Brown vs Ovos brancos - Existe uma diferença?

Muitas pessoas têm uma preferência quando se trata de cor de ovo.

Algumas pessoas acreditam que os ovos pardos são mais saudáveis ​​ou mais naturais, enquanto outros acham que os ovos brancos são mais limpos ou simplesmente melhoram melhor.

Mas as diferenças entre os ovos castanhos e brancos são mais do que a covarde?

Este artigo explora se um tipo de ovo é realmente mais saudável ou mais saboroso.

Os ovos vêm em muitas cores

Os ovos de frango podem vir em cores diferentes, e é comum encontrar os ovos castanhos e brancos no supermercado.

No entanto, muitas pessoas não sabem o que faz com que os ovos tenham cores diferentes.

A resposta é bastante simples - a cor do ovo depende da raça do frango. Por exemplo, as galinhas White Leghorn colocam ovos com casco branco, enquanto Plymouth Rocks e Rhode Island Reds colocam ovos com casca marrom (1, 2).

Algumas raças de frango, como a Araucana, Ameraucana, Dongxiang e Lushi, até mesmo ovos azuis ou azuis (3).

As diferentes cores da casca de ovo provêm de pigmentos produzidos pelas galinhas. O principal pigmento nas cascas de ovo marrom é chamado de protoporfirina IX. É feito de heme, o composto que dá sangue a sua cor vermelha (4).

O pigmento principal encontrado em cascas de ovos azuis é chamado de biliverina, que também vem do heme. É o mesmo pigmento que às vezes dá bruises com uma cor azul-verde (4, 5).

Mas enquanto a genética é o principal fator que determina a cor do ovo, outros fatores também podem ter influência (4).

Por exemplo, como as galinhas que envelhecem a idade do ovo marrom, elas tendem a colocar ovos maiores e mais claros.

O ambiente, dieta e nível de estresse da galinha também podem afetar a cor da concha, até certo ponto (4).

Esses fatores podem tornar a sombra mais clara ou mais escura, mas não necessariamente alterar a própria cor. O principal fator que determina a cor ainda é a raça.

Resumo: Os ovos de frango podem ser castanhos, brancos ou mesmo azuis-verdes. A cor de um ovo é determinada pela raça da galinha que o coloca.

Os ovos azuis são mais saudáveis ​​do que os ovos brancos?

Muitas vezes, as pessoas que preferem os ovos pardos fazem isso porque acreditam que os ovos pardos são mais naturais e saudáveis ​​do que os ovos brancos.

No entanto, a verdade é que todos os ovos são nutricionalmente muito semelhantes, independentemente do tamanho, grau ou cor (2, 6, 7).

Os ovos castanhos e brancos são alimentos saudáveis. Um ovo típico contém muitas vitaminas, minerais e proteínas de alta qualidade, todos envoltos em menos de 80 calorias (8).

No entanto, os cientistas compararam os ovos com conchas marrons para aqueles com conchas brancas para ver se há alguma diferença. Vários estudos descobriram que a cor da concha não tem efeito significativo na qualidade e composição do ovo (9).

Isso significa que a cor da concha de um ovo não tem muito a ver com a forma como é saudável. A única diferença real é o pigmento na casca.

No entanto, existem outros fatores que podem afetar o conteúdo nutricional de um ovo.

O ambiente da galinha pode ter um grande impacto. Por exemplo, os ovos de galinhas que estão autorizados a vagar à luz do sol contêm 3-4 vezes a quantidade de vitamina D que você encontraria em ovos de uma galinha (10) levantada convencionalmente.

O tipo de alimentação que uma galinha come também pode afetar o conteúdo de nutrientes de seus ovos.

As galinhas alimentadas com uma dieta rica em ácidos graxos ômega-3 produzem ovos que contêm níveis muito maiores de ácidos graxos ômega-3 do que o normal. O mesmo efeito foi encontrado com a vitamina D quando as galinhas comem alimentos enriquecidos com vitamina D (11, 12).

Resumo: Não há diferença nutricional entre os ovos castanhos e brancos. No entanto, a dieta e o ambiente de uma galinha podem afetar a nutrição de um ovo.

Um sabor de uma cor de ovo é melhor?

Algumas pessoas juram que os ovos pardos melhoram, enquanto outros preferem o sabor dos ovos brancos.

