Por que a farinha de amêndoa é melhor do que a maioria das farinhas

A farinha de amêndoa é uma alternativa popular à farinha de trigo tradicional. É baixo em carboidratos, cheio de nutrientes e tem um sabor ligeiramente mais doce.

A farinha de amêndoa também pode fornecer mais benefícios para a saúde que a farinha de trigo tradicional, como a redução do colesterol LDL "ruim" e resistência à insulina (1, 2).

Este artigo explora os benefícios para a saúde da farinha de amêndoas e se é uma alternativa melhor para outros tipos de farinha.

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O que é farinha de amêndoa?

A farinha de amêndoa é feita de amêndoas moídas.

O processo envolve blanchising de amêndoas em água fervente para remover as peles, depois moendo e peneirando-as em uma farinha fina.

A farinha de amêndoa não é a mesma coisa que a farinha de amêndoa, apesar do fato de que seus nomes às vezes são utilizados de forma intercambiável.

A farinha de amêndoa é feita molhando amêndoas com as suas peles intactas, resultando em uma farinha mais grosseira.

Esta diferença é importante nas receitas onde a textura faz uma grande diferença.

Resumo: A farinha de amêndoa é feita de amêndoas descascadas que são moídas e peneiradas em uma farinha fina.

Farinha de amêndoa é incrivelmente nutritiva

A farinha de amêndoa é rica em nutrientes. Uma onça (28 gramas) contém (3):

• Calorias: 163
• Gordura: 14. 2 gramas (9 dos quais são monoinsaturados)
• Proteínas: 6. 1 gramas
• Carbs: 5. 6 gramas
• Fibra dietética: 3 gramas
• Vitamina E: 35% da RDI
• Manganês: 31% da RDI
• Magnésio: 19% do RDI
• Cobre 16% do RDI
• Fósforo 13% da farinha de amêndoa RDI

é particularmente rica em vitamina E, um grupo de compostos solúveis em gordura que atuam como antioxidantes em seu corpo.

Eles evitam danos causados ​​por moléculas nocivas chamadas radicais livres, que aceleram o envelhecimento e aumentam seu risco de doença cardíaca e câncer (4).

Na verdade, vários estudos ligaram maior ingestão de vitamina E a menores taxas de doença cardíaca e Alzheimer (5, 6, 7, 8, 9).

O magnésio é outro nutriente que é abundante em farinha de amêndoa. Está envolvido em muitos processos em seu corpo e pode fornecer vários benefícios, incluindo controle melhorado do açúcar no sangue, redução da resistência à insulina e menor pressão arterial (10).

Resumo: A farinha de amêndoa é incrivelmente nutritiva. É particularmente rico em vitamina E e magnésio, dois nutrientes importantes para a saúde.

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Farinha de amêndoa é melhor para o açúcar no sangue

Os alimentos feitos com trigo refinado são elevados em carboidratos, mas com pouca gordura e fibras.

Isso pode causar picos elevados nos níveis de açúcar no sangue, seguido de quedas rápidas, o que pode deixar os alimentos cansados, com fome e craving com alto teor de açúcar e calorias.

Por outro lado, a farinha de amêndoa é baixa em carboidratos ainda alta em gorduras e fibras saudáveis.

Essas propriedades dão um índice glicêmico baixo, o que significa que libera o açúcar lentamente no seu sangue para fornecer uma fonte sustentada de energia.

Como mencionado acima, a farinha de amêndoa contém uma quantidade notavelmente elevada de magnésio - um mineral que desempenha centenas de papéis no seu corpo, incluindo o controle do açúcar no sangue (10, 11).

Estima-se que entre 25-38% das pessoas com diabetes tipo 2 tenha uma deficiência de magnésio e corrigi-la através de dieta ou suplementos, pode reduzir significativamente o nível de açúcar no sangue e melhorar a função da insulina (12, 13, 14).

Na verdade, a capacidade de farinha de amêndoa para melhorar a função da insulina também pode ser aplicada a pessoas sem diabetes tipo 2 que possuem níveis baixos de magnésio ou níveis normais de magnésio, mas com excesso de peso (1, 15).

Isso pode significar que as baixas propriedades glicêmicas das amêndoas e o alto teor de magnésio podem ajudar a controlar o açúcar no sangue em pessoas com ou sem diabetes tipo 2.

Resumo: A farinha de amêndoa pode ser melhor que as farinhas convencionais para o açúcar no sangue, pois tem um índice glicêmico baixo e é rico em magnésio.

A farinha de amêndoa é sem glúten

As farinhas de trigo contêm uma proteína chamada glúten. Isso ajuda a massa a se manter esticável e a capturar o ar durante o cozimento para que ele cresça e se torne macio.

Pessoas que sofrem de doença celíaca ou intolerância ao trigo não podem comer alimentos com glúten porque seu corpo o engana como prejudicial.

Para esses indivíduos, o corpo produz uma resposta auto-imune para remover o glúten do corpo. Esta resposta resulta em danos ao revestimento do intestino e pode causar sintomas como inchaço, diarréia, perda de peso, erupções cutâneas e cansaço (16).

Felizmente, a farinha de amêndoa é livre de trigo e livre de glúten, tornando-se uma ótima alternativa para o cozimento para aqueles que não podem tolerar trigo ou glúten.

No entanto, ainda é importante verificar a embalagem de farinha de amêndoa que você compra. Enquanto as amêndoas são naturalmente isentas de glúten, alguns produtos podem estar contaminados com glúten.

Resumo: A farinha de amêndoa é naturalmente sem glúten, tornando-se uma ótima alternativa à farinha de trigo para quem sofre de doença celíaca ou intolerância ao trigo.

