Alimentos enlatados: Bom ou ruim?

Os alimentos enlatados são frequentemente considerados menos nutritivos do que os alimentos frescos ou congelados.

Algumas pessoas afirmam que contêm ingredientes prejudiciais e devem ser evitadas.

Outros dizem que alimentos enlatados podem ser parte de uma dieta saudável.

Este artigo explica tudo o que você precisa saber sobre alimentos enlatados.

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O que é comida enlatada?

Conservas é um método usado para preservar alimentos durante longos períodos de tempo, empacotando-os em recipientes herméticos.

A conservação foi desenvolvida pela primeira vez no final do século 18 como forma de fornecer uma fonte de alimento estável para soldados e marinheiros em guerra.

O processo de conservação pode variar ligeiramente de um produto para outro, mas há três etapas principais. Estes incluem:

• Processamento: Os alimentos são descascados, fatiados, picados, pitted, desossados, descascados ou cozidos.
• Selagem: O alimento processado é selado em latas.
• Aquecimento: As latas são aquecidas para matar bactérias nocivas e evitar estragos.

Isso permite que os alimentos sejam estaveis em prateleira e seguros para comer por 1 a 5 anos ou mais.

Os alimentos enlatados comuns incluem frutas, legumes, feijão, sopas, carnes e frutos do mar.

Bottom Line: Canning é um método usado para preservar alimentos durante longos períodos de tempo. Existem três etapas principais: processamento, vedação e aquecimento.

Como o enlatamento afeta os níveis de nutrientes?

Normalmente, os alimentos enlatados são menos nutritivos que os alimentos frescos ou congelados, mas a pesquisa mostra que isso nem sempre é verdade.

De fato, conservas preserva a maioria dos nutrientes de um alimento.

Proteína, carboidratos e gordura não são afetados pelo processo. A maioria dos minerais e vitaminas lipossolúveis, como vitaminas A, D, E e K também são mantidas.

Portanto, os estudos mostram que os alimentos ricos em certos nutrientes ainda são elevados nos mesmos nutrientes depois de serem enlatados (1, 2).

No entanto, uma vez que o enlatamento geralmente envolve calor elevado, as vitaminas solúveis em água, como vitamina C e vitamina B, podem ser danificadas (3, 4, 5).

Estas vitaminas são sensíveis ao calor e ao ar em geral, para que também possam ser perdidas durante os métodos normais de processamento, cozimento e armazenamento usados ​​em casa.

No entanto, enquanto o processo de conservação pode danificar certas vitaminas, as quantidades de outros compostos saudáveis ​​aumentam (6).

Por exemplo, o tomate e o milho liberam mais antioxidantes quando aquecidos, tornando as variedades enlatadas uma fonte ainda melhor de antioxidantes (7, 8).

Mudanças nos níveis de nutrientes individuais de lado, alimentos enlatados são boas fontes de vitaminas e minerais importantes.

Em um estudo, as pessoas que comiam 6 ou mais itens enlatados por semana tiveram ingestão mais alta de 17 nutrientes essenciais do que aqueles que comeram 2 ou menos latos por semana (9).

Bottom Line: Alguns níveis de nutrientes podem diminuir como resultado do processo de conservas, enquanto outros podem aumentar.Em geral, os alimentos enlatados podem fornecer nutrientes comparáveis ​​aos seus homólogos frescos ou congelados.

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Os alimentos enlatados são acessíveis, convenientes e não se estragam facilmente

Os alimentos enlatados são uma maneira conveniente e prática de adicionar mais alimentos densos em nutrientes à sua dieta.

A disponibilidade de alimentos seguros e de qualidade está faltando em muitas partes do mundo. Canning ajuda a garantir que as pessoas tenham acesso a uma grande variedade de alimentos durante todo o ano.

Na verdade, praticamente qualquer alimento pode ser encontrado em uma lata hoje.

Além disso, uma vez que os alimentos enlatados podem ser armazenados com segurança por vários anos e muitas vezes envolvem um mínimo de tempo de preparação, eles são incrivelmente convenientes.