Mas, assim como com conteúdo nutricional, não há diferença real entre o sabor dos ovos com casca branca e branca (13).

No entanto, isso não significa necessariamente que todos os ovos tenham o mesmo gosto.

Embora a cor da concha não faça a diferença, outros fatores como o tipo de alimentação, o frescor e a forma como um ovo é cozido podem afetar a maneira como ele prova.

Por exemplo, as galinhas alimentadas com uma dieta rica em gordura produzem ovos mais saborosos do que as galinhas alimentadas com uma dieta com baixo teor de gordura. E as galinhas com alimentos que contêm muito óleo de peixe, certos tipos de gorduras ou mesmo as vitaminas A ou D podem produzir ovos com peixe ou fora da prova (13, 14, 15).

A dieta de uma galinha criada em casa não é a mesma que uma galinha levantada convencionalmente, o que também pode afetar o sabor dos ovos.

Além disso, quanto mais tempo o ovo é armazenado, mais provável é desenvolver um sabor fora. Armazenar ovos a uma temperatura estável e baixa, como na geladeira, pode ajudar a preservar seu sabor por mais tempo (13).

Essas razões podem ser as razões pelas quais algumas pessoas acreditam que ovos de galinhas criadas em casa são melhores do que aqueles de galinhas convencionalmente criadas.

Os ovos do quintal não passam pelo processamento e o transporte, como os convencionais, para que eles possam acabar no seu prato mais rapidamente do que os ovos comprados na loja. Porque eles são mais frescos, eles podem provar melhor.

Surpreendentemente, a forma como um ovo é cozido pode afetar seu sabor também.

Um estudo analisou como o óleo de peixe, que é usado na alimentação de frango para aumentar os níveis de omega-3, alterou o sabor dos ovos. Descobriu que o óleo de peixe e os ovos convencionais provaram o mesmo quando mexidos (16).

No entanto, quando fervido, os ovos de galinhas alimentados com óleo de peixe tinham mais sabor ou sabor a enxofre (16).

Então, enquanto muitos fatores podem afetar o sabor do ovo, a cor da concha não.

Resumo: Os ovos castanhos e brancos geralmente sabem o mesmo. Mas os ovos podem ser diferentes dependendo de quão frescos eles sejam, da maneira como eles são cozidos e da dieta da galinha.

Por que os ovos castanhos são mais caros?

Embora os ovos castanhos e brancos pareçam ser os mesmos por todas as medidas além da cor, os ovos morros ainda tendem a custar mais na loja.

Este fato levou muitas pessoas a acreditar que os ovos castanhos são mais saudáveis ​​ou de melhor qualidade do que os brancos.

No entanto, a causa desse intervalo de preços é bastante diferente.

Na verdade, os ovos pardos custam mais porque, no passado, as galinhas poedeiras tendiam a ser maiores e colocavam menos ovos do que as galinhas brancas. Portanto, os ovos castanhos precisavam ser vendidos a um preço mais elevado para compensar os custos extras (2).

Hoje, as galinhas poedeiras têm quase os mesmos custos de produção que as galinhas poedeiras. No entanto, seus ovos ainda tendem a vir com um preço mais alto (2).

Isso pode ser porque os ovos de especialidade, como livre ou orgânico, tendem a ser castanhos em vez de brancos.

Resumo: Os ovos castanhos costumavam custar mais porque as galinhas poedeiras produziam menos e pesavam mais. Enquanto isso já não é verdade, ovos marrons ainda vêm com um preço mais alto.

Se a cor não importa, o que faz?

É claro que a cor não é um fator importante. Então, o que você deve levar em consideração ao comprar ovos?

Aqui está um rápido olhar para os diferentes tipos disponíveis e o que os seus rótulos significam.

All Natural

O termo "natural" não está regulamentado nos EUA porque o natural não pode ser definido (17).

Os ovos rotulados como "naturalmente levantados" ou "todos naturais" não são diferentes de qualquer outro ovo.

Orgânicos

Os ovos que são certificados como orgânicos nos Estados Unidos e na União Européia são de galinhas com apenas alimentos orgânicos e não-OGM.

Eles também devem ter acesso durante todo o ano ao ar livre.

Além disso, eles não receberam antibióticos ou hormônios, embora os hormônios nunca sejam permitidos para galinhas poedeiras (18).

