Pão branco versus pão de trigo inteiro
Índice:
- Para sua surpresa, Segal disse que não encontraram diferença entre os efeitos desses dois pães nos vários pontos finais que eles mediram.Eles combinaram e analisaram dados sobre os dois tipos de pão, testando se o pão de qualquer tipo teve efeito.
- Os pesquisadores também foram co-autores de um artigo publicado em 2015 na revista Cell. Nesse estudo, observaram os hábitos nutricionais de 900 pessoas. Os pesquisadores descobriram que o pão era o alimento mais consumido em suas dietas, representando cerca de 10% de sua ingestão calórica.
- Os cientistas criaram um algoritmo de predição:" Nós mostramos que poderíamos ter previsto, com uma precisão razoavelmente boa, que o pão induz respostas de glicemia mais baixas para cada assunto pessoalmente, e fez isso com base em seus configurações iniciais do microbioma ", disse Segal.
- Como a equipe de Weizmann mediu a composição de microbiomes? Algumas viagens ao banheiro e uma pequena ajuda dos seus smartphones.
Em um novo estudo, os pesquisadores descobriram que os corpos de diferentes pessoas reagem de forma diferente aos mesmos alimentos, o que poderia ser um avanço na compreensão de por que a dieta, por milhões, não funcionou.
Pesquisadores do Weizmann Institute of Science em Israel, basearam seu estudo nos efeitos nutricionais e glicêmicos de comer dois tipos diferentes de pão. Suas descobertas foram publicadas em 6 de junho no periódico Cell Metabolism.
anúncio publicitárioDepois de décadas de estudos em que os pães são mais saudáveis, não ficou claro o efeito que o pão e os diferentes tipos de pão têm em diferentes sistemas do corpo, especialmente o microbioma, que engloba os milhões de microorganismos que naturalmente Viva e dentro do corpo humano.
Um dos novos achados dos pesquisadores é que não há diferença clínica nos efeitos da ingestão de pão branco ou de trigo.
Os pesquisadores chegaram a esta conclusão depois de realizar um estudo cruzado de 20 adultos. O pão branco processado foi introduzido nas dietas da metade dos assuntos, enquanto a outra metade comeu pão feito à mão e amargo.
Leia mais: carboidratos simples versus carboidratos complexos »Além disso, os pesquisadores descobriram que a composição dos microbiomas dos sujeitos era geralmente resiliente à intervenção dietética do pão e que a resposta glicêmica (a efeito sobre níveis de glicose ou açúcar no sangue) para os dois tipos de pão varia muito entre a população.
" Até à data, os valores nutricionais atribuídos aos alimentos basearam-se em ciência mínima, e dietas de tamanho único desapareceram miseravelmente ", disse ele.
Eran Segal, PhD, biólogo computacional da Weizmann, e outro autor sênior, disse à Healthline que também realizaram um ensaio clínico cruzado onde os indivíduos foram comparados com eles mesmos. Os resultados foram "muito poderosos", pois compararam os efeitos de curto prazo das intervenções.
"Os indivíduos foram comparados a si mesmos", explicou. "Nós comparamos o aumento do consumo de pão branco industrial e a curto prazo (uma semana) em comparação com o consumo combinado de pão de trigo integral artesanal e fermentado, que originalmente consideramos opostos radicais em termos de benefícios para a saúde. "
Os pesquisadores também mediram vários pontos finais clínicos, incluindo peso, pressão sanguínea, vários exames de sangue e o microbioma intestinal.
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Leia mais: Melhores pães para pessoas com diabetes »Nenhuma diferença entre o branco e o trigo?
Para sua surpresa, Segal disse que não encontraram diferença entre os efeitos desses dois pães nos vários pontos finais que eles mediram.Eles combinaram e analisaram dados sobre os dois tipos de pão, testando se o pão de qualquer tipo teve efeito.
Os cientistas descobriram que apenas uma semana de consumo de pão depois de comer nenhum pão resultou em mudanças estatisticamente significativas em múltiplos parâmetros clínicos, disse ele.
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"Vimos uma redução nos minerais essenciais no sangue (cálcio, magnésio, ferro) e um aumento da LDH (lactato desidrogenase, um marcador de danos nos tecidos)", disse Segal. "Mas também vimos uma melhora nos marcadores de função hepática e renal, marcadores de inflamação e níveis de colesterol. "No microbioma, ele disse que encontraram apenas uma diferença mínima entre os efeitos dos diferentes pães - dois taxa microbianas (grupos de organismos), que aumentaram com o pão branco. Mas, geralmente, eles viram que o microbioma era muito resiliente a essa intervenção.
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"Isso é surpreendente, já que o paradigma atual no campo é que uma mudança na nutrição muda rapidamente a composição do microbioma", disse Segal. "Provavelmente depende do tipo de mudança. Tivemos uma mudança nutricional que foi significativa o suficiente para alterar os parâmetros clínicos, que tendemos a pensar como muito estável. E, no entanto, teve um efeito mínimo sobre o microbioma. "Respostas pessoais
Os pesquisadores também foram co-autores de um artigo publicado em 2015 na revista Cell. Nesse estudo, observaram os hábitos nutricionais de 900 pessoas. Os pesquisadores descobriram que o pão era o alimento mais consumido em suas dietas, representando cerca de 10% de sua ingestão calórica.
Em seu último estudo, os participantes também receberam normalmente cerca de 10% de suas calorias de pão, disse Segal. A metade foi destinada a consumir uma quantidade aumentada de pão branco embalado e processado por uma semana (cerca de 25% de suas calorias), e metade foi designada para comer uma quantidade aumentada de agulha de trigo integral. O pão de trigo fresco foi cozido especificamente para os participantes e entregue a eles. Então, após duas semanas sem pão, as dietas para cada grupo foram revertidas.
