Caldo de osso: como fazê-lo e 6 razões pelas quais você deve

O caldo de osso se tornou muito popular recentemente, especialmente entre indivíduos conscientes da saúde. Isso ocorre porque acredita-se que tenha muitos benefícios para a saúde.

Embora não haja pesquisa publicada sobre o caldo de osso em si, há muitas evidências que sugerem que beber pode ser muito benéfico.

Este artigo examina mais de perto o caldo de osso, como fazê-lo e seus benefícios potenciais.

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O que é o caldo de osso?

O caldo de osso é feito por meio de ferver os ossos e o tecido conjuntivo dos animais.

Este estoque altamente nutritivo é comumente usado em sopas, molhos e molhos. Também ganhou popularidade recentemente como bebida de saúde.

O caldo de osso remonta aos tempos pré-históricos, quando os caçadores-coletores tornaram as partes de animais não comestíveis como ossos, cascos e juncos em um caldo que poderiam beber.

Você pode fazer um caldo de osso usando ossos de qualquer animal - carne de porco, carne, vitela, peru, cordeiro, bisonte, búfalo, veado, frango ou peixe.

Pode-se usar lenços de medula e junção como pés, cascos, bicos, moelas ou aletas.

Resumo: O caldo de osso é feito por ferver os ossos dos animais e o tecido conjuntivo. Este estoque denso de nutrientes é usado para sopas, molhos e bebidas saudáveis.

Como fazer o caldo de osso

Fazer o caldo de osso é muito simples.

Existem muitas receitas on-line, mas a maioria das pessoas nem usa uma receita.

Tudo o que você realmente precisa é uma panela grande, água, vinagre e ossos.

Para começar, é uma receita fácil que você pode seguir:

Ingredientes

• 1 galão (4 litros) de água
• 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de maçã
• 2-4 libras (cerca de 1-2 kg) de ossos de animais
• Sal e pimenta, a gosto

Direções

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou fogão lento.
2. Traga a ferver.
3. Reduzir para cozinhar e cozinhar por 12-24 horas. Quanto mais ele cozinhar, melhor ele irá provar e mais nutritivo será.
4. Deixe o caldo esfriar. Coloque-o em um recipiente grande e descarte os sólidos.

Para fazer o caldo mais nutritivo, é melhor usar uma variedade de ossos - ossos da medula, rabo de boi, juntas e pés. Você pode até misturar e combinar os ossos no mesmo lote.

Adicionando vinagre é importante porque ajuda a extrair todos os nutrientes valiosos dos ossos e para dentro da água, o que é, finalmente, o que você estará consumindo.

Você também pode adicionar legumes, ervas ou especiarias ao seu caldo para melhorar o sabor.

As adições comuns incluem alho, cebola, aipo, cenoura, salsa e tomilho. Estes podem ser adicionados imediatamente no primeiro passo.

Como você pode ver, o caldo de osso é incrivelmente fácil de fazer. As seções a seguir listam seis motivos que você pode querer tentar.

Resumo: O caldo de osso é feito por meio de fermento nos ossos na água e no vinagre. Você também pode adicionar outros ingredientes para criar mais sabor.

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1. Contém muitas vitaminas e minerais importantes

Em geral, o caldo de osso é muito nutritivo.

No entanto, o conteúdo de nutrientes depende dos ingredientes que você usa, pois cada um traz algo diferente à mesa.

Os ossos dos animais são ricos em cálcio, magnésio, potássio, fósforo e outros minerais - os mesmos minerais necessários para construir e fortalecer seus próprios ossos.

Os ossos de peixe também contêm iodo, o que é essencial para uma boa função da tireoide e metabolismo.

O tecido conjuntivo dá-lhe glucosamina e condroitina, compostos naturais encontrados na cartilagem que são conhecidos por suportar a saúde das articulações.

A medula fornece vitamina A, vitamina K2, minerais como zinco, ferro, boro, manganês e selênio, bem como ácidos graxos ômega-3 e omega-6.

Todas estas partes de animais também contêm colágeno proteico, que se transforma em gelatina quando cozido e produz vários aminoácidos importantes.

À medida que os ingredientes amamentam, seus nutrientes são liberados na água de uma forma que seu corpo pode absorver facilmente.

Muitas pessoas não recebem o suficiente desses nutrientes em sua dieta, então beber caldo de osso é uma boa maneira de obter mais.

Infelizmente, é impossível saber a quantidade exata de cada nutriente contido no caldo porque cada lote de ossos é tão diferente.

Resumo: O caldo de osso é rico em minerais que ajudam a construir e fortalecer seus ossos. Ele também contém muitos outros nutrientes saudáveis, incluindo vitaminas, aminoácidos e ácidos graxos essenciais.

