É O extracto de fermento mau para mim?
Índice:
- Como é feito?
- Como faço para procurá-lo em uma etiqueta?
- Pode ser ruim para mim?
- Pode ser bom para mim?
O extrato de levedura é um sabor a alimento feito a partir do mesmo fermento usado para fazer pão e cerveja. Também é adicionado a alguns alimentos, como molho de soja e queijo para um sabor salgado. O gosto que eles criam às vezes é chamado de "umami". "
O extrato de levedura também é encontrado em sopas e guisados enlatados, jantares congelados e lanches salgados. Na Grã-Bretanha e na Austrália, você pode até encontrá-lo usado como um sanduíche espalhado - já ouviu falar de Marmite ou Vegemite?
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Como é feito?
O extrato de levedura é feito adicionando açúcar à fermento em um ambiente quente. À medida que a levedura se expande, as paredes de suas células se suavizam. Esta mistura é então centrifugada em uma centrífuga e as paredes celulares afuniladas são afastadas.
Existem dois tipos de extrato de levedura, autolizados e hidrolisados. Em ambos, as paredes celulares são descartadas e o conteúdo da célula é combinado.
Na levedura autolisada, as enzimas encontradas no próprio fermento são usadas para quebrar as proteínas. Na levedura hidrolisada, estas enzimas são adicionadas à fermento. O extrato de fermento pode ser encontrado como um gel espesso ou em uma forma úmida em pó.
Como faço para procurá-lo em uma etiqueta?
A maioria dos fabricantes são atualizados em seu uso de extrato de levedura, listando-se apenas isso em etiquetas de alimentos. Às vezes, "sabores naturais" ou "aditivos" também podem significar que o extrato de levedura é usado.
O extrato de levedura contém glutamatos, que são formas de um aminoácido que se encontra naturalmente em muitos alimentos. Às vezes, eles são extraídos e usados como aditivos para alimentos preparados. Este produto é comumente conhecido como glutamato monossódico (MSG). O extracto de fermento contém glutamatos que ocorrem naturalmente, mas não tanto como o MSG.
A principal diferença entre o extrato de levedura e o MSG nos alimentos é de sabor. MSG não tem um sabor. Em vez disso, ele atua como um potenciador de sabor, como o sal. O extrato de fermento adiciona sabor aos alimentos, como uma especiaria.
A U. S. Food and Drug Administration (FDA) requer produtos que contenham MSG para indicar isso no rótulo. Os alimentos que contêm extrato de levedura não precisam especificar que eles contenham MSG. No entanto, eles não podem alegar conter "Nenhum MSG. "
Pode ser ruim para mim?
Enquanto o extrato de levedura é muito alto em sódio, os fabricantes não adicionam muito disso para preparar alimentos - mesmo no sanduíche se espalha. As pequenas quantidades que são adicionadas aos alimentos não alteram significativamente o seu teor de sódio. No entanto, você pode querer evitar o extrato de levedura se você tiver um problema com a pressão arterial ou outra razão para limitar o sódio.
Algumas pessoas experimentam rubor leve da pele e dores de cabeça quando comem glutamatos ou MSG.No entanto, a comunidade médica não estabeleceu que existe uma alergia aos glutamatos. Uma vez que tais pequenas quantidades de extrato de levedura são usadas, seria difícil comer o suficiente para causar uma reação.
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Pode ser bom para mim?
O extrato de levedura é muito alto em vitaminas B, por isso é uma fonte barata dessas vitaminas. Esta é uma boa notícia para as mulheres grávidas ou pessoas com condições de má absorção que fazem com que eles precisem de mais vitaminas B.
Se você tem uma alergia ou sensibilidade a alimentos, você certamente quer ter cuidado com o que você come. O extrato de fermento não é ruim para a maioria das pessoas. Se você deseja evitar ingredientes adicionados como extrato de levedura, limite seu consumo de alimentos preparados e embalados. Tente comprar mais alimentos frescos e prepará-los você mesmo.
