Fornos de Microondas e Saúde: Para Nuke, ou Não para Nuke?

Cozinhar com um forno de microondas é altamente conveniente.

É simples, não requer agitação ou folga, e é incrivelmente rápido.

No entanto, muitas pessoas acreditam que esta conveniência deve ter um custo.

Eles acreditam que as microondas produzem radiação nociva e causam danos a nutrientes saudáveis.

Este artigo analisa detalhadamente os fornos de microondas e como eles afetam os nutrientes e os efeitos sobre a saúde dos alimentos.

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O que são os fornos de microondas e como eles funcionam?

Os fornos de microondas são aparelhos de cozinha que transformam a energia elétrica em ondas eletromagnéticas, chamadas microondas.

Estas ondas podem estimular moléculas nos alimentos, fazendo com que comecem a vibrar, a girar e a tropeçar um com o outro, o que transforma a energia em calor.

Isso é semelhante ao modo como suas mãos se aquecem quando você as esfrega muito rápido, exceto que está acontecendo no nível molecular.

As microondas funcionam principalmente em moléculas de água, mas também podem aquecer gorduras / óleos e açúcares, apenas em menor extensão do que a água.

Como as ondas são distribuídas em todo o alimento, ele pode aquecer muito mais uniformemente em comparação com outros métodos de cozimento, como fritar.

Linha inferior: Os fornos de microondas transformam energia elétrica em ondas eletromagnéticas. Essas ondas estimulam moléculas nos alimentos, fazendo com que elas se aqueçam.

A Radiação pode prejudicar você?

Os fornos de microondas produzem radiação eletromagnética.

Você pode achar isso em causa devido à conotação negativa da palavra "radiação". No entanto, este NÃO é o tipo de radiação associada a bombas atômicas e catástrofes nucleares.

Os fornos de microondas produzem radiação não ionizante, que é semelhante à radiação do seu celular, exceto que é muito mais forte.

Tenha em mente que a luz também é radiação eletromagnética, de modo que claramente nem todas as "radiações" são ruins.

Os fornos de microondas têm escudos metálicos (e telas metálicas sobre a janela) que impedem a radiação de sair do forno, portanto, não deve haver risco de danos.

Dado que as microondas são uma fonte relativamente pequena de radiação, em comparação com coisas como telefones celulares, então não acredito que este seja um bom argumento contra o uso delas.

Apenas para estar no lado seguro, não pressione o rosto contra a janela e mantenha a cabeça pelo menos a 30 cm de distância do forno. A radiação diminui rapidamente com a distância.

Além disso, certifique-se de que seu forno de microondas esteja em boas condições. Se parecer velho ou quebrado, ou se a porta não fechar corretamente, considere obter um novo.

Bottom Line: As microondas são uma forma de radiação eletromagnética, semelhante à radiação de telefones celulares.A forma como os fornos são projetados evita que a radiação escape.

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Como a cozedura por microondas afeta o conteúdo nutritivo de alimentos

Toda forma de cozimento reduz o valor de nutrientes.

Os principais fatores que contribuem para isso são altas temperaturas, longos tempos de cozimento e uso de água adicionada (o que faz com que os nutrientes solúveis em água escapem dos alimentos).

Os fornos de microondas realmente são bons em todos os três. Por esta razão, você esperaria que os fornos de microondas conservassem mais nutrientes do que métodos como fritar e ferver.

Na verdade, há uma série de estudos que analisaram isso.

De acordo com dois estudos de revisão, o microondas não leva a um menor valor de nutrientes em comparação com outros métodos de cozimento (1, 2).

Um estudo também comparou os efeitos dos métodos de cozimento no conteúdo antioxidante de 20 vegetais diferentes.

Eles encontraram microondas e assar para fazer melhor com relação à preservação de nutrientes, enquanto a pressão de cozimento e fervura fez o pior (3).

No entanto, um estudo descobriu que apenas um minuto de microondas destruíram os compostos de combate ao câncer no alho, enquanto isso levou 45 minutos em um forno convencional (4).

