Tipos de sal: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Sea Salt

"O sal é o que faz as coisas terem um mau gosto quando não está nelas". - Desconhecido

O sal é indiscutivelmente o ingrediente mais importante em cozinhando.

Sem ele, a maioria das refeições teria um gosto suave e excitante.

No entanto … nem todo o sal é criado igual e há muitos "tipos" para escolher.

Temos sal rosa Himalayan, sal Kosher, sal marinho, sal celta (para citar alguns) … e depois temos sal de mesa refinado e antigo.

Não só eles diferem em sabor e textura, mas também existem algumas diferenças no teor de mineral e sódio.

Este artigo explora os tipos de sal mais populares … então, no final, você faz uma comparação direta de suas propriedades nutricionais para ajudá-lo a fazer as escolhas certas.

Mas primeiro, vamos dar uma olhada em que <9999> é e por que é um ingrediente tão controverso entre especialistas em saúde.

O que é sal e como isso afeta a saúde?

O sal é um mineral cristalino feito de dois elementos, sódio (Na) e cloro (Cl).

O sódio e o cloro são absolutamente essenciais para a vida em animais, incluindo seres humanos.

Eles atendem a funções importantes, como ajudar o cérebro e os nervos a enviar impulsos elétricos.

A maior parte do sal do mundo é colhida de minas de sal, ou evaporando água do mar ou outras águas ricas em minerais.

O sal é usado para várias finalidades, sendo a mais comum a adição de sabor aos alimentos. O sal também é usado como conservante de alimentos, porque as bactérias têm problemas para crescer em um ambiente rico em sal.

A razão pela qual o sal é muitas vezes percebido como não saudável (em grandes quantidades), é que ele pode ligar a água na corrente sanguínea e aumentar a pressão arterial.

Mas mesmo que estudos tenham sugerido que a redução da ingestão de sal pode reduzir a pressão sanguínea em 1-5. 4 mm / Hg, não há evidências de que a redução do sal evite ataques cardíacos, acidentes vasculares cerebrais ou morte (1, 2).

A grande maioria do sódio na dieta ocidental vem de alimentos processados. Se você comer principalmente alimentos inteiros, não processados, então você não precisa se preocupar com a adição de um pouco de sal às suas refeições.

Bottom Line: O sal é composto de dois minerais, sódio e cloreto, que são essenciais para a vida humana. Muito sal pode aumentar a pressão arterial, mas há pouca evidência de que comer menos sal pode melhorar a saúde.

Sal refinado (Sal de tabela regular)

O sal mais comummente usado é o sal da mesa antigo.

Este sal geralmente é altamente refinado. É fortemente moído e a maioria das impurezas e minerais são removidos.

O problema com sal forte é que ele pode aglomerar-se. Por este motivo, são adicionadas várias substâncias chamadas anti-aglomerantes para que flua livremente.

O sal de mesa de qualidade alimentar é cloreto de sódio quase puro, ou 97% ou superior.

Aqui está um ponto importante … o iodo é freqüentemente adicionado ao sal da mesa.

Esta foi uma medida bem sucedida de prevenção da saúde pública contra a deficiência de iodo, que foi (e ainda é) comum em muitas partes do mundo e uma das principais causas de hipotireoidismo, retardo mental e vários problemas de saúde (3, 4).

Portanto, se você optar por não comer sal de mesa enriquecido com iodo, então certifique-se de comer outros alimentos com alto teor de iodo, como peixes, lácteos, ovos e algas marinhas.

Eu, pessoalmente, tomo comprimidos de algas marinhas algumas vezes por semana porque raramente recebo sal iodado. Eles são muito altos em iodo.

Bottom Line: O sal de mesa refinado é principalmente apenas cloreto de sódio, com substâncias chamadas anti-aglomerantes adicionadas para evitar aglomeração. O iodo é frequentemente adicionado ao sal da mesa.

Sal do mar

O sal do mar é feito por evaporação da água do mar.

Como sal de mesa, é principalmente apenas cloreto de sódio.

No entanto, dependendo de onde é colhido e de como foi processado, geralmente contém alguma quantidade de minerais como potássio, ferro e zinco.

Quanto mais escuro for o sal do mar, maior será a concentração de "impurezas" e nutrientes traços. No entanto, tenha em mente que devido à poluição dos oceanos, o sal do mar também pode conter vestígios de metais pesados ​​como chumbo.

O sal do mar é muitas vezes menos solo do que o sal refinado regular, então, se você polvilhar em cima do seu alimento depois de ter sido cozido, pode ter uma sensação bucal diferente e causar um estímulo de sabor mais potente "do que o sal refinado.

Os oligoelementos e impurezas encontrados no sal do mar também podem afetar o sabor, mas isso varia muito entre as diferentes marcas.

Bottom Line: O sal do mar é feito por evaporação da água do mar. É muito semelhante ao sal regular, mas pode conter pequenas quantidades de minerais. Também pode conter vestígios de metais pesados ​​se for colhido de um mar poluído.

Sal Pink Himalayan

O sal Himalayan é colhido no Paquistão.

