13 Substituições efetivas para ovos

Os ovos são incrivelmente saudáveis ​​e versáteis, tornando-os um alimento popular para muitos.

Eles são especialmente comuns no cozimento, onde quase todas as receitas os exigem.

Mas por várias razões, algumas pessoas evitam ovos. Felizmente, há muitas substituições que você pode usar em vez disso.

Este artigo explora os vários ingredientes que podem ser usados ​​como alternativas de ovo.

Razões pelas quais você pode precisar para substituir ovos

Existem várias razões pelas quais você pode precisar encontrar um substituto para ovos em sua dieta. Alergias e preferências alimentares são duas das mais comuns.

Alergia a ovos

Os ovos são a segunda alergia alimentar mais comum em lactentes e crianças pequenas (1).

Um estudo indicou que 50% das crianças superarão a alergia no momento em que tenham três anos de idade, com 66% de crescimento até a idade de cinco (2).

Outros estudos sugerem que pode demorar até a idade de 16 para superar uma alergia a ovo (3).

Enquanto a maioria das crianças que são alérgicas aos ovos torna-se tolerante ao longo do tempo, alguns indivíduos permanecem alérgicos durante toda sua vida.

Dieta Vegan

Alguns indivíduos seguem uma dieta vegana e optam por não comer carne, produtos lácteos, ovos ou outros produtos de origem animal.

Os vegans evitam o consumo de produtos de origem animal por várias razões, incluindo propósitos de saúde, preocupações ambientais ou razões éticas em relação aos direitos dos animais.

Resumo: Algumas pessoas podem precisar evitar os ovos devido a alergias aos ovos, enquanto outros os evitam por razões pessoais de saúde, ambientais ou éticas.

Por que os ovos são usados ​​na cozedura?

Os ovos servem várias finalidades no cozimento. Eles contribuem para a estrutura, cor, sabor e consistência dos produtos assados ​​das seguintes formas:

• Encadernação: Os ovos ajudam a combinar ingredientes e mantêm-se juntos. Isso dá comida à sua estrutura e evita que ela se desintegra.
• Leavening: Os ovos prendem os bolsos de ar nos alimentos, fazendo com que eles se expandam durante o aquecimento. Isso ajuda os alimentos a soprar ou a subir, dando produtos cozidos como soufflés, bolo de comida de anjo e merengues seu volume e textura leve e arejada.
• Umidade: O líquido dos ovos é absorvido nos outros ingredientes numa receita, o que ajuda a adicionar umidade ao produto acabado.
• Sabor e aparência: Os ovos ajudam a levar os sabores de outros ingredientes e castanhos quando expostos ao calor. Eles ajudam a melhorar o sabor dos produtos cozidos e contribuem para a aparência dourada.

Resumo: Os ovos servem vários propósitos no cozimento. Sem eles, os produtos assados ​​podem ser secos, planos ou sem sabor. Felizmente, há muitas alternativas de ovos.

1. Prato de maçã

Applesauce é um purê feito de maçãs cozidas.

Muitas vezes é adoçado ou aromatizado com outras especiarias como noz-moscada e canela.

Usando um quarto de xícara (cerca de 65 gramas) de compota de maçã pode substituir um ovo na maioria das receitas.

É melhor usar compota de maçã não doce.Se você estiver usando uma variedade açucarada, você deve reduzir a quantidade de açúcar ou adoçante na própria receita.

Resumo: compota de maçã não suavizada é um ótimo substituto para ovos na maioria das receitas. Você pode usar um quarto de copo (cerca de 65 gramas) para substituir um ovo.

2. Mashed Banana

Puré de banana é outro substituto popular para ovos.

A única desvantagem para assar com bananas é que seu produto acabado pode ter um sabor leve à banana.

Outras frutas puras como abóbora e abacate também e não podem afetar tanto o sabor.

Qualquer fruta que você escolher para usar, você pode substituir cada ovo com um quarto de copo (65 gramas) de purê.

Os produtos cozidos com frutas puras podem não ficar castanhos tão profundamente, mas serão muito densos e úmidos.

Esta substituição funciona melhor em bolos, muffins, brownies e pães rápidos.

Resumo: Você pode usar banana triturada ou outras frutas como abóbora e abacate para substituir os ovos. Use um copo de um quarto (65 gramas) de purê de fruta para cada ovo que você deseja substituir.

3. Sementes de linhaça ou sementes Chia

Sementes de linhaça e de chia são duas pequenas sementes altamente nutritivas.

Eles são ricos em ácidos graxos ômega-3, fibras e outros compostos de plantas únicas (4, 5, 6, 7).

Você pode moer as sementes sozinho em casa ou comprar farinha de semente pronta da loja.

