As carnes de órgão são extremamente nutritivas e saudáveis ​​

As carnes de órgãos já foram uma fonte de alimento apreciada e prezada.

Hoje em dia, a tradição de comer carne de órgão caiu ligeiramente.

Na verdade, muitas pessoas nunca comeram essas partes de um animal e talvez achassem achar desconcertante.

No entanto, as carnes de órgãos são realmente bastante nutritivas. Este artigo examina detalhadamente as carnes de órgãos e seus efeitos para a saúde - tanto bons como ruins.

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O que são as carnes de órgão?

As carnes de órgãos, às vezes referidas como "miudezas", são os órgãos dos animais que os humanos preparam e consomem como alimento.

Os órgãos mais consumidos provêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.

Hoje, a maioria dos animais nasce e cresce para os seus tecidos musculares. As carnes de órgãos são muitas vezes negligenciadas, com a maioria das carnes normalmente consumidas como bifes, baquetas ou triturados em pedaços.

No entanto, os caçadores-coletores não comeram apenas carne muscular. Eles comeram os órgãos também, como cérebros, intestinos e até testículos. Na verdade, os órgãos foram altamente valorizados (1).

As carnes de órgãos podem ser uma excelente adição à sua dieta. Eles são embalados com nutrientes, como vitamina B12 e folato, e também são uma excelente fonte de ferro e proteína.

Resumo: As carnes de órgãos referem-se aos órgãos de animais que são consumidos como alimentos. As carnes de órgãos mais comuns provêm de vacas, porcos, cordeiros, cabras, galinhas e patos.

Quais são os diferentes tipos?

Os tipos mais comuns de carne de órgãos incluem:

• Fígado: O fígado é o órgão de desintoxicação. É também a potência nutricional das carnes de órgãos e às vezes referida como "multivitamínico da natureza".
• Língua: A língua é realmente mais um músculo. É um corte macio e saboroso de carne devido ao seu alto teor de gordura.
• Coração: O papel do coração é bombear sangue ao redor do corpo. Pode não parecer comestível, mas na verdade é magra e saborosa.
• Rins: Como os seres humanos, os mamíferos têm dois rins. Seu papel é filtrar resíduos e toxinas do sangue.
• Cérebro: O cérebro é considerado uma iguaria em muitas culturas, e é uma fonte rica de ácidos graxos ômega-3.
• Sweetbreads: Sweetbreads têm um nome enganador, como eles não são nem doces nem um tipo de pão. Eles são feitos de glândula timo e pâncreas.
• Tripe: Tripe é o revestimento do estômago animal. A maioria das tripas é de gado e pode ter uma textura muito chewy.

Resumo: Existem muitos tipos diferentes de carne de órgãos, incluindo fígado, língua, coração e rins. A maioria é nomeada de acordo com o nome do seu órgão, com exceção dos risos de sol e tripe.

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As carnes de órgão são altamente nutritivas

O perfil nutricional da carne de órgão varia ligeiramente, dependendo da fonte animal e do tipo de órgão.

Mas a maioria dos órgãos são extremamente nutritivos. Na verdade, a maioria é mais denso em nutrientes do que a carne muscular.

São particularmente ricos em vitaminas B, como vitamina B12 e folato. Eles também são ricos em minerais, incluindo ferro, magnésio, selênio e zinco, e importantes vitaminas lipossolúveis, como vitaminas A, D, E e K.

Além disso, as carnes de órgãos são uma excelente fonte de proteína.

Além disso, a proteína animal fornece os nove aminoácidos essenciais que seu corpo precisa para funcionar de forma eficaz.

