Por que a comida lixo faz você gordura, NÃO gordura ou carboidratos

As verdadeiras causas da obesidade são complicadas e diversas.

Não existe uma única coisa que o cause … vários fatores contribuem, tanto internos (nossa biologia) quanto externos (nosso meio ambiente).

Não só isso, mas a combinação de fatores contribuintes pode variar muito entre os indivíduos. O que causa obesidade em uma pessoa pode não ter efeito sobre outra.

A pesquisa de obesidade moderna está cada vez mais a apontar que o cérebro desempenha um papel dominante na forma como as nossas reservas de energia (gorduras) são regulamentadas.

No vídeo acima, o Dr. Stephan Guyenet, um pesquisador da obesidade e um dos meus blogueiros favoritos de todos os tempos, explica como o cérebro deve regular o equilíbrio energético … e por que atualmente NÃO está funcionando.

Ele faz um caso convincente para o cérebro, especificamente os centros de "recompensa" e uma área chamada hipotálamo, estando entre os chave jogadores na obesidade.

Se você está interessado em nutrição, saúde e as causas da obesidade, então eu recomendo que você assista este vídeo.

Esta é uma peça crítica do quebra-cabeça para entender por que alguns alimentos, mas não outros, tornam as pessoas gordas.

A ingestão de calorias aumentou drasticamente no passado Poucas décadas

Os números são surpreendentes … de 1960 a 2009, a obesidade aumentou de 13 para 34% e a obesidade extrema (IMC> 40) aumentou de 1 para 9%.

Embora a obesidade tenha aumentado lentamente ao longo do século 20, começou a disparar em torno do ano de 1980.

Isso foi acompanhado por um aumento maciço na diabetes tipo 2, que viaja frequentemente com obesidade.

Houve muitas teorias diferentes sobre o que causou a epidemia de obesidade, mas um fato inescapável é que a ingestão de calorias aumentou drasticamente ao mesmo tempo (1).

No gráfico, a linha azul mostra o aumento da obesidade, enquanto a linha verde mostra o aumento da ingestão de calorias.

O aumento equivale a cerca de 363 calorias por dia. Fontes variam nos números exatos, mas praticamente todos concordam que houve um grande aumento.

Bottom Line: A obesidade aumentou drasticamente nas últimas décadas, correlacionando-se quase perfeitamente com o aumento da ingestão de calorias na população.

As calorias crescidas são provenientes de alimentos processados, embalados (e bebidas)

Claro, não estamos apenas comendo mais comida … estamos comendo mais processados ​​, alimentos preparados comercialmente.

Um século atrás, estávamos comendo refeições simples e caseiras. Hoje, uma grande porcentagem da ingestão de alimentos das pessoas é proveniente de alimentos rápidos:

Tenha em mente que este gráfico subestima o efeito verdadeiro, porque muito do que as pessoas estão comendo em casa hoje em dia são alimentos processados.

Estudos também mostraram que o consumo de bebidas açucaradas aumentou, explicando cerca de metade do aumento da ingestão de calorias na população (2).

A verdade é que, em todos os lugares Os alimentos processados ​​ocidentais vão, a obesidade logo segue.

Bottom Line: O aumento do consumo de calorias nas últimas décadas é explicado por um aumento de alimentos processados, embalados e bebidas açucaradas.

Os alimentos lixo afetam os centros cerebrais que regem o quanto comemos

O cérebro humano é o objeto mais complexo do universo, grama para grama.

A maior parte é a camada mais externa, chamada de córtex cerebral.

Aqui é onde a maioria das nossas funções "avançadas" ocorrem … como lógica, criatividade, linguagem, matemática, etc.

No entanto, a parte lógica do nosso cérebro nem sempre está no controle.

Existem outras áreas cerebrais que cuidam de funções fisiológicas como respiração, freqüência cardíaca, temperatura corporal e outros.

Estas funções fisiológicas são controladas subconscientemente … não precisamos pensar sobre elas porque tudo está acontecendo no piloto automático.

Acontece que nosso peso corporal também é controlado em grande parte pelo cérebro (3). Isso envolve uma área cerebral chamada hipotálamo, que regula hormônios e todos os tipos de funções internas.

Também envolve um sistema chamado sistema de recompensa, que é ativado quando fazemos coisas que nos dão prazer, como rir ou comer.

Infelizmente, o córtex cerebral (lógica e razão) realmente não tem controle total sobre a ingestão de alimentos, que é fortemente afetada por outras áreas mais "primitivas" do cérebro.

O córtex cerebral pode tentar … mas há outras partes do cérebro constantemente tentando exercer sua influência, pressionando-nos a tomar ações que possamos ter decidido anteriormente não estão em nosso melhor interesse.

Como se verifica, alimentos indesejados diretamente afetam alguns desses centros cerebrais que controlam e regulam o apetite, a fome ea gordura corporal.

Quando os cérebros das pessoas que tendem a ganhar peso são afetados desta maneira, é criado um forte impulso fisiológico para comer mais (e queimar menos).

A força da restrição cognitiva ("força de vontade") pales em comparação.

Este é um dos principais motivos por que as junk foods, mas não os alimentos "reais", provocam obesidade … e talvez outras doenças também.

Bottom Line: Em pessoas que tendem a ganhar peso, comer lixo pode levar a um forte impulso fisiológico dentro do cérebro para comer mais e engordar.

A comida lixo pode causar inflamação no cérebro, que conduz a resistência à leptina

A área principal no cérebro que regula o equilíbrio energético é chamada de hipotálamo.

Ele detecta vários sinais, incluindo hormônios, então nos faz sentir saciados ou com fome.

O cérebro regula a ingestão de alimentos, tanto a curto prazo (refeição a refeição), quanto a longo prazo (4).

