8 Benefícios surpreendentes do Sauerkraut (mais como o fazer)

Sauerkraut é um tipo de repolho fermentado com grandes benefícios para a saúde.

Acho que se originou na China há mais de 2 000 anos. Naquela época, a fermentação era um dos métodos utilizados para evitar que os alimentos se estragem rapidamente (1).

O choucroute sobreviveu ao teste do tempo para se tornar um popular prato lateral e condimento em muitas culturas. É especialmente apreciado na Alemanha, de onde vem o nome.

Devido à fermentação que sofre, o chucrute oferece benefícios nutricionais e de saúde muito além dos de repolho fresco.

Este artigo descreve oito benefícios para a saúde do chucrute e fornece um guia passo a passo sobre como fazer o seu próprio.

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1. Sauerkraut é muito nutritivo

O chucrão contém muitos nutrientes importantes para uma saúde ideal. Um copo (142 gramas) fornece-lhe (2):

• Calorias: 27
• Gordura: 0 gramas
• Carbs: 7 gramas
• Fibra: 4 gramas
• Proteína: 1 grama
• Sódio: 39% do RDI
• Vitamina C: 35% da RDI
• Vitamina K: 23% do RDI
• Ferro: 12% do RDI
• Manganês: 11% do RDI
• Vitamina B6: 9% do RDI
• Folato: 9% do RDI < Cobre: ​​
• 7% do RDI Potássio:
• 7% do RDI

O choucroute é particularmente nutritivo porque é fermentado.

A fermentação de choucroute é o processo de microorganismos no repolho que digere seus açúcares naturais e os converte em dióxido de carbono e ácidos orgânicos.

A fermentação começa quando leveduras e bactérias que estão naturalmente presentes no repolho, suas mãos e no ar entram em contato com os açúcares no repolho.

A fermentação de choucroute cria condições que promovem o crescimento de probióticos benéficos, que também são encontrados em produtos como iogurte e kefir (3).

Os probióticos são bactérias que fornecem benefícios de saúde poderosos. Eles também ajudam a tornar os alimentos mais digeríveis, o que aumenta a habilidade do intestino de absorver as vitaminas e os minerais que eles contêm (4, 5). Isto é o que faz o chucrute mais nutritivo do que o repolho cru ou a lata de repolho.

No entanto, ao contrário do repolho, o chucrute pode ser rico em sódio. Tenha isso em mente se estiver assistindo sua ingestão de sal.

Resumo:

O chucrute é rico em fibras, vitaminas e minerais. Os seus probióticos também ajudam o seu corpo a absorver esses nutrientes com mais facilidade. 2. Melhora a sua digestão

Seu intestino dizia conter mais de 100 trilhões de microorganismos ou "flora intestinal", que é mais de 10 vezes o número total de células em seu corpo (6).

Sauerkraut contém probióticos, que são bactérias benéficas que atuam como a primeira linha de defesa contra toxinas e bactérias nocivas.Eles também podem melhorar sua digestão e saúde geral (4, 7, 8).

Os probióticos como aqueles em chucrute podem ajudar a melhorar o equilíbrio bacteriano em seu intestino depois de ter sido perturbado pelo uso de antibióticos. Isso pode ajudar a reduzir ou prevenir diarréia provocada por antibióticos (9, 10, 11).

A pesquisa também mostra que os probióticos ajudam a reduzir o gás, inchaço, constipação, diarréia e sintomas ligados à doença de Crohn e colite ulcerativa (12, 13, 14, 15).

A maioria dos alimentos e suplementos ricos em probióticos contêm 5-10 bilhões de unidades formadoras de colônias (UFC) por porção. Em comparação, 1 xícara de chucrute contém cerca de 3 bilhões de CFUs (3).

No entanto, de acordo com fontes não científicas, alguns tipos de chucrute podem conter quantidades muito maiores.

Diferentes estirpes probióticas também podem fornecer vantagens diferentes. Assim, consumir uma grande variedade de cepas pode dar-lhe uma gama mais ampla de benefícios para a saúde.

Com este aspecto, o chucrute pode ter a vantagem. A pesquisa relatou que uma dose pode conter até 28 cepas bacterianas distintas (16).

Como a maioria dos outros alimentos fermentados, o chucrute também contém uma variedade de enzimas, que ajudam a quebrar nutrientes em moléculas menores, mais facilmente digeríveis (4).

Resumo:

O chucrute é uma ótima fonte de probióticos, que oferece muitos benefícios para a saúde. Ele também contém enzimas que ajudam seu corpo a absorver os nutrientes mais facilmente. Anúncio Anúncio publicitário

3. Aumenta seu sistema imunitário

O chucrute é uma fonte rica de probióticos e nutrientes imunológicos.

