Manteiga 101: fatos nutricionais e benefícios para a saúde
Índice:
- Fatos nutricionais
- Gorduras na manteiga
- Vitaminas e minerais
- Benefícios para a saúde da manteiga
- Efeitos adversos
- Alimentadas por pastagem alimentadas com grãos
- A manteiga é um produto lácteo produzido a partir de gordura do leite.
A manteiga é um produto lácteo popular feito a partir de leite de vaca.
É composto de gordura láctea que foi separada de outros componentes do leite. Tem um sabor rico e é amplamente utilizado para cozinhar, assar ou se espalhar no pão.
Nas últimas décadas, a manteiga foi injustamente culpada por doenças cardiovasculares devido ao alto teor de gorduras saturadas.
No entanto, a opinião pública e científica vem mudando lentamente a seu favor, e muitas pessoas agora consideram a manteiga saudável.
Fatos nutricionais
Sendo principalmente composto de gordura, a manteiga é um alimento rico em calorias. Uma colher de sopa de manteiga contém cerca de 101 calorias, que é semelhante a uma banana de tamanho médio.
A tabela abaixo contém informações detalhadas sobre os diferentes nutrientes na manteiga.
Dados nutricionais: manteiga, salgada - 100 gramas
| Quantidade | |
| Calorias | 717 |
| Água | 16% |
| Proteína | 0. 9 g |
| Carburantes | 0. 1 g |
| Açúcar | 0. 1 g |
| Fibra | 0 g |
| Gordura | 81. 1 g |
| Saturated | 51. 37 g |
| Monoinsaturados | 21. 02 g |
| Polyinsaturated | 3. 04 g |
| Omega-3 | 0. 32 g |
| Omega-6 | 2. 17 g |
| gorduras trans | 3. 28 g |
Gorduras na manteiga
A manteiga é de cerca de 80% de gordura, e o resto é principalmente água.
Basicamente, é a porção gordurosa do leite que foi isolada da proteína e dos carboidratos.
A manteiga é uma das mais complexas de todas as gorduras alimentares, contendo mais de 400 ácidos graxos diferentes.
É muito alto em ácidos gordurosos saturados (cerca de 70%) e contém uma boa quantidade de ácidos gordos monoinsaturados (cerca de 25%).
As gorduras poli-insaturadas só estão presentes em quantidades mínimas, constituindo cerca de 2. 3% do teor total de gordura (1, 2).
Outros tipos de substâncias gordurosas encontradas na manteiga incluem colesterol e fosfolípidos.
Gorduras de cadeia curta
Cerca de 11% dos ácidos gordurosos saturados na manteiga são de cadeia curta (1), sendo o mais comum o ácido butírico.
O ácido butírico é um componente exclusivo da gordura do leite de ruminantes, como bovinos, ovinos e caprinos.
O butirato, que é uma forma de ácido butírico, mostrou reduzir a inflamação no sistema digestivo e tem sido utilizado como tratamento para a doença de Crohn (3).
Ruminant Trans Fats
Ao contrário das gorduras trans em alimentos processados, as gorduras trans leiteiras são consideradas saudáveis.
A manteiga é a fonte dietética mais rica de gorduras trans leiteiras, também denominadas gorduras trans ruminantes, sendo as mais comuns os ácidos vagínicos e ácido linoléico conjugado ou CLA (4).
CLA é uma família de gorduras trans que tem sido associada a vários benefícios para a saúde (5).
Estudos em animais e células humanas em cultura de laboratório, indicam que CLA pode proteger contra certos tipos de câncer (6, 7, 8).
O CLA também pode promover a perda de peso em humanos (9) e, na verdade, é vendido como um suplemento de perda de peso.No entanto, nem todos os estudos apoiam isso (10).
Além disso, existem algumas preocupações com grandes doses de suplementos de CLA, pois podem ter efeitos nocivos sobre a saúde metabólica (11, 12).
Bottom Line: A manteiga é composta principalmente de gordura. Os tipos de gordura incluem gorduras saturadas, gorduras monoinsaturadas e gorduras trans ruminantes.
