São óleos vegetais e de semente ruins para sua saúde? Um olhar crítico

O consumo de sementes processadas e óleos vegetais aumentou dramaticamente no século passado.

Comumente enganado como alimentos saudáveis, alguns estudos mostram que esses óleos podem causar danos.

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O que são e como eles são feitos?

Estes são óleos que são extraídos de sementes, como Soja, Algodão, Girassol e alguns outros.

Eles nunca estavam disponíveis para os seres humanos até o século 20, porque simplesmente não possuímos a tecnologia para extraí-los.

A forma como esses óleos são fabricados é muito nojento (veja o vídeo) e é desconcertante que alguém tenha pensado que seria adequado para o consumo humano.

Envolve um processo de extração áspero que inclui branqueamento, desodorização e o solvente solvente altamente tóxico.

Estes óleos abriram caminho para todos os tipos de alimentos processados, incluindo molhos de salada "saudáveis", replicações de manteiga, maionese, biscoitos e muito mais.

Bottom Line: O método de processamento de óleos vegetais e vegetais industriais envolve fábricas, muitas máquinas e produtos químicos como o hexano.

Por que são prejudiciais?

O principal problema com a maioria desses óleos é que eles são muito altos em ácidos graxos poliinsaturados Omega-6.

Os ácidos graxos Omega-3 e Omega-6 são os ácidos gordurosos essenciais, o que significa que precisamos de alguns deles em nossa dieta porque o corpo não pode produzi-los.

Ao longo da evolução, obtivemos Omega-3 e Omega-6 em uma certa proporção.

Nossa relação Omega-6: Omega-3 costumava ser cerca de 1: 1. No entanto, no último século ou mais, essa proporção na dieta ocidental mudou drasticamente, até 16: 1 (1).

Quando o índice Omega-6: Omega-3 muda muito alto a favor do Omega-6, coisas ruins começam a acontecer no corpo.

O excesso de ácidos graxos Omega-6 aumenta em nossas membranas celulares e contribui para a inflamação (2).

A inflamação é um fator subjacente em algumas das doenças ocidentais mais comuns e inclui doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, artrite e muitos, muitos outros.

Bottom Line: Os óleos de semente são ricos em ácidos graxos ômega-6. Comer um excesso de Omega-6 pode levar a uma inflamação aumentada no corpo e potencialmente contribuir para a doença.

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O consumo aumentou drasticamente

No século passado, o consumo desses óleos aumentou à custa de outras gorduras saudáveis, como a manteiga.

Eles foram rotulados como "saudáveis ​​para o coração" e os governos em todo o mundo nos encorajaram a comer mais deles.

Este gráfico mostra como o consumo de gorduras poliinsaturadas (principalmente Omega-6) aumentou na U.S. a níveis anteriormente nunca conhecidos pelos seres humanos.

Este gráfico mostra aqui como o conteúdo de Omega-6 nas nossas reservas de gordura corporal aumentou.

Fonte da foto: Stephan Guyenet.

É certo, as sementes industriais e os óleos vegetais não são apenas queimados por energia, como qualquer outro macronutriente.

Estes óleos (que são muito sensíveis a reações químicas) também são armazenados e incorporados nas células.

Eu não sei sobre você, mas acho que isso é um pensamento muito assustador. Esses óleos conduzem a mudanças fisiológicas reais em nossos corpos.

Bottom Line: O consumo de ácidos graxos ômega-6 aumentou drasticamente no último século ou mais e sua quantidade em nossos corpos aumentou 3 vezes.

Estes óleos são facilmente danificados

Quando nos referimos a gorduras saturadas, monoinsaturadas ou poliinsaturadas, estamos nos referindo ao número de ligações duplas nas moléculas de ácidos graxos.

• As gorduras saturadas não contêm ligações duplas.
• As gorduras monoinsaturadas contêm uma ligação dupla.
• As gorduras poli-insaturadas contêm duas ou mais ligações duplas.

O problema com as gorduras poliinsaturadas é que todas essas ligações duplas tornam suscetíveis à oxidação. Os ácidos graxos reagem com o oxigênio e isso os prejudica.

Se temos muitos desses ácidos gordurosos em nossos corpos (lembre-se: eles são armazenados) - então nossas membranas celulares são mais sensíveis à oxidação.

Basicamente, temos nossos corpos carregados com ácidos graxos muito frágeis que podem ser facilmente degradados para formar compostos prejudiciais.

Dado que as gorduras poliinsaturadas podem facilmente ficar rançosas à temperatura ambiente, é bastante provável que uma grande parte dos óleos vegetais no mercado já estivesse já danificado, antes mesmo de consumi-los.

