Goma xantana - Este aditivo alimentar é saudável ou prejudicial?

Surpreendentemente, a cola de papel de parede e o molho de salada têm algo em comum.

É goma xantana, um aditivo alimentar que você provavelmente nunca ouviu, mas provavelmente consumirá várias vezes por semana.

Dado que é encontrado em muitos produtos industriais e tem sido associado a problemas respiratórios e digestivos, muitas pessoas estão preocupadas com sua segurança.

Mas a FDA considera a goma xantana segura para consumo como aditivo alimentar (1).

Além disso, é popularidade como suplemento e ingrediente comum em produtos sem glúten está crescendo.

Pode até ter benefícios para a saúde, como baixar os níveis de colesterol e açúcar no sangue.

Este artigo examina a evidência sobre goma xantana para determinar se é prejudicial ou benéfico para sua saúde.

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O que é Xanthan Gum?

A goma xantana é um aditivo alimentar popular que é comumente adicionado aos alimentos como um espessante ou estabilizador.

É criado quando o açúcar é fermentado por um tipo de bactéria chamada Xanthomonas campestris. Quando o açúcar é fermentado, cria um caldo ou substância semelhante ao goo, que é feito sólido, adicionando um álcool. É então seco e transformado em pó.

Quando o pó de goma de xantano é adicionado a um líquido, ele rapidamente se dispersa e cria uma solução viscosa e estável. Isso torna um ótimo agente de espessamento, suspensão e estabilização para muitos produtos (2).

Foi descoberto pelos cientistas em 1963. Desde então, foi bem pesquisado e determinado como seguro. Portanto, o FDA o aprovou como um aditivo alimentar e não colocou limitações sobre a quantidade de goma xantana que um alimento pode conter.

Embora seja feito em laboratório, é uma fibra solúvel. As fibras solúveis são carboidratos que seu corpo não pode derrubar.

Em vez disso, eles absorvem a água e se transformam em uma substância similar a um gel em seu sistema digestivo, o que retarda a digestão (3).

Portanto, seu corpo não consegue digerir chiclete de xantano e não fornece calorias ou nutrientes.

Resumo: A goma xantana é um aditivo alimentar criado por um açúcar que é fermentado por uma bactéria. É uma fibra solúvel e comumente usado para engrossar ou estabilizar alimentos.

Onde é encontrada a goma xantana?

A goma xantana é encontrada em produtos alimentares, de cuidados pessoais e industriais.

Produtos alimentares

A goma xantana pode melhorar a textura, a consistência, o sabor, a vida útil e a aparência de muitos alimentos.

Também estabiliza os alimentos, ajudando certos alimentos a suportar diferentes temperaturas e níveis de pH. Além disso, evita que os alimentos se separem e permita que eles fluam suavemente para fora de seus recipientes.

É usado com freqüência na culinária sem glúten, uma vez que pode fornecer a elasticidade e fluffiness que o glúten dá produtos cozidos tradicionais.

Os seguintes são alguns alimentos comuns que contêm goma de xantano:

• Vasilhos
• Produtos de panificação
• Sucos de frutas
• Sopas
• Gelados
• Molhos
• Xaropes > Produtos sem glúten
• Alimentos com baixo teor de gordura
• Produtos de higiene pessoal

A goma de xantano também é encontrada em muitos produtos de cuidados pessoais e beleza. Ele permite que esses produtos sejam grossos, mas ainda fluem facilmente para fora de seus recipientes. Também permite que partículas sólidas sejam suspensas em líquidos.

Os seguintes são alguns produtos comuns que contêm goma de xantano:

Pasta de dentes

• Cremes
• Loções
• Shampoo
• Produtos industriais

A goma de xantano é utilizada em muitos produtos industriais devido à sua capacidade para suportar diferentes temperaturas e níveis de pH, agarrar-se a superfícies e engrossar líquidos, mantendo um bom fluxo.

Os produtos industriais comuns que contêm goma de xantano incluem:

Fongicidas, herbicidas e inseticidas

• Limpadores de tile, grout, forno e vaso
• Tintas
• Fluidos utilizados na perfuração de óleo
• Adesivos como cola de papel de parede
• Resumo:

A goma xantana está incluída em muitos alimentos, produtos para cuidados pessoais e produtos industriais por causa de suas propriedades estabilizadoras e espessantes. AnúncioPublicidadePublicidade

Goma xantana pode baixar o açúcar no sangue

Vários estudos descobriram que a goma de xantano pode baixar o açúcar no sangue quando consumido em grandes doses (4, 5, 6).

