Os 11 melhores produtos de substituição para amido de milho

A amido de milho é amplamente utilizado na culinária e no cozimento.

É um pó de amido puro que é extraído de grãos de milho removendo todo o seu farelo e germe externo, deixando para trás o endosperma rico em amido.

Na cozinha, possui uma variedade de usos. Quando o amido é aquecido, é muito bom absorver a água. Por isso, é mais usado como espessante para ensopados, sopas e molhos.

Também é freqüentemente favorecido por pessoas com doença celíaca, pois é derivado do milho (não do trigo), tornando-o sem glúten.

No entanto, a fécula de milho não é o único ingrediente que pode ser usado como espessante. Este artigo explora os ingredientes que você pode usar em vez disso.

Publicidade Publicidade

1. Farinha de trigo

A farinha de trigo é feita por moagem de trigo em pó fino.

Ao contrário da amido de milho, a farinha de trigo contém proteínas e fibras, bem como amido. Isso significa que é possível trocar sua fome de milho por farinha, mas você precisará de mais para obter o mesmo efeito.

Em geral, recomenda-se que use duas vezes mais farinha branca que amido de milho para efeitos de engrossamento. Então, se você precisar de 1 colher de sopa de amido de milho, use 2 colheres de sopa de farinha branca.

A farinha de grãos integrais contém mais fibra que a farinha branca, por isso, enquanto é possível tentar espessar com essas farinhas, é provável que você precise de muito mais para obter o mesmo resultado.

Para engrossar receitas com farinha de trigo, misture com um pouco de água fria primeiro para formar uma pasta. Isso evitará que fiquem juntas e formem grumos quando você adiciona as receitas.

Se você estiver usando farinha de trigo como um substituto de amido de milho, lembre-se que não é sem glúten, por isso não é adequado para pessoas com doença celíaca.

Resumo: Farinha de trigo é uma substituição rápida e fácil para a fécula de milho. Para obter os melhores resultados, recomenda-se que use duas vezes mais farinha do que faria com amido de milho.

2. Arrowroot

Arrowroot é uma farinha amiládrica feita a partir das raízes do gênero de plantas Maranta, que se encontra nos trópicos.

Para fazer araruta, as raízes das plantas são secas e depois moídas em pó fino, que pode ser usado como espessante na culinária.

Algumas pessoas preferem a araruta à amido de milho porque contém mais fibra (1, 2).

Ele também forma um gel transparente quando misturado com água, por isso é ótimo para espessar líquidos claros (3).

Recomenda-se usar duas vezes mais araruta que a amido de milho para obter resultados semelhantes. Arrowroot também é sem glúten, por isso é adequado para pessoas que não comem glúten.

Resumo: A farra da lança-seta é um substituto sem glúten para amido de milho. Você deve usar duas vezes mais araruta do que faria com amido de milho.

Anúncio Anúncio publicitário

3. Amido de batata

O fígado de batata é outro substituto para amido de milho.É feito por batatas trituradas para libertar o conteúdo de amido e depois secá-las em pó.

Como a araruta, não é um grão, portanto não contém glúten. No entanto, é um amido refinado, o que significa que é rico em carboidratos e contém muito pouca gordura ou proteína.

Como outros amidos de tubérculos e raízes, o amido de batata tem um sabor bastante suave, por isso não adicionará nenhum sabor indesejado às suas receitas.

Você deve substituir o amido de batata por amido de milho em uma proporção de 1: 1. Isso significa que se sua receita precisa de 1 colher de sopa de amido de milho, troque isso por 1 colher de sopa de amido de batata.

Também vale a pena notar que muitos cozinheiros recomendam adicionar amidos de raízes ou tubérculos como batata ou araruta mais tarde no processo de cozimento.

Isso ocorre porque eles absorvem água e engrossam muito mais rápido do que os amidos à base de grãos. Calefatá-los por muito tempo os destrui completamente, fazendo com que eles perdam suas propriedades espessantes.

Resumo: O amido de batata é uma ótima substituição para a fécula de milho, porque é saboroso e sem glúten.

4. Tapioca

A tapioca é um produto de amido processado extraído da mandioca, um vegetal de raiz encontrado em toda a América do Sul.

É feita por moagem de raízes de mandioca a uma polpa e filtra seu líquido rico em amido, que é então seco em farinha de tapioca.

No entanto, algumas plantas de mandioca contêm cianeto, de modo que a mandioca deve ser tratada primeiro para garantir a sua segurança (4).

A tapioca pode ser comprada como farinha, pérolas ou flocos, e também é sem glúten.

A maioria dos cozinheiros recomenda a substituição de 1 colher de sopa de amido de milho por 2 colheres de sopa de farinha de tapioca.

Resumo: A tapioca é uma farinha de amido processada feita a partir da mandioca vegetal de raiz. Você deve substituir cerca de 2 colheres de sopa de farinha de tapioca por cada colher de sopa de amido de milho.

Publicidade Publicidade

5. Farinha de arroz

A farinha de arroz é um pó feito de arroz finamente moído. Muitas vezes, é usado em culturas asiáticas como ingrediente em sobremesas, macarrão de arroz ou sopas.

Naturalmente sem glúten, também é popular entre aqueles que têm doença celíaca como substituto da farinha de trigo normal.

A farinha de arroz também pode atuar como espessante em receitas, tornando-se um substituto efetivo para a fécula de milho.

Além disso, é incolor quando misturado com água, portanto, pode ser especialmente útil para engrossar líquidos claros.

Como a farinha de trigo, recomenda-se que use duas vezes mais farinha de arroz que a fécula de milho para obter o mesmo resultado.

Pode ser usado com água quente ou fria para fazer uma pasta, ou em um roux, que é uma mistura de farinha e gordura.

