Não podemos resistir a comida lixo, mesmo quando nossa saúde depende dela
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Um novo estudo de pesquisadores de mercado da Tuck School of Business na Universidade de Dartmouth examina o quão os americanos enganados estão em alimentos processados embalados com sal, açúcar e gordura. O estudo apareceu este mês no Journal of Marketing da American Marketing Association.
O professor de marketing da Tuck, Kusum Ailawadi, liderou o estudo. Ela e seus colegas se propuseram a mapear como a renda familiar e a educação afetam a alimentação e a compra de alimentos. Eles examinaram ainda mais como os hábitos de consumo de alimentos mudaram depois que um membro da família foi diagnosticado com diabetes.
anúncio publicitário"Estamos interessados no comportamento de compra real", disse Ailawadi em um comunicado de imprensa.
Ailawadi é um consultor de marketing e pesquisa para fabricantes de alimentos processados, como o Proctor & Gamble e os principais varejistas, incluindo o Walmart. A indústria de bens embalados para consumo (CPG) gasta bilhões de dólares por ano em estudos de consumo como esse, para melhor entender os gostos e as tendências dos consumidores.
O estudo de Ailawadi combinou quatro fontes de informação. O primeiro foi um conjunto de dados a nível nacional compilado pela empresa de pesquisa de mercado IRI que acompanha as compras de alimentos domésticos de janeiro de 2006 a dezembro de 2009.
PublicidadeA segunda fonte foi uma pesquisa anual de saúde administrada pelo IRI que incluía o estado de saúde do agregado familiar, a saúde comportamentos relacionados e percepções sobre saúde e dieta.
O terceiro foi um banco de dados que incluía o conteúdo de nutrientes de alimentos alimentados embalados em 13 categorias de alimentos. As categorias incluíram alimentos relativamente saudáveis, como iogurte e sucos de frutas, e insalubres, como carnes processadas, lanches salgados e biscoitos.
Publicidade PublicidadeFinalmente, os pesquisadores realizaram uma pesquisa para determinar a forma como os alimentos saudáveis foram percebidos, independentemente dos ingredientes que continham.
O "Health Halo Bias"
Em casas onde um familiar foi diagnosticado com diabetes, os pesquisadores descobriram uma diminuição acentuada nas compras de alimentos com alto teor de açúcar e carboidratos -, mas o consumo de alimentos gordurosos e salgados aumentou. A redução do açúcar veio principalmente de evitar colas e sucos com alto teor de açúcar, para os quais as alternativas de baixo teor de açúcar estão prontamente disponíveis. No entanto, o consumo de guloseimas como biscoitos e sorvete não diminuiu após um diagnóstico de diabetes.
Os lares com níveis mais altos de educação, interesse nutricional e autocontrole não eram melhores em responder a um diagnóstico de diabetes do que os outros, embora as famílias de renda mais alta tenham melhorado as respostas.
Em domicílios com pais altamente educados que estavam interessados em nutrição, havia menos compras de alimentos gordurosos e açucarados.
O estudo também examinou o desempenho de pessoas com "alto controle de si próprio", conforme definido por práticas saudáveis, como exercícios regulares e consumo infreqüente de fast food ou lanches nocturnos. Como esperado, os autocontrol compraram menos lixo, como cola açucarada e batatas fritas. No entanto, eles compensam esse benefício ao consumir muito "alimentos saudáveis" como iogurte e cereal, levando a um maior consumo geral de calorias e açúcar.
Publicidade PublicidadeConsumir mais de um alimento percebido como "saudável" é conhecido como um "viés halo de saúde".
"Eles estão colocando mais alimentos" saudáveis "na boca", diz Ailawadi. "Uma vez que eles classificam isso como saudáveis, eles não se concentram em quanto deles estão comendo."
O custo humano da toxicodependência
Nos últimos 30 anos, a prevalência de obesidade e diabetes aumentou a uma taxa alarmante. Mais de dois terços dos americanos agora são considerados com sobrepeso, e um terço da população adulta - 78 milhões de pessoas - é clinicamente obeso, de acordo com dados do Centro Nacional de Estatísticas de Saúde de 2010.
AnúncioDesde 1981, o número de americanos diagnosticados com diabetes cresceu de aproximadamente 5,6 milhões para mais de 26 milhões, de acordo com um relatório de tendências de longo prazo de 2011 dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças.
O repórter investigativo do New York Times Michael Moss passou quatro anos aprendendo os segredos dos cientistas da indústria alimentar. Em seu relatório, publicado em fevereiro de 2013, ele escreveu: "O público e as empresas de alimentos sabem há décadas que alimentos açucarados, salgados e gordurosos não são bons para nós nas quantidades que os consumimos. "
Publicidade PublicidadeA Moss documentou como a indústria de alimentos criou produtos que são aditivos, convenientes e baratos. Mas por que continuamos comprando e comendo?
Ailawadi reiterou o que a indústria alimentar conheceu há anos: "O paladar humano adora a combinação de gordura e açúcar, por isso são difíceis de resistir. E não ajuda que versões menos saudáveis desses produtos sejam vendidas em uma quantidade substancial preço superior às versões de alto teor de gordura / açúcar elevado. "
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