Xarope de bordo: saudável ou insalubre?

Um dos edulcorantes mais populares hoje é o xarope de maple.

É um edulcorante 100% natural que se afirma ser mais nutritivo e saudável do que o açúcar.

Existem muitas alegações sobre o xarope de bordo em linha e gostaria de separar os fatos da ficção.

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O que é o xarope de bordo e como é feito?

O xarope de bordo é feito a partir do fluido circulante açucarado (seiva) de árvores de bordo.

Foi consumido por muitos séculos na América do Norte … desde os tempos dos nativos americanos.

Mais de 80% da oferta mundial agora é produzida no Canadá.

O xarope de bordo é feito em um processo natural de 2 passos:

1. Um furo é perfurado na árvore de bordo. Em seguida, o fluido circulante açucarado escapa e é coletado em um recipiente.
2. O fluido açucarado é cozido até que a maioria da água se evapore, deixando um xarope açucarado grosso, que é então filtrado para remover impurezas.

Se você quiser ver o quão incrivelmente simples é fazer xarope de bordo, então confira este vídeo legal (abre na nova guia) de um cara que faz o seu próprio de árvores de bordo selvagens.

Bottom Line: O xarope de bordo é feito evaporando o fluido circulante açucarado (seiva) das árvores de bordo, deixando um xarope grosso. Foi consumido por muitos séculos na América do Norte.

diferentes graus de xarope de bordo

Existem várias "notas" diferentes de xarope de bordo, dependendo da cor.

A forma exata de classificar pode variar de país para país.

Nos Estados Unidos, o xarope de bordo é classificado como grau A ou grau B (1).

• Grau A é ainda categorizado em 3 grupos: Amber claro, Âmbar médio e Âmbar escuro.
• Grau B é o mais escuro de todos eles.

A principal diferença entre eles, é que os xaropes mais escuros são feitos de seiva que é extraída mais tarde na estação de colheita.

Os xaropes escuros têm um sabor de maple mais forte e geralmente são usados ​​para assar ou em receitas, enquanto os mais leves são bastante utilizados diretamente como xaropes … por exemplo em panquecas.

Se você vai comprar xarope de bordo, então certifique-se de obter xarope de maple real, e não apenas de xarope de maple aromatizado que pode ser carregado com açúcar refinado ou alto xarope de milho de frutose.

Como com qualquer outro alimento, certifique-se de ler o rótulo .

Bottom Line: Existem várias classes diferentes de xarope de bordo, dependendo da cor. O grau B é o mais escuro, com o sabor do bordo mais forte.

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Contém algumas vitaminas e minerais, mas também é alto no açúcar

A principal coisa que separa o xarope de bordo do açúcar refinado, é o fato de também conter alguns minerais e antioxidantes.

100 gramas de xarope de bordo contém (2):

• Cálcio: 7% da RDA.
• Potássio: 6% da RDA.
• Ferro: 7% da RDA.
• Zinco: 28% da RDA.
• Manganês: 165% da RDA.

Verdadeiro, o xarope de bordo contém uma quantidade decente de alguns minerais, especialmente manganês e zinco, mas tenha em mente que ele também contém um conjunto inteiro de açúcar .

O xarope de bordo é cerca de 2 / 3rds de sacarose (como no açúcar de mesa) e um 100 gramas dele, portanto, fornecem cerca de 67 gramas de açúcar.

Realmente … o açúcar pode ser seriamente prejudicial. Consumido em excesso, acredita-se estar entre as principais causas de alguns dos maiores problemas de saúde do mundo, incluindo obesidade, diabetes tipo 2 e doenças cardíacas (3, 4, 5).

O fato de que o xarope de bordo contém alguns minerais é um motivo muito pobre para comê-lo, dado o alto teor de açúcar. A maioria das pessoas já está comendo muito açúcar.

A melhor maneira de obter esses minerais é comer alimentos reais . Se você come uma dieta equilibrada de plantas e animais, suas chances de faltar a qualquer desses minerais são muito baixas.

