A dieta sem glúten - um guia detalhado para iniciantes

Sem glúten é toda a raiva estes dias.

Um estudo de 2013 mostrou que um enorme 30% dos americanos estão tentando ativamente evitar o glúten (1).

Embora os efeitos prejudiciais do glúten sejam controversos entre os especialistas em saúde, sabe-se que várias condições de saúde respondem positivamente a uma dieta sem glúten (2, 3).

Felizmente, existem muitos alimentos saudáveis e deliciosos, naturalmente sem glúten. Evitar o glúten NÃO tem que ser insípido ou chato.

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O que é glúten?

O glúten é o nome de uma família de proteínas presentes em grãos como trigo, espelta, centeio e cevada.

Existem duas proteínas principais de glúten, chamadas gliadina e glutenina. É a parte gliadina que causa os efeitos prejudiciais (4, 5).

Quando a farinha de trigo é misturada com água, as proteínas de glúten formam uma rede de ligação cruzada pegajosa que possui uma consistência semelhante a uma cola (6).

O nome glu-ten é derivado dessa propriedade tipo cola. Se você já manteve uma massa molhada em suas mãos, então você saberá do que estou falando.

O glúten torna a massa elástica e dá-lhe a capacidade de aumentar durante a fabricação de panificação. Também é bom e fornece uma textura chewy e satisfatória.

Muitas pessoas são sensíveis ao glúten

A forma mais grave de intolerância ao glúten é chamada doença celíaca, que afeta cerca de 0,7% da população (7).

Esta doença grave é causada por uma reação auto-imune quando as proteínas da gliadina entram no trato digestivo (8).

Isso pode levar a um revestimento de intestino degenerado, deficiências de nutrientes, problemas digestivos severos e outras condições graves, muitas das quais são difíceis de se relacionar com a digestão (9).

Infelizmente, a maioria das pessoas com doença celíaca não sabe que o têm, pois os sintomas geralmente podem ser vagos e difíceis de diagnosticar (10).

Em seguida, há outra condição chamada sensibilidade ao glúten não celíaco. Isso envolve uma reação adversa ao glúten em pessoas que não têm doença celíaca (3, 11).

Não há bons números sobre o quão comum é, mas algumas estimativas o colocam em torno de 0. 5-13% (12). Em pessoas com sensibilidade ao glúten, o glúten pode causar diarréia, dor estomacal, inchaço, fadiga, depressão e vários outros sintomas (13, 14).

Uma dieta isenta de glúten também mostrou ser eficaz para alguns casos de esquizofrenia, autismo e um tipo de ataxia cerebelar chamada ataxia de glúten (15, 16, 17).

Tudo dito disso, atualmente há poucas evidências de que o glúten é prejudicial para todos. Muitas pessoas parecem tolerá-lo bem.

Há evidências de que muitas pessoas com sensibilidade ao glúten são realmente sensíveis aos FODMAP (um tipo de carboidrato no trigo e outros alimentos), e não ao glúten (18).

Para essas pessoas, uma dieta baixa em FODMAP é mais apropriada do que uma dieta sem glúten.

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Uma dieta sem glúten pode ser desafiadora

O objetivo da dieta sem glúten é de completamente eliminar o glúten da dieta.

No entanto, isso pode ser um grande desafio, especialmente considerando que os ingredientes contendo glúten (como o trigo) são adicionados a vários alimentos diferentes.

Para ir sem glúten, você precisa começar a ler os rótulos em tudo o que você come e pode precisar fazer mudanças significativas nos alimentos que você come no dia a dia.

Se você acha que tem uma condição grave como a doença celíaca, consulte o seu médico antes de ir sem glúten, pois pode não ser possível diagnosticar a doença se você já estiver evitando o glúten.

Alimentos e ingredientes a evitar

Existem vários alimentos que sempre contêm glúten, e sempre devem ser evitados em uma dieta sem glúten:

Trigo: todas as formas, incluindo trigo integral, farinha de trigo, germe de trigo e farelo de trigo.
Spelled.
Centeio.
Cevada.
Einkorn.
Triticale.
Kamut.
Outros: farinha de trigo duro, farina, farinha de graham, sêmola.