Para iniciantes, as bactérias que povoam o intestino podem ter uma forte influência no seu sistema imunológico. Os probióticos encontrados no chucrão ajudam a melhorar o equilíbrio das bactérias em seu intestino, o que mantém seu revestimento intestinal saudável.

Um forro de intestino mais forte ajuda a impedir que substâncias indesejadas "escapem" para o seu corpo e causem uma resposta imune (17, 18, 19, 20).

A manutenção de uma flora intestinal saudável também ajuda a prevenir o crescimento de bactérias nocivas e pode mesmo aumentar a produção de anticorpos naturais (21, 22, 23, 24).

Além disso, o consumo regular de alimentos ricos em probióticos como o chucrute pode reduzir seu risco de desenvolver infecções, como o resfriado comum e infecções do trato urinário (25, 26, 27, 28).

Se você ficar doente, o consumo regular de alimentos ricos em probióticos pode ajudá-lo a recuperar mais rapidamente e pode reduzir sua chance de precisar de antibióticos em cerca de 33% (27, 28, 29).

Além de ser uma fonte rica de probióticos, o chucrute também é rico em vitamina C e ferro, que contribuem para um sistema imune saudável (30, 31, 32, 33).

Em particular, aumentar sua ingestão de vitamina C quando você tem resfriado comum pode ajudá-lo a se livrar dos sintomas mais rapidamente (34, 35).

Resumo:

O chucrute é rico em probióticos, vitamina C e ferro, todos os quais contribuem para um sistema imunológico mais forte. 4. Pode ajudá-lo a perder peso

O chucrão que consome regularmente pode ajudá-lo a perder peso e evitá-lo.

Isso é em parte porque o chucrute, como a maioria dos vegetais, é baixo em calorias e rico em fibras. Dietas ricas em fibras mantêm você mais completo por mais tempo, o que pode ajudá-lo a reduzir naturalmente o número de calorias que você come diariamente (36, 37, 38, 39).

O alto teor de probiótico do Sauerkraut também pode contribuir para uma cintura cortadora.

Os motivos exatos ainda não são totalmente compreendidos, mas os cientistas acreditam que os probióticos podem ter a capacidade de reduzir a quantidade de gordura que seu corpo absorve da sua dieta (40, 41)

Vários estudos relatam que os participantes receberam probióticos- Alimentos ou suplementos ricos perderam mais peso do que os que receberam um placebo (42, 43, 44).

Um estudo recente, até mesmo, informa que os participantes intencionalmente ultrapassados ​​que receberam probióticos ganharam cerca de 50% menos de gordura corporal do que os participantes com sobrevoeiro que receberam um placebo. Isso sugere que uma dieta rica em probióticos pode mesmo ajudar a evitar o aumento de peso (45).

No entanto, esses resultados não são universais. Além disso, diferentes cepas probióticas podem ter efeitos diferentes. Assim, é necessária mais pesquisa para determinar a eficácia das cepas probióticas específicas de chucrute sobre perda de peso (46, 47).

Resumo:

O baixo teor de calorias, alta fibra e alto teor de probióticos do Sauerkraut podem ajudar a prevenir o ganho de peso e promover a perda de gordura corporal indesejada. Publicidade Publicidade

5. Ajuda a reduzir o estresse e manter a saúde do cérebro

Enquanto seu humor pode afetar o que você come, o inverso também é pensado para ser verdade. O que você come pode afetar seu humor e função cerebral.

Um número crescente de estudos está descobrindo uma conexão íntima entre seu intestino e seu cérebro.

Eles descobriram que o tipo de bactéria presente no seu intestino pode ter a capacidade de enviar mensagens para o seu cérebro, influenciando a maneira como ele funciona e percebe o mundo (48, 49, 50).

Por exemplo, alimentos fermentados e ricos em probióticos, como o chucrute, contribuem para a criação de uma flora intestinal saudável, que a pesquisa mostra pode ajudar a reduzir o estresse e manter a saúde do cérebro (51, 52, 53, 54).

Os probióticos foram encontrados para ajudar a melhorar a memória e diminuir os sintomas de ansiedade, depressão, autismo e mesmo transtorno obsessivo-compulsivo (TOC) (49).

O chucrute também pode manter a saúde do cérebro aumentando a absorção intestinal de minerais reguladores do humor, incluindo o magnésio e o zinco (48).

Dito isto, alguns pesquisadores alertam para que compostos em chucrute possam interagir com inibidores de monoamina oxidase (IMAOs), um tipo de medicação prescrita para tratar depressão, transtornos de ansiedade e doença de Parkinson (55, 56).

