11 Preocupações sérias sobre óleos vegetais
Índice:
- 1. Os Óleos Vegetais são Extremamente Elevados em Ácido Linoleico Omega-6
- 2. Ácido Linoleico Compilado em Membranas de Células
- 3. Comer ácido linoleico aumenta o estresse oxidativo e contribui para a disfunção endotelial
- 4. Óleos vegetais menores níveis de LDL, mas também baixam HDL
- 5. Os óleos vegetais aumentam as lipoproteínas LDL oxidadas
- 6. Alguns estudos ligaram-nos ao aumento do risco de doença cardíaca e morte
- Como mencionado acima, um problema com os ácidos graxos nos óleos vegetais é que eles tendem a reagir com o oxigênio.
- Há alguma evidência de que os óleos vegetais possam aumentar o risco de câncer.
- Uma coisa que a maioria das pessoas de nutrição concorda, é que os alimentos integrais são os melhores.
As gorduras na dieta são altamente controversas.
A gordura saturada foi previamente responsabilizada por elevar o colesterol e causar doenças cardíacas, mas isso já foi provado (1, 2).
Por algum motivo, as diretrizes dietéticas ainda recomendam que consumamos óleos vegetais em vez de gorduras saturadas como manteiga.
Isso inclui óleos como óleo de soja, óleo de semente de algodão, óleo de canola, óleo de cártamo, óleo de girassol e óleo de pastagem (e alguns outros).
Os óleos vegetais são reivindicados para reduzir os níveis de colesterol, que devem ajudar a prevenir doenças cardíacas, o maior assassino do mundo.
No entanto … muitos estudos levantaram sérias preocupações sobre esses óleos (3).
Apesar de baixar o colesterol LDL, eles podem ter efeitos negativos sobre outros aspectos da saúde e do metabolismo.
Aqui estão 11 razões pelas quais você pode querer evitar óleos vegetais.
Publicidade Publicidade1. Os Óleos Vegetais são Extremamente Elevados em Ácido Linoleico Omega-6
Você provavelmente já ouviu falar de ácidos graxos Omega-3 e Omega-6 antes.
Estes ácidos gordurosos são poliinsaturados, o que significa que eles têm muitas ligações duplas na sua estrutura química.
Muitas vezes são chamados de ácidos graxos essenciais, porque o corpo não possui enzimas para produzir.
Estes ácidos graxos desempenham papéis importantes em muitas vias bioquímicas, incluindo aquelas relacionadas à inflamação, imunidade e coagulação do sangue.
O problema é … precisamos obter Omega-3 e Omega-6 em um certo equilíbrio. Quando este saldo se apaga, pode interromper estas importantes vias bioquímicas (4).
Por exemplo, esses dois tipos de ácidos graxos geralmente competem pelas mesmas enzimas e os mesmos pontos nas membranas celulares (5, 6).
Muitas vezes têm papéis relacionados, mas opostos. Por exemplo, ambos são usados para produzir moléculas de sinalização chamadas eicosanóides.
Os eicosanóides feitos de Omega-6 tendem a ser pró-inflamatórios, enquanto aqueles feitos de Omega-3 tendem a ser anti-inflamatórios (7, 8).
Ao longo da evolução, consumimos quantidades equilibradas de ácidos graxos Omega-3 e Omega-6. O problema de hoje é que esse equilíbrio é drasticamente distorcido em relação ao Omega-6.
Não só as pessoas comem muito omega-6, mas a ingestão de Omega-3 também é incrivelmente baixa, o que é uma receita para o desastre.
Considerando que no nosso dia o nosso índice Omega-6: Omega-3 pode ter sido cerca de 1: 1-3: 1, estes dias é cerca de 16: 1 … que está fora das normas evolutivas (9).
Os óleos vegetais são a maior fonte de ácidos graxos ômega-6 na dieta … de longe.
São particularmente elevados no ácido linoleico de ácidos graxos ômega-6. Este ácido gordo provoca uma série de problemas quando consumidos em quantidades excessivas … especialmente quando a ingestão de Omega-3 é baixa (o que geralmente é o caso).
Bottom Line: Os óleos vegetais são muito altos em um ácido gordo Omega-6 chamado ácido linoleico, o que pode contribuir para todos os tipos de problemas em grandes quantidades.
