Carboidratos misteriosos: Discrepancies de etiquetas de alimentos

Nós gostamos de pensar que temos um controle sobre esta coisa de contagem de carboidratos. Mas a verdade é que a maioria de nós tem uma pista muito pequena - não menos importante porque as etiquetas de nutrição em produtos embalados são tão confusas. Um dos nossos testadores beta na nova comunidade publicou recentemente esta consulta:

Quando eu estou contando carboidratos, eu costumo ler a "categoria" de carboidratos que estão na comida que estou comendo (ou seja, fibra dietética, açúcar, outro Carboidratos, etc.). Tenho notado que, muitas vezes, eles não se somam ao total de carboidratos.

Talvez esta seja uma pergunta estúpida com uma resposta óbvia, mas:

Alguém sabe o que esses "carboidratos misteriosos" são ou de onde eles provêm?

Não é uma pergunta estúpida. Não consegui responder de nada. Por que são consumindo mais carboidratos do que parece necessário ou possível com base nos dados de alimentos correspondentes? Para alguma visão, voltei para a especialista local em nutrição de San Francisco, Norae Ferrara. Claro, nada é simples com diabetes. A resposta foi muito mais do que eu esperava. Aqui está o que esse alimento queria dizer:

A leitura do rótulo pode ser complicada porque o objetivo original, que é fornecer informações precisas e úteis, também está nublado pelas estratégias de marketing da maioria das empresas que podem adicionar mais informações do que é exigido ou praticar "arredondamento" de valores para enfatizar ou enfatizar determinados componentes.

Para explicar melhor:

Definição de carboidratos

Os carboidratos são compostos por: 1) Carboidratos complexos, 2) açúcares simples (ou açúcar) e 3) fibra dietética (às vezes separada em solúvel e insolúvel na rótulo)

Rotulagem exigida de carboidratos nos EUA:

A lei federal dos Estados Unidos exige que as empresas indiquem os fatos nutricionais rotulam os gramas totais de carboidratos, fibras alimentares e açúcares. Isso faz com que listar o conteúdo de carboidratos complexos como opcional, o que, na maioria dos casos, compensará a diferença entre carboidratos totais e a soma de fibras e açúcares alimentares.

Um rótulo verdadeiramente completo para um cereal de café da manhã pode parecer assim (lembre-se, cada vez que um componente é listado como um subgrupo - embaixo e recuado à direita - isso significa que ele está incluído no total listado acima):

Carboidratos totais 24g

Fibra dietética 3g

Fibra solúvel 1g

Fibra insolúvel 2g

Açúcares 10g

Outros carboidratos < 11g Enquanto o rótulo de comida mais comum listará apenas o que é necessário, por exemplo, o mesmo produto também pode ser listado como:

Carboidratos totais

24g Fibra dietética

3g > Açúcares 10g

Arredondamento: As empresas podem optar por arredondar para cima ou para baixo para o mais próximo.5g. Eles podem escolher rodar. 3g de fibra até. 5g, ou apenas ligue para "menos de 1g", quando é um componente desejado, ou eles podem optar por rodar. 3g de açúcar para 0g, por exemplo, quando o componente não é altamente desejável.

Isso soa bastante sorrateiro para mim. Poderia estar OK para seduzir dieters para comer seus produtos, mas um verdadeiro pesadelo para qualquer pessoa que tentasse administrar insulina com base nessa informação. Não é de admirar que eu consiga fazer "erros freqüentes" mesmo quando estou comendo alimentos rotundamente rotulados. Eu sei o que você está pensando: não confie na embalagem, aprenda a estimar os carboidratos você mesmo - dentro de uma fração de. 5g. Corrigir. Grande estratégia. Mas parece que isso pode demorar toda a vida, e muita paciência que eu não possuo. * Sigh

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