A 3. Porção de 5 onças (100 gramas) de fígado de vaca cozido fornece (2):

• Calorias: 175
• Proteína: 27 gramas
• Vitamina B12: < 1, 386% do RDI Cobre: ​​
• 730% do RDI Vitamina A:
• 522% do RDI Riboflavina:
• 201% do RDI < Niacina: 87% do RDI
• Vitamina B6: 51% do RDI
• Selênio: 47% do RDI
• Zinco: 35% de RDI
• Ferro: 34% da RDI
• Resumo: As carnes de órgãos são densas de nutrientes. Eles são uma boa fonte de ferro e proteínas e embalados com vitamina A, B12 e folato, além de muitos outros nutrientes importantes.

Benefícios da adição de carnes de órgãos à sua dieta Comer carnes de órgãos tem vários benefícios:

Excelente fonte de ferro:

A carne contém heme ferro, que é altamente biodisponível, por isso é melhor absorvido pelo corpo do que ferro não-heme de alimentos vegetais (3, 4).

• Mantém você mais completo por mais tempo: Muitos estudos mostraram que as dietas ricas em proteínas podem reduzir o apetite e aumentar os sentimentos de plenitude. Eles também podem promover a perda de peso aumentando sua taxa metabólica (5, 6, 7).
• Pode ajudar a reter a massa muscular: As carnes de órgãos são uma fonte de proteína de alta qualidade, que é importante para a construção e retenção de massa muscular (8, 9, 10).
• Grande fonte de colina: As carnes de órgãos estão entre as melhores fontes de colina no mundo, que é um nutriente essencial para a saúde do cérebro, músculo e fígado, que muitas pessoas não adquirem o suficiente (11, 12).
• cortes mais baratos e resíduos reduzidos: As carnes de órgãos não são um corte popular de carne, então você pode muitas vezes obtê-los a um preço barato. Comer estas partes do animal também reduz o desperdício de alimentos.
• Resumo: As carnes de órgãos têm uma série de benefícios, incluindo melhor absorção de ferro e ajudando a controlar o apetite e reter a massa muscular. Além disso, essas partes de um animal são muitas vezes mais econômicas para comprar e podem ajudar a reduzir o desperdício de alimentos.

Anúncio Publicidade As carnes de órgão aumentam o colesterol?

As carnes de órgãos são ricas em colesterol, independentemente da fonte animal.

3. 5 onças (100 gramas) de cérebro de carneira contêm 1, 033% do RDI para o colesterol, enquanto o rim e o fígado têm 239% e 127%, respectivamente (2, 13, 14).

Muitos associam colesterol com artérias entupidas, medicamentos e doenças cardíacas.

No entanto, o colesterol é produzido pelo fígado, que regula a produção de colesterol do seu corpo de acordo com a ingestão de colesterol na dieta (15).

Quando você come alimentos ricos em colesterol, seu fígado responde produzindo menos.Portanto, os alimentos com alto teor de colesterol só têm um efeito menor nos níveis totais de colesterol no sangue (16, 17).

Além disso, a quantidade de colesterol de alimentos tem um efeito menor, se houver, em seu risco de doença cardíaca (18, 19).

Uma análise recente analisou 40 estudos prospectivos sobre o consumo de colesterol na dieta eo risco para a saúde. Concluiu que o colesterol na dieta não foi significativamente associado a doença cardíaca ou acidente vascular cerebral em adultos saudáveis ​​(20).

No entanto, parece haver um subgrupo de indivíduos - cerca de 30% da população - que é sensível ao colesterol dietético. Para essas pessoas, o consumo de alimentos ricos em colesterol pode causar um aumento no colesterol total (19, 21).

Resumo:

A maioria das carnes de órgãos contém uma grande quantidade de colesterol. No entanto, o consumo de alimentos ricos em colesterol não está diretamente relacionado ao maior colesterol no sangue ou risco de doença cardíaca.

Anúncio Desvantagens de comer carne de órgão

Não há muitas desvantagens na incorporação de carnes de órgãos em sua dieta.

Dito isto, algumas pessoas podem ser mais vulneráveis ​​a altas ingestões e precisam limitar seu consumo.

Pessoas com gota precisam moderar a ingestão

A gota é um tipo comum de artrite.