Alguns outros alimentos geralmente contêm glúten, e devem ser evitados a menos que sejam especificamente rotulados com "sem glúten" ou feitos estritamente com ingredientes sem glúten:

Pão.
Macarrão.
Cereais.
Cerveja.
Bolos, tortas e pastelarias.
Biscoitos, biscoitos, biscoitos.
Molhos, molhos e molhos, especialmente molho de soja.

Tenha em mente que o glúten pode ser encontrado em todos os tipos de alimentos processados. Sua melhor aposta é comer alimentos inteiros, com ingredientes únicos, tanto quanto possível.

A aveia geralmente não contém glúten, e é bem tolerada em pessoas com doença celíaca (19).

No entanto, às vezes eles são processados nas mesmas instalações que o trigo e, portanto, podem ser "contaminados de forma cruzada" com glúten (20).

A não ser que seja expressamente isento de glúten, considere evitar a aveia se tiver doença celíaca.

Tenha também em mente que certos suplementos e medicamentos podem conter glúten.

Importante: Você realmente deve ler os rótulos. O trigo e outros ingredientes que contêm glúten são encontrados em todos os tipos de alimentos diferentes. Anúncio Publicidade

Alimentos para comer

Há uma abundância de alimentos saudáveis e nutritivos que são naturalmente sem glúten.

Carnes: frango, carne, cordeiro, etc.
Peixes e frutos do mar: salmão, truta, arinca, camarão, etc.
Ovos: de todos os tipos, mas pastagem / Os óleos enriquecidos com omega-3 são os melhores.
Leite: leite, queijo, iogurte.
Legumes: brócolis, couve, couve de Bruxelas, cenouras, cebolas, etc.
Frutos: maçãs, abacates, bananas, laranjas, peras, morangos, mirtilos, etc.
Leguminosas: lentilhas, feijões, amendoim, etc.
Nozes: amêndoas, nozes, nozes de macadâmia, etc.
Tubérculos: Batatas, batatas doces, etc.
Gorduras saudáveis: < azeite, óleo de abacate, manteiga, óleo de coco. Ervas, especiarias e condimentos:
Sal, alho, pimenta, vinagre, mostarda, etc. Grãos sem glúten:
quinoa, arroz, milho, linho, milheto, sorgo, tapioca, trigo mourisco, araruta, amaranto, bem como aveia (se rotulado como isento de glúten). Outros:
Chocolate escuro. Aqui está uma lista de 50 alimentos super saudáveis que você pode incluir na sua dieta. Todos são sem glúten, exceto não. 36.

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E quanto aos alimentos processados sem glúten?

Uma dieta sem glúten pode ser muito saudável, desde que você baseie a dieta em

alimentos reais . No entanto, você também pode encontrar inúmeros produtos de substituição sem glúten processados, como pães, pastelarias, muffins, bolos, biscoitos e outros.

Na maioria dos casos, esses alimentos são altamente processados e feitos com açúcar e grãos refinados. Estas são calorias "vazias" e podem levar a picos rápidos de açúcar no sangue.

Se você realmente não se importa com a saúde, mas simplesmente quer evitar o glúten, então você pode incluir esses alimentos na sua dieta.

Para uma saúde óptima, no entanto, é melhor escolher alimentos que são naturalmente sem glúten, e não produtos sem glúten.

A comida lixo sem glúten ainda é comida chatarra.

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Bebidas

Você pode beber água, café e chá em uma dieta sem glúten.

Os sucos de frutas e as bebidas açucaradas são sem glúten, mas você pode querer evitá-las ou minimizá-las, pois são altas em açúcar.

Em relação ao álcool, a cerveja deve ser evitada a menos que seja isenta de glúten, mas a maioria dos vinhos e bebidas espirituosas não contém glúten.

Um menu de amostra sem glúten por uma semana

Este menu de exemplo mostra o que uma semana em uma dieta sem glúten pode parecer.