Vitaminas e minerais
A manteiga é uma fonte rica de várias vitaminas, especialmente aquelas geralmente associadas à gordura.
As seguintes vitaminas são encontradas em quantidades elevadas em manteiga:
- Vitamina A: A vitamina mais abundante em manteiga. Uma colher de sopa (14 g) pode fornecer cerca de 11% da dose diária recomendada (2).
- Vitamina D: A manteiga é uma boa fonte de vitamina D.
- Vitamina E: Um poderoso antioxidante, frequentemente encontrado em alimentos gordurosos.
- Vitamina B12: Também chamada de cobalamina, a vitamina B12 só é encontrada em alimentos de origem animal, como ovos, carne e produtos lácteos.
- Vitamina K2: Uma forma de vitamina K, também chamada de menaquinona. Pode proteger contra doenças cardiovasculares e osteoporose (13, 14, 15).
No entanto, a manteiga não contribui muito para a ingestão diária total dessas vitaminas porque geralmente é consumida em pequenas quantidades.
Bottom Line: A manteiga é rica em várias vitaminas. Estas incluem vitaminas A, D, E, B12 e K2.
Benefícios para a saúde da manteiga
Alguns anos atrás, a manteiga era considerada insalubre, principalmente devido ao alto teor de gorduras saturadas.
No entanto, a opinião pública e científica está a mudar lentamente a favor do consumo de manteiga.
Saúde Cardiovascular
A doença cardiovascular é uma das principais causas de morte na sociedade moderna.
A relação entre gorduras saturadas e doenças cardiovasculares tem sido um tema controverso por várias décadas (16, 17, 18, 19).
É bem sabido que uma alta ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de colesterol no sangue (20), que é um fator de risco para doenças cardiovasculares.
No entanto, não é necessariamente a quantidade de colesterol que é motivo de preocupação. O perfil de lipídios no sangue, ou o tipo de colesterol das lipoproteínas, é muito mais importante.
A ingestão de gorduras saturadas pode realmente melhorar o perfil lipídico do sangue de várias maneiras:
- Eles aumentam os níveis de lipoproteína de alta densidade (HDL), o colesterol "bom", que está associado a um risco reduzido de doença cardiovascular (21, 22).
- Eles podem aumentar um pouco os níveis de lipoproteínas de baixa densidade (LDL), mas eles estão convertendo-os em grandes partículas de LDL, que não estão associadas a doenças cardiovasculares (23, 24).
Muitos estudos não conseguiram encontrar uma ligação entre a ingestão de gordura saturada e doenças cardiovasculares (16, 25, 26).
O mesmo se aplica aos produtos lácteos com alto teor de gordura, como a manteiga. Estudos demonstraram que os produtos lácteos com alto teor de gordura não aumentam o risco de doenças cardiovasculares (18).
Na verdade, muitos estudos realmente descobriram que a ingestão de produtos lácteos com alto teor de gordura é benéfica para a saúde cardiovascular (27, 28, 29).
No entanto, a maioria dos estudos usou quantidades "regulares". É possível que o consumo de grandes quantidades (por exemplo, a adição de manteiga ao seu café) possa ser problemático.
Bottom Line:Como uma fonte rica de gorduras saturadas, a manteiga foi responsabilizada por aumentar o risco de doença cardíaca. No entanto, evidências consideráveis apontam o contrário.
Obesidade
Muitas pessoas acreditam que a manteiga é engorda porque é rica em gorduras e calorias.
No entanto, isso não parece ser verdade quando a manteiga é consumida em quantidades normais, como parte de uma dieta saudável. Uma revisão da evidência descobriu que os produtos lácteos com alto teor de gordura (como a manteiga) estavam ligados a um risco reduzido de obesidade (30).
Dito isto, a manteiga não é um alimento que deve ser consumido em grandes quantidades.
É quase pura gordura e só deve ser usado para complementar as refeições, como uma gordura ou propagação de alimentos, ou como parte das receitas.