É causada por altos níveis de ácido úrico no sangue, o que faz com que as articulações fiquem inchadas e macias.

Purinas na dieta formam ácido úrico no corpo. As carnes de órgãos são particularmente altas em purinas, por isso é importante comer esses alimentos com moderação se você tiver gota (22).

As mulheres grávidas devem observar sua ingestão

As carnes de órgãos são fontes ricas de vitamina A, especialmente fígado. Durante a gravidez, a vitamina A desempenha um papel essencial no crescimento e no desenvolvimento do feto.

No entanto, os Institutos Nacionais de Saúde recomendam um nível de ingestão superior de 10 000 UI de vitamina A por dia, uma vez que as ingestões excessivas foram associadas a defeitos congênitos graves e anormalidades (23, 24).

Tais defeitos congênitos incluem defeitos do coração, da medula espinhal e do tubo neural, anormalidades dos olhos, orelhas e nariz e defeitos no trato digestivo e nos rins (25).

Um estudo relatou que as mães gravidas que consumem mais de 10 000 UI de vitamina A por dia com alimentos têm um risco 80% maior de ter um filho com defeito de nascimento, em comparação com as mães que consomem 5 000 UI ou menos por dia (25).

Portanto, é importante monitorar a ingestão de carnes de órgãos durante a gravidez, especialmente se você estiver tomando suplementos contendo vitamina A.

Preocupações sobre a doença da vaca louca

Doença das vacas loucas, conhecida oficialmente como encefalopatia espongiforme bovina (BSE), afeta o cérebro ea medula espinal do gado.

A doença pode se espalhar para os seres humanos através de proteínas chamadas priões, que são encontradas em cérebros contaminados e medula espinhal. Provoca uma doença cerebral rara chamada nova variante da doença de Creutzfeldt-Jakob (vCJD) (26).

Felizmente, houve uma redução dramática no número de casos de doença das vacas loucas, uma vez que uma proibição de alimentação foi introduzida em 1996. Esta proibição tornou ilegal a adição de carne e gado à alimentação do gado (27).

Nos EUA, a carne do cérebro de bovinos de alto risco e bovinos com sinais de BSE não pode entrar no alimento. Outros países adotaram ações similares (28).

Na maioria dos países, o risco de desenvolver vCJD de bovinos infectados é muito baixo. No entanto, se você está preocupado, pode evitar comer os cérebros e as cordas espinhais do gado.

Resumo:

As mulheres grávidas e as pessoas com gota devem comer carne de órgão com moderação. A doença das vacas loucas pode causar uma doença cerebral rara em humanos, mas os casos relatados caíram drasticamente na última década.

Advertisement Publicidade Desenvolvimento de um sabor para carnes de órgão

As carnes de órgãos estão se tornando cada vez mais populares em restaurantes finos devido aos seus sabores fortes e únicos.

Como pode levar algum tempo para desenvolver um sabor para as carnes de órgãos, pode ser melhor começar com os órgãos com mais leve sabor, como língua e coração.

Você também pode tentar molhar o fígado e os rins e combiná-los com carne de porco e carne picada em pratos, como Bolonhesa.

Em alternativa, adicione-os a um ensopado cozido lentamente com outras carnes, tais como haste de cordeiro. Isso pode ajudá-lo a desenvolver gradualmente um gosto por esses sabores mais fortes.

Resumo:

As carnes de órgãos têm um sabor forte e distinto que pode levar algum tempo a se acostumar. Combinar órgãos com carnes musculares mais familiares pode ajudá-lo a se ajustar ao sabor.

A linha inferior As carnes de órgãos são uma fonte rica de muitas vitaminas e minerais que podem ser difíceis de obter de outros alimentos.

Se você gosta de comer carne, pode valer a pena substituir alguma carne muscular com carne de órgão.

Não só isso lhe proporcionará alguma nutrição adicional, mas também é fácil na carteira e beneficiará o meio ambiente.