Pão branco: suporte à indústria de grãos
Índice:
- Comer grãos inteiros suficientes
- Os alimentos de grãos enriquecidos fornecem nutrientes
- Grãos inteiros versus grãos refinados
- Ir contra o grão
Para grãos ou não para grãos, essa é a questão.
Ou … se você está tentando reduzir o glúten, a questão pode ser sobre o trigo.
Advertisement PublicidadeDe qualquer forma, os grãos sofreram um sucesso nos últimos anos com a popularidade de várias dietas antigluten e antigrain em ascensão.
A indústria de alimentos e muitos nutricionistas, no entanto, estão fazendo o seu melhor para manter a reputação de grãos - especialmente grãos inteiros - de envelhecer.
Um novo estudo patrocinado pela indústria de alimentos sugere mesmo que os alimentos de grãos refinados como pães, pãezinhos e cereais não são tão ruins depois de tudo.
AnúncioComer grãos inteiros suficientes
A quantidade de grãos que os americanos comem não mudou muito entre 2004 e 2014, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
Em média, os americanos consumiram um pouco mais de 6 onças equivalentes de grãos por dia - a quantidade recomendada pelas Diretrizes Dietéticas para os americanos 2015-2020.
equivalentes de onça são uma maneira de comparar diferentes alimentos. Por exemplo, 1 onça equivalente de grãos é encontrado em um pacote de aveia instantânea ou 3 xícaras de pipoca batida.
Estas orientações dietéticas são baseadas em uma dieta de 2 000 calorias. As pessoas que comem menos em geral precisariam de menos grãos.
Em 2014, os americanos também comiram 0. 9 onças equivalentes de grãos inteiros, um aumento de 50% desde 2004.
"Como alguém que sai e promove grãos inteiros o tempo todo, houve algum progresso", disse Joanne Slavin, PhD, RD, professora do Departamento de Ciência e Nutrição Alimentar da Universidade de Minnesota.
Mas isso ainda não atende às diretrizes dietéticas do governo, que recomendam que as pessoas recebam metade dos grãos de grãos integrais.
Publicidade PublicidadeIsso significa que a maior parte dos grãos que os americanos comem são "refinados" - encontrados em alimentos como pães, massa de pizza, biscoitos, biscoitos e rosquinhas.
Os alimentos de grãos enriquecidos fornecem nutrientes
Embora muitos nutricionistas possam torcer as mãos para o amor teimoso americano pelos alimentos de grãos refinados, um novo estudo tenta pintar uma imagem mais corajosa.
O estudo, publicado no mês passado na revista Nutrients, descobriu que pães, rolas, tortilhas e cereais prontos para comer são "contribuintes significativos" de nutrientes como tiamina, folato, ferro, zinco e niacina.
PublicidadeOs autores também apontam que esses alimentos - ao contrário de outros alimentos de grãos como assados - também são baixos em açúcares e gorduras adicionados.
O estudo é financiado pela Fundação Grain Foods, um grupo da indústria. Ambos os autores do estudo trabalham para empresas de consultoria que prestam serviços a empresas de alimentos e bebidas, inclusive ajudando as empresas a comunicar os benefícios de seus produtos.
Publicidade PublicidadeEmbora seja verdade que muitos alimentos de grãos refinados fornecem esses nutrientes, eles não são as únicas fontes.
Por exemplo, o zinco é encontrado em ostras, carne, feijão, iogurte e grão-de-bico. O ferro é em feijão branco, lentilhas, espinafre, chocolate escuro e tofu.
No entanto, a dieta americana típica - pesada em pães, lanches, pizza e fast foods - pode não conter uma variedade bastante ampla desses tipos de alimentos.
AnúncioÉ por isso que muitos alimentos de grãos refinados são enriquecidos com vitaminas e minerais - basicamente conhecendo os americanos onde suas dietas estão em.
"A maioria das pessoas não conhece muito sobre a nutrição, e se eles estão em uma dieta de qualidade muito baixa, eles podem não ter o suficiente desses nutrientes", disse Slavin. "Então decidimos que vamos adicionar nutrientes de volta aos grãos refinados porque a maioria das pessoas come esses alimentos em qualquer dia. "
Publicidade PublicidadeGrãos inteiros versus grãos refinados
Embora você possa obter um aumento de vitaminas e minerais da sua tigela matinal de cereal enriquecido, você está perdendo os muitos benefícios de grãos integrais.