2. Ácido Linoleico Compilado em Membranas de Células
As gorduras são mais do que apenas fontes de energia.
Alguns deles possuem uma potente atividade biológica, e alguns permanecem no corpo onde são utilizados para fins estruturais e / ou funcionais.
Acontece que o ácido linoleico, o principal ácido gordo nos óleos vegetais, se acumula nas células gordurosas do corpo, bem como nas membranas celulares (10, 11).
O gráfico abaixo foi compilado pelo Dr. Stephan Guyenet, com base em 6 estudos diferentes que mediram o teor de ácido linoleico da gordura corporal dos anos de 1961 a 2008 (12, 13, 14, 15, 16, 17).
O que isso significa, é que o nosso consumo excessivo de óleos vegetais está levando a mudanças estruturaisnos tecidos do nosso corpo.
O teor de ácido linoléico do leite materno também aumentou significativamente (18).
Eu não sei sobre você, mas acho que isso é bastante assustador.
Linha inferior: Estudos mostraram que o teor de ácido linoleico das células de gordura humana e das membranas celulares aumentou drasticamente nas últimas décadas.Anúncio Anúncio publicitário
3. Comer ácido linoleico aumenta o estresse oxidativo e contribui para a disfunção endotelial
Novamente, as gorduras poliinsaturadas, como o ácido linoleico, têm duas ou mais ligações duplas na sua estrutura química.
Isso os torna sensíveis ao dano por radicais livres, moléculas altamente reativas que estão constantemente sendo formadas no corpo (19).
Esta é realmente para a qual são os antioxidantes, eles ajudam a neutralizar os radicais livres.
Quando os radicais livres no corpo superam em número os antioxidantes, isso leva a uma condição conhecida como estresse oxidativo.
Não surpreendentemente, porque as gorduras poliinsaturadas são mais suscetíveis a danos por radicais livres, estudos mostraram que uma alta ingestão de ácido linoleico pode contribuir para o estresse oxidativo (20).
Em um ensaio controlado, as pessoas foram alimentadas com uma dieta rica em ácido linoleico Omega-6, principalmente de óleo de girassol (21).
Após 4 semanas, os marcadores de sangue do estresse oxidativo aumentaram significativamente. Outra coisa que observaram foi que os marcadores de sangue dos níveis de óxido nítrico (NO) haviam caído.
O óxido nítrico é uma molécula de sinalização produzida pelo endotélio, a fina camada de células que alinha o sistema vascular. Isso ajuda a dilatar os vasos sanguíneos e a reduzir a pressão sanguínea.
O óxido nítrico reduzido é o estágio inicial da disfunção endotelial, onde o revestimento do sistema vascular deixa de funcionar como é suposto (22).
Outro estudo em tubos de ensaio mostrou que o ácido linoleico estimulou um estado pró-inflamatório nas células endoteliais (23).
A disfunção endotelial é, na verdade, um dos primeiros passos no caminho para doença cardíaca e outros problemas vasculares graves (24).
Bottom Line: O ácido linoléico de óleos vegetais aumenta o estresse oxidativo no corpo, contribuindo para um estado chamado disfunção endotelial.Este é um passo para a doença cardíaca.
4. Óleos vegetais menores níveis de LDL, mas também baixam HDL
Uma das principais razões pelas quais os óleos vegetais são (erroneamente) considerados saudáveis, é que consumi-los pode reduzir os níveis de colesterol total e LDL.
Como a maioria das pessoas conhece, o LDL é muitas vezes referido como o colesterol "ruim".
Isso é realmente suportado pela ciência … vários estudos mostram que comer óleos vegetais pode diminuir o LDL, um fator de risco bem estabelecido para doença cardíaca (25, 26, 27).
No entanto … é importante ter em mente que isso é apenas um fator de risco , e não uma doença real.
O que realmente importa é como os óleos vegetais afetam os pontos finais difíceis, como a própria doença cardíaca, bem como outras doenças e o risco de morte.
Dito isto, os óleos vegetais também mostraram níveis de HDL ligeiramente baixos, o que é ruim porque ter alta HDL está associada a um baixo risco de doença cardíaca (28, 29).
Bottom Line: É verdade que os óleos vegetais podem diminuir os níveis de colesterol total e LDL. No entanto, eles também podem diminuir HDL, o "bom" colesterol.Publicidade Publicidade
5. Os óleos vegetais aumentam as lipoproteínas LDL oxidadas
O que as pessoas chamam de "colesterol LDL" não é realmente colesterol.
