferior Os termos "caldo" e "estoque" são freqüentemente usados de forma intercambiável. Embora seus ingredientes sejam em grande parte os mesmos, há uma diferença entre eles.