2. Pode beneficiar o sistema digestivo

Os cientistas descobriram que sua saúde geral depende muito da saúde do trato intestinal.

Não só o caldo de osso é fácil de digerir, mas também pode ajudar na digestão de outros alimentos.

A gelatina encontrada no caldo ósseo naturalmente atrai e contém líquidos. É por isso que os cachos de caldo preparados corretamente na geladeira.

A gelatina também pode se ligar à água em seu trato digestivo, o que ajuda os alimentos a se moverem através de seu intestino com mais facilidade.

Também foi mostrado para proteger e curar o revestimento mucoso do trato digestivo em ratos. Acredita-se que tenha o mesmo efeito em seres humanos, mas é necessário fazer mais pesquisas para mostrar sua eficácia (1).

Um aminoácido na gelatina chamado glutamina ajuda a manter a função da parede intestinal, e tem sido conhecido por prevenir e curar uma condição conhecida como "intestino com vazamento" (2).

O intestino vazado, que está associado a várias doenças crônicas, é quando a barreira entre o intestino e a circulação sanguínea está prejudicada.

Substâncias que seu corpo normalmente não permite através de vazamento em sua corrente sanguínea, o que leva a inflamação e outros problemas.

Por todas estas razões, beber caldo de osso pode ser benéfico para indivíduos com intestino com vazamento, síndrome do intestino irritável (IBS) ou doença do intestino irritável (IBD), como colite ulcerativa ou doença de Crohn.

Resumo: A gelatina no caldo de osso suporta uma digestão saudável. Pode ser benéfico para indivíduos com intestino com vazamento ou outras doenças inflamatórias intestinais.

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3. Pode ajudar a combater a inflamação

Os aminoácidos encontrados no caldo de osso, incluindo glicina e arginina, têm fortes efeitos anti-inflamatórios (3).

A arginina, em particular, pode ajudar a combater a inflamação associada à obesidade.

Um estudo mostra que os níveis mais elevados de arginina no sangue estão associados à diminuição da inflamação em mulheres obesas (4).

Outro estudo em ratos sugere que o complemento com arginina pode ajudar a combater a inflamação em indivíduos obesos, mas é preciso realizar mais pesquisas em humanos para suportar esses resultados (5).

Embora seja necessária alguma inflamação, a inflamação crônica pode levar a uma série de doenças graves.

Estes incluem doença cardíaca, diabetes, síndrome metabólica, doença de Alzheimer, artrite e muitos tipos de câncer.

Por isso, é importante comer uma abundância de alimentos anti-inflamatórios.

Resumo: Os aminoácidos no caldo de osso podem ajudar a combater a inflamação. Por isso, comer pode ajudar a proteger contra doenças.

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4. Seus Nutrientes foram Mostrados para Melhorar a Saúde Conjunta

O colágeno é a principal proteína encontrada nos ossos, tendões e ligamentos.

Durante o processo de cozedura, o colágeno dos ossos e do tecido conjuntivo é dividido em outra proteína chamada gelatina.

A gelatina contém aminoácidos importantes que suportam a saúde das articulações.

Contém prolina e glicina, que seu corpo usa para construir seu próprio tecido conjuntivo. Isso inclui tendões, que conectam os músculos aos ossos e os ligamentos, que conectam os ossos uns com os outros.

O caldo de osso também contém glucosamina e condroitina, que são compostos naturais encontrados na cartilagem.

Estudos múltiplos descobriram que a glucosamina e a condroitina podem diminuir a dor nas articulações e diminuir os sintomas da osteoartrite (6, 7, 8, 9).

As proteínas no caldo de osso também provaram ser benéficas para aqueles com artrite reumatóide, que é uma doença auto-imune crônica que causa danos dolorosos aos tendões e aos ligamentos.

Em um estudo, 60 pessoas com artrite reumatóide consumiram colágeno de frango durante três meses. Os sintomas melhoraram significativamente em todos os 60 participantes, sendo que quatro apresentaram remissão completa da doença (10).

Resumo: Os aminoácidos no caldo de osso ajudam a suportar a saúde das articulações, e consumi-la pode ajudar a diminuir os sintomas da artrite.

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5. Perda de peso é amigável

O caldo de osso é geralmente muito baixo em calorias, mas ainda pode satisfazer a fome.

Estudos descobriram que comer sopa à base de caldo em uma base regular pode aumentar a plenitude, reduzir a ingestão de calorias e levar a perda de peso ao longo do tempo (11, 12).

Além disso, o caldo de osso contém gelatina, que foi especificamente mostrado para promover sentimentos de plenitude (13).