LDL significa proteína de baixa densidade Lipo… a proteína que transporta colesterol na corrente sanguínea.
Uma das etapas cruciais no processo de doença cardíaca, é a Lipoproteína de baixa densidade tornando-se oxidada, formando o que são chamados partículas de LDL oxidadas ou LDL de boi (30).
Estas são as partículas de LDL que se acumulam dentro das paredes das artérias (31).
As gorduras poliinsaturadas de óleos vegetais realmente conseguem encontrar-se em lipoproteínas LDL, tornando-as muito mais propensas a se oxidar e formar partículas de LDL de boi (32, 33, 34, 35, 36, 37).
Bottom Line: Os óleos vegetais aumentam a susceptibilidade das lipoproteínas LDL à oxidação, um passo crucial no desenvolvimento de doenças cardíacas.Anúncio
6. Alguns estudos ligaram-nos ao aumento do risco de doença cardíaca e morte
A doença cardíaca é a causa de morte mais comum do mundo.
A evidência sobre óleos vegetais e doenças cardíacas é bastante mista, e seu uso é altamente controverso.
A melhor maneira de determinar como eles afetam a doença cardíaca é examinar os ensaios clínicos randomizados em que grandes grupos de pessoas são alimentados com óleos vegetais por muitos anos.
Felizmente, muitos desses estudos foram realizados.
3 desses estudos não encontraram efeitos significativos (38, 39, 40) … mas 3 outros encontraram um aumento de risco de doença cardíaca (41, 42, 43).
Dois estudos mostraram um benefício, mas um deles teve várias falhas (44, 45).
Muitas vezes se afirma que "gorduras poliinsaturadas" previnem doenças cardíacas, mas é um grande erro colocar todas as gorduras poliinsaturadas em conjunto, porque essa categoria inclui ácidos graxos Omega-3 e Omega-6.
Em uma análise que comparou estudos onde as pessoas são alimentadas com ômega-3 e omega-6 misturados, houve um efeito protetor.
apenas aconselhavam a comer mais Omega-6 (a partir de óleos vegetais), descobriram que o risco de doenças cardíacas foi aumentado por 16%. O efeito não foi estatisticamente significativo, mas muito próximo (46). Dito isto, vários estudos observacionais mostraram que o consumo desses óleos está associado a um risco reduzido de doença cardíaca (47, 48).Quando temos informações conflitantes de estudos observacionais e ensaios controlados, devemos ir com o que os ensaios controlados dizem … porque estes são os
apenas tipos de estudos que podem demonstrar causalidade. Se olharmos para a evidência disponível
melhor , o consumo de óleos vegetais parece ser mais provável de causar doença cardíaca do que evitá-la.
A evidência sobre óleos vegetais e doenças cardíacas é mista, mas vários estudos de alta qualidade descobriram que eles aumentam o risco de doença cardíaca. Anúncio Publicidade7. Os óleos vegetais são um desastre para cozinhar
Como mencionado acima, um problema com os ácidos graxos nos óleos vegetais é que eles tendem a reagir com o oxigênio.
Comparado com gorduras estáveis pelo calor como gorduras saturadas e monoinsaturadas, cozinhar com óleo vegetal formam grandes quantidades de compostos que promovem doenças (49, 50).
Alguns desses compostos prejudiciais se vaporizam e podem contribuir para câncer de pulmão quando inalados. Apenas estar presente em uma cozinha onde os óleos vegetais estão sendo usados pode aumentar seu risco de câncer de pulmão (51, 52).
Os óleos vegetais são ricos em gorduras poliinsaturadas, que facilmente danificam durante o cozimento e podem até se vaporizar e formar compostos que podem contribuir para câncer de pulmão quando inalados. 8. Os óleos vegetais podem aumentar o risco de câncer
Há alguma evidência de que os óleos vegetais possam aumentar o risco de câncer.
Como os óleos vegetais contêm ácidos gordurosos altamente reativos que se sentem nas membranas celulares, eles contribuem para o dano oxidativo.
Quando os ácidos graxos nas membranas são oxidados, podem causar reações em cadeia.
