Xarope de milho com alto teor de frutose vs. açúcar
Índice:
- xarope de milho versus açúcar
- O que é HFCS e como é feito?
- O HFCS é ruim para você?
- De onde vem tudo?
- Diferentes tipos de açúcares
- Como dizer a diferença
xarope de milho versus açúcar
Você sabia desde a primeira vez que sua mãe escondeu seu doce de Halloween que o açúcar é ruim para você. Ele embala as libras, não oferece nenhum valor nutricional e encoraja as bactérias que rot seus dentes.
Estudos dos Centros para Controle e Prevenção de Doenças indicam que os homens americanos consumem quase 400 calorias por dia em adoçantes adicionados, enquanto as mulheres consomem mais de 250 calorias. O Departamento de Agricultura da U. S. estima que os americanos comem cerca de 65 quilos de açúcar e quase 65 libras de xarope de milho de alta frutose (HFCS) todos os anos. Isso significa que uma mulher americana de peso médio e hábitos alimentares consome seu peso em HFCS a cada dois anos e meio.
Mas qual é a diferença entre o açúcar e o xarope de milho rico em frutose? E um deles é melhor para você?
Publicidade PublicidadeO que é e como é feito?
O que é HFCS e como é feito?
Tanto o açúcar como o HFCS começam no campo: açúcar como cana-de-açúcar ou beterraba açucarada e HFCS como milho. Para fazer HFCS, o soda cáustica é usado para cortar o grão de milho do seu amido. O resultado é o xarope de milho que você pode ter usado para fazer torta de pecan. Em seguida, as enzimas são introduzidas para converter os açúcares do xarope em frutose super-doce. Ao contrário do açúcar, você nunca verá HFCS nas prateleiras dos supermercados. Está disponível apenas para processadores de alimentos.
Quão ruim é isso?
O HFCS é ruim para você?
Uma rápida pesquisa na Internet apresentará dezenas de artigos sobre os chamados perigos de HFCS, em comparação com outros edulcorantes. Estudos respeitáveis concluíram que os riscos alimentares do consumo de açúcar e HFCS são geralmente os mesmos. O HFCS possui algumas propriedades únicas das quais você deve estar ciente.
Em 2009, um estudo detectou mercúrio em cerca de um terço dos produtos testados adoçados com HFCS. O mercúrio é liberado na produção de soda cáustica, que separa a amida de milho da semente. Mercúrio traz perigos para o fígado, rins, cérebro e outros órgãos internos. Os autores alertaram que o mercúrio pode ser tóxico em níveis elevados, especialmente para crianças.
Publicidade PublicidadeDe onde é que vem?
De onde vem tudo?
De acordo com o Departamento de Agricultura da U. S., desde 1950, os edulcorantes de milho em nossas dietas se ocultaram. Você lê esse direito: obtemos oito vezes mais adoçantes de milho em nossa dieta hoje do que fazíamos há 60 anos. Mas por que?
HFCS é barato e fácil de usar. Enquanto a cana requer um clima quente para crescer, o milho pode ser cultivado quase em qualquer lugar. Isso torna o HFCS mais barato para produzir. Todas as três culturas açucareiras são subsidiadas pelo governo da U. S. A forma líquida de HFCS também torna mais barato o transporte, já que pode ser canalizado em caminhões com menos perda do que o açúcar granulado.Esse estado líquido também torna o HFCS mais fácil de misturar com outros ingredientes que o açúcar.
A maioria das marcas nacionais de refrigerantes vendidas nos Estados Unidos contém HFCS. É também um ingrediente comum de cereais, bolachas e sorvete. Mesmo os pães de trigo integral que parecem saudáveis às vezes contêm o adoçante. Os condimentos, principalmente o ketchup, contêm HFCS, assim como algumas sopas enlatadas. Procure HFCS em molhos para saladas, jantares congelados e pizza.
AnúncioConheça seus açúcares
Diferentes tipos de açúcares
O HFCS tornou-se tão popular entre os fabricantes de alimentos que é quase mais fácil identificar os poucos alimentos preparados que contêm açúcar. Além disso, o HFCS e o açúcar da cana-de-açúcar ou da beterraba açucareira são por vezes utilizados nos mesmos alimentos.
Existem muitas formas de açúcar na dieta. O mais comum é a glicose. Frutose aparece principalmente em frutas, enquanto a lactose e a galactose são encontradas principalmente em leite e produtos lácteos. A sacarose, enquanto isso, é o que obtemos em açúcar de mesa e é a forma em que os rótulos de nutrição costumam listar simplesmente como "açúcar". "A sacarose é composta por 50 por cento de glicose e 50 por cento de frutose, enquanto o HFCS é composto por 42 por cento de frutose (em alimentos com HFCS) ou 55 por cento de frutose (em refrigerantes), sendo o restante glicose e água.
Anúncio PublicidadeOnde está o açúcar real?
Como dizer a diferença
A maneira mais fácil de dizer a diferença entre os produtos que contêm açúcar e aqueles que contêm HFCS é se tornar um ávido leitor de etiquetas e ingredientes de produtos.
Enquanto a nutrição agrupa grupos de açúcares juntos como parte do conteúdo total de carboidratos, a lista de ingredientes explica onde esses açúcares são provenientes. Glicose, sacarose, frutose, lactose, galactose, maltose e dissacarídeos são todas formas de açúcar.
Enquanto o HFCS geralmente é rotulado como tal em rótulos de nutrição, você também pode descobrir se um produto o contém, observando os números de "carboidratos totais" e "açúcares totais" se o item for um alimento de açúcar puro (como o xarope). Se a contagem de "açúcares" for menor, a diferença é provavelmente HFCS.
Embora nem todos os alimentos processados sejam ruins para você, você certamente deve estar ciente de que muitos contêm edulcorantes, incluindo HFCS, e essas calorias vazias se somam a um menos saudável. Seja açúcar ou HFCS, você sempre deve colocar um limite em quantos edulcorantes você consumir.
