Açúcar de coco - Alternativa de açúcar saudável ou uma mentira grande e gorda?
Índice:
- O que é o açúcar de coco e como ele é feito?
- É mais nutritivo do que o açúcar normal?
- O açúcar de coco pode ter um índice glicêmico inferior
- Houston, nós temos um problema - ainda está carregado com frutose
- A linha inferior
Como os efeitos nocivos do açúcar e o xarope de milho de alta frutose se tornam cada vez mais evidentes, as pessoas estão se voltando para alternativas naturais.
Um adoçante que se tornou muito popular nos últimos anos é o açúcar de coco.
Este açúcar é derivado da palmeira de coco e é promovido como sendo mais nutritivo e menor no índice glicêmico do que o açúcar.
Há muita conversa sobre este adoçante online e gostaria de separar os fatos da ficção.
O que é o açúcar de coco e como ele é feito?
O açúcar de coco também é chamado de Coco Palm Açúcar.
É um açúcar natural feito de seiva, que é o fluido circulante açucarado da planta de coco. Muitas vezes, é confundido com Palm Sugar, que é similar, mas feito de um tipo diferente de palmeira.
O açúcar de coco é feito em um processo natural de 2 etapas:
- É cortado um corte na flor do coqueiro e a seiva líquida é coletada em recipientes.
- A seiva é colocada sob calor até que a maior parte da água tenha evaporado.
É mais nutritivo do que o açúcar normal?
O açúcar de mesa regular e o xarope de milho de alta frutose não contêm nutrientes vitais e, portanto, fornecem calorias "vazias".
No entanto, o açúcar de coco retém um pouco dos nutrientes encontrados na coqueira. Não há muitos dados sobre isso, mas de acordo com o Departamento de Agricultura de Filipinas, o açúcar de coco contém vários nutrientes.
O mais notável são os minerais de ferro, zinco, cálcio e potássio, juntamente com alguns ácidos gordurosos de cadeia curta, polifenóis e antioxidantes que também podem fornecer alguns benefícios para a saúde.
Em seguida, contém uma fibra chamada inulina, que pode retardar a absorção de glicose e explicar por que o açúcar de coco tem um índice glicêmico inferior ao açúcar de mesa normal (1).
Gostaria de salientar que mesmo que o açúcar de coco contenha alguns nutrientes, você obteria muito mais de outros alimentos reais.
O açúcar de coco é muito alto em calorias (o mesmo que o açúcar normal) e você teria que comer uma quantidade ridícula para satisfazer sua necessidade dos nutrientes acima.
O açúcar de coco pode ter um índice glicêmico inferior
O índice glicêmico (GI) é uma medida da rapidez com que os alimentos aumentam os níveis de açúcar no sangue. A glicose recebe um GI de 100 e, se um alimento tiver um GI de 50, então eleva açúcar no sangue metade da glicose pura.
O Departamento de Agricultura de Phillipine mediu o índice glicêmico de açúcar de coco e comparou-o com a glicose.
Segundo eles, Coconut Sugar recebe um GI de 35, o que o coloca no alcance baixo. Isso é muito menor do que o açúcar de mesa, que está em algum lugar em torno de 60.
Mas eu tenho um problema em fazer conclusões baseadas neste estudo sozinho.
GI pode variar muito entre indivíduos e este estudo incluiu apenas 10 pessoas.GI também pode variar entre diferentes lotes de alimentos, o que significa que os produtos de outros fabricantes podem ter efeitos ligeiramente diferentes.
No gráfico acima, eles estão comparando açúcar de coco com glicose, não açúcar de mesa (sacarose). Gostaria de ver isso em comparação com açúcar de mesa normal, porque é isso que o açúcar de coco está sendo usado para substituir.
No geral, não estou convencido de que o açúcar de coco seja tão baixo quanto o índice glicêmico como eles afirmam. Talvez a fibra de Inulina diminua a absorção um pouco, mas eu gostaria de ver outro estudo antes de fazer uma conclusão.
Houston, nós temos um problema - ainda está carregado com frutose
O açúcar regular não é ruim para você, porque é calorias vazias ou tem um IG alto, isso é apenas a ponta do iceberg.
A principal razão pela qual o açúcar é tão insalubre, é porque está carregado com Fructose.
açúcar de mesa regular (sacarose) é 50% de frutose, 50% de glicose.
Mas aqui está o kicker … mesmo que vejo reivindicações em toda a web que o açúcar de coco é efetivamente livre de frutose, é feito de sacarose 70% a 80%, que é metade da frutose!
Por esta razão, o açúcar de coco fornece quase a mesma quantidade de frutose como açúcar normal, grama por grama.
Consumido em excesso, os açúcares adicionados causarão todos os tipos de problemas como síndrome metabólica, obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares.
Não vejo nenhum motivo pelo qual o mesmo não se aplica ao açúcar de coco.
A linha inferior
No final do dia, o açúcar de coco não é alimento milagroso.
É muito semelhante ao açúcar de mesa normal, embora o processo de fabricação seja mais natural e também contém algumas pequenas quantidades de nutrientes para ir com ele.
Se você vai usar açúcar de coco, então use com moderação. É um pouco "menos ruim" do que o açúcar normal, mas definitivamente não é algo que você deve comer todos os dias.
Eu vou ter que colocar açúcar no coco no mesmo barco do que o mel. É mais saudável do que o açúcar refinado, mas definitivamente pior do que nenhum açúcar.
