8 Razões pelas quais as gorduras saturadas não são tão ruins

Os humanos comeram gorduras saturadas por centenas de milhares de anos.

Eles foram demonizados algumas décadas atrás e alegaram causar doenças cardíacas, mas novos dados mostram que é falso.

Aqui estão os 8 melhores motivos para não temer as gorduras saturadas.

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1. As gorduras saturadas aumentam o tamanho do colesterol LDL

O colesterol é uma molécula que é absolutamente vital para a vida.

Toda membrana celular em nossos corpos é carregada com ela. É usado para fazer hormônios como cortisol, testosterona e estradiol.

Sem colesterol, morreríamos - e nossos corpos desenvolveram mecanismos elaborados para fabricá-lo, para garantir que sempre tenhamos o suficiente.

Mas uma proteína que transporta colesterol no sangue, lipoproteína de baixa densidade (LDL), tem sido associada a um risco elevado de doença cardíaca.

No entanto, novos dados mostram que existem subtipos de LDL:

LDL pequeno e denso: Partículas pequenas, densas e facilmente penetrantes na parede arterial (1, 2, 3).
LDL grande: Partículas que são grandes e esponjadas, como bolas de algodão. Essas partículas não estão tão associadas a um risco elevado de doença cardíaca (4, 5).

As gorduras saturadas elevam o subtipo grande de LDL - o que significa que os efeitos de colesterol das gorduras saturadas (que são leves) são principalmente irrelevantes (6, 7).

Linha inferior: As gorduras saturadas apenas elevam ligeiramente LDL grande, um subtipo benigno de LDL que não está bem associado a doença cardíaca.

2. As gorduras saturadas aumentam o colesterol HDL

Um fato que muitas vezes é ignorado na campanha contra as gorduras saturadas é que eles também afetam o colesterol HDL.

HDL (lipoproteína de alta densidade) também é conhecido como o "bom" colesterol.

Transporta o colesterol para longe das artérias e para o fígado, onde pode ser excretado ou reutilizado.

Quanto maiores forem os níveis de HDL, menor o risco de doença cardíaca e gorduras saturadas, elevar os níveis sanguíneos de HDL (8, 9, 10).

Bottom Line: Comer gorduras saturadas aumenta os níveis sanguíneos de HDL (o "bom") colesterol, o que deve reduzir seu risco de doença cardíaca.

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3. As gorduras saturadas não causam doença cardíaca

Um artigo de revisão maciça publicado em 2010 examinou dados de 21 estudos e um total de 347, 747 indivíduos.

Não encontraram absolutamente nenhuma associação entre gorduras saturadas e risco de doença cardíaca (11).

Outras revisões sistemáticas que analisam a evidência como um todo não encontraram evidências de associação (12, 13).

Não, a idéia de que a gordura saturada causou doenças cardíacas era um mito, com base em estudos defeituosos.

De alguma forma, isso tornou-se um conhecimento comum e tanto a mídia quanto os profissionais de saúde aceitaram como um fato de que a gordura saturada era prejudicial.

Bottom Line: Não há evidências de que comer gordura saturada provoca doenças cardíacas. É um mito que nunca foi comprovado.

4. As gorduras saturadas podem reduzir o risco de acidente vascular cerebral

Um acidente vascular cerebral é causado por uma perturbação no fluxo sanguíneo para o cérebro.

Os acidentes vasculares cerebrais podem danificar o tecido cerebral e estão entre as causas mais comuns de incapacidade e morte nos países ocidentais.

Na verdade, os traços são a segunda principal causa de morte em países de renda média e alta, logo após a doença cardíaca.

Existem vários estudos que mostram que o consumo de gordura saturada está associado a um risco reduzido de AVC, embora nem sempre seja estatisticamente significante (14, 15).

Bottom Line: Stroke é uma das principais causas de morte. Vários estudos mostram que o consumo de gordura saturada está associado a um risco reduzido de AVC.

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5. As gorduras saturadas não danificam facilmente em calor elevado

As gorduras saturadas são muito menos propensas a reagir com oxigênio do que as gorduras não saturadas.

As gorduras insaturadas, especialmente os poliinsaturados, contêm muitas ligações duplas e, portanto, são especialmente propensas a oxidação (16).

Quando as gorduras insaturadas reagem com o oxigênio durante o cozimento em calor alto, eles formam subprodutos tóxicos e ficam rançosos.

Portanto, as gorduras saturadas, como a manteiga e o óleo de coco, são melhores opções quando você precisa cozinhar algo a alta temperatura.

Bottom Line: Para cozinhar com alta temperatura, as gorduras saturadas são a melhor escolha porque são mais estáveis e não reagem com oxigênio com facilidade.

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6. Alimentos com gorduras saturadas são nutritivos

Existem muitos alimentos saudáveis que são naturalmente ricos em gorduras saturadas. Esses alimentos tendem a ser altamente nutritivos e contêm uma abundância de vitaminas solúveis em gordura.

Prime exemplos são carnes, ovos, órgãos e produtos lácteos ricos em gordura. A chave aqui é comer animais que comessem alimentos que eram naturais para eles, como vacas alimentadas com pastagem.

A vaca alimentada com pastagem, os ovos pastados e os produtos lácteos provenientes de vacas alimentadas com pastagem são muito mais nutritivos do que as suas contrapartes "convencionalmente". Eles são especialmente ricos em vitaminas solúveis em gordura, como Vitamina A, E e K2 (17, 18, 19, 20, 21).

Bottom Line: Os alimentos naturais que contêm gorduras saturadas são geralmente muito nutritivos e especialmente ricos em vitaminas solúveis em gordura.

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7. Dietas com gorduras saturadas são boas para a perda de peso

Muitas vezes ouvimos que as "dietas ricas em gordura" fazem você gordo.

É apenas meio verdadeiro, no entanto.

Estas dietas estão engordando - mas é porque geralmente contêm açúcar e carboidratos refinados também, não apenas muito gordo.

As dietas com alto teor de gordura, mas também baixas em carboidratos, têm o efeito oposto.

Dietas com baixo teor de carboidratos, que geralmente são altas em gorduras saturadas, realmente fazem você perder mais peso do que dietas com pouca gordura. Eles também melhoram a maioria dos biomarcadores da saúde muito mais do que dietas com baixo teor de gordura (22, 23, 24).