O principal hormônio envolvido no equilíbrio energético a longo prazo é chamado leptina, que é produzido pelas células de gordura do corpo (5).

Quanto maiores as células de gordura, mais leptina produzem … e isso funciona como um sinal para o cérebro de que temos muita energia armazenada e que não precisamos comer.

Quando perdemos peso, nossas células de gordura ficam menores e começam a fazer menos leptina. Isso é interpretado pelo cérebro como uma fome, então ficamos com mais fome e começamos a queimar menos calorias.

Por outro lado, se ganhamos excesso de gordura, nossas células de gordura segregam mais leptina, o que faz com que nossos cérebros percebam que não precisamos comer, então nos sentimos cheios e queimamos calorias a uma taxa normal.

É assim que o cérebro "defende" sua massa gorda e é suposto para nos ajudar a evitar a fome ou tornar-se gordo, o que teria efeitos negativos sobre nossa capacidade de sobreviver na natureza.

O problema é … este sistema muito inteligente que foi projetado ao longo da evolução para regular nosso balanço energético está quebrado, porque o cérebro não está detectando o sinal da leptina.

Isso é chamado de resistência à leptina e acredita estar entre as causas profundas da obesidade.

Quando o cérebro não "vê" a leptina provenientes das células de gordura, não vê que as células de gordura estão cheias de gordura. Em outras palavras, o cérebro pensa que estamos morrendo de fome, mesmo que tenhamos muita gordura armazenada.

Mas se a resistência à leptina está entre os principais impulsionadores da obesidade, então o que impulsiona a resistência à leptina?

De acordo com o Dr. Guyenet, a inflamação no hipotálamo pode ser o que está fazendo com que o cérebro se torne resistente à leptina.

Seu laboratório realizou estudos em ratos, onde compararam ratos alimentados com uma dieta padrão (ratos) com ratos alimentados com uma dieta de engorda, durante 7 dias. Os resultados foram surpreendentes:

As cores verde-clara e vermelha são manchas que enfatizam células inflamatórias no cérebro. Como você pode ver, seu número, tamanho e atividade aumentam drasticamente de comer uma dieta de engorda por apenas 7 dias.

Mas isso vai além de apenas roedores … eles também mostraram que provavelmente há inflamação de baixo nível que ocorre no cérebro de humanos obesos (6).

Eles também fizeram estudos mostrando que os roedores que não possuem uma resposta inflamatória não se tornam resistentes à leptina, dando suporte adicional a essa hipótese.

Curiosamente, isso NÃO acontece em ratos alimentados com uma dieta normal … e quando os ratos passam de uma dieta de engorda para uma dieta saudável, essas mudanças podem reverter completamente.

Isso indica que este processo é reversível em seres humanos também, se eles conseguem manter uma dieta saudável e com base em alimentos reais.

Mas isso nos leva a outro problema … realmente conseguindo evitar ou comer menos dos alimentos nocivos no ambiente moderno, alimentos que são simplesmente adictivos.

Bottom Line: O consumo de junk foods altamente processados ​​pode causar inflamação no hipotálamo do cérebro, causando resistência à leptina. Isso faz pensar que o corpo está morrendo de fome.

A comida lixo é altamente recompensadora, o que pode causar dependência em algumas pessoas

Outro problema com junk foods, é que eles são altamente gratificantes. Eles nos da prazer.

O que percebemos como prazer é na verdade um dilúvio de dopamina no sistema de recompensas do cérebro.

Isso funciona como um sinal para o cérebro de que esse comportamento é bom e o cérebro é hardwired para procurar comportamentos que estimulam a liberação de dopamina.

Embora este sistema tenha funcionado bem no ambiente alimentar natural, as junkas modernas são as chamadas "superstimulis". Eles causam uma liberação intensa de dopamina, semelhante à forma como drogas abusivas como o trabalho de cocaína.

Na verdade, numerosos estudos mostraram que as lixas processadas ativam as mesmas áreas do cérebro como drogas de abuso (7, 8).

Para as pessoas suscetíveis, isso pode levar a um vício livre, onde as pessoas perdem completamente o controle sobre seu consumo.

Existem estudos que mostram que as junk foods levam a vários sintomas que são praticamente exatamente os sintomas de dependência de drogas (9, 10, 11).

Simplificando, os efeitos gratificantes da junk food "seqüestram" os caminhos do cérebro que foram projetados para nos ajudar a buscar comportamentos que nos proporcionem prazer e são bons para a nossa sobrevivência.

Mas, mesmo as pessoas que não são "viciadas" em alimentos indesejados, muitos experimentam vários sintomas de dependência, como cravings e pensamentos obsessivos sobre alimentos, que impulsionam a ingestão de energia e o ganho de gordura (12).

As empresas de alimentos estão bem cientes de tudo isso … e usam todos os tipos de truques para tornar seus alimentos tão "gratificantes" quanto possível.

Take Home Message

Se você quiser aprofundar a ciência por trás de tudo isso, o Dr. Guyenet escreveu uma série detalhada de 7 partes em seu blog (Parte I, II, III, IV, V, VI, VII).

Eu recomendo que você leia.

Embora as causas da obesidade sejam complexas e diversas, a evidência está claramente apontando que problemas no cérebro estão entre os contribuintes dominantes.

A melhor coisa que você pode fazer por si mesmo é comer uma dieta com base em alimentos reais e viver um estilo de vida saudável, que não promova a inflamação de baixo grau.

Evitar alimentos processados ​​com alto teor de açúcar, grãos refinados, óleos vegetais e gorduras trans, e substituí-los por alimentos reais é um bom lugar para começar.

A comida ruim faz você ficar gordo e doente … mas os alimentos integrais e únicos são a chave para uma boa saúde. Período.