Mas se você vai comer um adoçante à base de açúcar de qualquer maneira, então, substituir o açúcar refinado em receitas com uma quantidade idêntica de xarope de bordo cortará o teor total de açúcar em um terço.

O índice glicêmico do xarope de bordo parece ser de cerca de 54, em comparação com açúcar de mesa que tem índice glicêmico de cerca de 65 (6).

Isto é uma coisa boa e implica que o xarope de bordo aumenta o açúcar no sangue mais lento do que o açúcar normal.

Linha inferior: O xarope de bordo contém uma pequena quantidade de minerais, especialmente manganês e zinco. No entanto, também é muito alto em açúcar (cerca de 67%).

O xarope de bordo contém pelo menos 24 diferentes antioxidantes

Acredita-se que o dano oxidativo esteja entre os mecanismos por trás do envelhecimento e muitas doenças.

Consiste em reações químicas indesejáveis ​​que envolvem radicais livres … isto é, moléculas com elétrons instáveis.

Os antioxidantes são substâncias que podem neutralizar os radicais livres e reduzir o dano oxidativo, potencialmente reduzindo o risco de algumas doenças.

Vários estudos descobriram que o xarope de bordo é uma fonte decente de antioxidantes. Um estudo encontrou 24 substâncias antioxidantes diferentes no xarope de bordo (7).

Os xaropes mais escuros (como Grade B) contêm mais desses antioxidantes benéficos do que os xaropes mais leves (8).

No entanto, o mesmo que com os minerais, a quantidade total de antioxidantes ainda é baixa em comparação com as grandes quantidades de açúcar.

Um estudo estima que a substituição de todo o açúcar refinado na dieta média por adoçantes "alternativos", como o xarope de bordo, aumentará a carga antioxidante total da dieta, como a ingestão de uma única porção de nozes ou bagas (9).

Se você precisa perder peso ou melhorar sua saúde metabólica, então seria melhor ignorar os adoçantes calóricos completamente em vez de ir para uma versão "menos ruim" de açúcar.

Linha inferior: Há uma série de substâncias antioxidantes encontradas no xarope de bordo, mas a quantidade ainda é baixa em comparação com a grande quantidade de açúcar.

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O xarope de bordo já foi estudado em tubos de teste, mas nenhum estudo humano está disponível

Numerosas substâncias potencialmente benéficas foram encontradas no xarope de bordo.

Alguns desses compostos não estão presentes na árvore de bordo, mas se formam quando o fluido açucarado é fervido para formar o xarope.

Um desses é um composto chamado quebecol, chamado de Quebec, uma província do Canadá que produz grandes quantidades de xarope de bordo.

Os compostos ativos no xarope de bordo foram mostrados para ajudar a reduzir o crescimento das células cancerosas e podem diminuir a degradação dos carboidratos no trato digestivo (10, 11, 12, 13, 14).

Mas realmente … esses estudos de tubo de ensaio são quase sem sentido quando se trata de saúde humana. Eles nos dizem absolutamente nada sobre o que acontece em uma pessoa viva, que respira.

Tenha em mente que quase todos esses estudos (que muitas vezes tornaram a mídia com manchetes enganosas) foram patrocinados por produtores canadenses de xarope de bordo.

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A linha inferior: é um pouco "Menos ruim" do que o açúcar

Mesmo que o xarope de bordo contenha alguns nutrientes e antioxidantes, também é muito alto em açúcar.

Calorias para caloria (e grama de açúcar para grama de açúcar), o xarope de bordo é uma fonte muito pobre de nutrientes em comparação com alimentos "reais" como vegetais, frutas e alimentos para animais não transformados.

Substituir açúcar refinado por xarope de bordo puro e de qualidade é susceptível de produzir um benefício líquido para a saúde, mas adicionando a sua dieta só piorará as coisas.

O xarope de bordo é uma versão "menos ruim" de açúcar … tipo de mel e açúcar de coco. Isso não faz isso saudável.

Como com todos os adoçantes à base de açúcar, se você vai comê-lo, certifique-se de fazê-lo apenas com moderação.