A manteiga é ruim se você não o refrigera?

A manteiga é um ingrediente popular e propagação.

No entanto, quando você o armazena na geladeira, torna-se difícil, então você precisa suavizar ou derreter antes de usar.

Por esse motivo, algumas pessoas armazenam manteiga no balcão e não na geladeira.

Mas a manteiga é ruim se você deixar de fora? Este artigo explora se ele realmente precisa ser refrigerado ou não.

Tem um conteúdo com alto teor de gordura

A manteiga é um produto lácteo, o que significa que é feito a partir de leite de mamíferos - geralmente vacas.

É feito por agitação de leite ou creme até que ele se separe em leitelho, que é principalmente líquido, e gordura butírica, que é principalmente sólida.

A manteiga é única entre os produtos lácteos devido ao seu alto teor de gordura. Enquanto o leite inteiro contém apenas mais de 3% de gordura e o creme pesado contém quase 40% de gordura, a manteiga contém mais de 80% de gordura. Os restantes 20% são principalmente água (1, 2, 3, 4).

Ao contrário de outros produtos lácteos, não contém muitos carboidratos ou muita proteína (3, 5).

Este conteúdo rico em gordura é o que torna a manteiga tão espessa e extensível. No entanto, quando é mantido na geladeira, torna-se difícil e difícil de espalhar.

Isso leva algumas pessoas a armazenar a manteiga à temperatura ambiente, o que mantém a consistência ideal para cozinhar e espalhar.

Resumo: A manteiga tem um alto teor de gordura superior a 80%, o que o torna espesso e espalhável. O resto é principalmente água.

Não estraga tão rapidamente quanto outros laticínios

Uma vez que a manteiga tem um teor elevado de gordura e um teor de água relativamente baixo, é menos provável que suporte o crescimento bacteriano do que outros tipos de produtos lácteos.

Isto é especialmente verdadeiro se a manteiga é salgada, o que diminui o teor de água e torna o ambiente inóspito para as bactérias.

Variedades salgadas resistem o crescimento bacteriano

De acordo com a Food and Drug Administration (FDA) dos Estados Unidos, enquanto a maioria dos tipos de bactérias poderiam sobreviver com manteiga sem sal, existe apenas um tipo de bactéria que pode sobreviver às condições de manteiga salgada (4).

Em um estudo para determinar a vida útil da manteiga, os cientistas adicionaram vários tipos de bactérias à manteiga para ver o quão bem eles iriam crescer.

Após três semanas, o conteúdo bacteriano foi significativamente menor do que a quantidade adicionada, demonstrando que a manteiga não suporta a maior parte do crescimento bacteriano (6, 7).

Portanto, a manteiga salgada regular tem um baixo risco de contaminação bacteriana, mesmo quando mantida à temperatura ambiente.

Na verdade, a manteiga é realmente produzida com a expectativa de que os consumidores não a manterão na geladeira (4).

No entanto, os tipos não salgados e chicoteados são uma história diferente.

Mas não deixe sua manteiga ir Rancid

Embora a manteiga tenha um baixo risco de crescimento bacteriano, seu alto teor de gordura significa que é vulnerável a ficar rançoso.Quando uma gordura esfaqueia, você pode dizer que não deve mais ser comido porque cheirá o cheiro e pode estar descolorido.

As gorduras são rancidas ou estragadas através de um processo chamado oxidação, que altera a sua estrutura molecular e produz compostos potencialmente nocivos. Também resulta em sabores em qualquer alimento feito com as gorduras rentes (8, 9).

O calor, a luz e a exposição ao oxigênio podem acelerar esse processo (8, 9).

Contudo, foi demonstrado que pode demorar entre várias semanas a mais de um ano para a oxidação afetar negativamente a manteiga, dependendo de como é produzido e armazenado (6).

Resumo: A composição da manteiga desencoraja o crescimento bacteriano, mesmo à temperatura ambiente. Mas a exposição à luz, ao calor e ao oxigênio pode causar ranço.

Permanece mais fresco no refrigerador

A manteiga não pastilhada, chicoteada ou crua, não pasteurizada é melhor guardada na geladeira para minimizar as chances de crescimento bacteriano (4).

A manteiga salgada não precisa ser armazenada na geladeira, uma vez que o risco de crescimento bacteriano é tão baixo.

Estudos mostraram que a manteiga tem uma vida de prateleira de muitos meses, mesmo quando armazenada à temperatura ambiente (6, 10).

No entanto, permanecerá fresco por mais tempo se for mantido na geladeira. A refrigeração retarda o processo de oxidação, o que acabará por fazer com que a manteiga fique rançosa.

Por esta razão, geralmente é recomendado não deixar a manteiga por mais de um par de dias ou semanas para mantê-la no seu mais recente.

Além disso, se a temperatura da sua casa for mais quente do que 70-77 ° F (21-25 ° C), é uma boa idéia mantê-la na geladeira.

Se você preferir manter a manteiga no balcão, mas não espere usar todo o pacote em breve, mantenha uma pequena quantia no balcão e o resto na geladeira.

Você pode armazenar quantidades maiores de manteiga em seu freezer, o que o manterá fresco por até um ano (10, 11).

Resumo: A manteiga salgada pode ser deixada de fora por vários dias até um par de semanas antes de ir mal. No entanto, a refrigeração mantém-lo fresco por mais tempo.

Dicas para armazenar manteiga no balcão

Enquanto certos tipos de manteiga devem ser mantidos na geladeira, é bom manter manteiga salgada regular no balcão.

Aqui estão algumas dicas que você pode seguir para garantir que a manteiga permaneça fresca quando armazenada à temperatura ambiente:

Mantenha apenas uma pequena quantidade no balcão. Armazene o resto na geladeira ou no congelador para uso futuro.
Proteja-o da luz usando um recipiente opaco ou um gabinete fechado.
Guarde-o em um recipiente hermético.
Mantenha-o afastado da luz solar direta, do fogão ou de outras fontes de calor.
Armazene a manteiga do frigorífico apenas se a temperatura ambiente ficar abaixo de 70-77 ° F (21-25 ° C).

Há uma abundância de pratos de manteiga especificamente projetados para atender a maioria dessas necessidades, mas um recipiente de armazenamento de plástico opaco também funciona bem.

Resumo: Mantenha a manteiga fresca à temperatura ambiente, usando-a rapidamente, armazenando-a em um recipiente hermético e protegendo-a das fontes de luz e calor.