Acredita-se que ele transforma fluidos no estômago e no intestino delgado em uma substância viscosa semelhante a um gel. Isso diminui a digestão e afeta a rapidez com que o açúcar entra na corrente sanguínea, diminuindo os picos de açúcar no sangue depois de comer (4).

Um estudo de 12 semanas teve nove homens com diabetes e quatro sem diabetes comem um muffin diário. Durante seis semanas do estudo, os homens comeram muffins sem goma xantana. Durante as outras 6 semanas, eles comeram muffins contendo 12 gramas.

Os açúcares do sangue dos participantes foram testados regularmente, e os níveis de açúcar no sangue em jejum e pós-refeição nos homens com diabetes foram significativamente menores ao consumir os muffins com goma xantana (5).

Outro estudo em 11 mulheres descobriu que os açúcares no sangue eram significativamente menores depois de consumir arroz com goma xantana adicionada, em comparação com o consumo de arroz sem ele (6).

Resumo:

A goma xantana pode baixar o nível de açúcar no sangue ao diminuir a digestão e afetar a rapidez com que o açúcar pode entrar na corrente sanguínea. Outros benefícios para a saúde

A goma xantana tem sido associada a outros benefícios potenciais para a saúde, embora estes benefícios não sejam prováveis ​​sem tomar suplementos.

Alguns benefícios potenciais para a saúde da goma de xantano incluem:

Colesterol inferior:

• Um estudo tinha cinco homens consumindo 10 vezes a quantidade recomendada de goma xantana por dia durante 23 dias. Testes de sangue subsequentes verificaram que o seu colesterol diminuiu 10% (7). Perda de peso:
• As pessoas observaram aumento da plenitude após o consumo de goma xantana. Pode aumentar a plenitude ao atrasar o esvaziamento do estômago e diminuir a digestão (4, 5). Propriedades de combate ao câncer:
• Um estudo em camundongos com melanoma descobriu que diminuiu significativamente o crescimento de tumores cancerosos e vida prolongada.Nenhum estudo humano foi concluído, então a evidência atual é fraca (8). Regularidade melhorada:
• A goma xantana aumenta o movimento da água nos intestinos para criar um banquinho mais macio e mais volumoso que é mais fácil de passar. Estudos descobriram que aumenta significativamente a freqüência e a quantidade de fezes (9). Espessura de líquidos:
• É utilizado para engrossar líquidos para quem tem dificuldade em engolir, como adultos mais velhos ou pessoas com distúrbios neurológicos (10). Substituto de saliva:
• Às vezes é usado como substituto de saliva para indivíduos que sofrem de boca seca, mas estudos sobre a sua eficácia encontraram resultados mistos (11, 12). Resumo:

Maiores doses de goma de xantano podem ter alguns benefícios, incluindo colesterol inferior, aumento da plenitude e propriedades de combate ao câncer. No entanto, são necessários mais estudos humanos. Publicidade Publicidade

A goma xantana pode causar problemas digestivos

Para a maioria das pessoas, o único efeito colateral negativo potencial da goma xantana parece ser um estômago irritado.

Muitos estudos em animais descobriram que grandes doses podem aumentar a freqüência de fezes e causar fezes moles (13, 14).

Nos estudos em humanos, as grandes doses de chiclete de xantano apresentaram os seguintes efeitos (9):

Aumento da freqüência de movimentos intestinais

• Aumento da produção de fezes
• Fezes mais simples
• Aumento de gás
• Bactérias intestinais alteradas
• Estes efeitos colaterais não parecem ocorrer a menos que sejam consumidos pelo menos 15 gramas. Essa quantidade seria difícil de alcançar através de uma dieta típica (9).

Além disso, a capacidade de goma de xantana para alterar bactérias intestinais pode ser uma coisa boa, como muitas outras fibras solúveis alteram bactérias intestinais. Eles são conhecidos como prebióticos e promovem o crescimento de bactérias boas no intestino (15).