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Farinha de amêndoa pode ajudar a diminuir o colesterol LDL e pressão arterial

A doença cardíaca é a principal causa de morte em todo o mundo (17).

Sabe-se que a pressão arterial elevada e os níveis de colesterol LDL "ruins" são marcadores de risco para doenças cardíacas.

Por sorte, o que você come pode ter um efeito importante na pressão arterial e no colesterol LDL, com muitos estudos mostrando que as amêndoas podem ser bastante benéficas para ambos (2, 18, 19).

Uma análise de cinco estudos, incluindo 142 pessoas, descobriu que aqueles que comiam mais amêndoas experimentaram uma diminuição média de 5. 79 mg / dl no colesterol LDL (19).

Embora este achado seja promissor, pode ter sido devido a outros fatores que simplesmente comer mais amêndoas.

Por exemplo, os participantes dos cinco estudos não seguiram a mesma dieta. Assim, a perda de peso, que também está ligada ao menor colesterol LDL, poderia ter variado em todos os estudos (20).

Além disso, as deficiências de magnésio têm sido associadas a hipertensão em estudos experimentais e observacionais, e as amêndoas são uma ótima fonte de magnésio (21, 22).

Embora vários estudos mostrem que corrigir essas deficiências pode ajudar a diminuir a pressão arterial, elas não são consistentes. Mais pesquisas são necessárias nesta área para tirar conclusões mais fortes (23, 24, 25).

Resumo: Os nutrientes na farinha de amêndoa podem ajudar a reduzir o colesterol LDL e baixar a pressão arterial. Os achados atuais são mistos, e é necessário mais pesquisa antes de estabelecer um link definitivo.

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Como usar farinha de amêndoa em assar e cozinhar

A farinha de amêndoa é fácil de assar. Na maioria das receitas de cozimento, você pode simplesmente substituir farinha de trigo regular por farinha de amêndoa.

Também pode ser usado em lugar de migalhas de pão para revestir carnes como peixe, frango e carne de bovino.

A desvantagem de usar farinha de amêndoa sobre a farinha de trigo é que os produtos cozidos tendem a ser mais planos e densos.

Isso ocorre porque o glúten na farinha de trigo ajuda a esticar e a tracar mais ar, o que ajuda a assar bens cozidos.

A farinha de amêndoa também é maior em calorias que a farinha de trigo, contendo 163 calorias em uma onça (28 gramas), enquanto a farinha de trigo contém 102 calorias (26).

Resumo: A farinha de amêndoa pode substituir a farinha de trigo em proporção de 1: 1. Como a farinha de amêndoa não possui glúten, os produtos cozidos com ela são mais densos e mais lisos do que aqueles feitos com produtos de trigo.

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Como se compara com as alternativas?

Muitas pessoas usam farinha de amêndoa em lugar de alternativas populares como farinha de trigo e coco. Abaixo está a informação sobre como ele se compara.

Farinhas de trigo

A farinha de amêndoa é muito menor nos carboidratos do que as farinhas de trigo, mas maior em gordura.

Infelizmente, isso significa que a farinha de amêndoa é maior em calorias. No entanto, isso compensa isso ao ser incrivelmente nutritivo.

Uma onça de farinha de amêndoa fornece uma boa quantidade de seus valores diários para vitamina E, manganês, magnésio e fibra (3).

A farinha de amêndoa também é isenta de glúten, enquanto as farinhas de trigo não são, por isso é uma ótima opção para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao trigo.

No cozimento, a farinha de amêndoa geralmente pode substituir a farinha de trigo em uma proporção de 1: 1, embora os produtos cozidos com ela sejam mais lisos e densos porque não têm glúten.

O ácido fítico, um antinutriente, também é maior nas farinhas de trigo do que a farinha de amêndoa, o que leva à menor absorção de nutrientes dos alimentos.

Vincula-se a nutrientes como cálcio, magnésio, zinco e ferro e reduz a medida em que podem ser absorvidos pelo intestino (27).

Embora as amêndoas tenham naturalmente um alto teor de ácido fítico na pele, a farinha de amêndoa não, pois perde sua pele no processo de branqueamento.

Farinha de coco

Como as farinhas de trigo, a farinha de coco tem mais carboidratos e menos gordura que a farinha de amêndoa.

Também contém menos calorias por onça do que a farinha de amêndoa, mas a farinha de amêndoa contém mais vitaminas e minerais.

Tanto a farinha de amêndoa quanto a farinha de coco são sem glúten, mas a farinha de coco é mais difícil de assar, pois absorve muito a umidade e pode tornar a textura dos produtos cozidos seco e friável.

Isso significa que você precisará adicionar mais líquido às receitas ao usar farinha de coco.

A farinha de coco também é maior em ácido fítico que a farinha de amêndoa, o que pode reduzir quantos nutrientes seu corpo pode absorver de alimentos que o contêm.

Resumo: A farinha de amêndoa é menor em carboidratos e mais denso em nutrientes do que as farinhas de trigo e coco. Também tem menos ácido fítico, o que significa que você recebe mais nutrientes quando come alimentos que o contêm.

A linha inferior

Farinha de amêndoa é uma ótima alternativa para as farinhas à base de trigo.

É incrivelmente nutritivo e oferece muitos benefícios potenciais para a saúde, incluindo um risco reduzido de doença cardíaca e um melhor controle do açúcar no sangue.

A farinha de amêndoa também é sem glúten, o que torna uma ótima opção para pessoas com doença celíaca ou intolerância ao trigo.

Se você está procurando uma farinha com baixo teor de carboidratos que seja rica em nutrientes, a farinha de amêndoa é uma ótima escolha.