6 Problemas potenciais com trigo integral

Novos estudos mostram que mesmo o trigo integral pode contribuir para alguns problemas de saúde.

Aqui estão 6 problemas potenciais com trigo integral.

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1. O trigo é carregado com glúten

O glúten é a principal proteína encontrada no trigo e alguns outros grãos como centeio, espelta e cevada.

Seu nome é derivado de suas propriedades semelhantes a cola (glu -ten).

Esta proteína dá à massa suas propriedades elásticas e torna flexível. Se você já manipulou massa molhada em sua vida, então você saberá do que estou falando.

O problema com o trigo moderno é que muitas pessoas não conseguem digerir adequadamente o glúten nele.

O sistema imunológico "vê" as proteínas do glúten no trato digestivo, pensa que são invasores estrangeiros e monta um ataque … não apenas contra o glúten, mas também a parede digestiva .

Esta é a marca registrada da doença celíaca, uma doença grave que pode afetar até 1% da população (1, 2).

No entanto, há evidências de que uma percentagem muito maior de pessoas pode ser "sensível" ao glúten. Eles não têm doença celíaca cheia, mas apresentam sintomas quando ingerem glúten (3, 4, 5).

Existem estudos em pessoas que não têm doença celíaca que mostram que o glúten pode danificar o revestimento intestinal e causar sintomas como dor, anemia, inchaço, incoerência de fezes, cansaço, entre outros (6, 7, 8, 9).

Há também evidências de que o glúten pode tornar o revestimento do intestino mais permeável, potencialmente permitindo que substâncias parcialmente digeridas "escapem" do trato digestivo para a corrente sanguínea (10).

Claro, é importante ressaltar que nem todas as pessoas são sensíveis ao trigo. Algumas pessoas parecem tolerá-lo bem.

Bottom Line: Há evidências crescentes de que uma porcentagem significativa da população pode ser "sensível" ao glúten. A sensibilidade ao glúten pode causar vários efeitos adversos.

2. Wheat Spikes Blood Sugar Rapidamente

Os produtos de grãos refinados, como o pão branco, são digeridos rapidamente, o que leva a grandes picos de açúcar no sangue.

Os picos grandes são seguidos por gotas rápidas que tendem a estimular a fome e exigem outra refeição com alto teor de carboidratos.

Este fenômeno é comumente conhecido como "montanha-russa de açúcar no sangue". "

No entanto, os produtos feitos com grãos inteiros que contêm mais fibras são supostos a levam a aumentos mais lentos de açúcar no sangue.

O problema é que os grãos integrais não são sempre o que eles deveriam ser. Muitas vezes, eles foram pulverizados em farinha muito fina, que também é digerida rapidamente, levando a picos rápidos de açúcar no sangue.

O índice glicêmico é um marcador de quão rápido os alimentos elevam os níveis de açúcar no sangue.O pão médio de trigo integral tem um índice glicêmico de 71, o mesmo que o pão branco (11).

Comer uma dieta que inclui uma grande quantidade de alimentos com IG elevados está associada à obesidade, diabetes, doenças cardiovasculares e até câncer (12, 13, 14).

Os açúcares elevados no sangue também causam complicações quando a glicose reage com proteínas no organismo. Isso é chamado de glicação e é um dos componentes do envelhecimento (15).

Bottom Line: A maioria dos produtos de grãos integrais foram realmente pulverizados em farinha muito fina, o que tende a aumentar rapidamente o açúcar no sangue e pode causar todos os tipos de problemas na linha.

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3. Trigo contém substâncias que "roubam" nutrientes do corpo

Calorias para calorias, o trigo não é muito nutritivo em comparação com outros alimentos reais, como animais e vegetais.

Também contém substâncias que "roubam" nutrientes de outros alimentos.

• Uma substância em trigo chamada ácido fítico pode ligar minerais como cálcio, zinco, ferro e magnésio e evitar que sejam absorvidos. O trigo integral contém ainda mais ácido fítico que o trigo refinado (16, 17, 18).
• O trigo não contém todos os aminoácidos essenciais nas razões certas e, portanto, não é uma fonte muito boa de proteína para humanos (19).
• Em indivíduos sensíveis ao glúten, o revestimento digestivo pode se tornar danificado, reduzindo a absorção de todos os nutrientes (20).
• Um estudo mostra que a fibra de trigo pode fazer com que as pessoas queimem suas Vitamin Dstores 30% mais rápido, aumentando o risco de deficiência (21).

Bottom Line: O trigo contém uma substância chamada ácido fítico, que pode reduzir a absorção de minerais importantes. Também pode fazer com que as pessoas queimem rapidamente suas lojas de vitamina D, contribuindo para a deficiência.

4. O consumo de trigo é associado a várias doenças cerebrais

Estudos mostram que o consumo de trigo está associado a transtornos graves do cérebro.

