Batatas verdes: inofensivas ou venenosas?

Quando você alcança um saco de batatas apenas para descobrir que eles começaram a se tornar verde, você é confrontado com o enigma de jogá-los ou não.

Alguns reduzem suas perdas e jogam as batatas verdes, enquanto outros removem as manchas verdes e as usam de qualquer maneira.

No entanto, as batatas verdes são mais do que apenas indesejáveis. Eles também podem ser perigosos.

Na verdade, a cor verde eo sabor amargo que as batatas ocasionalmente se desenvolvem podem indicar a presença de uma toxina.

Algumas pessoas se perguntam se comer batatas verdes pode deixá-lo doente, ou se descascar ou ferver-los irá torná-los seguros para comer.

Este artigo cobre tudo o que você precisa saber sobre batatas verdes e se elas representam um risco para sua saúde.

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Por que as batatas ficam verdes

A ecologização das batatas é um processo natural.

Quando as batatas são expostas à luz, começam a produzir clorofila, o pigmento verde que dá muitas plantas e algas de cor (1).

Isso faz com que as batatas de pele clara mudem de amarelo ou marrom claro para verde. Este processo também ocorre em batatas de pele escura, embora os pigmentos escuros possam disfarçá-lo.

Você pode saber se uma batata de cor escura é verde, arranhando uma parte da pele e verificando se há pontos verdes abaixo (2).

A clorofila também permite que as plantas colhem energia do sol através da fotossíntese. Através deste processo, as plantas são capazes de produzir carboidratos e oxigênio da luz solar, água e dióxido de carbono.

A clorofila que dá algumas batatas sua cor verde é completamente inofensiva. Na verdade, está presente em muitos dos alimentos vegetais que você come todos os dias.

No entanto, a ecologização das batatas também pode sinalizar a produção de algo menos desejável e potencialmente prejudicial - um composto de plantas tóxicas chamado solanina (1).

Resumo: Quando as batatas são expostas à luz, elas produzem clorofila, um pigmento que transforma a batata em verde. A própria clorofila é completamente inofensiva, mas pode sinalizar a presença de uma toxina.

As batatas verdes podem ser tóxicas

Quando a exposição à luz faz com que as batatas produzem clorofila, também pode incentivar a produção de certos compostos que protegem contra danos causados ​​por insetos, bactérias, fungos ou animais com fome (3, 4, 5).

Infelizmente, esses compostos podem ser tóxicos para os seres humanos.

Solanina, a principal toxina que a batata produz, funciona inibindo uma enzima envolvida na quebra de certos neurotransmissores (3, 4).

Também atua danificando as membranas celulares e pode afetar negativamente a permeabilidade do seu intestino.

A solanina está normalmente presente em níveis baixos na pele e carne de batata, bem como em níveis mais elevados em partes da planta de batata.No entanto, quando expostos à luz solar ou danificados, as batatas produzem mais disso.

A clorofila é um bom indicador da presença de altos níveis de solanina em uma batata, mas não é uma medida perfeita. Embora as mesmas condições incentivem a produção de solanina e clorofila, elas são produzidas independentemente uma da outra (1).

Na verdade, dependendo da variedade, uma batata pode tornar-se verde muito rapidamente, mas conter níveis moderados de solanina. Anther pode verde lentamente, mas contém níveis elevados de toxina (2).

No entanto, a ecologização é um sinal de que uma batata pode começar a produzir mais solanina.

Resumo: Quando expostos à luz, as batatas produzem uma toxina chamada solanina. Ele os protege contra insetos e bactérias, mas é tóxico para os seres humanos. Greening em batatas é um bom indicador de solanina.

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Quanto Solanina É Demais?

É difícil dizer exatamente o quanto a solanina vai fazer com que você fique doente, pois seria antiético testar isso em seres humanos. Também depende da tolerância individual e do tamanho corporal de uma pessoa.

No entanto, relatos de casos de intoxicação por solanina e um estudo de toxicologia em seres humanos podem fornecer uma boa idéia.

Parece que a ingestão de 0,9 mg / lb (2 mg / kg) de peso corporal é suficiente para causar sintomas, embora 0,6 mg / lb (1. 25 mg / kg) possa ser suficiente para fazer com que algumas pessoas ill (4).