É extraído da Mina de Sal Khewra, a segunda maior mina de sal do mundo.

O sal Himalaiano geralmente contém vestígios de óxido de ferro (ferrugem), o que lhe dá uma cor rosa.

Contém pequenas quantidades de cálcio, ferro, potássio e magnésio. Também contém quantidades ligeiramente mais baixas de sódio do que o sal regular.

Muitas pessoas preferem o sabor do sal himalayan em comparação com outros tipos de sais, mas pessoalmente não consegui notar uma diferença.

A principal diferença parece ser a cor, que pode dar uma boa olhada se você polvilhar no topo depois de ter sido cozido.

Bottom Line: O sal do Himalaia é colhido de uma grande mina de sal no Paquistão. Tem uma cor rosa devido à presença de óxido de ferro. Também contém vestígios de cálcio, potássio e magnésio.

Sal Kosher

O sal Kosher é chamado de "kosher" porque é útil para a religião judaica.

A lei judaica exige que o sangue seja extraído da carne antes de ser consumido. O sal kosher tem uma estrutura grosseira e escamosa que é particularmente eficiente na extração do sangue.

A principal diferença entre sal regular e sal kosher é a estrutura dos flocos. Chefs acham que o sal kosher, devido ao seu grande tamanho de floco, é mais fácil de pegar com os dedos e se espalhar pelos alimentos.

O sal Kosher terá uma explosão de textura e sabor diferente, mas se você permitir que o sal se dissolva na comida, então não há diferença em relação ao sal da mesa normal.

No entanto, o sal kosher é menos propenso a conter aditivos como anti-aglomerantes e iodo.

Bottom Line: O sal Kosher tem uma estrutura escamosa que facilita a disseminação do seu alimento. Há muito pouca diferença em relação ao sal regular, embora seja menos provável que contenha antiaglomerantes e adicione iodo.

Sal celta

O sal celta é um tipo de sal que se tornou popular na França.

Tem uma cor acinzentada e também contém um pouco de água, o que o torna bastante úmido.

O sal celta contém vestígios de minerais e é um pouco menor em sódio do que o simples sal de mesa.

Linha inferior: O sal celta tem uma cor acinzentada clara e bastante úmida. É feito de água do mar e contém vestígios de minerais.

Diferenças no sabor

Os alimentos e os chefs escolhem principalmente o seu sal com base no gosto, na textura, na cor e na conveniência.

As impurezas, incluindo os minerais traço, podem afetar a cor e o sabor do sal.

O tamanho do sal também pode afetar a forma como o sabor salgado atinge a língua. O sal com um tamanho de grão maior pode ter um sabor mais forte e durar mais tempo na sua língua.

No entanto, se você permitir que o sal se dissolva nos alimentos, então não deve haver diferença de gosto maior entre o sal refinado simples e os outros tipos de salada "gourmet".

Se você gosta de usar os dedos para polvilhar sal em alimentos, então os sais secos com um tamanho de grão maior são muito mais fáceis de manusear.

Bottom Line: A principal diferença entre os sais é o sabor, sabor, cor, textura e conveniência.

Minerais em diferentes tipos de sal

Há um estudo que comparou o conteúdo mineral de diferentes tipos de sal (5).

A tabela abaixo mostra a comparação entre Sal de Tabela, Sal de Maldon (um sal marinho típico), Sal Himalai e Sal Celta:

Cálcio	Potássio	Magnésio	Ferro	Sódio <999 > Sal da tabela
0. 03%	0. 09%	<0. 01%	<0. 01%	39. 1%	Sal Maldon
0. 16%	0. 08%	0. 05%	<0. 01%	38. 3%	Sal do Himalaia
0. 16%	0. 28%	0. 1%	0. 0004%	36. 8%	Sal celta
0. 17%	0. 16%	0. 3%	0. 014%	33. 8%	Como você pode ver, o sal celta tem a menor quantidade de sódio e a maior quantidade de cálcio e magnésio. O sal Himalayano contém um pouco de potássio.

No entanto … tenha em mente que estes são realmente

pequenos quantidades. Por exemplo, o conteúdo de 3% de magnésio para o sal celta implica que você precisa comer 100 gramas de sal para atingir a quantidade diária recomendada. Por esta razão, o conteúdo mineral dos vários sais é, na verdade, não um motivo convincente para escolher um sal sobre o outro.Esses montantes realmente são insignificantes em comparação com o que você recebe de alimentos.

Qual sal é o mais saudável?

Eu olhei longamente e dificilmente não consegui encontrar um único estudo comparando os efeitos da saúde de diferentes tipos de sal.

No entanto … se tal estudo fosse feito, eu duvidava muito que eles encontrariam uma grande diferença. A maioria dos sais são semelhantes, consistindo em cloreto de sódio e pequenas quantidades de minerais.

O principal benefício de escolher mais tipos de sal "naturais" é que você evite aditivos e agentes anti-aglomerantes que são frequentemente adicionados ao sal de mesa normal.

Ao final do dia, o sal é sal … o principal objetivo é adicionar sabor, não nutrição.