Você pode facilmente ajustar isso com base em suas próprias preferências.

Segunda-feira

Café da manhã:

Ovos mexidos e legumes, com um pedaço de fruta. Almoço:
Salada de frango, com um pouco de azeite extra virgem e um punhado de nozes. Jantar:
Agitadas com carne moída, com alguns vegetais. Arroz integral ao lado. Terça-feira

Pequeno-almoço:

Aveia (aveia sem glúten) com leite integral e passas. Almoço:
Um smoothie com leite de coco, pó de proteína de soro de chocolate, bagas e amêndoas. Jantar:
Salmão, frito em manteiga, com salada. Quarta-feira

Café da manhã:

Omelete com vegetais e um pedaço de fruta. Almoço:
Salmão da noite anterior. Jantar:
Hambúrgueres (sem pão), fritos em manteiga, com batatas. Quinta-feira

Café da manhã:

Iogurte grego com frutas e nozes em fatias. Almoço:
Uma salada de atum, vestida com azeite. Jantar:
Meatballs com vegetais e arroz integral. Sexta-feira

Pequeno-almoço:

Ovos e vegetais, fritos em óleo de coco, com um pedaço de fruta. Almoço:
As soqueiras de novilhas da noite anterior. Jantar:
Bife com legumes e purê de batata doce. Sábado

Pequeno-almoço:

Farinha de aveia, com um pedaço de fruta. Almoço:
Bifes, legumes e batatas doces da noite anterior. Jantar:
Salmão assado com manteiga e vegetais. Domingo

Café da manhã:

Bacon e ovos, com algumas frutas. Almoço:
Iogurte grego com bagas, frutas fatiadas e nozes. Jantar:
Asas de frango grelhadas, com legumes, salsa e arroz. AnúncioPublicidadePublicidade

Almoços saudáveis e sem glúten

Se você está com fome entre as refeições, então aqui estão algumas idéias para lanches sem glúten:

Um pedaço de fruta.

Um punhado de nozes.
Algum iogurte, talvez com bagas misturadas.
Bolos de arroz.
Cenouras para bebês.
Ovos cozidos.
Restos da noite anterior.
Como comer nos restaurantes

A maioria dos restaurantes serve opções sem glúten.

Basta pular o pão e dizer ao garçom que você está em uma dieta sem glúten.

Uma fonte de proteína (carne ou peixe) com legumes, e uma batata ou arroz ao lado, são excelentes opções sem glúten quando você está comendo fora.

Se você tem doença celíaca, deixe claro para o garçom que você absolutamente não pode ter nenhum glúten, mesmo em vestígios.

Pode ser uma boa idéia verificar seu site ou ligar com antecedência para garantir que o restaurante ao qual você está prestes a ter opções sem glúten.

Uma lista simples de compras sem glúten

Você pode comer uma enorme variedade de alimentos em uma dieta sem glúten.

Esta simples lista de compras deve ajudá-lo a começar.

Carne: carne, frango, peru, cordeiro, porco, etc.

Peixe: salmão, truta, sardinha, atum, cavala, etc.
Ovos.
Lácteos: iogurte, queijo, leite.
Legumes congelados.
Legumes frescos: cenouras, pimentas, verdes, couves de Bruxelas, alface, tomates, cebolas, etc.
Frutas: Maçãs, abacate, bananas, peras, laranjas.
Bagas: Morangos, mirtilos.
Nozes: Amêndoas, nozes, pistache, nozes de macadâmia, avelãs, amendoim.
Manteigas de nozes: manteiga de amendoim e manteiga de amêndoa.
Legumes: lentilhas, feijões, feijão, grão de bico.
Grãos: quinoa, trigo sarraceno, arroz, milho.
Óleo de coco.
Azeite.
Azeitonas.
Manteiga.
Sementes de Chia.
Tubérculos: batatas e batatas doces.
Condimentos: sal do mar, pimenta, açafrá, alho, salsa, etc.
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