Os indivíduos que tomam esses medicamentos devem verificar com o médico antes de adicionar chucrute à sua dieta.

Resumo:

O chucrão promove a flora intestinal saudável e pode aumentar a absorção de minerais reguladores do humor de sua dieta. Ambos ajudam a reduzir o estresse e a manter a saúde do cérebro. Anúncio

6. Pode reduzir o risco de certos cânceres

O repolho, o ingrediente principal do chucrute, contém antioxidantes e outros compostos benéficos da planta que podem ajudar a reduzir o risco de certos tipos de câncer.

Os pesquisadores acreditam que esses compostos podem ajudar a reduzir o dano do DNA, prevenir mutações celulares e bloquear o crescimento excessivo de células que normalmente leva ao desenvolvimento do tumor (56, 57, 58).

O processo de fermentação do repolho também pode criar compostos de plantas particulares que ajudem a destruir células precancerosas (59, 60).

Certos carcinógenos acreditam que se tornam cancerígenos depois de terem sido "ativados" por enzimas particulares.

Dois estudos recentes sugerem que o suco de repolho e chucrute pode ajudar a prevenir o desenvolvimento de câncer, reduzindo a produção dessas enzimas ativadoras de carcinogênicos (61, 62, 63).

Em outro estudo, os pesquisadores observaram que as mulheres que comeram muito repolho e chucrute de seus adolescentes até a idade adulta tiveram um risco reduzido de câncer de mama.

As mulheres que consumiam mais de três porções por semana tiveram um risco de câncer de mama 72% menor que aqueles que comeram menos de 1. 5 porções por semana (64).

Um estudo recente em homens mostra repolho teve efeitos semelhantes sobre o risco de câncer de próstata (65).

No entanto, o número de estudos é limitado e nem todos os estudos encontraram os mesmos resultados. Assim, são necessários mais antes que conclusões fortes possam ser feitas.

Resumo:

O chucrão contém compostos benéficos da planta que podem ajudar a prevenir que células cancerosas se desenvolvam e se espalhem. Anúncio Publicidade

7. Pode promover a saúde do coração

O chucrão pode contribuir para um coração mais saudável.

Isso porque contém uma boa quantidade de fibra e probióticos, que podem ajudar a reduzir os níveis de colesterol (66, 67, 68, 69).

Os probióticos, como os encontrados no chucrute, também podem ajudar a diminuir ligeiramente a pressão arterial. As pessoas parecem alcançar os melhores resultados quando tomam pelo menos 10 milhões de CFUs por dia por mais de oito semanas (70).

Além disso, o chucrute é uma das raras fontes de plantas da menaquinona, mais comumente conhecida como vitamina K2.

Considera-se que a vitamina K2 ajuda a reduzir a doença cardíaca evitando que os depósitos de cálcio se acumulem nas artérias (71).

Em um estudo, a ingestão regular de alimentos ricos em vitamina K2 foi associada a um risco menor de 57% de morrer de doença cardíaca durante o período de estudo de 7 a 10 anos (72).

Em outro, as mulheres reduziram o risco de doença cardíaca em 9% por cada 10 mcg de vitamina K2 consumidas por dia (73).

Para referência, 1 xícara de chucrute contém cerca de 6. 6 mcg de vitamina K2 (74).

Resumo:

O teor de fibra, probiótico e vitamina K2 no chucrute pode contribuir para reduzir os níveis de colesterol, pequenas melhorias na pressão arterial e um risco globalmente menor de doença cardíaca. 8. Contribui para Stronger Bones

O Sauerkraut contém vitamina K2, que desempenha um papel importante na saúde óssea.

Mais especificamente, a vitamina K2 ativa duas proteínas cuja função é ligar o cálcio, o mineral principal encontrado nos ossos (75, 76).

Isto é pensado para contribuir para ossos mais fortes e saudáveis. Na verdade, vários estudos mostraram que a vitamina K2 pode beneficiar a saúde óssea.

Por exemplo, um estudo de três anos em mulheres pós-menopáusicas observou que aqueles que tomaram suplementos de vitamina K2 experimentaram uma perda mais lenta da densidade mineral óssea (77).

De forma semelhante, vários outros estudos relataram que tomar suplementos de vitamina K2 reduziu o risco de fraturas de coluna, quadril e não-coluna em 60-81% (78).

No entanto, alguns desses estudos usaram suplementos para fornecer doses muito elevadas de vitamina K2. Assim, não se sabe se a vitamina K2 que você obteria de comer chucrute sozinho proporcionaria os mesmos benefícios.