No entanto, são necessárias mais pesquisas para entender o potencial de goma de xantana como um prebiótico.

Resumo:

A goma xantana pode ter um efeito laxante se consumida em grandes quantidades. Em uma nota positiva, também pode atuar como um prebiótico e incentivar o crescimento de bactérias saudáveis ​​no intestino. Anúncio

Algumas pessoas podem precisar de evitar ou limitar

Enquanto a goma xantana é segura para a maioria, há algumas pessoas que deveriam evitá-la.

Pessoas com alergias graves de trigo, milho, soja ou lacticínios

A goma xantana é derivada do açúcar. O açúcar pode vir de muitos lugares diferentes, incluindo trigo, milho, soja e produtos lácteos (16).

Pessoas com alergias graves a esses produtos podem precisar evitar alimentos contendo chiclete de xantano, a menos que possam determinar de que fonte a goma de xantham veio.

Bebês prematuros

Simply Thick, um aderente à base de goma xantana, foi adicionado à fórmula e ao leite materno para bebês prematuros.

Em vários casos, os bebês desenvolveram enterocolite necrotizante, que é uma doença que ameaça a vida que faz com que os intestinos fiquem inflamados, danificados e começam a morrer (17).

Enquanto o Simply Thick é seguro para uso em adultos, os bebês devem evitá-lo, uma vez que suas tripas ainda estão em desenvolvimento.

Aqueles que tomam certas medicações ou cirurgia de planejamento

A goma xantana pode baixar os níveis de açúcar no sangue (5).

Isso pode ser perigoso para pessoas que tomam certos medicamentos para diabetes que podem causar baixo nível de açúcar no sangue. Também pode ser perigoso para as pessoas que estão planejando a cirurgia em breve.

Estas pessoas estão bem para consumir alguns alimentos com goma de xantano, mas devem evitar grandes quantidades até que seu efeito sobre o açúcar no sangue seja melhor compreendido.

Resumo:

Os prematuros e as pessoas com alergias extremas precisam evitar a goma de xantano. Além disso, aqueles que correm o risco de níveis baixos de açúcar no sangue devem evitar grandes doses. Anúncio Publicidade

É seguro consumir?

Para a maioria das pessoas, comer alimentos que contenham goma xantana parece ser completamente seguro.

Enquanto muitos alimentos o contêm, ele só compõe cerca de 0. 05-0. 3% de um produto alimentar.

Além disso, uma pessoa típica consome menos de 1 grama de chiclete de xantano por dia. Montantes 20 vezes que foram comprovadamente seguros (18).

Na verdade, o Comitê de Peritos Conjuntos sobre Aditivos Alimentares atribuiu-lhe uma ingestão diária aceitável de "não especificado". Dá essa designação quando os aditivos alimentares têm uma toxicidade muito baixa, e os níveis nos alimentos são tão pequenos que não representam risco para a saúde (18).

Mas as pessoas devem evitar a inalação de chiclete de xantano. Os trabalhadores que trataram em forma de pó encontraram sintomas gripais e irritação no nariz e garganta (19).

Então, mesmo que você possa comer muitos alimentos que o contenham, sua ingestão é tão pequena que é improvável que você experimente benefícios ou efeitos colaterais negativos.

Resumo:

Muitos alimentos contêm goma de xantano, mas é encontrado em quantidades tão pequenas que não tem um grande impacto em sua saúde. A linha inferior

A goma xantana é um aditivo popular para espessamento, suspensão e estabilização. É encontrado em muitos alimentos e produtos, e parece ser seguro para a maioria das pessoas.

Pode até ter benefícios para a saúde quando consumidos em quantidades maiores, embora esses níveis de ingestão mais altos também possam aumentar o risco de problemas digestivos.

Importante, níveis de ingestão mais elevados são difíceis de conseguir através de uma dieta regular e provavelmente terão de ser alcançados através do uso de suplementos de goma xantana.

Embora muitos estudos tenham provado a segurança da goma xantana nos alimentos, poucos estudos em humanos examinaram seu uso como suplemento.

Enquanto isso, sinta-se seguro comendo alimentos que contenham goma xantana. Parece ser inofensivo na pior das hipóteses.