Cozinhar: Temperaturas elevadas e inflamação
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A inflamação às vezes pode ser desencadeada pelo calor.
Mas quem sabia que isso poderia ser desencadeado pela temperatura de sua comida?
Publicidade PublicidadePesquisadores no Monte. A Faculdade de Medicina do Sinai em Nova York concluiu no início deste ano que fritar, saltear ou assar alimentos a altas temperaturas pode levar a um aumento nos agentes produtores de inflamação no corpo chamado AGEs.
Estes compostos, também conhecidos como glicotoxinas, são uma parte importante do processo metabólico e não são inerentemente perigosos - mas, como muitas coisas, muitos deles podem ser prejudiciais.
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PublicidadeQue níveis elevados
Uma maior concentração de AGE no sangue pode aumentar a inflamação - algo que seria prejudicial aos pacientes com artrite reumatóide (AR) e outras doenças inflamatórias.
As AGEs não são apenas lançadas com altas temperaturas de cozimento, mas também são encontradas naturalmente em produtos de animais crus como a carne.
Publicidade PublicidadeO problema é que cozinhar certos alimentos a altas temperaturas pode realmente formar novos AGEs.
Quando adicionado a alimentos onde as AGEs já estão presentes, isso pode criar uma quantidade problemática no sangue.
Dr. Jaime Uribarri, um dos pesquisadores do estudo de culinária, disse à Arthritis Foundation que "Esperamos que o aumento dos níveis de AGEs aumente a inflamação, embora uma ligação direta à artrite não esteja firmemente estabelecida. "
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Mudanças na dieta
Com base na nova pesquisa, alguns médicos podem sugerir uma dieta menor de idade.
Advertisement PublicidadeA pesquisa indica que potencialmente restringir a quantidade de AGEs dietéticas poderia melhorar a saúde de muitas maneiras, não apenas em relação à redução da inflamação.
AGEs são encontrados em níveis elevados quando carnes como carne bovina, porco e frango são fritas ou grelhadas. Estes compostos também podem ser encontrados em peixes e ovos.
As quantidades extras podem ser prejudiciais aos pacientes com condições como a AR que podem se beneficiar de uma dieta baixa de idade ou temperaturas de cozimento mais baixas.
AnúncioA carne, as aves de capoeira, os ovos e os peixes podem também ser problemáticos, então a chave é simplesmente praticar o equilíbrio, a alimentação consciente e a exposição reduzida aos AGEs.
A incorporação de vegetais e frutas cruas em uma dieta equilibrada pode ajudar a reduzir a exposição a AGEs alimentares e AGEs causadoras de inflamação adicionais devido a cozinhar outros tipos de alimentos a temperaturas quentes.
Advertisement Publicidade"É fácil lembrar", diz Jennifer White, uma treinadora de saúde nutricional certificada e paciente com artrite."Nós associamos a inflamação com chamas, ou sendo quente. Então, para discernir a inflamação, desça o calor ao cozinhar a carne. "
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