Ataxia glúten e cerebelar

A ataxia cerebelar é um distúrbio motor causado por lesões no cerebelo, uma parte do cérebro que controla as funções motoras.

Uma forma desta doença pode ser causada ou exacerbada pelo consumo de glúten. É chamado de ataxia de glúten e envolve um ataque autoimune no cerebelo.

Estudos múltiplos mostram associação entre glúten, sensibilidade ao glúten e ataxia cerebelar (22, 23, 24, 25). Um teste controlado também mostrou uma melhora nos pacientes com ataxia que adotaram uma dieta sem glúten (26).

Glúten e esquizofrenia

A esquizofrenia é um transtorno mental grave que aflige cerca de 0,3-0. 7% das pessoas em algum momento da vida (27).

Existem fortes associações estatísticas entre doença celíaca, sensibilidade ao glúten e esquizofrenia. Muitos indivíduos esquizofrênicos possuem anticorpos contra o glúten na corrente sanguínea (28, 29, 30, 31, 32).

Há também um teste controlado e vários relatos de casos mostrando que alguns (nem todos) pacientes esquizofrênicos observam melhora em uma dieta sem glúten (33, 34, 35, 36).

Outras doenças cerebrais

Outros distúrbios do cérebro que podem estar associados a doença celíaca e sensibilidade ao glúten são autismo e epilepsia (37, 38, 39, 40).

Estes são apenas um punhado de distúrbios que demonstraram viajar com doença celíaca e sensibilidade ao glúten.

Claro, não estou sugerindo que o trigo ou o glúten cause esses distúrbios, apenas que algumas evidências sugerem que o glúten pode ser um fator contribuinte em alguns pacientes.

Isso definitivamente precisa ser estudado mais detalhadamente, mas dado que não há benefício real para comer trigo, então eu pessoalmente prefiro estar no lado seguro e evitá-lo.

Linha inferior: Ser sensível ao glúten está associado a muitas doenças do cérebro, tais como esquizofrenia, ataxia cerebelar, autismo e epilepsia.

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5. O trigo pode ser viciante

Há alguns que acreditam que o trigo pode ser viciante.

Ainda não é comprovado , embora existam algumas observações interessantes que permitem algumas especulações.

Quando as proteínas de glúten são divididas em um tubo de ensaio, os péptidos que formam são capazes de estimular os receptores de opióides. Estes péptidos são chamados de exorfolina de glúten (41).

Os receptores opióides são os receptores do cérebro que são estimulados por drogas como a heroína e a morfina, bem como as endorfinas que são liberadas naturalmente quando fazemos algo como correr.

A teoria é assim … o glúten que comemos é quebrado nos péptidos opióides, que depois viajam para o sangue e, eventualmente, no cérebro, onde causam dependência do trigo.

As exorfolinas de glúten foram encontradas no sangue de pacientes celíacos. Há também algumas evidências em animais que as exorfolinas de glúten entram no corpo (42, 43).

Neste ponto, isso é apenas teórico. Nenhuma evidência sólida prova que o trigo é viciante.

Pessoalmente acho a ideia plausível. De volta ao dia em que eu costumava comer trigo, muitas vezes eu desejava isso. Quase todos os alimentos que eu obteria cravings poderosos para alimentos que incluíam açúcar e trigo.

Bottom Line: Os produtos digestivos do glúten podem estimular os receptores de opióides e contribuir com o vício. No entanto, isso precisa ser mais estudado antes de podermos tirar qualquer conclusão.

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6. O trigo integral aumenta drasticamente o colesterol LDL pequeno e denso

Níveis elevados de LDL (o colesterol "ruim") estão associados a um maior risco de doença cardíaca.

No entanto, estudos mostram que não existe apenas um tipo de LDL. O tamanho das moléculas de LDL parece ser importante.

Pessoas que têm principalmente partículas pequenas e densas de LDL (também chamado de Padrão B) correm maior risco de doença cardíaca.

A associação não é tão forte para as pessoas que possuem principalmente partículas grandes de LDL, conhecidas como padrão A (44, 45, 46, 47, 48).

Um ensaio controlado randomizado dividiu 36 homens com excesso de peso em dois grupos.

Um grupo foi instruído a comer aveia inteira, o outro trigo integral.O estudo prosseguiu por 12 semanas e mediram importantes fatores de risco para doença cardíaca (49).

O grupo de aveia teve reduções no LDL total, LDL pequeno e denso e número de partículas de LDL (LDL-p - outro fator de risco importante).

No entanto, o grupo de trigo apresentou aumentos de LDL em 8%, aumento do número de partículas de LDL em 14. 2% e aumento de 60. 4% em partículas pequenas e densas de LDL.

O grupo do trigo também apresentou aumentos no colesterol total e triglicerídeos, mas a diferença não foi estatisticamente significante.