ÓLeo de cártamo: um óleo de culinária mais saudável

O que é óleo de cártamo?

Quando você superaqueia o óleo de cozinha, ele destrói compostos benéficos e cria radicais livres nocivos. Esses radicais livres podem danificar as moléculas em seu corpo. É por isso que é importante usar óleos com um ponto alto de fumar quando você está cozinhando a altas temperaturas.

Se você está procurando um óleo de cozinha que seja adequado para calor elevado, o óleo de cártamo pode ser a escolha certa para você. Tem um ponto de fumo mais alto do que o óleo de milho, óleo de canola, azeite, óleo de gergelim e muitas outras alternativas. Também tem um sabor neutro, tornando-se uma escolha ideal para muitas receitas.

O cártamo é uma planta alta com folhas com espiga e flores amarelas ou laranja. As flores foram usadas como tintura para roupas no antigo Egito. Hoje, algumas pessoas usam pétalas de cártamo como substituto do açafrão, uma especiaria amarela que costuma ser usada para colorir e saborear pratos de arroz. As sementes de cártamo também são usadas para produzir óleo de cártamo.

Estão disponíveis duas variedades de óleo de cártamo: alto-linoléico e alto-oleico. O óleo de cártamo High-Linoleic é rico em gorduras poli-insaturadas, enquanto o óleo de cártamo com alto teor de ácido oleico contém mais gorduras monoinsaturadas. O óleo de cártamo poliinsaturado é bom para alimentos não aquecidos, como vinagretes. O óleo de cártamo monoinsaturado é bom para cozinhar em altas temperaturas.

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Benefícios

O óleo de cártamo é bom para você?

Benefícios

• O óleo de cártamo é uma fonte rica de ácidos graxos insaturados.
• Tem um sabor neutro que combina bem com muitos pratos e cozinhas.
• A forma monoinsaturada pode ser aquecida a temperaturas mais elevadas do que muitos outros óleos de cozinha.

Quando usado com moderação, o óleo de cártamo é uma adição saudável para uma dieta bem equilibrada. Embora a pesquisa ainda esteja em seus estágios iniciais, o óleo de cártamo mostra muito potencial quando se trata de benefícios para a saúde. Seu corpo precisa de gordura para funcionar corretamente, mas algumas fontes de gordura dietética são mais saudáveis ​​do que outras. O óleo de cártamo é uma fonte rica de ácidos graxos monoinsaturados e poliinsaturados, que a American Heart Association (AHA) chama "gorduras boas". "Em contraste, contém relativamente pouca gordura saturada, que a AHA chama de" má gordura ". "

Um estudo publicado em Nutrição Clínica sugere que doses diárias de óleo de cártamo podem ajudar a melhorar os níveis de açúcar no sangue, colesterol no sangue e inflamação em pessoas com diabetes tipo 2. A AHA também sugere que os ácidos graxos insaturados podem ajudar a reduzir o colesterol ruim em seu sangue.

Tente usar óleo de cártamo na sua cozinha, em vez de manteiga ou outros óleos parcialmente hidrogenados. O óleo de cártamo monoinsaturado é ideal para cozinhar em altas temperaturas, enquanto que o óleo de cártamo poliinsaturado é mais adequado para preparações em bruto ou cozinhar em fogo baixo.

O óleo de cártamo ainda possui alguns usos estéticos. Por exemplo, algumas pessoas usam isso como um creme hidratante para pele seca ou um óleo transportador para aromas de aromaterapia.

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Usos

Alguém disse comida frita?

Se você anseia algo de frito de vez em quando, o óleo de cártamo monoinsaturado é um dos melhores óleos para o trabalho. Ao contrário do azeite virgem, ele pode suportar altas temperaturas. Aqui estão algumas dicas para o uso de óleo de cártamo monoinsaturado e poliinsaturado na sua cozinha.

Óleo de cártamo monoinsaturado

Com o seu alto ponto de fumo, o óleo de cártamo monoinsaturado é uma das melhores opções para cozinhar a altas temperaturas. Se você quiser entrar em alimentos fritos ocasionalmente, considere usar alimentos ricos em vitaminas e minerais, como a abobrinha ou uma mistura de legumes na massa de tempura. Você também pode usar o óleo de cártamo para fazer batatas fritas ou batatas-doces. Esses vegetais de amido absorvem muito óleo, então mantenha o tamanho da porção pequena.

Para falsificar pratos fritos e cortar calorias vazias da sua dieta, considere fazer alternativas cozidas no forno. Por exemplo, prepare fatias fritas de frango ou batata, usando apenas use o suficiente de óleo de cártamo monoinsaturado para evitar que o alimento fique na sua fornalha.

Você também pode usar óleo de cártamo monoinsaturado para cozinhar ovos, batatas fritas e outros pratos salteados. Pode ser usado em vez de azeite em muitas receitas. Enquanto o azeite também contém gorduras insaturadas saudáveis, o óleo de cártamo tem um sabor mais suave e pode ser aquecido a temperaturas mais elevadas. Isso às vezes é uma opção mais atraente.

Você pode usar o óleo de cártamo monoinsaturado durante o cozimento. Por exemplo, adicione-o a qualquer receita de produtos cozidos que solicite óleo. Ou use-o como um substituto para manteiga ou encurtamento em produtos assados. Substitua ⅓ xícara de óleo de cártamo para & frac12; Copo de gordura sólida. A textura do produto final pode ser ligeiramente diferente.

Óleo de cártamo poliinsaturado

Para molhos de salada, outras receitas cruas e pratos que você prepara a fogo baixo, experimente o óleo de cártamo poliinsaturado. Mas lembre-se, este óleo delicado pode ficar rançoso rapidamente. Sempre guarde-o em um local fresco e escuro ou na sua geladeira.

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Takeaway

O óleo de caril para lixo

é uma rica fonte de ácidos graxos não saturados, que muitas vezes são chamados de "gorduras boas". "É tão saudável quanto o azeite e o óleo de canola. Mas tem menos sabor do que essas alternativas e muitas vezes é menos dispendioso. Também tem um ponto de fumo mais elevado do que muitos óleos vegetais, tornando-se uma escolha ideal para cozinhar em altas temperaturas.

Existem muitos benefícios para o óleo de cártamo. Mas, como todos os óleos, é rico em calorias e baixas em vitaminas e minerais. Aproveite com moderação como parte de uma dieta bem equilibrada - e limite os alimentos fritos e os produtos cozidos com alto teor de gordura para o deleite ocasional.