Doenças da carne de porco Aumentando

O número de surtos de doenças ligados aos alimentos nos Estados Unidos diminuiu em geral nos últimos anos.

Mas a porcentagem daqueles atribuídos à carne de porco aumentou.

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Um estudo recente dos Centros para o Controle e Prevenção de Doenças (CDC) descobriu que, no período de 1998 a 2015, 288 surtos foram ligados à carne de porco.

A freqüência de surtos devido à carne de porco diminuiu 37 por cento durante este período de tempo, o que está em linha com um declínio total de surtos de alimentos.

No entanto, em 2015, o número de surtos relacionados com carne de porco aumentou 73 por cento em comparação com os três anos anteriores.

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E não é apenas porque estamos comendo mais bacon.

"As estimativas do consumo de carne suína mostram um ligeiro aumento em 2015, mas não na medida em que os surtos associados à carne de porco aumentaram. CDC e parceiros estão monitorando relatórios de surtos para determinar se este foi um ano incomum ou o início de uma nova tendência ", disse Julie Self, PhD, que trabalha no Serviço de Inteligência Epidêmica do CDC.

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O que os números revelam

Os 288 surtos atribuídos à carne de porco entre 1998 e 2015 resultaram em 6, 372 doenças, 443 hospitalizações e quatro mortes.

Salmonella foi considerado o patógeno mais comum associado a surtos de porco.

Mas provavelmente ainda é seguro comer seu sanduíche de presunto para o almoço.

De acordo com o Dr. William Schaffner, um especialista em doenças infecciosas no Centro Médico da Universidade de Vanderbilt, a probabilidade de contrair uma doença devido à carne de porco continua baixa.

"As infecções relacionadas com carne de porco agora são raras, considerando o enorme volume de carne de porco consumida a cada ano. A maioria é causada por salmonela, uma infecção bacteriana que causa uma doença intestinal caracterizada por febre e diarréia. Salmonella às vezes pode ter acesso à corrente sanguínea e causar sepse - uma infecção séria e potencialmente fatal ", disse Schaffner à Healthline.

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Embora o número de surtos globais de alimentos esteja em declínio, Schaffner observa que, quando ocorrem surtos, eles têm o potencial de ser sério.

"Devido à comercialização em larga escala do nosso abastecimento alimentar, os surtos alimentares agora são menos propensos a ser pequenos ou locais e mais propensos a ser maiores e espalhados por uma extensão maior geograficamente. Assim, eles são levados muito a sério pela saúde pública e pelo setor de serviços alimentícios ", disse ele.

Começa na fazenda

Manter a segurança dos alimentos depende de um número de fatores que funcionam bem todos os dias.

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Em termos simples, as doenças transmitidas por alimentos são o resultado de comer alimentos contaminados com germes.

"Às vezes, os germes contaminam os animais ou plantas que comemos enquanto estão sendo criados, mesmo antes de serem colhidos.Às vezes, a contaminação ocorre durante o processamento, como durante o abate ou a embalagem, e às vezes ocorre na cozinha durante a preparação. A maioria das doenças são causadas por germes que passam a maior parte de sua vida em animais de fazenda, geralmente sem torná-los doentes ", disse à Healthline o Dr. Rob Tauxe, diretor da Divisão de Doenças dos Alimentos, Água e Doenças Ambientais do CDC.

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"A prevenção da doença transmitida por alimentos começa na fazenda, com boas práticas agrícolas para a criação e colheita das plantas e animais que comemos. Também depende do processamento cuidadoso e da preparação final ao longo do caminho, da fazenda à mesa. Muitas pessoas estão fazendo o que é certo todos os dias são parceiros importantes para tornar a nossa comida segura ", afirmou.

O que fazer na cozinha

Seguir práticas de segurança alimentar na cozinha é um componente essencial para eliminar o risco de doenças relacionadas com alimentos.

Um estudo recente descobriu que apenas as costeletas de porco que foram cozidas até bem feito eliminaram completamente listeria e patógenos de salmonela.

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Carne de porco cozida em raras ou médias esquerdas algumas células sobreviventes que poderiam então se multiplicar enquanto o alimento é armazenado.

O porco não cozido também o coloca em risco de outras infecções.

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"A cisticercose Taenia solium, que é uma tapeworm de porco, também pode ocorrer. A infecção por Taenia pode ocorrer através da ingestão de carne de porco pouco cozida, mas também pode ocorrer através da contaminação por outros seres humanos. Diga se alguém tem a infecção e não lava as mãos depois de usar o banheiro e depois vai preparar alimentos, eles podem contaminar os alimentos que eles preparam ", disse Dana Hawkinson, especialista em doenças infecciosas do Sistema de Saúde da Universidade do Kansas, para a Healthline.

No geral, no entanto, produtos de carne de porco produzidos comercialmente devem ser bastante seguros para consumir.

"O porco que vem de fazendas comerciais é um alimento muito seguro. Há anos, havia mais carne de porco "quintal" nos mercados locais que vieram de porcos alimentados com restos de comida e lixo por indivíduos. Essa carne ocasionalmente foi a fonte da triquinose, uma infecção parasitária, mas não me lembro desse caso em mais de 20 anos agora ", disse Schaffner.

Resistência aos antibióticos um problema

Enquanto muitas infecções por salmonela se resolvem sem tratamento médico, casos sérios podem ser mortais sem antibióticos.

Um estudo de 2016 descobriu que 20 por cento dos isolados de sangue em bactérias de salmonela são resistentes a um tratamento antibiótico de primeira linha.

A resistência aos antibióticos representa um problema de saúde global significativo e o uso de antibióticos na agricultura é uma questão muito contestada nos Estados Unidos.

"Os antibióticos são utilizados em animais alimentares por muitas razões, como o tratamento de animais doentes, ou a prevenção e controle de surtos de doenças. Os antibióticos também foram utilizados para a promoção do crescimento. Não podemos combater a propagação da resistência aos antibióticos sem melhorar o uso prudente de antibióticos em seres humanos e animais alimentares ", disse Tauxe.

A U. S. Food and Drug Administration (FDA) aprovou o uso de antibióticos em animais alimentares para tratamento de doenças de animais doentes, controle de doenças para grupos de animais e prevenção de doenças entre animais.

Mas o uso de antibióticos por outros motivos na agricultura continua a gerar debate.

"A questão do uso excessivo de antibióticos como promotores de crescimento na criação de animais de fazenda para alimentos continua a ser uma questão contenciosa nos EUA. Os europeus têm sido mais restritivos do que nos EUA. Nós em prática de doenças infecciosas gostaríamos muito de ver menos uso de antibióticos na produção de alimentos porque contribui para o desenvolvimento de bactérias resistentes aos antibióticos, tornando mais difícil o tratamento de infecções quando ocorrem ", disse Schaffner.

"É um problema difícil, politicamente, porque os produtores de alimentos comerciais se opõem a restrições adicionais. Você precisa se envolver no nível local, deixando os membros do Congresso e os senadores saberem o que sentem ", acrescentou.