Por que o pão Ezekiel é o pão mais saudável que você pode comer

A consciência dos efeitos nocivos do trigo aumentou bastante nos últimos anos.

Dado que o trigo é uma grande parte das dietas da maioria das pessoas, muitos estão à procura de alternativas saudáveis.

Várias pessoas me perguntaram sobre o pão Ezekiel, que é diferente da maioria dos outros tipos de pão.

Advertisement Publicidade

O que é Ezekiel Bread?

O pão Ezekiel é diferente por vários motivos.

Considerando que a maioria dos pães contém açúcares adicionados, o pão Ezekiel não contém nenhum.

Também é feito de grãos integrais orgânicos, germinados. O processo de brotação altera significativamente a composição nutritiva dos grãos.

Em contraste com a maioria dos pães comerciais, que consistem principalmente em trigo refinado ou trigo integral pulverizado, o pão Ezekiel contém diversos tipos de grãos e leguminosas:

• 4 tipos de cereais: Trigo, Millet, Cevada e Espelta.
• 2 tipos de leguminosas: Soja e lentilhas.

Todos os grãos e todas as leguminosas são cultivados organicamente e podem brotar antes de serem processados, misturados e cozidos para produzir o produto final.

Gostaria de salientar que trigo, cevada e espelta todos contêm glúten, de modo que o pão Ezekiel está fora de questão para pessoas com doença celíaca ou sensibilidade ao glúten.

anúncio

O que o Sprouting faz?

Embora grãos como o trigo ou o milho parecem muito chatos, essas minúsculas sementes possuem maquinaria molecular extremamente complexa.

Existem genes, proteínas e enzimas que podem transformar essa pequena semente em uma planta inteira.

Quando o grão recebe os "sinais" certos - começa um processo bioquímico complexo.

A semente começa a germinar, atravessa a casca e envia emaranhados chamados brotos na terra. Com água e nutrientes suficientes no solo, eventualmente esta pequena semente se transforma em uma planta.

Uma semente germinada é uma semente que permitiu iniciar o processo. Está em algum lugar entre ser uma semente e uma planta de pleno direito.

Mas há uma coisa que precisamos ter em mente aqui … a semente NÃO quer brotar em um ambiente hostil.

Por exemplo, se ele começou a germinar quando a terra estiver completamente seca, então não seria capaz de se transformar em uma planta e acabaria morrendo.

Por esta razão, as sementes possuem mecanismos de proteção chamados inibidores enzimáticos que impedem que gerem até o momento certo.

Ao dar à semente os sinais certos, principalmente hidratação (água) e a temperatura certa, podemos desativar esses inibidores enzimáticos e fazer com que a semente comece a brotar.

Grãos e Legumes Contém Anti-Nutrientes

Há outra coisa importante a ter em mente aqui … a maioria dos organismos não quer ser comido. Grãos e leguminosas não são excepção.

Eles precisam sobreviver para que eles consigam seus genes para a próxima geração.

Certas plantas desenvolveram os chamados anti-nutrientes, a fim de desencorajar os animais de consumi-los.

Estas são substâncias que podem prevenir a absorção de nutrientes, inibir as enzimas digestivas e ter vários efeitos negativos sobre a saúde.

Um exemplo é a soja … devido a inibidores enzimáticos, eles são tóxicos quando crucidos.

Embora a maioria dos grãos e leguminosas sejam comestíveis depois de serem cozidas, cozinhar não elimina todos os anti nutrientes.

Muitas populações não industriais em todo o mundo comeram grãos sem problemas, mas a maioria deles usou métodos de preparação tradicionais, como imersão, brotação, fermentação e cozimento, para reduzir significativamente a quantidade de anti nutrientes neles.

anúncio Anúncio

Os grãos germinados são mais saudáveis?

A brotação, como na imersão dos grãos na água e permitindo que gerem, provoca uma série de reações bioquímicas no grão.

Os benefícios disso são duplos:

1. A brotação aumenta a quantidade de nutrientes saudáveis.
2. Sprouting reduz a quantidade de anti nutrientes prejudiciais.