Resumo: A farinha de arroz é incolor quando adicionada a uma receita, por isso pode ser útil para engrossar líquidos claros. Use o dobro da quantidade de farinha de arroz para obter o mesmo resultado.

Anúncio

6. Flaxseeds moídos

As sementes de linhaça são muito absorventes e formam uma geléia quando misturadas com água.

No entanto, a consistência do linho pode ser um pouco corajosa, ao contrário da amido de milho, que é suave.

Dito isto, as sementes de linhaça são uma ótima fonte de fibra solúvel, de modo que usar sementes de linhaça em vez de farinha pode aumentar o conteúdo de fibra do seu prato (5).

Se você estiver espessando um prato, você poderia tentar substituir a amizade de milho, misturando 1 colher de sopa de linhaça moída com 4 colheres de sopa de água. Isso deve substituir cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho.

Resumo: Você pode misturar sementes de linhaça com água e substituí-la por fome de milho. No entanto, pode ter uma textura arenosa e não proporcionará o mesmo acabamento suave.

Anúncio Publicidade

7. Glucomannan

Glucomannan é uma fibra solúvel em pó derivada das raízes da planta de konjac.

É muito absorvente e forma um gel grosso, incolor e inodoro quando misturado com água quente.

Como o glucomanano é fibra pura, não contém calorias ou carboidratos, tornando-se um substituto popular da fome de milho para pessoas que seguem uma dieta baixa em carboidratos.

É também um probiótico, o que significa que alimenta as bactérias boas no intestino grosso e pode ajudá-lo a manter um intestino saudável (6).

Além disso, uma revisão recente descobriu que o consumo de 3 gramas de glucomanano por dia poderia reduzir seu colesterol LDL "ruim" em até 10% (7).

No entanto, é improvável que você consome muito quando o usa como um espessante. Isso é porque o seu poder de espessamento é muito mais forte do que a fécula de milho, então você usa muito menos.

A maioria das pessoas usa cerca de um quarto de colher de chá de glucomanano por cada 2 colheres de chá de amido de milho.

Espalha-se a temperaturas bastante baixas, então misture com um pouco de água fria antes de derramar em seus alimentos para evitar que se aglme quando atinge o líquido quente.

Resumo: Glucomannan é uma fibra dietética solúvel que engrossa quando aquecida com água. Não contém carboidratos ou calorias, por isso é uma escolha popular para as pessoas com uma dieta baixa em carboidratos.

8. Psyllium Husk

Psyllium husk é outra fibra solúvel à base de plantas que pode ser usada como agente espessante.

Como o glucomanano, é rico em fibras solúveis e contém muito poucos carboidratos.

Você também precisará apenas uma pequena quantidade para espessar as receitas, então comece com meia colher de chá e acumule.

Resumo: A casca de psyllium é outro tipo de fibra solúvel à base de plantas. Tente usar pequenas quantidades dele em vez de amido de milho para engrossar.

Anúncio Anúncio publicitário

9. Xanthan Gum

Xanthan gum é uma goma vegetal que é feita por fermentação de açúcar com uma bactéria chamada Xanthomonas campestris (8).

Isso produz um gel, que é então seco e transformado em um pó que você pode usar na sua cozinha. Quantidades muito pequenas de chiclete de xantano podem engrossar um líquido em grande quantidade (9).

Vale a pena notar que pode causar problemas digestivos para algumas pessoas quando consumido em grandes quantidades (10).

No entanto, é improvável que consome muito disso ao usá-lo como um espessante.

Recomenda-se usar uma pequena quantidade de goma xantana e adicioná-la lentamente. Você precisa ter cuidado para não usar demais, ou o líquido pode se tornar um pouco viscoso.

Resumo: Você pode trocar amido de milho pela mesma quantidade de goma xantana como espessante na sua culinária.

10. Guar Gum

A goma de guar também é uma goma vegetal.É feito de um tipo de leguminosa chamada feijão de guar.

As cascas exteriores dos grãos são removidas e o endosperma central, amiláceo é recolhido, seco e moído em pó.

É baixo em calorias e rico em fibras solúveis, tornando-se um bom espessante (11, 12).

Algumas pessoas preferem usar goma de guar sobre goma de xantano, pois geralmente é muito mais barato.

No entanto, como a goma xantana, a goma guar é um espessante forte. Comece com uma pequena quantidade - cerca de um quarto de colher de chá - e acumule lentamente até uma consistência que você gosta.

Resumo: A goma guar é baixa em calorias e alta em fibras solúveis. Tem boas propriedades de espessamento, então comece com uma pequena quantidade e acumule.

11. Outras técnicas de espessamento

Várias outras técnicas também podem ajudá-lo a espesar suas receitas.

Estes incluem:

• Simmering: Cozinhar sua refeição a um fogo mais baixo por mais tempo ajudará a evaporar parte do líquido, resultando em um molho mais espesso.
• Legumes misturados: Os vegetais sobrando para purê podem fazer um molho à base de tomate mais espesso e adicionar mais nutrientes.
• Creme ácido ou iogurte grego: Adicionar estes a um molho pode ajudar a torná-lo mais cremoso e mais espesso.

Resumo: Várias outras técnicas podem ajudar a engrossar o molho, incluindo ferver, adicionando alguns vegetais misturados e usando creme de leite ou iogurte grego.

Anúncio

A linha inferior

Quando se trata de molhos espessantes, guisados ​​e sopas, existem muitas alternativas à amido de milho.

Além disso, muitos desses espessantes possuem propriedades nutricionais diferentes da amido de milho e podem atender às várias preferências alimentares.

Se você está olhando para adicionar um pouco de fibra extra às suas receitas, estão em uma dieta baixa em carboidratos ou simplesmente ficam sem amido de milho, certamente há espessantes alternativos a serem considerados.