Se você pensa sobre a membrana celular como uma nuvem, essas reações de cadeia oxidativa são como pequenas raias de raios passando.
Estas reações podem prejudicar moléculas importantes na célula. Não apenas ácidos gordurosos na membrana celular, mas também outras estruturas como proteínas e DNA.
Eles também podem formar vários compostos cancerígenos dentro das células (53).
Ao danificar o DNA, esses óleos podem aumentar o risco de dano prejudicial que contribui para aumentar o risco de câncer ao longo do tempo.
Em um teste controlado de 8 anos, o grupo que substituiu as gorduras saturadas por óleos vegetais foi quase duas vezes maior que o câncer. A diferença não foi bastante significativa, mas muito próxima (54).
Além disso, numerosos estudos observacionais encontraram associações fortes entre o consumo de óleo vegetal e o câncer em seres humanos (55, 56, 57, 58, 59).
Isto é suportado por uma infinidade de estudos em animais de teste, mostrando que os óleos vegetais geram câncer nesses animais … especialmente câncer de mama, o tipo mais comum de câncer em mulheres (60, 61, 62).
Bottom Line:
Várias linhas de evidência sugerem que o consumo de óleo vegetal pode aumentar o risco de câncer, o que faz todo o sentido, dado que tornam as células mais suscetíveis ao dano oxidativo. Anúncio Anúncio publicitário9. O consumo de óleo vegetal foi vinculado com comportamento violento Um lugar onde as gorduras poliinsaturadas se reúnem no cérebro.
Na verdade … o cérebro é de cerca de 80% de gordura, e uma grande porção é o Omega-3 e ácidos gordos Omega-6, cerca de 15-30% do peso seco do cérebro (63).
Se as gorduras Omega-6 a partir de óleos vegetais competem pelas mesmas enzimas e mesmas manchas nas membranas celulares como gorduras ômega-3, então faz sentido que elas também afetem a função do cérebro.
muito fortes correlações entre o consumo de óleo vegetal e o comportamento violento, incluindo o homicídio.
O gráfico abaixo mostra os dados de um estudo, considerando a ingestão de Omega-6 e taxas de homicídio em 5 países (64).Evidentemente, a correlação não é o causalismo, portanto, não há garantia de que os óleos vegetais
causaram o aumento das taxas de homicídio, mas a correlação estatística é impressionante.
As gorduras poliinsaturadas estão concentradas no cérebro, e muitos acreditam que nosso alto consumo de óleo vegetal está levando a problemas de saúde mental, incluindo o comportamento violento. 10. Os óleos vegetais são alimentos altamente refinados e processados sem nutrientes benéficos
Uma coisa que a maioria das pessoas de nutrição concorda, é que os alimentos integrais são os melhores.
Mas a maioria dos óleos vegetais são altamente refinados … a maneira mais comum de extraí-los de suas sementes é através de processos químicos agressivos que envolvem branqueamento, desodorização e solvente tóxico hexano.
Por isso, praticamente
todas das vitaminas e fitonutrientes são removidos desses óleos. Portanto, eles podem definitivamente ser classificados como calorias "vazias".
Bottom Line:
A maioria dos óleos vegetais são produtos altamente processados e refinados, que estão completamente sem nutrientes essenciais. 11. Os óleos vegetais comumente vendidos são carregados com gorduras transA menos que você tenha vivido sob uma pedra, provavelmente já ouviu falar sobre as gorduras trans antes.
Estas são gorduras insaturadas que foram modificadas quimicamente para serem sólidas à temperatura ambiente.
Eles geralmente são encontrados em alimentos altamente processados. Eles são tão tóxicos que os governos em todo o mundo estabeleceram leis para removê-los dos alimentos.
No entanto … o que a maioria das pessoas não conhece, é que os óleos vegetais contêm quantidades significativas de gorduras trans.
0. 56% a 4. 2% de ácidos gordurosos totais. Estas são enormes quantidades (65). Surpreendentemente, o teor de gordura trans raramente é listado no rótulo.
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Take Home Message Existem muitas gorduras saudáveis que os humanos comeram há centenas de anos sem problemas (desdeantes de todas as doenças "modernas" se tornaram comuns).
Infelizmente, não se pode dizer o mesmo sobre os óleos vegetais. Estas são as gorduras refinadas e processadas que têm demonstrado causar danos em inúmeros estudos.