Para substituir um ovo, misture 1 colher de sopa (7 gramas) de chia moída ou sementes de linhaça com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água até ser totalmente absorvida e engrossada.

Fazer isso pode fazer com que os produtos assados ​​se tornem pesados ​​e densos. Além disso, pode resultar em um sabor mais saboroso, por isso funciona melhor em produtos como panquecas, waffles, muffins, pães e biscoitos.

Resumo: As sementes de linhaça e as sementes de chia produzem ótimos substitutos de ovos. Misturar 1 colher de sopa (7 gramas) com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode substituir um ovo.

4. Replacer de ovo comercial

Há uma variedade de substituidores comerciais de ovos no mercado. Estes são tipicamente feitos de amido de batata, amido de tapioca e agentes de fermentação.

Os substituintes de ovos são adequados para todos os produtos assados ​​e não devem afetar o sabor do produto acabado.

Algumas marcas comercialmente disponíveis incluem Bob's Red Mill, Ener-G e Órgão.

Cada marca vem com suas próprias instruções, mas normalmente você combina 1. 5 colheres de chá (10 gramas) de pó com 2-3 colheres de sopa (30-45 gramas) de água morna para substituir um ovo.

Resumo: Uma variedade de substituições comerciais de ovos estão disponíveis. Combine 1. 5 colheres de chá (10 gramas) de pó com 2-3 colheres de sopa (30-40 gramas) de água para substituir cada ovo.

5. Tofu de seda

O tofu é leite de soja condensado que foi processado e pressionado em blocos sólidos.

A textura do tofu varia com base no seu teor de água. Quanto mais água for pressionada, mais firme fica o tofu.

O tofu de seda tem um alto teor de água e, portanto, é mais suave na consistência.

Para substituir um ovo, substitua um quarto de copo (cerca de 60 gramas) de tofu de seda purê.

O tofu de seda é relativamente insípido, mas pode fazer produtos horneados densos e pesados, por isso é melhor usado em brownies, biscoitos, pães rápidos e bolos.

Resumo: O tofu de seda é um excelente substituto para ovos, mas pode levar a um produto mais pesado e denso. Para substituir um ovo, use um quarto de xícara (cerca de 60 gramas) de tofu purê.

6. Vinagre e Bicarbonato de Soda

Misturar 1 colher de chá (7 gramas) de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre pode substituir um ovo na maioria das receitas.

Vinagre de cidra de maçã ou vinagre destilado branco são as escolhas mais populares.

Quando misturados, o vinagre e o bicarbonato de sódio iniciam uma reação química que produz dióxido de carbono e água, o que torna os produtos cozidos levados e arejados.

Esta substituição funciona melhor para bolos, cupcakes e pães rápidos.

Resumo: Misturar 1 colher de chá (7 gramas) de bicarbonato de sódio com 1 colher de sopa (15 gramas) de vinagre pode substituir um ovo na maioria das receitas. Esta combinação funciona especialmente bem em produtos assados ​​que são destinados a ser leves e arejados.

7. Iogurte ou Buttermilk

Tanto o iogurte como o leitelho são bons substitutos dos ovos.

É melhor usar iogurte simples, pois as variedades aromatizadas e adoçadas podem alterar o sabor da sua receita.

Você pode usar um quarto de xícara (60 gramas) de iogurte ou soro de leite coalhado para cada ovo que precisa ser substituído.

Esta substituição funciona melhor para muffins, bolos e cupcakes.

Resumo: Você pode usar um quarto de xícara (60 gramas) de iogurte simples ou soro de leite coalhado para substituir um ovo. Essas substituições funcionam especialmente bem em muffins e bolos.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot é uma planta de tubérculos da América do Sul que é alta em amido. O amido é extraído das raízes da planta e é vendido como um pó, amido ou farinha.

Assemelha-se ao amido de milho e é usado na culinária, no cozimento e na variedade de produtos pessoais e domésticos.

Uma mistura de 2 colheres de sopa (cerca de 18 gramas) de pó de arar e 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode ser usada para substituir um ovo.

Resumo: O pó de setas é um excelente substituto para os ovos. Misture 2 colheres de sopa (cerca de 18 gramas) com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água para substituir um ovo.

9. Aquafaba

Aquafaba é o líquido restante de feijões ou legumes.

É o mesmo líquido que se encontra em grão-de-bico ou feijão enlatado.

O líquido tem uma consistência muito semelhante à das claras cruas, tornando-se uma excelente substituição para muitas receitas.

Você pode usar 3 colheres de sopa (45 gramas) de aquafaba para substituir um ovo.

Aquafaba funciona especialmente bem em receitas que exigem apenas claras de ovos, como merengue, marshmallows, macarons ou nougat.

