É Pão mau para sua saúde?

"O mais branco do pão, mais cedo você está morto."

Sabe-se por Há muito tempo que o pão branco e os grãos refinados em geral não são particularmente nutritivos.

Nutricionistas e nutricionistas em todo o mundo nos incentivaram a comer grãos integrais.

Mas grãos, especialmente grãos de glúten como o trigo, têm estado sob intenso escrutínio nos últimos anos.

Muitos profissionais de saúde respeitados agora afirmam que o pão e outras fontes de grãos de glúten são desnecessários na melhor das hipóteses e potencialmente prejudiciais.

O pão é alto em carboidratos e pode aumentar os níveis de açúcar no sangue

Mesmo o pão de grão integral geralmente não é feito com grãos "inteiros" reais.

São grãos que foram pulverizados em farinha muito fina. Mesmo que este processo reserve os nutrientes, faz com que esses produtos sejam digeridos rapidamente.

Os amidos de pão são quebrados rapidamente no trato digestivo e entram na corrente sanguínea como glicose. Isso provoca uma rápida pitada de açúcar no sangue e níveis de insulina.

Mesmo pão de trigo integral espia açúcar no sangue mais rápido do que muitas barras de doce (1).

Quando o açúcar no sangue aumenta rapidamente, ele tende a diminuir tão rapidamente. Quando o açúcar no sangue cair, ficamos com fome.

Esta é a montanha-russa de açúcar no sangue que é familiar para as pessoas em dietas altas em carboidratos. Pouco depois de comer, eles ficam com fome novamente, o que exige outro lanche rico em carboidratos.

Os açúcares elevados no sangue também podem causar glicação no nível celular quando os açúcares do sangue reagem com proteínas no corpo. Este é um dos componentes do envelhecimento (2).

Bottom Line:

A maioria dos pães são feitos de trigo pulverizado. Eles são facilmente digeridos e rapidamente aumentam os níveis de açúcar no sangue e insulina, o que pode levar à notável "montanha-russa" de açúcar no sangue e estimular o excesso de comida. Pão contém muita glúten

O trigo contém uma grande quantidade de proteína chamada glúten.

Esta proteína possui propriedades tipo cola (daí o nome glu-ten) responsável pelas propriedades viscoelásticas da massa.

A evidência está aumentando que uma percentagem significativa da população é

sensível ao glúten (6, 7, 8). Quando comemos pão que contém glúten (trigo, espelta, centeio e cevada), o sistema imunológico em nosso trato digestivo "ataca" as proteínas de glúten (9).

Ensaios controlados em pessoas sem doença celíaca mostram que o glúten danifica a parede do trato digestivo, causando dor, inchaço, incoerência de fezes e cansaço (10, 11).

A sensibilidade ao glúten também está associada a alguns casos de esquizofrenia (12, 13) e ataxia cerebelar (14, 15) - ambos os transtornos graves do cérebro.

O glúten é provavelmente prejudicial para a maioria das pessoas, não apenas aqueles com doença celíaca diagnosticada ou sensibilidade ao glúten.

A única maneira de

realmente saber se você é sensível ao glúten é remover o glúten da sua dieta por 30 dias e depois reintroduz-lo e ver se ele afeta você. Bottom Line:

A maioria dos pães são feitos de grãos de glúten. O glúten causa uma resposta imune no trato digestivo de indivíduos suscetíveis. Isso pode causar problemas digestivos, dor, inchaço, cansaço e outros sintomas. O pão pode conter outros ingredientes nocivos

A maioria dos tipos comerciais de pão contém açúcar ou xarope de milho de alta frutose, assim como outros alimentos processados.

O açúcar provoca muitos efeitos adversos e a ingestão de alimentos processados ​​que o contêm é susceptível de ter efeitos prejudiciais para a saúde.

A maioria dos grãos também inclui o ácido fítico "anti nutriente".

O ácido fítico é uma molécula que liga fortemente minerais essenciais como cálcio, ferro e zinco, impedindo que sejam absorvidos (16).

Os grãos de imersão antes do cozimento podem degradar o ácido fítico, o que deve melhorar a disponibilidade de minerais.

Bottom Line:

A maioria dos pães contém açúcar, o que é ruim para você. Eles também contêm "anti nutrientes" que bloqueiam a absorção de minerais como cálcio, ferro e zinco. O pão é baixo em nutrientes essenciais

Não há nutrientes no pão que você não pode obter de outros alimentos em quantidades ainda maiores.

Mesmo pão de trigo integral não é tão nutritivo quanto você pensa.

Não só é baixo em nutrientes em comparação com outros alimentos reais, literalmente, reduz a absorção de nutrientes de outros alimentos.

Calorias para pães de grãos integrais contendo calorias, com pouca quantidade de nutrientes em comparação com alimentos reais como vegetais.

• O ácido fítico bloqueia a absorção de minerais como ferro, zinco e cálcio (17).
• Ao danificar o revestimento intestinal, o glúten diminui a absorção de todos os nutrientes (18).
• Os grãos não contêm todos os aminoácidos essenciais e, portanto, são poucas fontes de proteína para humanos (19).
• A fibra de trigo pode fazer com que seu corpo queime através de suas reservas de vitamina D seja muito mais rápido e contribua para a deficiência de vitamina D (20), que está associada ao câncer, diabetes e morte (21, 22).
• Bottom Line:

A maioria dos pães não são muito nutritivos e as proteínas neles não são de grande utilidade. Um revestimento intestinal danificado junto com o ácido fítico reduz a disponibilidade de nutrientes. O trigo também pode exacerbar a deficiência de vitamina d. O trigo integral aumenta o colesterol ruim

Em um estudo, 36 homens foram randomizados em dois grupos.

Foram instruídos a comer quer cereais integrais ou cereais integrais (23).

Após 12 semanas, os pesquisadores mediram os níveis de lipídios no sangue em ambos os grupos.

O cereal de aveia diminuiu o colesterol LDL e LDL pequeno e denso. Basicamente, a aveia inteira melhorou significativamente o perfil lipídico do sangue.

No entanto, o cereal de trigo integral aumentou o colesterol LDL total em 8% e o LDL pequeno e denso em 60%.

LDL pequena e densa é o tipo de colesterol fortemente associado à doença cardíaca (24, 25).

Bottom Line:

Comer trigo pode aumentar o colesterol LDL pequeno e denso em 60%.Este tipo de colesterol está fortemente associado à doença cardíaca. O trigo integral é melhor do que o trigo refinado

É verdade que os pães de grãos inteiros são melhores para você do que os pães feitos com grãos refinados. Eles contêm mais nutrientes e fibras.

O pão feito com grãos embebidos e germinados também pode ser menos ruim para você do que o pão normal. Preparando-se deste modo reduz a quantidade de ácido fítico.

O pão Ezekiel, por exemplo, é feito de grãos germinados. Isso provavelmente o torna menos saudável do que outros pães.

Os pães sem glúten também podem ser mais saudáveis ​​do que aqueles feitos com grãos de glúten como o trigo.