Como o broto aumenta Nutrientes

Devido ao processo de germinação, o pão Ezekiel pode conter mais alguns nutrientes vitais.

Alguns estudos mostram que os grãos brotantes aumentam o conteúdo do aminoácido lisina (1).

A lisina é o aminoácido limitante em muitas plantas, de modo que o crescimento aumenta a eficiência que as proteínas do grão podem ser usadas para fins estruturais e funcionais no corpo humano.

Além disso, combinar os grãos (trigo, milheto, cevada e espelta) com as leguminosas (soja e lentilhas) pode aumentar a qualidade da proteína um pouco (2).

Estudos também mostram que o broto de trigo pode levar a aumentos significativos na fibra solúvel, folato, vitamina C, vitamina E e beta-caroteno (3, 4).

A brotação também destrói parcialmente o amido, porque a semente usa a energia no amido para alimentar o processo de germinação. Por este motivo, os grãos germinados têm um pouco menos de carboidratos (5).

Então … devido ao surgimento das sementes, o pão Ezekiel definitivamente deve ser mais nutritivo do que a maioria dos outros tipos de pão.

Como a brotação diminui os anti-nutrientes

Os grãos germinados também têm quantidades mais baixas de anti-nutrientes, que são substâncias que inibem a absorção de nutrientes como minerais e podem causar danos.

• Ácido fítico é uma substância encontrada em grãos e muitos outros alimentos. Pode ligar minerais como zinco, cálcio, magnésio e ferro e evitar que sejam absorvidos. Sprout reduz modestamente o ácido fítico (6).
• Inibidores de enzimas estão presentes em sementes, que os protegem de germinação espontânea, mas também podem tornar os nutrientes mais difíceis de acessar. Sprout inativa alguns deles (7, 8).

Devido à redução dos anti nutrientes, o pão Ezekiel pode ser mais fácil de digerir e os nutrientes nele são mais acessíveis ao corpo.

Anúncio

O trigo ainda está associado a um número de problemas de saúde

É importante ter em mente que, apesar de ser orgânico,

trigo ainda é o ingrediente número um do Pão Ezekiel. Este é um problema porque o trigo moderno está associado a uma série de problemas de saúde.

Para fazer uma longa história, trigo:

Contém glúten, que muitas pessoas são sensíveis e podem contribuir para problemas digestivos, aumento da permeabilidade intestinal, etc. (9, 10).

• O consumo de trigo tem sido associado a alguns casos de ataxia cerebelar, esquizofrenia e autismo em ensaios controlados, indicando que o glúten de trigo pode contribuir para essas doenças em alguns indivíduos (11, 12, 13).
• A fibra no trigo pode contribuir para uma deficiência de vitamina D, fazendo o corpo queimar através de suas reservas de vitamina D muito mais rápido (14).
• Um ensaio controlado mostra que o trigo integral (sim, o tipo "saudável para o coração") pode aumentar o colesterol total, LDL, pequenas e densas concentrações de LDL e LDL, o que deve se traduzir em um risco aumentado de doença cardíaca (15).

Sprouting não

eliminará esses efeitos negativos para a saúde, embora possa mitigar um pouco. Se você não é sensível ao glúten e não com uma dieta restrita a carboidratos, então o pão Ezekiel pode ser uma escolha mais saudável.

É certamente um

muito melhor do que 99% dos pães nas prateleiras da loja … que geralmente são feitos de trigo refinado e muitas vezes contêm muito açúcar. AnúncioPublicidade

Take Home Message

O pão Ezekiel está disponível em muitos supermercados e lojas de alimentos saudáveis. Você também pode encontrar uma maneira de fazer sua própria se você procurar "receita de pão ezekiel" no Google.

Ao final do dia, o pão Ezekiel ainda é pão

. Para uma nutrição ideal, provavelmente seria melhor para a maioria das pessoas ignorar o pão e ficar com alimentos reais, como animais e plantas. No entanto … se você estiver fazendo o melhor para comer saudável, mas não está disposto a desistir do pão ainda, então o pão Ezekiel é definitivamente uma escolha muito mais saudável.