Açúcar de coco: Informações sobre nutrição

Introdução

Destaques

1. O açúcar de coco contém inulina, um hidrato de carbono indigestible de ocorrência natural.
2. Algumas marcas são misturadas com açúcar normal, então leia os rótulos cuidadosamente.
3. Se você substituir açúcar de coco por açúcar branco ao cozinhar, pode alterar o sabor e a cor do produto final.

O açúcar de coco, também conhecido como açúcar de coco, é feito a partir da seiva doce da coqueira. Não é o mesmo que o açúcar de palma, que vem de uma árvore diferente.

O açúcar de coco é feito pela coleta de seiva líquida de botões de flor na palmeira de coco. A seiva é fervida e desidratada para criar açúcar de coco. O produto final parece e gosto de açúcar mascavo.

O açúcar de coco está fazendo um nome para si próprio. Nos últimos anos, o açúcar regular e o xarope de milho de alta frutose foram na mídia como sendo insalubre.

Leia mais para saber se o açúcar de coco é uma escolha saudável, ou simplesmente outro engano da saúde.

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Calorias

Calorias em açúcar de coco

Tanto o açúcar de coco e o açúcar granulado regular possuem 15 calorias por colher de chá e 4 gramas de carboidrato. Segundo o Dr. Andrew Weil, o açúcar de coco é de 3 a 9 por cento de frutose. O açúcar regular é 50% de frutose.

A ingestão de frutose estimula o fígado a produzir mais triglicerídeos. Quanto menos frutose o seu fígado precisa lutar, melhor. Isso faz com que o açúcar de coco seja uma escolha melhor do que o açúcar de cana normal.

Índice glicêmico

Açúcar de coco e índice glicêmico

O índice glicêmico classifica a rapidez com que os alimentos contendo carboidrato específicos aumentam os níveis de açúcar no sangue (glicose). Os baixos alimentos glicêmicos (classificados em 55 ou menos) têm o menor impacto no açúcar no sangue. Alimentos altamente glicêmicos (70 ou mais) têm o maior impacto. Os Estados Unidos não possuem uma escala glicêmica padrão. De acordo com um relatório do Departamento de Agricultura das Filipinas (PDA), o açúcar de coco tem um índice glicêmico de 35.

O açúcar de coco é de 70 a 79 por cento de sacarose ("açúcar de mesa"). São 3 a 9% da frutose e da glicose. Se você fizer uma pesquisa na Internet sobre os benefícios para a saúde do açúcar de coco, você encontrará muitos sites alegando que o açúcar de coco é um alimento com baixo índice de glicemia e é bom para pessoas com diabetes.

Mas há uma captura: o índice glicêmico apenas mede como os alimentos afetam os níveis de glicose no sangue. Frutose, que como mencionado acima não é considerado saudável, tem um índice glicêmico muito baixo. Dr. Weil indica que o índice glicêmico não é diretamente relevante para os edulcorantes, pois seu impacto nos níveis de glicose não indica qual é a melhor escolha.

De acordo com o Joslin Diabetes Center, o índice glicêmico não é necessariamente um bom indicador do que pode acontecer aos níveis de açúcar no sangue depois de comer, quando é usado sozinho.Muitos fatores influenciam o processo, incluindo:

• sua idade
• seu nível de atividade
• a fibra e o teor de gordura dos alimentos
• como um alimento foi processado e preparado
• o que mais você comeu com um alimento < 999> sua taxa de digestão
• Então, o que isso significa para você? Se você tem diabetes ou está tentando gerenciar sua glicemia, o açúcar de coco geralmente é considerado o mesmo que outros açúcares, tanto quanto o teor de carboidratos e o açúcar no sangue. De acordo com a American Diabetes Association, o açúcar de coco deve ser tratado como açúcar regular, pois contém o mesmo número de calorias e carboidratos. Além disso, algumas marcas de açúcar de coco podem ser misturadas com açúcar normal.

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Nutrientes

O açúcar de coco tem mais nutrientes do que o açúcar branco?

O açúcar de coco é menos processado do que o açúcar normal. Pode reter mais nutrientes, embora a pesquisa esteja em andamento. Pode conter antioxidantes e vários minerais, incluindo:

zinco

• ferro
• cálcio
• potássio
• À primeira vista, pode parecer que o açúcar de coco tem um bom perfil de nutrientes. No entanto, dê uma segunda olhada. A maioria das pessoas só come 1 colher de chá ou menos de açúcar de coco por vez. Se você ler as etiquetas de nutrição na maioria das marcas de açúcar de coco, 1 colher de chá tem 0-2 por cento de todos os nutrientes exceto carboidratos.

Você teria que comer uma quantidade enorme de açúcar de coco em uma sessão para chegar perto de obter esses nutrientes na quantidade que seu corpo precisa. E isso colocaria sua entrada de calorias e açúcar nas tabelas. Além disso, faltam evidências científicas sobre as quais os nutrientes estão realmente no açúcar de coco, e isso varia entre as marcas.

Inulina

Inulina em açúcar de coco

Pesquisas mostram que o açúcar de coco não possui fibra dietética mensurável. Mas contém inulina, um hidrato de carbono indigesto de ocorrência natural. A inulina é considerada um prebiótico porque é fermentada nos intestinos e torna-se alimento para bactérias benéficas. De acordo com um estudo de 2016, os carboidratos fermentáveis, como a inulina, podem melhorar a sensibilidade à insulina e ter efeitos metabólicos benéficos em pessoas com risco de diabetes.

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Como usar

Como usar açúcar de coco

O açúcar de coco pode ser substituído por açúcar branco ou açúcar mascavo. Funciona bem em produtos cozidos e chocolate. Também é popular na cozinha vietnamita. Se você substituir açúcar de coco por açúcar branco, isso pode alterar o sabor e a cor do produto final.

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Bottom line

Bottom line

O açúcar de coco é quase 80% de açúcar na forma de sacarose, frutose e glicose. A menos que você esteja comendo quantidades maciças, seus valores nutricionais são insignificantes. Mesmo se você comiu bastante açúcar de coco para obter mais nutrientes, a ingestão excessiva de calorias e frutose cancelaria quaisquer benefícios.

O açúcar de coco não pode ser chamado de saudável. Mas é uma alternativa mais saudável para a mesa de açúcar porque contém inulina. Também tem muito menos frutose do que açúcar de mesa e é menos refinado.

Se você estiver observando suas ingesta de açúcar e carboidratos, leia as etiquetas de nutrição com cuidado.Planeje suas refeições e lanches de acordo.

Se você está procurando um adoçante que seja fácil em seus níveis de açúcar no sangue e fígado, opte por estevia orgânica (rebaudiosídeo A) ou eritritol, um álcool de açúcar que a pesquisa mostra não possui os mesmos efeitos colaterais gastrointestinais que outros Álcoois de açúcar.