Parasites Frutos do Mar
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Você pode querer pensar duas vezes antes de comer sushi e outros frutos do mar crus.
Os médicos estão alertando que, com o aumento da popularidade do sushi no mundo ocidental, houve um aumento na infecção parasitária conhecida como anisakíase.
Publicidade PublicidadeDe acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) da U. S., a anisakíase pode ocorrer quando peixes ou lulas contendo as larvas infectadas são consumidas cruas.
Os vermes nos alimentos infectados podem então invadir a parede ou o intestino do estômago.
Os sintomas da doença incluem dor abdominal, náuseas, diarréia, vômitos, distensão abdominal, sangue e muco nas fezes e febre leve.
PublicidadeEm um relatório recentemente publicado no BMJ Case Reports, a Dra. Joana Carmo e colegas descreveram o caso de um homem de 32 anos previamente saudável que começou a sofrer dor estomacal, febre baixa e vômitos.
"Depois de uma entrevista cuidadosa, ele revelou que recentemente comeu sushi. Uma endoscopia gastrointestinal superior foi realizada e mostrada no corpo gástrico, um parasita filiforme ", escreveram.
Publicidade PublicidadeA larva foi removida e a saúde do paciente melhorou imediatamente.
A maioria dos casos de anisakíase ocorre no Japão, onde o sushi é comumente consumido, mas os casos do parasita foram cada vez mais relatados nos países ocidentais.
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É seguro comer peixe cru?
Lauri Wright, PhD, professor assistente em saúde pública na Universidade do Sul da Flórida e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética, disse que é melhor evitar peixes crus.
"O peixe cru não fornece benefícios adicionais para a saúde sobre peixes cozidos, por isso não vale o risco de contaminantes ou doenças transmitidas por alimentos consumir em bruto", disse ela à Healthline.
Publicidade PublicidadeEm particular, Wright disse, aqueles com alto risco para doenças transmitidas por alimentos podem sofrer doenças graves e com risco de vida de consumir peixe ou marisco cru ou pouco cozido.
"Esses indivíduos incluem aqueles com sistema imunológico comprometido ou com diminuição da acidez do estômago, bem como mulheres grávidas, infantes, crianças pequenas e adultos mais velhos. O consumo de peixe cru e marisco nunca é recomendado para pessoas de alto risco. Se você estiver nesta categoria, cozinhe completamente peixes e mariscos ", disse ela.
Katie Ferraro, uma dietista registrada e professora assistente de clínicas da Universidade de São Diego e da Universidade da Califórnia em São Francisco, tem uma visão semelhante.
Anúncio"Se você olhar para diferentes tipos de doenças transmitidas por alimentos, um dos fios comuns é que os peixes e mariscos crus e mal cozidos são frequentemente os culpados.Para não dizer que não há versões muito seguras desses alimentos, mas para populações de alto risco … é sensato evitar esses alimentos ", disse ela à Healthline.
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Publicidade PublicidadeMais do que parasitas
Wright diz que não são apenas infecções parasitárias como a anisakíase que as pessoas devem se preocupar. Outras doenças transmitidas por alimentos de comer frutos do mar cru ou pouco cozidos representam um perigo significativo.
"Os principais tipos de intoxicação alimentar que podem resultar da ingestão de peixe ou marisco crus ou não cozidos incluem salmonela e Vibrio vulnificus. Para os conhecedores crus de mariscos, especialmente os amantes de ostra crua, você precisará saber sobre o risco de V. Vibrio infecções. V. vulnificus é uma bactéria que vive em águas mornas do mar e não é causada pela poluição ", explicou.
Apesar do mito popular, Wright disse que nenhum molho quente nem álcool matará bactérias e o protegerá de intoxicação alimentar.
Anúncio"A melhor regra geral é seguir boas práticas de segurança alimentar e cozinhar adequadamente todos os frutos do mar", disse ela. "Uma outra dica de segurança de interesse: se você decidir comer peixe cru, escolha peixes previamente congelados. Isso porque o congelamento matará possíveis parasitas presentes. "
Mas o congelamento não o protegerá de tudo.
Publicidade Publicidade"Infelizmente, o congelamento não mata todos os organismos prejudiciais", disse ela.
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Dicas sobre cozinhar, armazenar peixe
Tanto Ferraro quanto Wright sugeriram que peixe e marisco podem fornecer nutrientes valiosos e são boas fontes de proteínas, vitaminas e minerais.
Estes alimentos também são ricos em ácidos graxos ômega-3 e podem ajudar na redução de doenças comuns.
Ambos sugeriram que é melhor manter os peixes e mariscos em variedades cozidas, para obter os benefícios sem risco de infecção.
Wright disse que existem algumas maneiras fáceis de evitar doenças transmitidas por alimentos e infecções de peixes e frutos do mar.
No mercado, compre peixe que seja devidamente refrigerado abaixo de 4 ° C (40 ° F) ou bem embalado com gelo e procure peixe com carne brilhante e firme que não tenha um odor "pesado" forte.
Na sua geladeira, mantenha o peixe fresco em recipientes herméticos ou bem embrulhados por mais de dois dias. Armazene frutos do mar frescos, pasteurizados ou defumados entre 32 ° F (0 ° C) e 38 ° F (4 ° C) e armazene mariscos vivos em recipientes bem ventilados.
Durante a preparação, mantenha os frutos do mar crus e cozidos separados, incluindo o uso de tábuas de corte separadas. Mãos, placas de estacas, pratos e utensílios devem ser cuidadosamente limpos, mantendo frutos do mar cru e comida pronta para comer.
Quanto a comer fora, se você realmente quer comer sushi ou marisco cru, Wright recomendou tomar precauções sensíveis.
"Há uma infinidade de peixes e crustáceos crus e mal cozidos nos menus hoje.Para indivíduos saudáveis, esses alimentos geralmente podem ser consumidos com segurança quando são de restaurantes ou mercados respeitáveis que usam ingredientes frescos e de alta qualidade e seguem práticas adequadas de segurança alimentar ", disse ela.
Mas ela enfatizou os riscos de comer peixe cru e frutos do mar superam os benefícios.
"Não há benefícios para a saúde de consumir peixe cru ou sushi sobre peixe cozido. Portanto, não recomendamos o consumo de sushi ou qualquer peixe cru / frutos do mar ", disse ela.
