ÓLeo de canola: bom ou ruim?
Índice:
- O que é óleo de canola?
- Se uma imagem fala mil palavras, um vídeo pode falar um milhão.
- Temos vários ensaios controlados nos quais os pesquisadores alimentam pessoas com óleo de canola e observam o que acontece com os marcadores de sangue como o colesterol.
- Se você pode colocar as mãos no óleo de canola orgânico, pressionado a frio, então não será tão rico em gorduras oxidadas e gorduras trans, então eu suponho que seja bom consumir.
As gorduras na dieta são extremamente importantes.
Sem os direitos, nossos corpos não podem funcionar corretamente.
No entanto … existe muito de confusão sobre os efeitos sobre a saúde de diferentes gorduras e óleos.
Uma gordura cozinhada que é fortemente comercializada como uma escolha saudável é o óleo de canola.
É baixo em gorduras saturadas e ricas em gorduras insaturadas, incluindo ácidos graxos ômega-3.
Os fabricantes chamam de " o óleo de cozinha mais saudável do mundo " - embora alguns especialistas discordem.
Este artigo aborda profundamente o óleo de canola e como ele pode afetar sua saúde.
Anúncio PublicidadeO que é óleo de canola?
De volta ao dia, um óleo chamado óleo de colza foi freqüentemente usado para fins industriais.
Era barato produzir, mas as pessoas não podiam comê-lo porque continham algumas substâncias desfavoráveis:
- ácido erúcico: um ácido gordo que causou danos cardíacos em alguns estudos de ratos (1).
- Glucosinolatos: compostos amargos que tornaram o sabor do óleo ruim (2).
Um grupo de cientistas canadenses queria transformar o óleo de colza em um óleo comestível, então eles usaram técnicas de criação seletiva para "criar" sementes que continham menos dessas substâncias nocivas e amargas.
Foi assim que nasceu o canola … mas "Canola" é um termo de marketing. Ele representa Can adian Oil (alguns acreditam que é Can ada O il, L ow < A cid). Canola na verdade não é uma planta única. É apenas um nome para as colza que foram criadas para serem baixas nesses compostos indesejáveis.
Desde o ano de 1995, o gigante da biotecnologia Monsanto fabricou sementes de colza que são geneticamente modificadas para serem resistentes ao herbicida RoundUp.
Hoje, cerca de 90% da colheita mundial de canola é geneticamente modificada.Bottom Line:
O óleo de canola é extraído de colza que foi produzido para conter menos de substâncias desfavoráveis. A maior parte da colheita mundial de canola é geneticamente modificada. AnúncioComo o óleo de canola é feito
Se uma imagem fala mil palavras, um vídeo pode falar um milhão.
Eu não sei sobre você … mas isso certamente não parece "natural" para mim.
Certamente não há nada como os processos simples utilizados para fazer outras gorduras / óleos populares, como manteiga, azeite ou óleo de coco.
O mero fato de que está exposto a um calor alto deve afastar-se deste óleo. É rico em gorduras poli-insaturadas, que são muito sensíveis ao alto calor e facilmente tornam-se oxidadas (rancidas).
Um estudo analisou os óleos de canola e de soja encontrados nas prateleiras das lojas na U. S. Eles descobriram que
0. 56% a 4. 2% dos ácidos gordurosos neles eram gorduras trans tóxicas (3). Isto não está listado na etiqueta, infelizmente.
No entanto, tenha em mente que o óleo de canola orgânico pressionado e frio não passou pelo mesmo processo e não conterá tantas gorduras oxidadas ou gorduras trans.
Infelizmente, a grande maioria dos óleos de colza / canola é feita com o método de processamento industrial.
O óleo de canola é fabricado com um método de processamento altamente artificial, que envolve calor elevado, desodorização e hexano de solvente tóxico. Quantidades significativas de gorduras trans são formadas durante este processo. Anúncio PublicidadeComposição de nutrientes do óleo de canola Como a maioria dos óleos altamente refinados, o óleo de canola é baixo em nutrientes essenciais.
No entanto, contém um pouco das vitaminas solúveis em gordura E e K.
Uma composição típica de ácido gordo de óleo de canola é (6):
Saturada: 7%.
- Monoinsaturado: 63%.
- Polyunsaturated: 28% (com omega-6 e omega-3 em uma proporção de 2: 1).
- Tenha em mente que os números e os índices exatos podem variar entre diferentes lotes. De acordo com a sabedoria convencional, a gordura saturada é ruim e as gorduras não saturadas são boas, então, de acordo com isso, a composição de ácidos graxos é praticamente perfeita.
Embora a gordura saturada tenha sido considerada prejudicial no passado, vários estudos recentes mostraram que não tem nada a ver com doença cardíaca (6, 7).