Estes óleos que encontramos nas lojas também podem conter gorduras trans. Uma fonte analisou os óleos vegetais no mercado de U. S. e descobriu que o teor de gordura trans varia entre 0. 56% e 4. 2% (3).

É certo, esses óleos contêm gorduras trans … que são incrivelmente prejudiciais. As gorduras trans causam todo tipo de doenças horríveis, incluindo doenças cardiovasculares, obesidade, câncer e diabetes (4, 5, 6).

Bottom Line: Os óleos que são ricos em gorduras poliinsaturadas são muito suscetíveis à oxidação, tanto na prateleira quanto dentro dos nossos corpos. Eles também podem ser elevados em gorduras trans.

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Óleos Industriais e Doenças Cardiovasculares

De volta ao dia, as pessoas pensavam que a gordura saturada aumentava o colesterol e causava doenças cardíacas.

Muito dinheiro foi desperdiçado ao tentar provar essa hipótese, sem sucesso.

A atenção agora está voltando cada vez mais para gorduras trans e óleos de semente e vegetais.

Pelo menos 8 ensaios controlados randomizados examinaram a substituição de gorduras saturadas por óleos de alta omega-6 (gorjeta para Paul Jaminet).

• Em três desses estudos, o grupo de óleo de semente teve um risco drasticamente aumentado de morte (7, 8, 9).
• Em quatro estudos, não houve efeito estatisticamente significativo (10, 11, 12, 13).
• Um dos estudos mostrou uma melhoria, mas teve uma série de falhas que tornam seus resultados questionáveis ​​(15).

Quando você traça o consumo desses óleos para a prevalência de certas doenças na população, você vê algumas correlações interessantes.

A quantidade de Omega-6 no sangue está altamente correlacionada com a morte por doença cardiovascular (16):

Este estudo apenas mostra uma correlação e não pode comprovar que as gorduras Omega-6 são causando essas mortes cardiovasculares, mas definitivamente é algo para pensar.

Bottom Line: Vários ensaios controlados randomizados mostram que os ácidos graxos ômega-6 aumentam a morte por doença cardíaca, enquanto outros estudos não apresentam efeito estatisticamente significativo. Estudos observacionais mostram uma forte associação.

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Essas gorduras contribuem para o homicídio?

Existem estudos observacionais que mostram uma correlação drástica entre o consumo dessas gorduras e a violência (17), indicando que podem ter um efeito prejudicial sobre a saúde mental.

Estes dados só podem provar uma correlação, não que as gorduras Omega-6 causaram o aumento da violência. Mas a associação é muito forte e é consistente não só entre os países, mas também nos países ao longo do tempo.

Bottom Line: Dados de estudos observacionais sugerem que o consumo desses óleos está fortemente associado ao comportamento violento e ao homicídio.

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Outros efeitos potencialmente prejudiciais

Ter mais gorduras Omega-6 no leite das mães está associada a função imune alterada em crianças pequenas (18).

Em ratos, um alto consumo desses óleos pode causar fígado gordo e dano hepático grave (19).

Vários outros estudos em animais também mostram um aumento no câncer quando os ratos comem uma dieta rica em gorduras ômega-6 (20).

Existem muitos outros efeitos potencialmente nocivos de comer esses óleos desagradáveis ​​que estão além do escopo deste artigo.

Estou pessoalmente convencido de que esses óleos são jogadores-chave nas epidemias de muitas doenças crônicas ocidentais.

Bottom Line: Comer uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-6 está associada a muitos efeitos nocivos e podem ser jogadores-chave em muitas doenças ocidentais.

O que evitar e o que usar em vez

É importante notar que nem todos os óleos vegetais são ruins. Por exemplo, o óleo de coco e o azeite são excelentes.

Os óleos vegetais que você deve evitar devido ao alto teor de Omega-6 incluem:

• Óleo de soja.
• Óleo de canola.
• Óleo de milho.
• Óleo de cártamo.
• Óleo de algodão.
• Óleo de girassol.
• Óleo de amendoim.
• Óleo de gergelim.
• óleo de colza.
• óleo de farelo de arroz.

Evite também todas as margarinas e manteigas falsas.

As gorduras saturadas são melhores para cozinhar, porque são as mais estáveis ​​em alta temperatura. Estes incluem manteiga, óleo de coco, banha e sebo.

O azeite também é uma excelente escolha para cozinhar.

Se você deseja evitar esses óleos não saudáveis, você deve ler os rótulos!

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Take Home Message

Muitos profissionais de nutrição ainda vendem estes óleos como alimentos saudáveis ​​e recomendam que substituamos gorduras saturadas por óleos vegetais não saudáveis.

Este é um exemplo de onde o seguimento cegamente das recomendações principais pode levar a efeitos prejudiciais para a saúde.