Resumo:

Sauerkraut contém vitamina K2, um nutriente que promove ossos mais saudáveis ​​e mais fortes. AnúncioPublicidadePublicidade

Como comprar chucrute

Você pode encontrar chucrute facilmente na maioria dos supermercados, mas nem todos os tipos que você encontrará serão os mesmos.

Para garantir que você aproveite ao máximo o chucrute comprado na loja, tente manter estas dicas simples em mente:

Evite variedades pasteurizadas:

• O chucrute fora da prateleira é tipicamente pasteurizado, um processo que mata o probióticos benéficos. As variedades refrigeradas são menos propensas a serem pasteurizadas, mas confira o rótulo para ter certeza. Evite conservantes:
• Muitas marcas de chucrute compradas na loja possuem conservantes, o que pode diminuir a contagem de probióticos. Evite açúcares adicionados:
• O chucrute deve conter apenas dois ingredientes básicos: repolho e sal. Algumas variedades também podem adicionar vegetais extras, mas evite aqueles que adicionam açúcar ou qualquer outra coisa à mistura. Alternativamente, para garantir que você obtenha todos os benefícios para a saúde do chucrute, você pode fazê-lo sozinho.

Resumo:

Você obterá o maior benefício do chucrute comprado na loja optando por variedades não pasteurizadas que não contenham açúcares adicionados e sem conservantes. Como fazer seu próprio chucrute

Fazer o chucrute é fácil, simples e barato. Veja:

Chucrute básico

Ingredientes

1 repolho verde médio

• 1 colher (15 ml) de sal não iodado
• 2-3 cenouras, desfiada (opcional)
• 2-3 dentes de alho, finamente picados (opcional)
• Tenha um jarro de 1 litro (1 litro) pronto para manter o chucrute, um jarro menor de 4 onças (120 ml) para pressioná-lo e uma balança de cozinha para pesar sua mistura de repolho.

Direções

Se você deseja adicionar cenouras e alho, comece colocando-as em uma tigela grande.

1. Descarte as folhas externas do repolho, colocando uma folha mais bonita de lado. Em seguida, corte o repolho em quartos, deixando o núcleo. Isso facilita a trituração.
2. Cortar os quartetos de repolho na tigela grande com a mistura de cenoura e alho. Incorporar repolho suficiente para colocar o peso total até 28 onças (800 gramas), que se encaixará em um jarro de 1 quarto (1 litro).
3. Adicione sal e massageie-o na mistura de repolho por alguns minutos até que a salmoura comece a se acumular no fundo da sua tigela.
4. Empalmar a mistura de repolho em um jarro limpo, de 1 quarto (1 litro), pressionando para baixo para livrar-se dos bolsos de ar. Despeje a salmoura restante no frasco. O ar no frasco permite que bactérias ruins cresçam, então certifique-se de que a mistura esteja completamente submersa.
5. Use a folha de repolho que você colocou de lado anteriormente e corte-a ao tamanho da abertura do jar. Coloque-o no frasco em cima da mistura para evitar que os vegetais flutuem para a superfície.
6. Coloque um frasco de gelatina de 4 onças sem tampa dentro do frasco maior, em cima da mistura. Isso manterá sua mistura de legumes abaixo da salmoura durante a fermentação.
7. Aparafuse a tampa no seu frasco de 1 litro (1 litro). Ele pressionará o jale da geléia para baixo, mantendo sua mistura de repolho abaixo da salmoura. Deixe a tampa ligeiramente solta, o que permitirá que os gases escapem durante o processo de fermentação.
8. Manter à temperatura ambiente e à luz solar direta durante 1-4 semanas.
9. Tenha em mente que, quanto maior a cabeça de repolho, comece, mais doce e melhor o seu chucrão irá provar.

Se você é impaciente para provar sua criação, você pode fazê-lo após pelo menos sete dias. Quanto mais você permitir que ele fecule, mais forte será o sabor.

Aqui estão algumas receitas adicionais de chucrute:

Chucrute de beterraba

• Chucrute com deleite de Dilly
• Chucrute de estilo Kimchi
• Resumo:

Siga os passos acima para criar seu próprio chucrute barato e saboroso em casa. A linha inferior

Sauerkraut é incrivelmente nutritivo e saudável.

Proporciona probióticos e vitamina K2, ambos conhecidos por seus benefícios para a saúde, bem como muitos outros nutrientes.

Comer sauerkraut pode ajudar a fortalecer seu sistema imunológico, melhorar a sua digestão, reduzir o risco de certas doenças e talvez até ajudá-lo a perder peso.

Para maximizar os benefícios, tente comer um pouco de chucrute a cada dia.