Em outras palavras, a manteiga deve ser comida com uma refeição, não como a refeição.
Bottom Line: Embora a manteiga seja um alimento rico em gordura, não parece promover ganho de peso quando consumido em quantidades normais como parte de uma dieta saudável.
Efeitos adversos
Em quantidades convencionais, a manteiga não tem muitos efeitos adversos conhecidos sobre a saúde.
No entanto, comer manteiga em grandes quantidades pode muito bem levar ao aumento de peso e problemas de saúde associados, especialmente no contexto de uma dieta com alto teor calórico.
Alergia ao leite
Embora a manteiga seja muito baixa em proteína, ela ainda contém proteínas do soro de leite alérgicas suficientes para causar reações.
Portanto, as pessoas com alergia ao leite devem ter cuidado com a manteiga, ou evitá-la completamente.
Intolerância à lactose
A manteiga contém apenas vestígios de lactose, pelo que o consumo moderado deve ser seguro para a maioria das pessoas intolerantes à lactose.
A manteiga cultivada (feita a partir de leite fermentado) e manteiga clarificada contém ainda menos lactose e pode ser mais adequada.
Bottom Line: A manteiga é geralmente saudável, mas pode contribuir para ganhar peso quando consumido em excesso. A manteiga é baixa em lactose, portanto, quantidades moderadas devem ser seguras para a maioria das pessoas com intolerância à lactose …
Alimentadas por pastagem alimentadas com grãos
A alimentação de vacas leiteiras pode ter um efeito considerável na qualidade nutricional.
A manteiga alimentada com relva é feita a partir do leite de vacas que pastoreiam em pastagem ou são alimentadas com ervas frescas.
Nos EUA, os produtos lácteos alimentados com pastagem são apenas uma pequena porção do setor de produtos lácteos (31). A maioria das vacas leiteiras é alimentada principalmente com alimentos comerciais com base em grãos.
Em muitos outros países, como a Irlanda e a Nova Zelândia, os produtos lácteos alimentados com pastagem são muito mais comuns, pelo menos durante os meses de verão.
A manteiga alimentada com relva é maior em muitos nutrientes do que a manteiga de vacas alimentadas com alimentos processados, com base em grãos ou gramíneas conservadas (32).
Uma proporção maior de grama fresca na dieta de uma vaca aumenta a quantidade de gorduras saudáveis, como ácidos graxos ômega-3 e ácido linoleico conjugado (32, 33, 34, 35, 36).
Em suma, a manteiga de vacas alimentadas com grama é uma escolha muito mais saudável.Bottom Line:
A manteiga de vacas alimentadas com pastagem é mais alta em muitos nutrientes que a manteiga de vacas alimentadas com cereais. Produção de manteiga
No passado, o leite simplesmente permanecia parado até o creme subir à superfície, de onde foi desnatado.
Isso acontece porque a gordura é mais leve do que os outros componentes do leite.
A produção moderna de creme envolve um método mais eficiente, chamado de centrifugação.
No próximo passo, a manteiga é produzida a partir de creme em um processo chamado agitação.
Churning envolve agitar o creme até que a gordura do leite (manteiga) se aglme e se separe da porção líquida (leitelho).
Quando o leitelho foi drenado, a manteiga é agitada ainda mais até ficar pronta para a embalagem.
Resumo
A manteiga é um produto lácteo produzido a partir de gordura do leite.
É composto principalmente de gordura, mas também é uma fonte rica de muitas vitaminas, especialmente as vitaminas A, E, D e K2.
No entanto, a manteiga é gordura quase pura e não é particularmente nutritiva quando se considera a elevada quantidade de calorias.
Devido ao seu alto teor de gorduras saturadas, foi responsabilizado pelo aumento do risco de sobrepeso e doença cardíaca.
No entanto, vários estudos apontam o contrário. O consumo moderado de manteiga pode realmente ter uma série de benefícios para a saúde.
No final do dia, a manteiga pode ser saudável com moderação, mas o consumo excessivo deve ser evitado.