Isso significa que comer uma batata de 16 onças (450 g) que superou o nível aceitável de 20 mg de solanina por 3. 5 onças (100 g) seria suficiente para fazer uma pessoa de 110 libras (50 kg) doente.

No entanto, se uma batata tiver desenvolvido níveis de solanina muito altos ou se a pessoa é menor ou uma criança, consumir ainda menos pode ser suficiente para torná-los doentes.

As características do envenenamento por solanina são náuseas, vômitos, diarréia, transpiração, dores de cabeça e dor estomacal. Sintomas relativamente leves, como estes, devem ser resolvidos em cerca de 24 horas (4, 6, 7).

Em casos extremos, foram notificados efeitos graves, como paralisia, convulsões, problemas respiratórios, coma e até mesmo a morte (4, 8).

Resumo: As batatas que contêm níveis muito altos de solanina podem causar náuseas, vômitos e dores de cabeça. Em casos extremos, paralisia, coma ou mesmo morte podem resultar.

A casca ou a ferver batatas verdes são eficazes?

Os níveis de solanina são mais elevados na pele de uma batata. Por este motivo, descascar uma batata verde ajudará a reduzir significativamente seus níveis.

Estudos estimaram que descascar uma batata em casa remove pelo menos 30% de seus compostos de plantas tóxicas. No entanto, isso ainda deixa até 70% dos compostos na carne (4).

Isto significa que, em batatas com concentrações de solanina muito altas, a batata descascada ainda pode conter o suficiente para deixá-lo doente.

Infelizmente, os métodos de cozedura e outros métodos de cozimento, incluindo assado, microondas ou fritos, não reduzem significativamente os níveis de solanina. Assim, eles não tornarão as batatas verdes mais seguras para comer (9).

Se uma batata tem apenas algumas pequenas manchas verdes, você pode cortá-las ou descascar a batata.Como a solanina também é produzida em concentrações maiores ao redor dos olhos, ou brotos, de uma batata, elas também devem ser removidas.

No entanto, se a batata é muito verde ou gostos amargo (um sinal de solanina), é melhor jogá-la fora (10).

Resumo: Descascar uma batata verde reduz significativamente os níveis de solanina, mas a culinária não. É melhor jogar as batatas quando elas ficam verdes.

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Como evitar que as batatas se tornem verdes

Felizmente, os relatórios de intoxicação por solanina são raros. No entanto, pode ser subestimado devido à natureza genérica de seus sintomas.

As batatas que contêm níveis inaceitáveis ​​de solanina geralmente não chegam ao supermercado.

No entanto, se não for manuseado adequadamente, as batatas podem produzir solanina depois de serem entregues em um supermercado ou armazenadas na sua cozinha.

Portanto, o armazenamento adequado de batata é importante para evitar níveis maiores de solanina.

Os danos físicos, a exposição a temperaturas leves e elevadas ou baixas são os principais fatores que estimulam as batatas a produzir solanina (2).

Certifique-se de inspecionar batatas antes de comprá-las para se certificar de que elas não foram danificadas ou já começaram a verdear.

Em casa, guarde-os em um local legal e escuro, como uma adega ou um porão. Eles devem ser mantidos em um saco opaco ou saco de plástico para protegê-los da luz.

Armazená-los na geladeira não é ideal, pois está muito frio para armazenamento de batata. Alguns estudos até mostraram aumento dos níveis de solanina devido ao armazenamento à temperatura do frigorífico (11).

Além disso, a cozinha ou a despensa média é muito quente para o armazenamento a longo prazo.

Se você não tem um lugar legal para armazenar suas batatas, compre apenas o valor que você planeja usar. Armazene-os em uma bolsa opaca na parte de trás de um armário ou gaveta, onde serão melhor protegidos da luz e do calor.

Resumo: As batatas que contêm grandes quantidades de solanina geralmente não chegarão ao supermercado. Ainda assim, é importante armazenar as batatas adequadamente para evitar que elas se tornem verdes depois de comprá-las.

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A linha inferior

As batatas verdes devem ser levadas a sério.

Embora a própria cor verde não seja prejudicial, pode indicar a presença de uma toxina chamada solanina.

Peeling de batatas verdes pode ajudar a reduzir os níveis de solanina, mas uma vez que a batata ficou verde, é melhor jogá-la fora.

Inspecione as batatas para proteção e danos antes de comprá-las e guarde-as em um local fresco e escuro para evitar que elas se tornem verdes antes de usá-las.