Gelatina: o que é feito, como é feito e fatos nutricionais

Visão geral

A gelatina é um ingrediente alimentar natural. Ele vem de proteínas animais e pode ser derivado de mamíferos terrestres e alguns peixes.

A gelatina é frequentemente encontrada em sobremesas, doces, geléias e caldo de cozimento. No seu estado natural, a gelatina não tem nenhum sabor e é completamente clara. A gelatina às vezes é usada como suplemento dietético.

Pessoas que consomem gelatina por seus benefícios para a saúde afirmam que isso é:

• ajuda a curar as junções
• aumenta a densidade óssea
• acelera a perda de peso
• reduz a dor nas costas
• mantém a aparência da pele

Leia mais para saber mais sobre gelatina e se A evidência apóia essas reivindicações.

Anúncio Publicidade

Composição

O que é feito de gelatina?

A gelatina é feita a partir do colágeno encontrado na pele, tecido adiposo, ligamentos e articulações de animais. Os porcos são uma das fontes mais comuns de gelatina, seguido de frango, gado e peixe. Mesmo os tubarões podem ser uma fonte de gelatina.

anúncio

Processo

Como a gelatina é feita?

Se você já fez sua própria sopa de frango a partir do zero e jogou os restos na geladeira, você já pode ter feito sua própria gelatina! Os depósitos gordo e jiggly que se elevam para o topo do caldo quando você refrigerar é gelatina dos ossos da galinha.

O processo de laboratório para fazer gelatina não é muito diferente. Diferentes partes de animais são discriminadas por um banho alcalino. Isso torna os tecidos conjuntivos mais fáceis de separar do osso e músculo. Após a imersão no banho alcalino, a gelatina é obtida a partir das partes de animais através de um processo de aquecimento e arrefecimento.

Diferentes texturas de gelatina são produzidas de diferentes maneiras. O colágeno é extraído de produtos animais através de um processo chamado hidrólise. A hidrólise cria um pó de gelatina, que pode então ser misturado com água. Esta substância é chamada de colágeno hidrolisado. Você pode encontrá-lo em pudim em pó e misturas de gelatina, bem como muitos outros produtos alimentares. Também é vendido como um suplemento nutricional, e pode ser usado para fazer caldo de osso.

A gelatina pura é produzida movendo o colágeno dos animais para uma máquina chamada eleitor, que gira e aquece até estar pronta para ser refrigerada e seca. Este tipo de gelatina é usado em pílulas, bem como alimentos como lanches de frutas e marshmallows.

AnúncioP publicidade

Benefícios para a saúde

Benefícios para a saúde da gelatina

A gelatina possui alguns benefícios potenciais para a saúde. Alguns foram demonstrados em ensaios clínicos, enquanto outros precisam de mais pesquisas por trás deles. A maioria desses supostos benefícios está conectada aos altos níveis de colágeno que você consome quando usa gelatina. A densidade óssea e a saúde das articulações também podem se beneficiar com o uso de gelatina como suplemento dietético por esse motivo.

Com base na literatura atual, sabemos que a gelatina provavelmente lhe dá o melhor sono.Gelatina também acelera o tempo de cicatrização quando você está construindo músculos e melhora a aparência da celulite. A gelatina também pode reparar danos na pele e melhorar a digestão.

Algumas pessoas acreditam que o consumo de caldo ósseo feito de gelatina pode ajudá-lo a perder peso. Há algumas evidências de que a gelatina pode reduzir o ganho de peso em mulheres que estão passando pela menopausa.

Anúncio

Riscos

Riscos e complicações

Embora existam agentes alimentares de substituição que possam ser usados ​​para "gelar" alimentos, não existe uma gelatina vegetariana. As pessoas que se opõem ao uso de produtos animais em seu estilo de vida ou dieta devem estar cientes disso e evitar a gelatina e colágeno hidrolisado quando vêem essas coisas listadas nas etiquetas dos ingredientes.

Há também preocupação de que o consumo de níveis elevados de gelatina pode ser perigoso devido ao chumbo na gelatina. Às vezes, os níveis elevados de chumbo terminam no produto acabado quando a gelatina, os caldos ou os estoques são produzidos em massa ou consumidos em dietas populares de "caldo de osso". O frango usado para criar alguns caldos orgânicos armazena altas concentrações de chumbo nos ossos por causa da forma como eles são criados. Esta preocupação também é válida entre caldos de frango não orgânicos.

Anúncio Publicidade

Linha inferior

A linha inferior

Para melhorar a aparência da sua pele, articulações e saúde óssea, a gelatina tem benefícios comprovados. Pode até ajudá-lo a dormir melhor a noite. Outros benefícios, como perda de peso e digestão melhorada, têm evidências menos documentadas. Mas, para os potenciais benefícios que a gelatina oferece, é difícil encontrar um produto com menos efeitos colaterais.

Enquanto você não é vegetariano, há pouca dificuldade em tentar a gelatina como um suplemento de saúde. As crianças não devem beber caldo regularmente devido ao risco de chumbo. Caso contrário, é uma substância de baixo risco que geralmente é considerada segura.

Lembre-se sempre que os remédios à base de plantas e alternativas não têm os mesmos requisitos da Food and Drug Administration como drogas sintéticas. Se você está considerando tomar gelatina para um benefício específico para a saúde, fale com seu médico antes de alterar qualquer medicamento ou plano de tratamento que você já tenha sido prescrito.