Ensinando a Verdade e Trazendo a Indústria Alimentar Global a Justiça

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Como nutricionista e advogada em alimentos saudáveis, você pode assumir que a Marion Nestlé da NYU não tem dente doce. Mas você estaria errado.

"Enfrentá-lo, o açúcar sabe bem", diz ela. "O truque está usando isso com algum senso de proporção. "

Marion Nestle, um líder excepcionalmente inteligente, realizado, de toda a vida, do movimento de alimentos para a saúde, não pica palavras - ou a verdade - quando se trata de alimentos. Nomeado como uma das dez melhores pessoas a seguir em saúde e ciência por Time Magazine, Science Magazine e The Guardian, a Nestlé dedicou a maior parte de sua vida para educar as pessoas sobre a história, a política e as realidades de como nossos alimentos são cultivados, vendidos e consumidos.

Marion Nestlé fala com a Healthline sobre o trabalho dela como defensor do alimento para a saúde dentro e fora da sala de aula.

Durante sua carreira de décadas, ela é composta de seis livros de best-seller sobre alimentação e nutrição, obteve vários graus, incluindo um Ph.D. em biologia molecular e um MPH em nutrição de saúde pública, e mais notavelmente, nunca se afastou de sua missão para trazer comida fresca e saudável a todos - e levar a indústria alimentar global à justiça. E, apesar de suas franqueiras observações sobre a sua alegria inarguável, isso significa expor a verdade e mentiras sobre o potenciador de sabor mais prolífico do mundo: o açúcar.

Abaixo, descubra o que ela realmente acha sobre a conexão profunda entre alimentos e nossa saúde, os perigos do marketing de alimentos deploráveis e as conseqüências muito reais de preencher nossos corpos com doces em vez de sustento.

[Healthline] Defina "política alimentar" e "justiça alimentar".

[Marion Nestle] A política alimentar é a forma como os fatores econômicos, sociais, ideológicos e governamentais afetam a produção e o consumo de alimentos; como o dinheiro e as políticas dos interessados influenciam o que comemos. A justiça alimentar tem a ver com a equidade econômica, social, ideológica e governamental no acesso à produção e ao consumo de alimentos; em outras palavras, justiça.

[HL] Quão importante para o bem-estar geral de uma pessoa você acha que é comer saudável e ter acesso a alimentos frescos? Existem estudos que apoiem sua perspectiva?

[MN] Vejo duas questões separadas aqui: a importância da alimentação para a saúde e a importância dos alimentos frescos para a saúde. Na primeira, a resposta é muito importante - essencial, de fato. Precisamos de nutrientes e energia de alimentos para viver, crescer e reproduzir. Sem eles, ficamos doentes e morremos. As populações mundiais descobriram como usar plantas alimentares e animais disponíveis para construir dietas que promovam a saúde e a longevidade.Essas dietas variam enormemente.

Os alimentos preservados e congelados atendem aos requisitos nutricionais e deve ser possível fazer muito bem neles. Os alimentos frescos melhoram melhor, mas muitos alimentos preservados e congelados relativamente não processados são tão nutritivos. Os alimentos altamente processados são melhor consumidos em pequenas quantidades.

[HL] Quais são as táticas de marketing mais deploráveis que você viu usadas na indústria de alimentos?

[MN] O marketing destinado a crianças jovens é antiético e, portanto, deplorável. As crianças não têm habilidades de pensamento crítico para dizer quando elas estão sendo vendidas. Eu também estou cada vez mais angustiado pelo patrocínio das empresas de alimentos em estudos de pesquisa. Estes invariavelmente saem com resultados que podem ser usados para comercializar os produtos do doador.

[HL] Conte-nos sobre a conexão entre dietas com baixo teor de gordura, açúcares adicionados, doenças cardíacas e outras condições.

[MN] A doença cardíaca é a condição proverbial com causas multifatoriais: características genéticas, comportamentais, dietéticas e outras características do estilo de vida. As dietas baseadas em uma variedade de alimentos relativamente não processados em quantidades razoáveis, equilibradas pela atividade física, estão mais fortemente associadas à proteção contra doenças cardíacas. No momento em que você começa a olhar para fatores dietéticos únicos como gordura e açúcares, você está em "nutrição", o uso redutor de nutrientes para representar alimentos e dietas. Nem a gordura nem os açúcares são venenos, e nem precisa ser totalmente evitado.