Para entender o porquê, pense em como a farinha branca - um dos grãos refinados mais comuns - é feita.
"Uma vez que eles removeram todas as coisas boas, eles trituram o resto em um pó, lavam-se, colocam algumas vitaminas inorgânicas sintéticas e falsas de volta e vendem para você como enriquecido", disse o Dr. David Friedman, autor de "Food Sanity: Como comer em um mundo de modas e ficção. "
Refinado não é necessariamente o mesmo que" processado ". "O trigo é processado em farinha de trigo integral e aveia em aveia enrolada, mas os produtos finais ainda contêm todos os nutrientes originais do grão.
A farinha branca é usada para fazer muitos dos alimentos que os americanos adoram.
"O que as pessoas comem? "Disse Slavin. "Eles comem sobremesas - tortas e muffins, e coisas mais fáceis de fazer com farinha branca. "
Esses alimentos são bons, mas não possuem a fibra dietética encontrada em alimentos integrais.
De acordo com a Clínica Mayo, a fibra dietética melhora a saúde de seus intestinos, reduz os níveis de colesterol "ruins", ajuda a controlar seus níveis de açúcar no sangue e pode ajudá-lo a atingir um peso saudável.
Um estudo de 2016 da Escola de Saúde Pública de Harvard T. H. Chan também descobriu que as pessoas que comiam cerca de quatro porções de grãos inteiros por dia - em comparação com aqueles que comiam poucos ou nenhum grão inteiro - tinham 22% menos chances de morrer cedo.
Eles também tinham um risco 23 por cento menor de doença cardiovascular e um 20 por cento menor risco de câncer.
É por isso que, quando se trata de grãos inteiros versus grãos refinados, Slavin oferece uma mensagem simples - "uma escolha melhor é uma escolha de todo o grão. "
Pode demorar um pouco para se ajustar ao sabor mais saudável de pães de grãos inteiros e crosta de pizza, mas" uma vez que você aprende a gostar de produtos de grãos inteiros, isso realmente é bom ", disse Slavin.
Existem também outras opções de grãos inteiros, como arroz integral, quinoa e aveia.E menos comuns como sorgo, triticale e teff.
Ir contra o grão
Nos últimos anos, os grãos ganharam um pouco de má imprensa, com a popularidade de livros como "The Paleo Diet", "Wheat Belly" e "Grain Brain". "
Isto tem alguma preocupação.
"Eu acho desanimador como nutricionistas, especialistas em saúde e autores dizem às pessoas que eliminem completamente os grãos integrais de sua dieta", disse Friedman. "A última moda de moda paleo criou esse medo desnecessário de grãos e glúten. "
Há algumas pessoas que precisam evitar o glúten, que é encontrado em grãos como o trigo.
De acordo com o grupo de advocacia Beyond Celiac, cerca de 3 milhões de americanos têm doença celíaca e 18 milhões mais são sensíveis ao glúten. Comer pães, pãezinhos e biscoitos que contenham glúten os enfermarão.
Mas Friedman diz que muitas pessoas podem estar evitando grãos devido a um medo infundado de glúten.
"Para todo o resto de vocês - 90 por cento daqueles que lêem isso - o boicote total ao glúten não é absolutamente necessário, e isso é prejudicial para sua boa saúde", disse Friedman.
Slavin não é confortável rotulando grãos como "bom" ou "ruim". "
" Eles se encaixam nas dietas de maneiras diferentes ", disse ela.
Para as pessoas que tentam perder peso, comer muitos grãos - especialmente grãos refinados - pode ser um problema devido às calorias extras.
Mas para as pessoas que estão crescendo ou estão ativas, os grãos podem fornecer uma fonte confiável de energia.
Ainda assim, há mesmo espaço de manobra na dieta quando se trata disso.
"Vejamos os atletas - pessoas que precisam de uma tonelada de calorias", disse Slavin. "Eles também podem adaptar e usar gorduras como calorias. Então, as pessoas são bastante adaptáveis para fontes de energia. "