Portanto, o baixo teor de gorduras saturadas do óleo de canola é completamente irrelevante, embora permita alguns slogans de marketing excelentes.
O óleo de canola também é rico em gorduras monoinsaturadas, que são saudáveis. Estas são as gorduras encontradas em grandes quantidades no azeite.
É verdade que o óleo de canola contém uma proporção equilibrada de gorduras ômega-6 e ômega-3.
No entanto, tenha em mente que, embora precisemos de
uma quantidade <£ de gorduras poli-insaturadas, absolutamente não precisamos muito. Comer uma grande quantidade de óleo de canola aumentaria a ingestão de gorduras poliinsaturadas em níveis não naturais, muito mais elevados do que foram expostos ao longo da evolução.
Estes ácidos graxos são incorporados nas membranas celulares e são propensos a oxidação, que podem causar reações em cadeia de radicais livres e danificar moléculas importantes como proteínas e DNA (8, 9).
Além disso, os omega-3 no óleo de canola são ALA (Alpha Linolenic Acid).ALA é a forma de planta de omega-3, que é inútil até ser convertida em formas animais - EPA e DHA.
Vários estudos sugerem que os seres humanos são ineficientes na conversão de ALA para EPA e DHA, pelo que o alto teor de omega-3 de óleo de canola pode nem sequer valer a vangloriar-se (10, 11).
Também tenha em mente que durante o processo de fabricação desagradável, muitas dessas gorduras poliinsaturadas "saudáveis para o coração" já foram rançosas e uma grande porção transformada em gorduras trans!
Realmente … se você quer uma boa
fonte de omega-3, então coma alguns peixes gordurosos uma ou duas vezes por semana, ou adicione-se com óleo de peixe. Bottom Line: Embora a canola seja alta em gorduras poliinsaturadas, uma grande parte deles já ficou rancida ou transformada em gorduras trans. É baixo em gorduras saturadas, o que realmente não importa porque a gordura saturada é inofensiva.
Anúncio O óleo de canola reduz o colesterol, mas isso importa?
Temos vários ensaios controlados nos quais os pesquisadores alimentam pessoas com óleo de canola e observam o que acontece com os marcadores de sangue como o colesterol.
Nesses estudos, o óleo de canola reduz os níveis de colesterol total, colesterol LDL e triglicerídeos em até 25%. Tem muito poucos efeitos nos níveis de HDL (12, 13, 14, 15, 16, 17).No entanto, esses estudos têm uma duração muito curta (o período mais longo é de 4 meses, mas a maioria é 3-4 semanas), o que é muito curto para determinar qualquer coisa sobre a própria doença cardíaca.
É importante perceber que os níveis de colesterol são um
fator de risco, não necessariamente uma causa de doença. Para saber se algo realmente previne doenças cardíacas, então precisamos medir a doença cardíaca em si, não apenas um marcador de sangue que está associado a ela. Outros estudos que atravessaram vários anos mostraram que, embora os óleos vegetais reduzam o colesterol no curto prazo, eles podem aumentar o risco de doença cardíaca a longo prazo (18, 19).
Portanto, eu tomaria os efeitos de redução de colesterol do óleo de canola com um grão de sal. É provável que consumi-lo tenha algum outro efeito prejudicial que supera os benefícios do colesterol reduzido.
Publicidade PublicidadeNão é tão ruim quanto outros óleos vegetais, mas ainda superestimados
Os óleos vegetais e de semente geralmente não são saudáveis. O óleo de colza / canola produzido convencionalmente não é uma exceção.Se você pode colocar as mãos no óleo de canola orgânico, pressionado a frio, então não será tão rico em gorduras oxidadas e gorduras trans, então eu suponho que seja bom consumir.
Mas eu definitivamente não conseguiria uma grande porcentagem de calorias e definitivamente não cozinharia com isso, pois ainda é muito alto em gorduras poliinsaturadas.
O óleo de canola convencional (que é o que a maioria das pessoas está consumindo) é baixo em nutrientes, rico em gorduras omega-6 oxidadas, rico em gorduras trans e os omega-3s estão em uma forma ineficiente.
Em geral, o óleo de canola não é tão ruim quanto outros óleos vegetais (como o óleo de soja), mas ainda está longe de ser saudável.Você faria muito melhor comendo azeite ou óleo de coco em vez disso.
Em caso de dúvida, mantenha essa regra de ouro em mente: "
A natureza não faz gorduras ruins, as fábricas fazem!
" - Dr. Cate Shanahan, MD. Se você quiser saber mais sobre quais óleos de cozinha para comer e para evitar, então leia este artigo aqui: Óleos de Culinária Saudáveis - The Ultimate Guide.
