Desmascarando o Mythe About Mycotoxins no Coffee
Índice:
- Quais são as micotoxinas?
- Pequenas quantidades de moldes e micotoxinas são encontradas em alguns grãos de café
- Produtores de café usam métodos específicos para manter o conteúdo de micotoxinas baixo
Eu escrevi muito sobre os benefícios para a saúde do café.
Apesar de ter sido demonizado no passado, parece ser muito saudável.
É carregado com antioxidantes e numerosos estudos mostram que os bebedores de café têm um menor risco de doenças graves.
Há mesmo alguns estudos enormes que mostram que os bebedores de café vivem mais tempo.
No entanto … tem-se falado sobre produtos químicos potencialmente nocivos em café chamado micotoxinas.
Alguns afirmam que uma grande quantidade de café no mercado está contaminada com essas toxinas, fazendo com que as pessoas que a bebem sejam pior e tenham maior risco de doença.
Desde que adoro o café e quero me certificar de que não estou prejudicando-me (ou dando conselhos perigosos às pessoas), decidi olhar para essa coisa de micotoxinas e ver se é algo que realmente precisamos estar preocupado.
Publicidade PublicidadeQuais são as micotoxinas?
Um fungo é um tipo de organismo.
Existem três tipos de fungos … leveduras, moldes e cogumelos.
O fermento cresce e funciona como células únicas, enquanto os moldes formam filamentos multicelulares.
Os cogumelos podem formar grandes estruturas semelhantes a plantas que são comumente consumidas como alimentos.
Hoje estamos principalmente interessados nos moldes, que são onipresentes no meio ambiente e encontrados em quase todos os lugares.
Quando o seu alimento estraga e se forma verde, manchas peludas … é por causa dos moldes.
Alguns moldes podem crescer em culturas comestíveis, como grãos e grãos de café, e produzem substâncias químicas tóxicas chamadas micotoxinas (1).
Estas toxinas podem causar envenenamento quando ingerimos demais. Eles também podem causar problemas de saúde crônicos e são o culpado por trás da contaminação interna do molde, o que pode ser um problema em edifícios antigos, úmidos e mal ventilados (2).
Alguns produtos químicos produzidos por moldes têm atividade biológica extremamente potente e alguns foram utilizados como medicamentos farmacêuticos.
Isso inclui o antibiótico Penicilina, bem como Ergotamina, um fármaco anti-enxaqueca que também pode ser usado para sintetizar o LSD alucinógeno.
Existem muitos tipos diferentes de micotoxinas, mas as mais relevantes para as culturas de café são chamadas de Aflatoxina B1 e Ochratoxina A.
A Aflatoxina B1 é um carcinógeno bem conhecido e demonstrou ter vários efeitos nocivos. A ocratoxina A tem sido menos estudada, mas acredita-se que seja um carcinogênico fraco e pode também ser prejudicial ao cérebro e aos rins (3, 4).
No entanto … é importante ter em mente que "a dose faz o veneno" e os níveis de micotoxinas nos alimentos são bem regulados.
Pelo menos 100 países ao redor do mundo regulam os níveis desses compostos no fornecimento de alimentos (5).
Bottom Line: As micotoxinas são produtos químicos tóxicos produzidos por moldes, organismos que são onipresentes no meio ambiente.Moldes e micotoxinas podem ser encontrados em culturas como grãos e grãos de café.Anúncio
Pequenas quantidades de moldes e micotoxinas são encontradas em alguns grãos de café
Vários estudos encontraram níveis mensuráveis de micotoxinas em grãos de café, assados e não torrados, bem como café preparado:
- 20 de 60 amostras de grãos de café verde do Brasil apresentaram baixos níveis de ocratoxina A (6).
- 18 de 40 cafeiculturas de grãos de café comercialmente disponíveis continham ocratoxina A (7).
- As aflatoxinas foram encontradas em grãos de café verde, o nível mais alto em feijões descafeinados. O assado reduziu os níveis em 42-55% (8).
- 8 de 30 cafés assados continham ocratoxina A, mas quantidades muito maiores foram encontradas em chili (9).
Então … as micotoxinas estão presentes em uma grande porcentagem de grãos de café e fazem isso na bebida final.
Mas é importante ter em mente que os níveis ainda estão maneira abaixo do limite de segurança.
Eu posso entender que as pessoas não gostam da idéia de ter "toxinas" em seus alimentos ou bebidas, mas é importante ter em mente que as toxinas (incluindo as micotoxinas) são em todos os lugares. É impossível evitá-los completamente.
De acordo com um estudo, quase todos os tipos de alimentos podem se contaminar com micotoxinas e o sangue de 100% dos humanos pode testar positivo para a ocratoxina A. Também foi encontrado no leite materno humano (10, 11).