O rótulo orgânico significa que os antibióticos só podem ser usados ​​quando medicamente necessários. Caso contrário, doses baixas de antibióticos são freqüentemente administradas em alimentos e água, o que pode contribuir para a resistência a antibióticos em bactérias.

Atualmente, não há evidências de que os ovos orgânicos sejam mais nutritivos do que os ovos convencionais (19).

Ainda assim, a qualidade de vida das galinhas orgânicas certificadas é provavelmente melhor e um maior acesso à luz do sol provavelmente aumenta a vitamina D em seus ovos (10).

Cage-Free

Quando o termo "sem gaiola" é aplicado aos ovos, pode ser enganador.

Enquanto as galinhas convencionalmente criadas nos EUA são alojadas em ambientes fechados em gaiolas individuais muito pequenas, as galinhas sem gaiola são alojadas em um prédio aberto ou sala (17).

No entanto, as condições para as galinhas sem gaiola muitas vezes ainda são muito lotadas, sem acesso ao exterior.

A vida livre de gaiolas pode ser um pouco melhor para a galinha. No entanto, em termos nutricionais, os ovos sem gaiola provavelmente não são mais saudáveis ​​do que os ovos convencionais.

Free-Range

O rótulo "free-range" significa ovos provenientes de galinhas alojadas com alguma forma de acesso contínuo ao exterior (17).

Isto, idealmente, proporciona uma melhor qualidade de vida para as galinhas.

Também pode aumentar a qualidade nutricional dos ovos, uma vez que as galinhas expostas à luz solar produzem ovos com níveis de vitamina D muito maiores (10).

Omega-3 Enriquecido

Omega-3 ovos enriquecidos provêm de galinhas alimentadas com uma dieta enriquecida com gorduras ómega-3 saudáveis.

Portanto, o teor de omega-3 do ovo é muito maior do que o normal.

Os ovos enegrecidos com ômega-3 fornecem uma fonte alternativa de gorduras ómega-3, que tradicionalmente são muito limitadas na dieta humana. Escolher óvulos enriquecidos com omega-3 pode oferecer alguns benefícios para a saúde.

Anteriormente, um pequeno estudo mostrou que o consumo de quatro ovos emriquecidos com omega-3 por dia durante quatro semanas baixou os triglicerídeos sanguíneos e a pressão arterial nos participantes (20).

Outro estudo descobriu que consumir dois óvulos enriquecidos com omega-3 todos os dias durante seis semanas aumentou o teor de gordura omega-3 do leite materno de mães que amamentam (21).

Em geral, ovos ômega-3 enriquecidos podem oferecer alguns benefícios adicionais para a saúde em relação ao ovo médio.

Backyard e Local

Os ovos que vêm de bandos de quintal ou aqueles comprados diretamente de pequenos agricultores locais provavelmente serão os mais frescos e geralmente provêm de galinhas que vivem em ambientes mais naturais com muito acesso à luz do sol.

As dietas das galinhas do quintal podem ser diferentes das galinhas convencionalmente criadas e isso também pode afetar o conteúdo nutricional dos ovos.

Isto é especialmente verdadeiro se as galinhas tiverem acesso à grama, uma vez que as galinhas alimentadas com ervas e a alimentação convencional foram encontradas para produzir ovos com níveis mais elevados de gorduras ômega-3 e vitamina E (22).

No entanto, os rebanhos do quintal não são submetidos aos mesmos regulamentos de higiene que os rebanhos comerciais, por isso, certifique-se de comprar ovos locais ou de quintal apenas de fontes que você conhece seguem boas práticas de higiene e cuidados.

Resumo: A cor de um ovo não é importante, mas há muitos outros fatores a serem considerados ao selecionar os ovos.

A linha inferior

Os ovos vêm em muitas cores, dependendo da raça de frango.

No entanto, não há diferença nutricional entre os ovos castanhos e brancos. No final, a única diferença real é a cor do shell e talvez o preço.

No entanto, outros fatores afetam o sabor e nutrição dos ovos, incluindo a dieta da galinha e condições de habitação.

Então, na próxima vez que você chegar para uma caixa de ovos, certifique-se de levar esses outros fatores em consideração. A cor do shell não irá contar toda a história.