Pratos de frango crus: você deve comer?
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Você pode ter tentado comer sashimi ou tartar de bife.
Mas e quanto ao torisashi: frango cru?
AnúncioPublicidadeO prato está disponível no Japão há algum tempo.
Agora, é em menus em alguns restaurantes nos Estados Unidos.
Mas os especialistas estão avisando que comer frango cru pode não ser a melhor idéia.
Anúncio"Independentemente de ser parte da mania Paleo ou da alta gastronomia, essa nova tendência é perigosa", disse à Healthline Lauri Wright, PhD, professora assistente em saúde pública da Universidade do Sul da Flórida.
"Frango é considerado um dos principais alimentos para intoxicação alimentar", explicou Wright. "Comer frango cru só aumenta seu risco de bactérias Salmonella e Campylobacter. Não há frango cru seguro. "
Publicidade PublicidadeA intoxicação alimentar é comum
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), 1 em cada 6 americanos, ou 48 milhões de pessoas, ficam doentes devido a doenças transmitidas por alimentos a cada ano.
Destes, 128.000 são hospitalizados e 3, 000 morrem.
Um pouco mais de 1 milhão de pessoas estão infectadas com Salmonella anualmente e mais de 800 000 são infectadas com bactérias Campylobacter.
"Enquanto as doenças transmitidas por alimentos podem ser mais miseráveis do que o fim da vida, pode colocar alguns indivíduos no hospital e causar resultados mais perigosos, especialmente para os jovens, adultos mais velhos e mulheres grávidas", Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, uma dietista registrada licenciada que é gerente de bem-estar no Cleveland Clinic Wellness Institute, disse à Healthline.
A maioria das pessoas que experimentam intoxicação alimentar se recuperará sem quaisquer efeitos duradouros. No entanto, alguns podem continuar a desenvolver complicações mais graves, como insuficiência renal, artrite crônica e danos cerebrais e nervosos.
Publicidade PublicidadeDr. Tamika Sim, diretora de Comunicações de Tecnologia de Alimentos da International Food Information Council Foundation, diz que comer frango cru simplesmente não vale o risco.
"Uma vez que você come frango cru, que pode conter bactérias causadoras de doenças transmitidas por alimentos, o corpo irá montar uma resposta imune - basicamente, células especiais em seu corpo irão lutar contra as bactérias para matá-las e tentar impedir que elas se multipliquem ou espalhando toxinas nocivas ", disse Sim à Healthline. "Os sintomas de doenças transmitidas por alimentos podem variar de pessoa para pessoa, mas geralmente estão associados a náuseas, cólicas no estômago, diarréia e vômitos (e desidratação em muitos casos). "
As advertências podem não ser suficientes
De acordo com o Código de Alimentação da U. S. Food and Drug Administration, qualquer restaurante que serve carne, marisco ou ovos crus deve incluir um aviso sobre esses alimentos em algum lugar no menu.
AnúncioMas Dana Hunnes, doutora, nutricionista no Centro Médico Ronald Reagan da UCLA, diz que, mesmo com tais avisos, a prática pode ser perigosa.
"Se existe o risco de servir frango cru para a saúde de clientes ou funcionários de serviços alimentares, este item não deve ser servido", disse Hunnes à Healthline. "Nós vivemos em uma sociedade altamente litigiosa, e a propagação de doenças transmitidas por alimentos pode potencialmente levar a grandes processos judiciais se o cuidado adequado não for tomado. "
Advertisement Publicidade" Dado o que sei e ensinar aos pacientes sobre segurança alimentar, estou definitivamente chocado com esse novo desenvolvimento ", acrescentou. "Eu acho que os potenciais efeitos negativos para a saúde de comer frango cru superam em muito qualquer benefício potencial ou prazer de comer. "
De acordo com o CDC, os americanos comem mais frango a cada ano do que qualquer outra carne. Um milhão de pessoas por ano adoecem devido à ingestão de aves contaminadas.
Para prevenir doenças, o FDA aconselha as pessoas que lidam com frango cru a seguir os passos básicos de "limpar, separar e cozinhar". "
AnúncioLimpe as mãos antes e depois de manusear frango cru, para evitar a contaminação cruzada.
Use uma placa de corte e uma faca dedicadas para cortar a galinha e não use as mesmas para cortar outras coisas. Mantenha a galinha crua e qualquer sucos da galinha crua longe de outros alimentos na geladeira.
Publicidade PublicidadeCozinhe o frango, de modo que a temperatura interna seja mínima de 165 ° F.
Se você gosta de seu bife raro ou desfrute de tartar de bife, feito de carne crua, você também pode querer repensar suas escolhas alimentares.
"A carne precisa atingir 145 ° [Fahrenheit] internamente e permanecer durante três ou mais minutos antes de cortar ou consumir", disse Wright. "Infelizmente, mesmo que preferidos por gourmets, não há como garantir a segurança da carne rara. Isso também significa que delícias de carne crua, como tartar de bife ou carpaccio de carne, não são consideradas seguras. "
Tendo passado sua carreira educando outros sobre nutrição e segurança alimentar, Wright viu tendências de alimentos ir e vir.
Mas a prática de comer frango cru a deixa perplexa.
"As modas alimentares e dietéticas não me surpreendem mais, e essa moda me irrita pelos consumidores", disse ela. "Do ponto de vista da segurança alimentar, sinto que isso é muito irresponsável. Esta prática coloca as pessoas em maior risco de doença. "