Um estudo descobriu que a gelatina era mais eficaz para reduzir a fome do que a proteína caseína, que é encontrada em produtos lácteos (14).

Outro estudo em 53 homens descobriu que, quando combinado com treinamento de resistência, o colágeno ajudou a aumentar a massa muscular e a diminuir a gordura corporal (15).

Resumo: A gelatina no caldo de osso demonstrou promover sentimentos de plenitude. Consumindo-o em uma base regular pode reduzir a ingestão de calorias e levar a perda de peso ao longo do tempo.

6. Pode melhorar a função do sono e do cérebro

O aminoácido glicina, encontrado no caldo de osso, pode ajudá-lo a relaxar. Múltiplos estudos descobriram que a glicina ajuda a promover o sono (16, 17, 18).

Um estudo descobriu que tomar 3 gramas de glicina antes do leito melhorou significativamente a qualidade do sono em indivíduos com dificuldade em dormir (16).

Tomar glicina antes da cama ajudou os participantes a adormecerem mais rápido, manter um sono mais profundo e acordar menos vezes ao longo da noite. Este estudo também descobriu que a glicina reduziu a sonolência diurna e melhorou a função mental e a memória.

Portanto, beber caldo de osso poderia ter benefícios semelhantes.

Resumo: A glicina demonstrou promover o sono. Tomá-lo antes da cama pode melhorar a qualidade do sono, função mental e memória.

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Dicas para usar o caldo de osso

Aqui estão algumas dicas adicionais para fazer e consumir caldo de osso.

Onde obter ossos

Em vez de jogar ossos e carcaças restantes das refeições no lixo, salve-os para fazer caldo.

Você pode coletar os ossos em um saco e armazená-los no seu congelador até estar pronto para cozinhar.

No entanto, se você não é alguém que normalmente compra e come galinhas inteiras e carne desossada, você pode se perguntar onde você pode encontrar os ossos de animais para fazer caldo.

Você pode solicitá-los em seu mercado local de açougue ou fazendeiro. O departamento de carne na maioria dos supermercados geralmente os terá também.

A melhor parte é que eles são muito baratos de comprar. O seu açougue pode até mesmo entregá-los gratuitamente.

Faça o seu melhor para encontrar frango pasto ou ossos de carne alimentados com pastagem, uma vez que estes animais serão os mais saudáveis ​​e proporcionam benefícios de saúde máximos para você.

Como armazená-lo

Embora seja mais fácil fazer caldo em grandes lotes, ele só pode ser armazenado com segurança na geladeira por até cinco dias.

Para ajudar seu caldo a durar mais tempo, você pode congelá-lo em pequenos recipientes e aquecer porções individuais conforme necessário.

Com que frequência o bebe

Infelizmente, não há uma resposta direta a isso. Muitas pessoas recomendam beber 1 copo (237 ml) de caldo de osso diariamente para obter benefícios para a saúde máxima.

Alguns são melhores do que nenhum, então, seja uma vez por semana ou uma vez por dia, beba-o sempre que possível.

Formas de Comer

Você pode beber caldo de osso por si só, mas nem todos gostam da textura e da sensação bucal.

Por sorte, existem outras maneiras de aproveitá-lo. Pode ser usado como base para sopas, ou para fazer molhos e molhos.

Aqui está uma receita de molho de tomate simples usando caldo de osso.

Ingredientes

• 2 xícaras (473 ml) de caldo de osso
• 2 latas de massa de tomate orgânico
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite virgem extra
• 1/2 colher de chá (2.5 ml) orégano, cortado
• 1/2 colher de chá (2. 5 ml) de manjericão, cortado
• 2 dentes de alho, picados
• Sal e pimenta, a gosto

Direções

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela média.
2. Aquecer em fogo médio-alto durante 4-6 minutos, mexendo ocasionalmente.
3. Reduza a baixa temperatura e cubra, permitindo que o molho ferva por mais 5 minutos.
4. Sirva sobre macarrão, bolo de carne ou em uma variedade de receitas.

Resumo: Obtenha ossos do seu mercado local de açougue ou fazendeiro para fazer seu caldo. Apenas uma xícara por dia oferece bons benefícios para a saúde.

A linha inferior

O caldo de osso contém muitos nutrientes importantes, alguns dos quais são conhecidos por ter benefícios de saúde incríveis.

No entanto, a pesquisa sobre o caldo ósseo ainda está emergindo.

O que é conhecido com certeza é que o caldo de osso é altamente nutritivo e é possível que adicioná-lo à sua dieta pode fornecer uma série de benefícios para a saúde.