[HL] Fale-nos sobre os estudos pseudocientíficos, programas de advocacia financiados pela indústria ou outras informações erradas que estão sendo compartilhadas com o público que está tendo um grande impacto na saúde generalizada.

[MN] A maior desinformação é que o que você come não importa para a saúde. Ele faz. Muito. É sabido muito sobre que tipos de dietas promovem melhor a saúde. Os princípios básicos são simples: coma muitos vegetais, seja ativo, não coma muito lixo (o que significa comida altamente processada). Michael Pollan disse o melhor: "coma alimentos, não muito, principalmente plantas. "

[HL] Que conselho você daria a alguém que esteja tentando separar o açúcar?

[MN] Eu adoro alimentos doces e nunca aconselharia ninguém a abandoná-los completamente ou a fazer qualquer outra coisa que eu não faria sozinho. Mas eu sou uma daquelas pessoas que estão felizes com (relativamente) pequenas quantidades, podem manter doces na casa e não apreciam bebidas açucaradas. Eu entendo que algumas pessoas sentem que os açúcares os controlam, e não vice-versa. Se você não pode parar depois de uma pequena quantia, talvez seja necessário ter certeza de que não pode chegar a isso. Não tenha doces na casa e entregue-se apenas quando o montante é corrigido.

[HL] O que mais o chocou em termos de saúde / bem-estar / nutrição nos últimos 10 anos? Nos últimos 20 anos? 30 anos?

[MN] O choque é aprender sobre a implacabilidade da indústria alimentar na proteção de seus objetivos de negócios. As empresas de refrigerante não pararão em nada para se oporem às medidas de saúde pública. A surpresa - uma agradável - é encontrar tantas pessoas, incluindo a Primeira Dama, interessadas nos mesmos tipos de problemas alimentares que eu sou.

[HL] Qual é a sua esperança para o futuro no que diz respeito à nutrição?

[MN] A qualidade do suprimento de alimentos U. S. já é muito, muito melhor do que era há 20 anos. Eu dou o crédito do movimento de alimentos para nos levar a esse ponto. Ainda temos um longo caminho a percorrer para criar sistemas alimentares que promovam a saúde humana, a vida dos trabalhadores de fazenda e de restauração e a sustentabilidade ambiental, mas estou entusiasmado com o grande número de pessoas que trabalham nessas questões.

[HL] Você acha que o U. S. sempre estará preso nesta "mania de açúcar / epidemia"? Em caso afirmativo, como podemos sair?

[MN] [Aprender] a apreciar outros gostos e texturas de alimentos. A melhor maneira que eu conheço para apreciar outros sabores e texturas é cultivar seus próprios vegetais ou comprá-los recentemente escolhidos.

[HL] O que você vê como seu papel nesta jornada ou processo?

[MN] Escrevo livros e artigos, e falo muito sobre essas questões. Atualmente, estou trabalhando em um livro sobre os efeitos do financiamento da indústria de alimentos da pesquisa e prática de nutrição, tentativamente intitulado "Comprar ciência da nutrição". "

[HL] Fale conosco sobre o seu livro, Soda Politics. Por que devemos lê-lo?

[MN] Eu escrevi Soda Politics como uma análise da indústria de refrigerante e como um manual de advocacia de refrigerante, mas eu quis dizer refrigerantes para defender todos os alimentos não saudáveis que são comercializados extensivamente. Sodas são açúcares e água, e nada mais de resgatando o valor nutricional. Isso os torna um alvo fácil para a intervenção da saúde pública. Pare de beber bebidas açucaradas e as libras despejam - isso funciona para muitas pessoas. Eu subtitulei o livro Tomando o Big Soda (e ganhando) porque as vendas de Coca-Cola e Pepsi estão bem abaixo nos Estados Unidos, estão em declínio há pelo menos quinze anos e não mostram sinais de recuperação. A defesa da saúde funciona! Leia Soda Politics e inspire-se a trabalhar em campanhas para impostos de refrigerante, retirando os sodas das escolas e impedindo as empresas de comercializar tais coisas para crianças.

Para mais Marion Nestle ou para verificar seus muitos livros e blogs, visite o site Food Politics.

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