Por que um médico quer cardar seu filho por Sugar

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Quando o Dr. Robert Lustig diz que a luta contra o açúcar é uma questão de vida e morte, ele não está sendo hiperbólico. Ele nem sequer é alarmista. Ele está sendo sincero.

Ele conhece esta verdade de primeira mão. Ele o testemunha todos os dias em seu trabalho como endocrinologista pediátrico no Centro Médico San Francisco da Universidade da Califórnia. Em seu papel na UCSF, Lustig, que também atua como presidente do Instituto de Nutrição Responsável, sem fins lucrativos, trata crianças de todas as idades que foram diagnosticadas com distúrbios metabólicos. Esses distúrbios, como diabetes tipo 2 e doença hepática gordurosa, não foram vistos em crianças há apenas uma geração.

O que é culpado desse aumento súbito em condições que foram diagnosticadas apenas em adultos? É bastante simples, diz Lustig: açúcar.

"Até agora, o maior problema em alimentos processados hoje é muito açúcar, e 74% dos itens no supermercado hoje são adicionados de açúcar, porque a indústria de alimentos sabe quando o adiciona, você compra "Lustig diz.

Anteriormente, Lustig observa, uma revolta coletiva de aliados nutricionais e especialistas ajudou a derrotar um nutriente perigoso e removê-lo da dieta americana. "As gorduras trans foram o encarnado do diabo. As gorduras trans foram venenosas consumíveis ", diz ele. "Mas em 2013, a Food and Drug Administration reconheceu que as gorduras trans não eram geralmente reconhecidas como seguras, e agora estão saindo da nossa comida. "

Com um inimigo de comida para baixo, Lustig espera que o mesmo levante apontar seu objetivo coletivo para o açúcar a seguir. "O açúcar é o maior problema em nossa dieta. "

" O problema que temos não é que as pessoas não saibam quanto açúcar é em qualquer alimento dado ", diz Lustig. "O problema que temos é que as pessoas nem sequer conhecem a diferença entre o alimento real e o alimento processado, porque [os pais] hoje, crescendo na década de 1980, nunca viram comida real. Eles não sabem o que é. Eles não sabiam como cozinhar, mesmo que o fizessem. E assim eles estão passando essa falta de conhecimento e informações para seus filhos. Isto é o que tem que mudar. "

Isso pode tornar-se mais fácil, graças em grande parte a uma recente decisão da FDA. A partir de 2018, os fabricantes de alimentos serão obrigados a incluir números de açúcar adicionados nas etiquetas de nutrição. Esse número, no entanto, não conta a verdadeira história açucarada, lembra Lustig.

"O açúcar que está em um pedaço de fruta molecularmente é exatamente o mesmo que o açúcar que está em um refrigerante. Não há diferença em termos das próprias moléculas ", diz ele. O que é diferente são os outros nutrientes que acompanham esse açúcar - e como eles interagem com seu corpo.

Tome, por exemplo, uma maçã. Quando você come uma maçã na sua forma natural, você está consumindo dois tipos de fibra - solúvel e insolúvel - além do açúcar. A fibra insolúvel formará um gel no interior do seu intestino delgado e formará uma barreira secundária que impedirá a absorção do açúcar do intestino na corrente sanguínea. Portanto, a fibra insolúvel reduz a quantidade de açúcar que seu fígado está exposto. É proteger seu fígado de açúcar desnecessário. Quando consumimos muito açúcar de alimentos processados como sodas, cereais e iogurte azucarado, eles não possuem fibra protetora. O fígado fica sobrecarregado com a quantidade de açúcar que está sendo entregue. O excesso se transforma em gordura e ao longo do tempo, essa gordura pode precipitar. O resultado é uma doença hepática gordurosa não alcoólica e é um precursor da diabetes tipo 2.

"Nos últimos 10 anos, colocamos as peças juntas em termos de como esse fenômeno da obesidade e essas doenças, que chamamos síndrome metabólica, se desenvolvem", diz Lustig. "E começa com açúcar. "

No programa de obesidade infantil UCSF, que Lustig corre, o número de crianças obesas que tratam é alto e escalado. "Essas crianças estão entrando em idades mais jovens e mais jovens. Agora, a maioria das pessoas pensa: "Bem, você sabe, crianças obesas, eles fazem isso sozinhos ou seus pais fazem isso com eles. "Mas estamos vendo obesos de seis meses de idade", diz Lustig. "Na verdade, estamos vendo os recém-nascidos obesos. Eles não fazem dieta e exercitam. "

Por isso, talvez um pouco em brincadeira, Lustig sugere que devemos cardar crianças para compras de açúcar. Na verdade, Lustig sugere que restringi-los de comprar bebidas açucaradas podem ajudar a moderar seu consumo de açúcar.

Lustig argumenta que as moléculas de frutose - um componente do açúcar - são metabolizadas no fígado de forma praticamente idêntica à forma como o álcool é metabolizado no fígado. O álcool é uma substância adictiva conhecida. Também é açúcar, diz Lustig.

"O açúcar faz exatamente as mesmas coisas que o álcool. É o mesmo tratamento do corpo ", diz ele. "O açúcar é o álcool da criança, e é por isso que as crianças hoje estão recebendo as doenças do álcool - diabetes tipo 2 e doença hepática gordurosa - sem álcool. "

Lustig observa que a doença hepática gordurosa sem álcool, que não foi reconhecida como doença até 1980, agora afeta 30% de todos os americanos. Isso afeta 13 por cento de todas as crianças. A doença do fígado gordo é encontrada em 38 por cento das crianças obesas, e um terço das crianças dos Estados Unidos agora são obesos. "Você quer falar sobre uma epidemia? Há sua epidemia ", diz ele.

Então, como Lustig e seus colegas esperam encaminhar este navio açucarado? Em comportamentos, é claro, mas também em ambiente.

"O que aprendemos é que se você pode modular esse ambiente tóxico para crianças obesas com a ajuda de seus pais, é claro, podemos realmente transformar isso. Podemos reverter a doença. Nós podemos reduzir o peso. A questão é como você mantém isso em nosso ambiente tóxico?Essa é a parte difícil. "

Por sua parte, Lustig sugere que a educação desempenha um papel:" Pode fornecer a informação que pode permitir que as intervenções públicas sejam adotadas ", diz ele.

Os impostos sobre soda, ou impostos sobre bebidas açucaradas, são outra opção. "Agora, eu não estou sugerindo que a tributação é a resposta para isso, mas o que está mostrando é que as pessoas estão reconhecendo o problema e reconhecendo que algum tipo de intervenção pública será finalmente necessária para resolver esse problema, e quanto mais cedo nós começamos a falar sobre isso, quanto mais cedo nós o resolveremos. "

Por fim, trata-se de comida também. "O novo rótulo de alimentos em 2018 abordará algumas dessas questões para o consumidor que procura por isso", diz ele. "No entanto, há uma maneira muito mais fácil de lidar com essa questão. É chamado de comida verdadeira. A comida real não tem um rótulo, e se nós conseguimos que as pessoas consumam alimentos reais, esse problema desapareceria. "

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