Há também um estudo que mostra que o microondas destruía 97% de antioxidantes de flavonóides em brócolis, enquanto a ebulição destruiu apenas 66% (5).

Este estudo é freqüentemente citado por pessoas que estão contra microondas, mas a verdade é que eles usaram água adicionada ao microwar o brócolis, o que é uma má idéia.

Embora a fórmula infantil com microondas seja boa, não é recomendável aquecer o leite humano no microondas, porque pode danificar agentes de combate a bactérias no leite (6).

Assim, parece que os efeitos dependem do tipo de alimento e do tipo de nutriente.

Com poucas exceções, as microondas tendem a fazer muito bem quando se trata de preservar os nutrientes.

Bottom Line: Todos os métodos de cozedura reduzem o valor de nutrientes, mas o uso de microondas geralmente é efetivo para preservar o valor de nutrientes em comparação com métodos como fervura e fervura.

A microondas reduz a formação de compostos nocivos

Uma vantagem do microondas é que o alimento não aquece quase tanto quanto com outros métodos de cozimento, como a fritura.

Geralmente, a temperatura não ultrapassa muito acima de 100 ° C / 212 ° F, que é o ponto de ebulição da água.

No entanto, alimentos gordurosos como bacon podem se tornar mais quentes do que isso.

O bacon é um alimento que se acredita formar compostos prejudiciais quando cozido. Estes compostos são chamados de nitrosaminas, e são formados quando os nitritos nos alimentos são aquecidos excessivamente.

De acordo com um estudo, o aquecimento de bacon no microondas causou a menor formação de nitrosamina de todos os métodos de cozimento testados (7).

Outro estudo mostrou que o frango com microondas causou muito menos aminas heterocíclicas (outro composto nocivo) para formar, em comparação com a fritura (8).

Bottom Line: A microondas é uma boa maneira de minimizar a formação de compostos nocivos que podem se formar ao cozinhar a um alto nível de calor.

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Considere evitar recipientes plásticos

Muitos plásticos contêm compostos que perturbam hormônios que podem causar danos.

Um exemplo notável é o Bisfenol-A (BPA), que tem sido associado a doenças como câncer, distúrbios da tireóide e obesidade, para citar alguns (8, 9, 10).

Por este motivo, não microondas sua comida em um recipiente de plástico, a menos que seja rotulado com "seguro para microondas". Tenha em mente que isso não é específico para microondas. O aquecimento de sua comida dentro de um recipiente de plástico é uma má idéia, independentemente do método de aquecimento que você usa.

Bottom Line: Muitos plásticos contêm compostos que perturbam hormônios, como o BPA, que pode escorrer quando aquecido. Nunca aqueça sua comida em um recipiente de plástico.

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Certifique-se de que aquecer seu alimento corretamente para eliminar bactérias

Um problema de segurança com microondas, é que eles podem não ser tão eficazes quanto outros métodos de cozimento na morte de bactérias e outros agentes patogênicos.

O calor tende a ser mais baixo e o tempo de cozimento é muito mais curto, e às vezes o alimento se aquece de forma desigual.

Usando um microondas com um prato giratório giratório pode espalhar o calor mais uniformemente, e certificar-se de que sua comida é aquecida o suficiente pode ajudar a garantir que você mate todos os microorganismos nocivos.

Também é importante ter cuidado ao aquecer líquidos. Existem alguns relatórios de copos "explodindo" quando você os aquece acima da temperatura de ebulição, então, assim que você agita o líquido, a energia é liberada de maneira violenta.

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Mensagem para casa

No final do dia, as microondas são uma maneira segura, eficaz e altamente conveniente de cozinhar seus alimentos.

Não há evidência de que eles causem danos, e algumas evidências de que eles são ainda melhores para preservar os nutrientes e prevenir a formação de compostos prejudiciais, em comparação com outros métodos de cozimento.

Eu, pessoalmente, tenho um microondas na minha cozinha e uso-o algumas vezes por semana, geralmente para re-calor dos restos.

Enquanto você tomar as precauções necessárias e está usando para cozinhar alimentos reais , então você não tem nada com que se preocupar.