As micotoxinas também são encontradas em todos os tipos de outros alimentos e bebidas. Grãos, passas, cerveja, vinho, chocolate escuro e manteiga de amendoim (para citar alguns) podem conter níveis mensuráveis de micotoxinas (12, 13).
A verdade é que … estamos constantemente bebendo, comendo e respirando todo tipo de toxinas. Mas se os montantes são muito pequenos para nos prejudicar, então realmente não importa.
Atualmente não há nenhum estudo que eu esteja ciente, seja em animais ou humanos, sugerindo que tais níveis incrivelmente baixos de micotoxinas são prejudiciais.
Também é errado que as micotoxinas sejam o que torna o café amargo. São os taninos naturalmente presentes no café … não há estudo que sugira que as micotoxinas tenham algo a ver com isso.
Obter material de qualidade (seja café ou comida) é sempre uma boa idéia, mas pagar um preço elevado de preço apenas para obter grãos de café "sem micotoxina" é provavelmente um desperdício de dinheiro.
Bottom Line: É verdade que vestígios de micotoxinas foram encontrados em grãos de café, mas as quantidades estão muito abaixo dos limites de segurança e muito baixas para ter qualquer significado prático.Anúncio Publicidade
Produtores de café usam métodos específicos para manter o conteúdo de micotoxinas baixo
Moldes e micotoxinas em alimentos não são nada novos.
Este é um problema bem conhecido … e os produtores de café encontraram formas eficientes de lidar com isso.
O método mais importante é chamado de processamento úmido, que efetivamente se livra da maioria dos moldes e micotoxinas (14).
Assar o feijão também mata os moldes que produzem as micotoxinas.De acordo com um estudo, assar pode reduzir os níveis de ocratoxina A em 69-96% (15).
A qualidade do café é avaliada de acordo com um sistema de classificação.
Tendo moldes ou micotoxinas diminuindo significativamente a pontuação … e se excederem um certo nível, as culturas serão descartadas.
Mesmo se beber café de "baixa qualidade", os níveis ainda estão muito abaixo dos limites de segurança estabelecidos pelas autoridades reguladoras e ainda mais abaixo dos níveis que causam danos.
Em um estudo espanhol, a exposição total à ocratoxina A em adultos foi estimada em apenas 3% do nível considerado seguro pela Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar (16).
De acordo com outro estudo europeu, beber 4 xícaras de café por dia contribui para 2% da exposição à ocratoxina A considerada segura pela FAO e OMS … então existe maciço < margem de segurança aqui (17). O café Decaf tende a ser maior nas micotoxinas, porque a cafeína inibe o crescimento dos moldes. O café instantâneo também contém níveis mais altos que o café moído. Mas, mesmo assim, os níveis ainda são baixos para ter um significado prático (18).
As cafeteiras estão bem cientes da questão das micotoxinas, então eles usam métodos como o processamento húmido e torrefacção para reduzir significativamente os níveis. AnúncioVocê precisa se preocupar com as micotoxinas no café? Você já teve água para beber hoje?
Você está respirando agora?
Se você respondeu a qualquer uma dessas perguntas com um
sim, então adivinhe o que … você já pegou um monte de "toxinas" hoje. Eles estão em todos os lugares. Mas, desde que os montantes sejam muito pequenos para ter um efeito adverso em seu corpo, não importa.
Tenha em mente que os estudos que mostram que os bebedores de café são mais saudáveis foram baseados em pessoas bebendo todos os tipos de café … café de baixa qualidade, café de alta qualidade, café instantâneo, de todos os tipos.
Então … a menos que se você tiver uma alergia ou algum tipo de sensibilidade, então não acho que você precise se preocupar com micotoxinas (ou quaisquer outras toxinas) encontradas naturalmente no café.Oh sim, e também considere evitar ou minimizar passas, aveia, cerveja, vinho, manteiga de amendoim, nozes, chocolate escuro, porco, leite e um monte de outros alimentos que também podem conter micotoxinas (19).
Enquanto você está evitando as
verdadeiras coisas prejudiciais no fornecimento de alimentos (como açúcar, grãos refinados, óleos vegetais e gorduras trans), pequenas quantidades de "toxinas" encontradas naturalmente em café ou alimentos NÃO irei fazer uma grande diferença para sua saúde. De acordo com os estudos, os benefícios do café ainda
longe superam os negativos e não há absolutamente nenhuma evidência de que a exposição de micotoxinas de baixo nível seja prejudicial.
Estas são as "toxinas de café" verdadeiramente prejudiciais que precisamos evitar.