Além disso, eles tendem a custar menos do que produtos frescos.

Bottom Line: Os alimentos enlatados são uma fonte conveniente e acessível de nutrientes essenciais.

Eles podem conter quantidades de traço de BPA

O BPA (Bisfenol-A) é um produto químico que é freqüentemente usado em embalagens de alimentos, incluindo latas.

Estudos mostram que o BPA em alimentos enlatados pode migrar do forro da lata para os alimentos que você come.

Um estudo analisou 78 diferentes alimentos enlatados e encontrou BPA em mais de 90% deles. Além disso, a pesquisa deixou claro que comer alimentos enlatados é uma das principais causas de exposição ao BPA (10, 11).

Em um estudo, os participantes que consumiram 1 porção de sopa enlatada diariamente por 5 dias tiveram mais de 1 000% de aumento de BPA na urina (12).

Embora a evidência seja mista, alguns estudos humanos relacionaram o BPA com problemas de saúde como doenças cardíacas, diabetes tipo 2 e disfunção sexual masculina (13, 14).

Se você está tentando minimizar sua exposição ao BPA, então, comer muita comida enlatada não é a melhor idéia.

Bottom Line: Os alimentos enlatados podem conter BPA, um produto químico que tem sido associado a problemas de saúde como doença cardíaca e diabetes tipo 2.

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Podem conter bactérias mortais

Embora seja extremamente raro, os alimentos enlatados que não foram processados ​​adequadamente podem conter bactérias perigosas conhecidas como Clostridium botulinum.

Consumir alimentos contaminados pode causar botulismo, uma doença grave que pode levar à paralisia e à morte se não for tratada.

A maioria dos casos de botulismo provêm de alimentos que não foram mantidos adequadamente em casa. O botulismo de alimentos comercialmente enlatados é raro.

É importante nunca comer de latas que são abauladas, amassadas, rachadas ou vazadas.

Bottom Line: Os alimentos enlatados que não foram processados ​​adequadamente podem conter bactérias mortais, mas o risco de contaminação é muito baixo.

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Alguns adicionaram sal, açúcar ou conservantes

O sal, o açúcar e os conservantes às vezes são adicionados durante o processo de conservas.

Alguns alimentos enlatados podem ser elevados em sal. Embora isso não represente um risco para a saúde para a maioria das pessoas, pode ser problemático para alguns, como aqueles com hipertensão arterial.

Eles também podem conter açúcar adicionado, que pode ter efeitos nocivos.

O excesso de açúcar tem sido associado a um risco aumentado de muitas doenças, incluindo obesidade, doenças cardíacas e diabetes tipo 2 (15, 16, 17, 18, 19).

Uma variedade de outros conservantes naturais ou químicos também podem ser adicionados.

Bottom Line: Sal, açúcar ou conservantes às vezes são adicionados a alimentos enlatados para melhorar seu sabor, textura e aparência.

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Como fazer as escolhas corretas

Como com todos os alimentos, é importante ler a lista de rótulos e ingredientes.

Se a ingestão de sal é uma preocupação para você, escolha a opção "baixo teor de sódio" ou "sem sal adicionado".

Para evitar açúcar extra, escolha frutas enlatadas em água ou suco em vez de xarope.

Os alimentos de drenagem e enxaguamento também podem diminuir o teor de sal e açúcar.

Muitos alimentos enlatados não contêm nenhum ingrediente adicionado, mas a única maneira de saber com certeza é ler a lista de ingredientes.

Bottom Line: Nem todos os alimentos enlatados são criados iguais. É importante ler a lista de rótulos e ingredientes.

Você deve comer alimentos enlatados?

Os alimentos enlatados podem ser uma opção nutritiva quando os alimentos frescos não estão disponíveis.

Eles fornecem nutrientes essenciais e são incrivelmente convenientes.

Dito isto, os alimentos enlatados também são uma fonte significativa de BPA, o que pode causar problemas de saúde na linha.

Os alimentos enlatados podem ser parte de uma dieta saudável, mas é importante ler os rótulos e escolher de acordo.