Resumo: Aquafaba é o líquido encontrado em feijão enlatado. Você pode usar 3 colheres de sopa (45 gramas) como um substituto para um ovo inteiro ou um ovo branco.

10. Manteiga de nozes

As manteigas de nozes como a manteiga de amendoim, caju ou amêndoa também podem ser usadas para substituir os ovos na maioria das receitas.

Para substituir um ovo, use 3 colheres (60 gramas) de manteiga de porca.

Isso pode afetar o sabor do seu produto acabado, e é melhor usado em brownies, panquecas e biscoitos.

Você também deve se certificar de usar manteigas de porca cremosas, ao invés de variedades robustas, para que tudo se misture corretamente.

Resumo: Você pode usar 3 colheres de sopa (60 gramas) de manteiga de amendoim, caju ou amêndoa para cada ovo que você deseja substituir. No entanto, pode resultar em um sabor mais saboroso.

11. Água carbonatada

Água carbonatada pode adicionar umidade a uma receita, mas também atua como um grande agente fermentador.

A carbonatação atrapa bolhas de ar, que ajudam a tornar o produto acabado leve e fofo.

Você pode substituir cada ovo com um quarto de xícara (60 gramas) de água carbonatada.

Esta substituição funciona de forma excelente para bolos, cupcakes e pães rápidos.

Resumo: A água carbonatada é uma ótima substituição de ovos em produtos que devem ser leves e macios. Use um quarto de xícara (60 gramas) para substituir cada ovo.

12. Agar-Agar ou Gelatina

A gelatina é um agente gelificante que faz um excelente substituto para os ovos.

No entanto, é uma proteína animal que normalmente é derivada do colágeno de porcos e vacas. Se você evitar produtos de origem animal, agar-agar é uma alternativa vegana obtida de um tipo de algas ou algas.

Ambos podem ser encontrados como pós não aromatizados na maioria dos supermercados e lojas de alimentos saudáveis.

Para substituir um ovo, dissolva 1 colher de sopa (cerca de 9 gramas) de gelatina sem sabor em 1 colher de sopa (15 gramas) de água fria. Em seguida, misture 2 colheres de sopa (30 gramas) de água fervente até ficar espumosa.

Alternativamente, você pode usar 1 colher de sopa (9 gramas) de agar-agar em pó misturado com 1 colher de sopa (15 gramas) de água para substituir um ovo.

Nenhuma dessas substituições deve afetar o sabor do seu produto acabado, mas eles podem criar uma textura ligeiramente mais rígida.

Resumo: Misturar 1 colher de sopa (9 gramas) de gelatina com 3 colheres de sopa (45 gramas) de água pode substituir um ovo. Você também pode misturar 1 colher de sopa (9 gramas) de agar-agar com 1 colher de sopa (15 gramas) de água.

13. Lecitina de soja

A lecitina de soja é um subproduto do óleo de soja e tem propriedades de ligação semelhantes às dos ovos.

É freqüentemente adicionado a alimentos preparados comercialmente devido à sua capacidade de misturar e manter os ingredientes juntos.

Também é vendido em pó na maioria das lojas de alimentos saudáveis.

Adicionando 1 colher de sopa (14 gramas) de pó de lecitina de soja à sua receita pode substituir um ovo.

Resumo: 1 colher de sopa (14 gramas) de lecitina de soja pode ser usada para substituir um ovo inteiro ou uma gema de ovo na maioria das receitas.

O que se uma receita chama para brancos ou gemas de ovos?

Os ingredientes compartilhados neste artigo são excelentes substitutos de ovos inteiros, mas algumas receitas exigem apenas claras de ovos ou gemas de ovos.

Aqui estão as melhores substituições para cada:

• Branco de ovo: Aquafaba é a melhor opção. Use 3 colheres de sopa (45 gramas) para cada clara de ovo que deseja substituir.
• gemas de ovo: A lecitina de soja é um ótimo substituto. Você pode substituir cada gema grande de ovo com 1 colher de sopa (14 gramas).

Resumo: Aquafaba é um ótimo substituto para claras de ovos, enquanto o melhor substituto para gemas de ovo é a lecitina de soja.

A linha inferior

Ovos contribuem para a estrutura geral, cor, sabor e consistência dos produtos assados.

Infelizmente, algumas pessoas não podem comer ovos, ou simplesmente escolher não. Por sorte, muitos alimentos podem substituir os ovos em assar, embora nem todos agem do mesmo jeito.

Algumas alternativas de ovos são melhores para produtos pesados ​​e densos, enquanto outros são ótimos para produtos cozidos leves e fofos.

Talvez seja necessário experimentar várias alternativas de ovos para obter a textura e o sabor que deseja nas suas receitas.