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Segal disse que monitoraram numerosos efeitos na saúde antes e durante o estudo. Estes incluíram os níveis de glicemia dos indivíduos ao acordar; seus níveis de minerais essenciais cálcio, ferro e magnésio; níveis de gordura e colesterol; enzimas renais e hepáticas; e marcadores para inflamação e danos nos tecidos.A equipe também mediu a composição dos microbiomas dos sujeitos antes, durante e após o estudo.
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"Na verdade, a metade das pessoas apresentava maiores respostas glicêmicas ao pão branco, e a outra metade apresentava respostas mais elevadas ao pão ferroso", disse Segal. "Também provamos rigorosamente que isso foi estatisticamente significativo e não resulta de flutuações aleatórias. "" Então, ter respostas muito pessoais, muitas vezes opostas, para o mesmo tipo de pão representa um problema. Como saber, antecipadamente, qual tipo de alimento é melhor para cada pessoa?"
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Obtenção de vitaminas e nutrientes suficientes
Os cientistas criaram um algoritmo de predição:" Nós mostramos que poderíamos ter previsto, com uma precisão razoavelmente boa, que o pão induz respostas de glicemia mais baixas para cada assunto pessoalmente, e fez isso com base em seus configurações iniciais do microbioma ", disse Segal.
"Esta é uma maneira muito importante em que os alimentos que comemos afetam nosso metabolismo", disse ele. "As altas respostas de glicose são um fator de risco para o desenvolvimento de diabetes tipo 2, doenças cardiovasculares e cirrose hepática. Também está associada à obesidade e aumentou a mortalidade por todas as causas tanto na diabetes tipo 2 como no câncer. "
Usando a medicina personalizada tornou-se cada vez mais popular na medicina, mas usar esta técnica para dietas poderia potencialmente marcar uma mudança na forma como os nutricionistas trabalham com os pacientes.
Kristin Kirkpatrick, MS, RD, LD, disse à Healthline que, em vez de dar recomendações alimentares universais, o aconselhamento nutricional é mais efetivo quando se especifica especificamente para a pessoa, "considerando características metabólicas, microbiota, alergias ou sensibilidades alimentares, sensibilidade a insulina e glicose, e genes, se aplicável. "
Kirkpatrick, também gerente da Wellness Nutrition Services no Cleveland Clinic Wellness Institute em Ohio, foi co-autor de" Skinny Liver: um programa comprovado para prevenir e reverter a nova epidemia silenciosa - doença hepática gordurosa. "Ela disse que, apesar das descobertas neste pequeno estudo, é necessário um estudo de longo prazo.
"As descobertas neste estudo são baseadas em duas intervenções de uma semana de duração. Um pequeno instantâneo no tempo ", disse ela. "Pode não ser indicativo dos potenciais efeitos nutricionais que podem levar semanas, meses ou mesmo anos para serem vistos e quantificados. "
O estudo também traz uma pergunta. Qual é o melhor pão: processado branco ou fresco, sourdough de trigo integral?
Existem certos fatos sobre o pão integral versus o pão branco que suportam uma nutrição geral mais saudável, independentemente da resposta glicêmica, disse Kirkpatrick.
"Sabemos que o processamento [fresagem] de grãos intactos para farinha branca remove camadas de nutrição essencial: vitaminas B, minerais, proteínas, gorduras saudáveis e fibras nas camadas de farelo e germe removidas", disse ela. "Isso deixa a farinha branca com apenas o endosperma, contendo todo o amido sem muita densidade de nutrientes. "
Assim, mesmo que as respostas glicêmicas após a ingestão fossem as mesmas, ela acrescentou, os participantes do estudo provavelmente ainda perderiam esses nutrientes vitais se escolherem o pão branco sobre o trigo integral.
O papel do microbioma
Como a equipe de Weizmann mediu a composição de microbiomes? Algumas viagens ao banheiro e uma pequena ajuda dos seus smartphones.
As amostras de fezes foram coletadas dos participantes em vários pontos durante o estudo. Segal disse que extraíram o DNA das amostras e analisaram a sequência de DNA dos micróbios nas fezes.
"Para identificar a origem de cada uma dessas seqüências de DNA, combinamos com bancos de dados de seqüências de DNA conhecidas de diferentes bactérias conhecidas por residir no intestino", disse ele.
Os participantes também usaram um aplicativo de smartphone, desenvolvido pelos cientistas, para registrar sua ingestão de pão em tempo real.
Chamado o Projeto de Nutrição Personalizada, o aplicativo analisa o microbioma para prever respostas de açúcar a milhares de alimentos diferentes. Originalmente desenvolvido para o estudo anterior da equipe de 2012, o aplicativo foi licenciado e agora é comercializado pela DayTwo.
O estudo levantou questões que Segal, Elinav e seus colegas estão explorando agora. Quais mecanismos genéticos geram diferenças entre as pessoas? Que mecanismos biológicos no microbioma geram diferenças entre as pessoas?
"Se as dietas" one-size-fits-all "não funcionam", disse Segal, "como podemos personalizar melhor as dietas? Atualmente estamos conduzindo pesquisas para responder algumas dessas questões. "
" Precisamos de mais pesquisas para estabelecer com precisão como o microbioma afeta a forma como as pessoas respondem aos alimentos. Mas, imaginamos um futuro em que cada um de nós teria o seu perfil de microbioma e, em seguida, receberá um conselho de nutrição pessoal com base nisso. "
